Личный опыт Анна Руденко, «Про бизнес» 3 сентября 2021

За год бизнес этого парня вырос в 5 раз. История «мясного короля», который начинал грузчиком

Павел Ефименко. Фото: Катерина Гордеева. Из личного архива героя

Год назад гродненец Павел Ефименко потерял работу: его уволили с частного предприятия. «Но семью-то кормить надо — и я решил продолжать заниматься тем единственным, что умею делать хорошо: готовить вкусные штуки из мяса. Только уже не „на дядю“, а на себя», — вспоминает он сейчас. За первый месяц работы 31-летний парень вышел на прежний уровень дохода, за год же вырастил объемы производства и доход приблизительно в пять раз, а свой и до того популярный Instagram — вдвое. Рассказываем об опыте белоруса, который вырастил маленькое успешное дело в непростом 2020-м и сейчас в шутку называет себя «мясным королем» (но не уверен, что так же получилось бы у всех).

Как все начиналось

Любовь к готовке в целом и мяса в частности у Павла с детства. Поваром около 50 лет проработала его мама, поваром же мечтал быть и он.

— Очень люблю мясо, люблю с ним возиться, готовить, резать. Я уверен, что в еду надо вкладывать душу и любовь — и тогда будет вкусно. Мама всю жизнь проработала поваром, учила и меня, конечно, готовить. Эта связь с мамой помогла мне и в развитии дела сейчас: колбасы я стал делать по ее уникальному рецепту.

С поварской специальностью не сложилось: по молодости и глупости за драку во дворе Паша загремел под следствие и на «домашнюю химию». Дальше стало не до учебы — пора уже было работать идти.

— Нанялся грузчиком в небольшой магазинчик около дома. Ну, не работа мечты, конечно, а что делать? Трудился в мясном отделе. Иногда подменял рубщика мяса — проблемный он там был, мог не выйти на работу. Через какое-то время стал в магазине заведовать рубкой мяса. Потом открыли небольшой цех, где я стал начальником. В общем, неплохая карьера получилась. Все шло хорошо — но магазинчик и цех в какой-то момент закрылись, не выдержав конкуренции с супермаркетами.

Павел перешел работать к частнику — и остался там на 7 лет: занимался переработкой мяса, продавал продукты собственного производства. Но в 2020-м частник решил с ним расстаться. «Не сошлись во мнениях по внутренним вопросам», — говорит гродненец.

— Это был шок. Что делать человеку, у которого семья, двое детей, пожилые родители, съемная квартира и который не умеет ничего, кроме как грузить товар, рубить и перерабатывать мясо?

Павел пошел за советом к своей инстаграм-аудитории — а к 2020 году у простого парня из Гродно там было около 50 тысяч подписчиков.

— Это был аккаунт про жизнь, не для работы и не про работу. Я рассказывал, как похудел в какой-то период на 70 кг — к 23 годам я пришел с весом более 150 кг и решил, что надо что-то менять. Писал о том, как лечился от бесплодия, и нам с женой удалось-таки родить чудесного сына. На искренность и откровенность, думаю, ко мне и пришли люди. А потом честно рассказал своей аудитории, что стал безработным, — и попросил совета.

Признаюсь, рассчитывал разве что на предложения по рекламе — но услышал самый простой совет: умеешь круто делать мясо и торговать — иди и делай мясо и торгуй!

И Павел оформился самозанятым: производство мясной продукции физлицом для реализации физлицам в некоммерческом помещении — это деятельность, для которой можно не открывать даже ИП. Сейчас он платит единый налог в размере 66 бел. рублей в месяц (около $ 25).

Как развивался бизнес

Вначале Павел делал только джерки — так называются мегапопулярные, например, в США мясные чипсы. Потом в ассортименте появились домашняя «пальцем пиханая» колбаса, соленая грудинка, полендвица и т.д.

— С помещением, где можно было работать, мне вначале помогли. В принципе, такой бизнес можно устраивать и дома — важны только чистота, вентиляция, определенный температурный режим. Потратились с женой на минимальное оборудование: бытовые сушилки для мяса, которые я дорабатывал под свои нужды руками, тепловентиляторы, хорошие кухонные ножи и колбасный шприц. Покупаем отборное фермерское мясо у своих поставщиков — все они местные, из Гродненской области. Специи (рецепты и пропорции годами разрабатывала мама, что-то я видоизменяю и добавляю, экспериментирую) мне продает специально обученный человек.

Чтобы понять, какие именно специи помогут мясу раскрыть его вкус и в каком количестве, у гродненца ушло много времени — едва ли не полгода, говорит, экспериментировали.

— Мы делали небольшую партию специй, записывали все до грамма, высчитывали, мариновали, пробовали. Понимали, что надо, например, больше добавить одного и меньше — другого. Например, в полендвице у меня 12 специй, в куриных чипсах — 14. И сейчас, можно сказать, мы пришли к идеальным рецептам.

Уникальность его маленького бизнеса, считает Павел, в том, что в нем самое дорогое — это руки, рецепты и «понимание мяса». Этими самыми руками гродненец при помощи мамы, иногда папы и жены ежемесячно перерабатывает не менее тонны мяса, выполняя несколько сотен заказов. Например, рассказывает Павел, из 20 кг отборной свинины или же из 25 кг куриного филе получается около 6 кг чипсов (зависит от степени просушки). Их он потом продает по 6 бел. рублей (чуть более $ 2) за 100 граммов — говорит, не сильно «накручивает», но в то же время «ценит свое время и свой труд». С партии — тех самых исходных 20 или 25 кг сырья — на чипсах, например, парень зарабатывает чуть больше 100 белорусских рублей ($ 40).

— В чипсах и колбасах, например, очень много ручного труда — настрогать, нарезать кубиками. Это тяжело, но и я был опытный. А теперь стал еще и более выносливый, — смеется парень. — С салом и полендвицей проще — там секрет в хорошем сырье и специях.

Всегда должны быть запасы: цикл производства продукции — от 48 часов до 10 дней, и нужно не подвести заказчиков. К праздникам и ярмаркам объемы заранее увеличиваю. Недавно ввели в ассортимент подарочные боксы: формируем крафтовые коробки с нашими продуктами под бюджет и по вкусу заказчика, очень популярно.

Вернуть в семью ту «зарплату», которую он потерял, уйдя от частника, у Павла получилось в первый же месяц — спасли подписчики из «Инстаграма». Потом заработало сарафанное радио, поток заказов стал расти.

За год парень увеличил объемы заказов и доходы приблизительно в пять раз, а его аккаунт в «Инстаграме» прирос почти вдвое — до 95 тысяч подписчиков.

— Основной канал продаж для меня — однозначно «Инстаграм». Офлайновой рекламы нет никакой, не вижу в этом смысла, сарафанное радио все равно приводит подписчиков в «Инстаграм» — именно на нем у меня все завязано: там я принимаю заказы, рассказываю о новинках, ценах, где и когда буду торговать на ярмарках… Ну, и о жизни по-прежнему, конечно.

Но важно понимать, предупреждает Павел, что так, казалось бы, легко со всем этим справиться смог бы не каждый: в его семье и у него лично был огромный опыт работы с мясом, и за первый год, который в любом бизнесе часто становится «периодом факапов», у Павла не случилось ни одного сбоя и ни одного потерянного впустую рубля.

— Да, сырое мясо — это рисковый продукт. Но мой опыт и наработанные до старта на прежней работе контакты по поставке позволили ни разу не ошибиться в качестве, а уверенность в специях, условиях и технологии приготовления — ни разу не испортить и не потерять готовую продукцию. Новичок без опытного «учителя», условно, на «рецептах из интернета» точно бы так не смог.

На что Павел тратится:

Раскрутка «Инстаграма»

Закупка сырья

Оплата коммунальных расходов: за счет постоянно работающих тепловентиляторов и сушилок возникает огромный расход электроэнергии

Пересылка заказов: по Гродно — Яндекс. Доставка, по Беларуси — краудшиппинг (проще говоря — с попутчиками) или ускоренная почта

Участие в ярмарках и фермерских рынках.

Что дальше

Удивительно, но именно зависимость от «Инстаграма», который и принес ему популярность, идею бизнеса, клиентов и доход, сегодня больше всего и напрягает парня:

— Я понимаю, что полностью завишу от «Инстаграма». Офлайновые продажи, например, на ярмарках или редкие прежние покупатели, которые почему-то помнят еще какой-то мой контакт, кроме инсты, — это такие маленькие объемы, что рассчитывать на это прожить, если вдруг сеть «убьет» мой аккаунт или его у меня уведут, — смешно.

Уходить в торговлю на других площадках — например, открывать офлайновый магазин — Павел не намерен. Он считает, что через пару лет никто ногами ни за мясом, ни за другими товарами в магазин у дома или огромный гипермаркет ездить не будет.

С онлайн-перспективами ситуация другая: сейчас ему другая площадка просто не нужна — с такими объемами при существующих для самозанятых объективных ограничениях (речь о том, например, что один Павел без наемных работников и полноценного производства просто физически не сможет сделать больше, чем, как говорит он, сегодня может продать в Сети физлицо физлицу) прекрасно справляется относительно бесплатный «Инстаграм». Создать же онлайн-магазин «для подстраховки», на случай потери своего аккаунта, Павел думает.

Но в целом если уж что-то и менять — то по-крупному.

— На ближайший год-два моя задача — сохранить нынешний бизнес как минимум на том же уровне качества и дохода. Далее думаю заняться организацией полноценного фермерского хозяйства: скот, торговля, мясопереработка, собственный цех. Это совершенно другой уровень, поэтому буду пока разбираться в законах и документах, копить деньги и смотреть, что будет с кредитами — сам точно не потяну.

«Про бизнес» будет делать больше историй про людей, которым пока (пока — мы уверены!) далеко до многомиллионных оборотов и которые, может, еще даже не знают, что такое CRM и EBITDA. Но, тем не менее, учатся методом проб и ошибок строить свой маленький бизнес, зарабатывать и идти вперед.

Если это вы или рядом с вами происходят истории, которые вдохновляют — независимо от их масштаба, — напишите нам на ar@probusiness.io. Уверены, это интересно!