Личный опыт Ольга Ленская, «Про бизнес» 25 сентября 2021

«Мясной король», торговцы рыбой, «мама» барановичских «лодочек» — как эти люди зарабатывают на еде

Фото: Катерина Гордеева. Из личного архива героя

Парень, который был грузчиком, а потом и вовсе потерял работу, стал «мясным королем». Семейная пара уехала из Минска в регион, чтобы торговать там рыбой. Муж и жена организовали фермерский рынок и со временем стали зарабатывать на регулярных маркетах. Женщина, которая за 28 лет сделала из бутербродов кулинарный бренд города. И хозяин придорожного кафе, который 10 лет стоял у плиты, чтобы кормить гостей…

Это — истории людей, которым пока (пока — мы уверены!) далеко до многомиллионных оборотов и которые, может, еще даже не знают, что такое CRM и EBITDA. Но, тем не менее, учатся методом проб и ошибок строить свой маленький бизнес, зарабатывать и идти вперед.

Если это вы или рядом с вами происходят истории, которые вдохновляют — независимо от их масштаба, — напишите нам на ar@probusiness.io. Уверены, это интересно!

В этот раз — собрали топ-5 историй о бизнесе на еде.

За год бизнес этого парня вырос в 5 раз. История «мясного короля», который начинал грузчиком

Около года назад гродненец Павел Ефименко потерял работу: его уволили с частного предприятия.

«Но семью-то кормить надо — и я решил продолжать заниматься тем единственным, что умею делать хорошо: готовить вкусные штуки из мяса. Только уже не „на дядю“, а на себя», — вспоминает он сейчас.

За первый месяц работы 31-летний парень вышел на прежний уровень дохода, за год же вырастил объемы производства и доход приблизительно в пять раз, а свой и до того популярный Instagram — вдвое.

«Я очень люблю мясо, люблю с ним возиться, готовить, резать. Я уверен, что в еду надо вкладывать душу и любовь — и тогда будет вкусно. Мама всю жизнь проработала поваром, учила и меня, конечно, готовить. Эта связь с мамой помогла мне и в развитии дела сейчас: колбасы я стал делать по ее уникальному рецепту».

Рассказываем об опыте белоруса, который вырастил маленькое успешное дело в непростом 2020-м и сейчас в шутку называет себя «мясным королем».

«Лучше сразу избавиться от иллюзий». Минчане торгуют рыбой в регионе и честно делятся опытом

В 2019 году минчане Иван и Олеся продали «двушку» в столичном спальном районе Каменная Горка, купили дом в городе-спутнике Смолевичи и перебрались туда жить с двумя маленькими сыновьями. Он работал в найме, она была в декрете, но через год, поняв, что жизнь за МКАД все же отличается от того, что они привыкли получать в столице, семья решила рискнуть и заняться торговлей в маленьком городе.

«После переезда обратили внимание, что в Смолевичах — ну, по крайней мере нам, — не хватает рыбы, — вспоминает Олеся. — В Минске есть и магазины крупных сетей, и доставки из онлайн-магазинов. В Смолевичах же выбор был крайне скудным. Там, казалось, рыбу можно купить только в двух сетевых супермаркетах, но и ассортимент был, откровенно скажем, небогатый. Позже появился еще один крупный сетевой игрок, но и у него рыбы немного. Да, есть огромный рыбный магазин на выезде на трассу на Смолевичи — но там закупаются те, кто работает в Минске. А это, в какой-то момент поняли мы, лишь небольшая часть местных жителей».

Так ребята решили открыть в городе маленький рыбный магазин: говорят, ради того, чтобы попробовать себя в бизнесе (никогда раньше не работали на себя) и сделать жизнь Смолевичей немного лучше.

Поговорили с ребятами об опыте открытия их первого — но уже понятно, что не последнего — маленького магазина «Рыбка моя» в регионе.

Еще больше бизнеса — в нашем Telegram-канале. Подпишись!

«Научили белорусов любить „сваё“, домашнее». Как девушка развивает фермерские маркеты и кайфует от этого

В 2017 Ксения Деревяго провела городской Slow Food Fest. «Слоу фуд» — это противопоставление фастфуду, тренд на вдумчивое потребление качественных крафтовых продуктов. Деньги — $ 2 тысячи — на тот фест ей после просьбы в Facebook дали друзья. Потом девушка проводила городские праздники местной еды «Ўсё Сваё», которые со временем трансформировались в фермерские маркеты. Историю запуска и становления этого проекта мы уже рассказывали.

За последний год мероприятия стали регулярными:

«Благодаря нашим усилиям к 2020 производителей крафтовых продуктов, которые готовы популяризировать их, стало больше — и мы решили, что готовы проводить рынок еженедельно по субботам. Еда же людям нужна всегда — пандемия, не пандемия, ведь хорошие качественные продукты — это не только про удовольствие, это в первую очередь про здоровье. Так что если к нам придет четвертая волна ковида, не станем расходиться — будем работать еще больше».

Организаторы маркета нашли несколько классных локаций в Минске, попробовали себя в регионе, увеличили количество участников рынка и поняли, как зарабатывать на том, на чем, казалось бы, вообще не заработаешь.

Подробности — в материале.

Пережила рэкетиров в 90-е, собрала команду, которая с ней 30 лет, — и сделала из бутербродов кулинарный бренд города. История «мамы» барановичских «лодочек»

Ирина Алексеевна Лапченко переехала в Барановичи из Ставрополя в 1983 году, в 90-х основала там едва ли не первую точку уличного фастфуда в Беларуси — и он позже стал кулинарным брендом города. Уже почти 30 лет в центре Барановичей ежедневно пекут знаменитые «лодочки», которые Ирина Алексеевна придумывала и дорабатывала вместе с семьей.

«Если бы я осталась жить на Кавказе, то с моими предпринимательскими талантами и человеческими качествами сейчас уж, наверное, подбирала бы машины в цвет платья. В Беларуси же я не более чем обеспеченный человек», — говорит сегодня Лапченко.

В 1993 году в Барановичах открылась бутербродная «Лодочка» — на том же месте, где работает и сейчас. Тогда из своего единственного помещения, где располагалось агентство недвижимости, Ирина Алексеевна смогла выделить всего 8 «квадратов».

С названием сложностей не было: аппарат для изготовления булок назывался «Лодочка», сама булка-вафелька формой напоминала лодочку, да и родственники-моряки не простили бы, если бы в семье не увековечили что-то морское.

Ирина Алексеевна признает, что все тогда получилось благодаря золотым рукам ее брата-подводника: он доработал аппарат так, что тот не только выдавал идеальную булку из неидеальной муки, но и в несколько раз увеличил срок службы техники:

«Когда мы покупали аппарат, нам сказали: окупает себя за год. И действительно — за год окупил. Правда, не сказали, что он и работает после этого только год. Но брат „допиливал“ нашу технику так, что тот первый аппарат проработал около 5 лет, а были и экземпляры, которые выдерживали после доработок 7−8 лет».

Историю семейного бизнеса, который тяжело и долго строился, но стал известен всей стране, читайте в материале.

«Папа 10 лет не отходил от плиты». Как белорусская семья сделала бизнес на драниках у трассы

Более 20 лет назад супруги Горчаковы из Ивацевичей выкупили деревянный «теремок» на международной трассе М1 Брест — Москва, чтобы сделать там придорожное мини-кафе для дальнобойщиков. А потом создали семейное кафе, которое известно на несколько стран своим фирменным «папиным драником»: за этим белорусским блюдом сюда заезжают туристы и дальнобойщики, отсюда драники возили «угостить родных» за 7 тысяч километров аж в Читу.

«Наши драники едят здесь и покупают домой, везут как „гостинцы из Беларуси“ в другие страны. Знаем, что драники побывали в Москве, Питере, даже в Чите — а это отсюда около 7 тысяч километров. Мы всегда предупреждаем, что холодный он будет не такой вкусный, — но все равно берут».

А семья Горчаковых на драниках не остановилась.

В 2013 году владельцы маленького бизнеса поняли, что им хочется развития и расширения: «теремок» закрылся на реконструкцию и реорганизацию — и на его месте к 2014 году (как раз к Чемпионату мира по хоккею) появилось более основательное семейное кафе. Наемных работников больше не брали, всё — сами: Константин взял на себя кухню, мама с дочкой занялись администрированием и залом, сын — документами и деньгами.

«Долгие годы папа ночевал прямо в кафе, в маленькой комнате отдыха: чтобы охранять имущество и обслуживать самых поздних гостей. Ночью вставал и кормил, боролся за каждого посетителя.

Сейчас же мы как владельцы усадьбы не „обслуживаем клиентов“, а „принимаем гостей“: если можем вас накормить — накормим, если заняты — простите, нет. На самом деле это изменение практически не отразилось на нашем гостеприимстве».

Рассказываем историю маленького семейного душевного бизнеса, в котором папа отвечает за драники, мама — за администрирование и уют, а выросшие вместе с делом дочь и сын — за соцсети, бухгалтерию и развитие.