Личный опыт «Про бизнес» 22 апреля 2020

«Неумехи погибнут первыми». Семья переехала в деревню, закрыла бизнес — и запустила доставку фермерских продуктов

«Сейчас у нашей семьи состояние безденежья, но никакой паники нет», — делится Ксения Вятская, гастроэнтузиаст и основатель проекта «Ўсё Сваё». Из-за нынешнего кризиса муж Ксении Сергей закрыл кондитерскую, которая проработала 8 лет, а сама девушка осталась без нескольких проектов, которые приносили доход. И при этом в семье заверяют — они совершенно счастливы!

Ксения рассказала, как годами шла к своему бизнесу на местных продуктах и что делает сейчас, когда кризис не щадит никого.

«Готовила бесконечно» — первые шаги к бизнесу

— Мы с мужем — гастроэнтузиасты и давно связаны со сферой общепита и натуральных фермерских продуктов. Муж руководил кондитерской в течение 8 лет, а я стала одним из первых фуд-коучей в Беларуси. Гастроэнтузиасты занимаются изучением различных свойств продуктов во время приготовления блюд и обучают людей основным принципам гастрономии. Я, в частности, специализируюсь на локальных продуктах.

Вместе с другими активными ребятами мы запускали маркеты фермерских продуктов и городские праздники местной еды.

Были времена, когда мы готовили на собственной кухне... Сейчас вспоминаю тот период с ужасом. У нас родился второй ребенок, а меня просто засосала вся эта пищевая тема, я не могла от нее отказаться. Помню, как между кормлениями я оставляла ребенка на кого-то и бежала варить супы.

Сейчас мне сложно об этом вспоминать, но я понимаю, что эта жертва личным временем, а в каком-то смысле еще и отношениями, и своей свободой, была необходима для того, чтобы гастрономия в Беларуси начала понемногу развиваться.

Мой первый проект — организация фуд-феста. Проработав несколько лет вместе с другими гастроэнтузиастами, я поняла, что хочу показать миру, на что они способны. Я знала много крутых ребят в этой сфере, которым просто нужна была поддержка. Так пришла идея устроить фуд-фест.

Сейчас это, возможно, уже привычное для многих мероприятие. Но еще 3–5 лет назад гастрономические фестивали были нацелены только на фастфуд. Нас это категорически не устраивало. Поэтому в 2017 году мы запустили первый Slow Food Fest (Slow Food — международное движение противников системы быстрого питания).

На фесте было всего 15 участников — производителей натуральных местных продуктов. Это мероприятие ничего не принесло в плане дохода, но зато показало, что интерес людей определенно есть.

В 2014 году я запустила проект «Мамiна ежа» — готовила блюда из местных продуктов и привозила их на городские маркеты, в детские центры развития и везде, где они были востребованы.

Затем проект сконцентрировался на выпуске дипов (густых соусов), паштетов и других «намазок». Их приготовление — это трудоемкий процесс, мало кто занимается этим самостоятельно на обычной домашней кухне. Проще купить или заказать готовый, поэтому и спрос на такой продукт был.

Мы работали в бешеном режиме, постоянно готовили эти паштеты. Готовили бесконечно! И я поняла, что как бы здорово ни шел товар, на его изготовление уходит слишком много сил и времени — моих ресурсов.

Но что-то самое главное не делалось… Ощущение упущенных возможностей очень угнетало.

Я не могла спокойно жить — постоянно испытывала стресс, чувствовала, что перегораю.

Решив немного отвлечься от рабочего процесса и готовки, я уехала вместе с детьми на Пасху в Закарпатье. У нас была маленькая самостоятельная исследовательская вылазка. Мы объездили множество маленьких и почти заброшенных деревушек, путешествовали автостопом. И хоть я уже была в Украине много раз, это путешествие стало определяющим.

Мы увидели, с какой любовью и душевным теплом местные относятся к своим продуктам — к тому, что сами вырастили. Видела, как даже в небольших кафе готовят с таким вдохновением и энтузиазмом, каких я никогда не видела в Минске. Я давно понимала, что разница в отношении и подходах есть, но во время этой поездки осознала, насколько она велика и в чем заключается.

К сожалению, люди настолько мало знают о наших продуктах, что это порой уму непостижимо. Я вижу, что белорусы не образованы в плане питания, традиционной кухни, местных продуктов. При этом людей очень легко убедить в чем угодно, «развести» на потребление некачественного и иногда даже невкусного.

У меня уже был опыт участия в фуд-фестивалях, я посмотрела, как к своим продуктам относятся в соседней Украине, и поняла, что в Беларуси тоже нужны проект или инициатива, которая бы продвигала свой продукт, свою кухню и гастрономию. И тогда решила: раз никто больше не делает таких проектов, то я сама сделаю.

Свое дело: «Собрала деньги на запуск бизнеса на Facebook»

Мы с мужем созрели для собственного семейного бизнеса. Решили запустить проект по организации праздников родной еды и назвали его «Ўсё Сваё». Проработав годы для просвещения белорусов в плане разнообразия местной еды, я знала, что такие праздники нужны не только нам с мужем, но и большому количеству людей.

Для организации первого «пилотного» праздника родной еды нужны были деньги. Но когда работаешь со скоропортящимися продуктами, как мы это делали, не стоит ожидать какого-то реального дохода, который можно было бы отложить или направить на развитие. Обычно все, что заработал, тут же тратится на закупку новых продуктов или замену испортившихся.

При этом вкладывать свои личные финансы я уже была не готова. Мне было уже не 20 лет, на руках дети, а опыта, в том числе и негативного, — хоть отбавляй. Мой режим благотворительности и жертвенности уже себя исчерпал. Делать что-то бескорыстно можно, только если у тебя самого закрыты все базовые потребности. Поэтому ввязываться в авантюру и ставить на кон все, что у меня есть, я не стала.

Мне нужна была история, когда белорусы сами скажут: «Да, Вятская, делай, а мы поддержим финансово». Так я в открытую попросила на странице в Facebook денег на создание праздника-фестиваля родной еды.

На призыв откликнулись трое моих друзей, на следующее утро после публикации поста мне привезли деньги — $ 2000. Такую сумму я держала в руках в первый раз — она казалась мне огромной. Я плакала, потому что понимала, что никогда не смогу столько заработать и отдать эти деньги.

Праздники родной еды: «Можно жить в страхе или в любви»

Когда деньги были собраны, встал вопрос о площадке для проведения. Я обратилась к директору Национального исторического музея Павлу Сапотько и спросила его про дворик. Он оказался очень активным и поддержал инициативу, сказал: «Проводите свой праздник и радуйтесь жизни». В общем, мне со всех сторон везло — люди сами пошли навстречу.

Страхов у меня, конечно, было очень много. Но я сама себя убеждала: можно жить в страхе или в любви. И ко мне со всех сторон столько было именно любви, что подвести ее и испугаться было бы непростительно.

В 2018 году мы провели во дворике исторического музея 4 праздника родной еды. Собранных денег хватило для аренды генераторов, столов и шатров, оплаты выступления музыкантов, закупки всего, вплоть до моющих средств и туалетной бумаги.

Каждый праздник — тематический. Например, мы устраивали Купалье, проводили настоящую свадьбу с белорусскими обрядами. И такие мероприятия хорошо восприняли. Толп народа не было, но собиралось достаточно. Вскоре я заметила, что другие фестивали подхватывают наши идеи и используют сами — свадьбы на фестах теперь уже привычная тема.

Участников для феста находить было легко, потому что это все те гастроэнтузиасты, с которыми мы знакомы и дружны много лет. Я знала фермеров и производителей продуктов, которые с интересом поддерживали инициативу. И с каждым фестивалем появлялось все больше желающих участвовать и показывать себя и свой продукт.

Мы не берем всех подряд — смотрим на качество продукта и репутацию производителя. Для этого я сама становлюсь клиентом, заказываю продукты и оцениваю все в комплексе. К счастью, вкусной еды больше. Но все равно примерно 30–40% заявок я назвала бы «мусорными». Люди предлагают что-то некрасивое, низкосортное, сомнительное. При этом они же уверены, что их бизнес — феноменальный.

Например, недавно к нам обратилась женщина, которая была уверена, что «станет звездой феста». Я аж дыхание затаила. Она объяснила — делает вафельные домики. Я ожидала неописуемой красоты и вкуса — вроде рождественских пряничных домиков. А вместо этого увидела, как из нарезанных ножницами магазинных цветных вафель для «быстрых» тортов составляют кривую конструкцию, отдаленно напоминающую дом… Очень долго смеялась. А потом пришлось терпеливо объяснять человеку, почему его продукт не подходит.

За время работы проекта «Ўсё Сваё» нам удалось:

Провести 12 праздников родной еды «Ўсё Сваё»
Организовать 8 фермерских фуд-зон на городских фестивалях
Объединить 200 фермеров и гастроэнтузиастов в сообщество
Запустить свою электронную газету «Свое Родное»
Провести серию образовательных семинаров для фермеров
Привлечь внимание СМИ к фермерам
Создать карту фермеров Беларуси
Создать таблицу сезонных продуктов Беларуси.

Бизнес или миссия: «Все думают, что их идеи гениальны»

Я даже не могу назвать наше дело бизнесом. У нас никогда не было бизнес-планов, мы не составляли смет, не разбирались в том, как лучше вести дела. До сих пор я не до конца разбираюсь в наших бизнес-процессах. Для многих со стороны, наверное, выгляжу, как какая-то дурочка. Просто нам повезло, и рядом были люди, которые могли и хотели помочь. Нам с мужем не пришлось самостоятельно разбираться во всех нюансах.

Фото из личного архива. На Хуторе Крапачы под Браславом

Вообще, я скептически отношусь к тому, чтобы воспринимать свои идеи как нечто уникальное. Многие, кто грезит созданием своего бизнеса, считают, что мысль, пришедшая им за утренним кофе — это что-то гениальное. При этом они ни секунды не работали в выбранной сфере, не знают, как ведет себя рынок. И таких молодых, активных и борзых — все больше. Наверное, поэтому бизнесы так легко открываются и так быстро умирают.

Я считаю, что к своему бизнесу нужно прийти. Может быть, медленно и постепенно, совершая мелкие и порой ошибочные шаги, но все же проделать какой-то путь, поняв, что именно «твое». Мы, например, 10 лет варились в сфере гастрономии, узнав все нюансы белорусского рынка на собственной шкуре, — и не отступили.

Сейчас я точно понимаю, что браться нужно буквально за все — за каждый проект и возможность. Иногда это выматывает и испепеляет.

Будет море слез… но и море счастья. Будет много негатива и брошенных в тебя камней, но и много признания и благодарностей.

На мой взгляд, все это — части развития любого дела. А бросать при первой же неудаче или, наоборот, брать кредиты на развитие при первом же успехе — неправильно.

Бизнес в деревне: «Дороги назад нет»

Год назад мы всей семьей переехали жить за город в собственный дом. К этому нас подтолкнуло общение с фермерами — фанатами своего дела. Обычно в село перебираются эдакие потерянные горожане, уставшие от суеты и бешеного ритма. По крайней мере у многих сложился образ таких измученных офисной работой людей, которые сбежали подальше от цивилизации, чтобы растить картошку, заводить кур и работать руками. Но для меня это была борьба со своими собственными страхами и предубеждениями. И она принесла результат.

Я поняла, что жизнь намного шире схемы минского метрополитена. Живя в городе, это сложно себе представить. Мы не знаем на самом деле, какая огромная вокруг природа и сколько всего есть в нашей стране.

Конечно, и я, и муж периодически ездим в Минск — доставляем заказы. В остальное время, к счастью, формат работы позволяет находиться на расстоянии и выполнять все задачи. Поэтому руководим бизнесом прямо из штаб-квартиры в деревне.

Кризис: «Закрыли кондитерскую, но запустили доставку фермерских продуктов»

Нынешний кризис, конечно, сказался и на нас. Муж закрыл кондитерскую, которой занимался 8 лет. У меня свернулись 4 проекта, которые приносили стабильный доход. Например, проект «Мамiна ежа» был ориентирован на несколько частных детских клубов, которые сейчас, разумеется, не посещаются.

Проект «Ўсё Сваё» мы решили сохранить и переформатировать — запустили доставку. Сейчас мы, конечно, не устраиваем праздники местной еды из-за ограничений по проведению массовых мероприятий. Зато три месяца назад запустили доставку наборов натуральных фермерских продуктов. Мы планировали это еще до кризиса и распространения коронавируса — можно сказать, попали в точку.

Цель проекта — дать людям попробовать, какие продукты в Беларуси есть. Люди стали больше думать о своем здоровье, обращать внимание на питание, понимать важность локальных продуктов в рационе — все это способствует спросу на фермерские продукты.

А еще мы хотим показать всю палитру: молоко от 4 разных фермеров будет разным, и люди смогут сами это почувствовать и оценить.

«Ўсё Сваё» стал агрегатором фермерских продуктов. Наш проект объединил в сообщество около 200 фермеров, каждый из которых производит местные продукты.

Да, многие фермеры и сами предлагают доставку продуктов, но есть один важный нюанс: минимальная сумма покупки. Это разумно для фермеров — не возить заказ на 5 рублей (около $ 2), потому что затрат на доставку будет больше, чем прибыли. Но среднестатистической семье сложно позволить себе купить только сыра на 30 рублей (около $ 12)... Зато вполне разумно заказать корзину фермерских продуктов на ту же сумму. Поэтому «Ўсё Сваё» выступил своего рода агрегатором.

Как работает проект? Мы закупаем у фермеров продукты и составляем из них наборы. Каждый из них — достаточно универсален, чтобы приготовить несколько простых блюд.

Наборы продуктов всегда имеют фиксированную цену — 100 белорусских рублей (около $ 40). Человек не выбирает, какие продукты входят в набор. Мы сами составляем меню каждую неделю, определяем, товар каких фермеров включаем. Стремимся к максимальному разнообразию.

Зачем фермерам с нами сотрудничать? Во-первых, для фермеров наш проект — это постоянный оптовый покупатель. Во-вторых, мы всегда отмечаем в наших наборах, кто и какой продукт произвел — а для фермера это реклама. Сегодня многие из них все еще не знают, что такое Instagram и как себя продавать. И мы им помогаем, вдохновляем, даем первых клиентов. Фермер ощущает свою нужность и смысл своей работы: привезти набор сыров благодарной семье бывает приятнее, чем отправить фуру товара в Москву.

Какова прибыль? Мы с мужем понимали, что доставка наборов продуктов не принесет нам какого-то весомого и надежного дохода. С первыми наборами мы даже явно работали в убыток, потому что хотели показать класс с самыми крутыми и дорогими продуктами.

Но доставку мы запускали, скорее, «по фану». Пока не можем проводить наши праздники, не хочется сидеть сложа руки. К тому же этот проект помогает объединять фермеров в сообщество — а это работа на будущее.

Есть шаги, которые еще необходимо предпринять, чтобы фермерские продукты стали нормой для горожан в Беларуси.

Первый из них должен исходить от государства, потому что фермеры зачастую все еще имеют статус «подсобного домашнего хозяйства», а не юрлиц. Это значит, что они не могут продавать продукты в рестораны и магазины
Второй шаг — объединение фермеров и гастроэнтузиастов в сообщество, чтобы вместе работать эффективнее. И «Ўсё Сваё» уже стало таким сообществом, но могло бы быть и гораздо шире
Третий шаг — выработка у людей привычки покупать и потреблять фермерские продукты. Пока у многих это вызывает смех, а у фермеров — разочарование. К счастью, прогресс есть. Если раньше я слышала только шквал недовольства по поводу того, что козий сыр стоит 40 рублей (около $ 17), то теперь люди, наконец, понимают, почему он столько стоит (дорогостоящее сырье и производство).

Период безденежья: «Я знаю, что нас выкормит природа»

Сейчас у нашей семьи состояние «безденежья». Проекты, которые кормили нас раньше, теперь закрыты, а «Ўсё Сваё» пока не приносит какого-то реального дохода. Но у меня совершенно нет ужаса и паники перед отсуствием денег. Передо мной огромная и щедрая природа — это значит, что у меня всегда будет еда. У меня есть восемь куриц, которые каждый день несут по три яйца. А через дорогу живет сосед-фермер, который, если все станет совсем худо, обязательно со мной чем-то поделится просто так или возьмет работать к себе в хозяйство. Я знаю, что мы переживем любой кризис, потому что нас выкормит природа.

Тяга и стремление к природе — естественный для человека процесс. Мне кажется, что люди созданы для того, чтобы просыпаться с рассветом под пение петухов, чтобы видеть перед собой чистую линию горизонта, чтобы чувствовать под ногами землю… чтобы быть свободными и делать то, что хочется.

Возвращаться в город и размениваться на попытки найти работу получше мы не будем. Дороги назад нет!

Конечно, я понимаю, что люди и профессии — разные. И не агитирую всех переезжать в деревню. Но когда слышу от людей «никогда не перееду в село, потому что ничего не умею там делать», хочется ответить: «Ну и дура, что не умеешь». Я убеждена, что жизнь может повернуться как угодно, и тогда именно «неумехи» умрут первыми.