Войти
  • 2,09 USD 2,0884 -0,0144
  • 2,44 EUR 2,4436 -0,0148
  • 3,15 100 RUB 3,1453 +0,0082
Менеджмент
«Про бизнес» 1 марта 2018 7

Бизнесмен ушел в курьеры: смотрите, как владелец сети GARAGE целый день развозил пиццу

Фото: Александр Глебов, probusiness.io
Фото: Александр Глебов, probusiness.io

В один морозный день офисные сотрудники сети кафе GARAGE food&coffee собрались и выехали «в поля» — работать в качестве курьеров, помощников поваров и официантов. Вместе с ними выехал и сооснователь и СЕО сети Олег Паречин. Зачем бизнесмену становиться курьером и как прошел этот необычный рабочий день — журналист «Про бизнес» Анастасия Бондарович составила ему компанию и подготовила репортаж.

— А вы подрабатывали в студенчестве курьерами? Олегу Паречину не довелось, но сегодня он решил наверстать. Сооснователь сети собирается работать в «горячее» время, то есть в обед с 12:00 до 16:00. В дороге мы с оператором прикинули, что если один курьер берет один заказ, то за 4 часа получится заказов эдак 8, по полчаса на каждый. Через минуту осеклись — в смысле, курьер разве с одним заказом выедет? Наверняка они берут парочку, так рациональнее. Рассмеялись своей глупости, пошли дальше.

Когда мы приехали, Олег был как раз на заказе. Когда вошел — от курьера не отличишь, разве что старше остальных.

Фото: Александр Глебов, probusiness.io
Фото: Александр Глебов, probusiness.io

И вот, мы выясняем наш график — оказывается, курьеры действительно ездят с одним заказом за раз! Так быстрее. А мы думали…

Клиентов мы не предупреждаем ни об «особенном» курьере, ни о команде журналистов. Олег замечает, что обычно съемкам радуются девушки, а мужчины отказываются. Это он проверил, пока предлагал клиентам сделать селфи. Зарплата с заказов, которые доставил руководитель, сегодня остается курьерам. «Работаю я, а зарабатываете вы», — шутит Олег.

Зачем СЕО идти в курьеры — предыстория

Сооснователь сети вместе с офисными коллегами выезжает так не впервые. Начальник решил поразмяться? На самом деле, конечно, все интереснее. Главная причина — отстройка процессов. «Когда работаешь в полях, замечаешь большее», — объясняет Олег. И, как приятный бонус, — пиар. Но эксперименту предшествует большая история изменений во всей компании.

Фото: Александр Глебов, probusiness.io
Фото: Александр Глебов, probusiness.io

Сети уже 8 лет — солидный срок на фоне массы заведений, которые не могут продержаться на рынке и пару лет. Сейчас это 10 точек в Минске и служба доставки eda.by. Компания заходит и в регионы: на этой неделе открылась первая точка в Гомеле. Но в 2015 году падение доходов белорусов, рост стоимости коммерческих услуг для юрлиц, а потом и массовый приход международных франшиз заставили задуматься — как дальше развиваться?

⇒ Читайте также: Как белорусский бренд отстраивается от международных франшиз — кейс «Кафе Гараж»

Команда определила четыре направления развития:

  • Технология — например, заказ теперь можно готовить быстрее и стабильнее, скорость доставки планируется довести до 30 минут
  • Сервис — помимо ускорения, вовлечение сотрудников кафе, чтобы они работали нешаблонно, честно, без скриптов, и жалоб клиентов стало меньше
  • Новые направления — например, участие в уличных фестивалях, в том числе в формате фудтрака, открытие на фудкорте
  • Позиционирование и редизайн. Сеть привыкли считать «автомобильной» — кресла оформлены в виде автокресел, у заведений есть свои «тотемное авто» — но теперь это городское кафе, а слово GARAGE стало ближе к айтишной теме, ведь множество стартапов рождалось именно в гаражах. Теперь их девиз «Истории начинаются здесь» и ожидается, что горожане (особенно айтишники) будут приходить сюда на долгие дружеские встречи.
Фото: Александр Глебов, probusiness.io
Фото: Александр Глебов, probusiness.io

Все эти новшества, конечно, не бесплатны.

Только за прошлый год в оборудование и автоматизацию вложено более 600 тысяч рублей ($ 300 000). Внедрив все задуманное, компания планирует запускать франшизу. Долгий разговор на эту тему мы отложили до следующей встречи, но вот что интересно: компания меняется и изнутри. А именно, становится бирюзовой.

⇒ Читайте также: Потому что бирюзовая: как крупные компании работают без планов, KPI и менеджмента

Принципы такой компании — самоорганизация, прозрачность, целостность. Предполагается, что сотрудники сами будут принимать решения, от общей стратегии до личных условий (назначение для себя графика, зарплат и так далее), а также будут в курсе всех показателей бизнеса. «В противном случае убрать понятие „властного босса“ и наделить самостоятельностью команду невозможно. Она появляется на автомате у того, кто обладает востребованным ресурсом, в том числе информацией», — уверен Олег.

Фото: Александр Глебов, probusiness.io
Фото: Александр Глебов, probusiness.io

Например, зимой введен свободный график для офисных сотрудников. А недавно курьерам предложили самим посчитать для себя зарплату. Она выросла на 14%: увеличилась стоимость часа и заказа, надбавка за стаж, исключен критерий «неполнота заказа». К слову, за опоздание (которое для клиента означает бесплатный заказ) курьеров не штрафуют уже давно.

И не только сотрудники будут знать о выручке и других цифрах — предприниматель уже сейчас начинает делиться цифрами у себя на странице в Facebook. Показатели его бизнеса становятся открытыми для всех.

Фото: Александр Глебов, probusiness.io
Фото: Александр Глебов, probusiness.io

В такой атмосфере отстраненность основателя невозможна. Так мы и подходим к теме репортажа — именно чтобы понимать процессы лучше, почувствовать их изнутри и быть «своим» для сотрудников, Олег Паречин и оказывается сегодня в этой роли. Ну что, посмотрим, как бизнесмену работается курьером?

Как это было — смотрите видео

Внимание! У вас отключен JavaScript, ваш браузер не поддерживает HTML5, или установлена старая версия проигрывателя Adobe Flash Player.

А в конце дня оказалось, что сегодня был побит рекорд по количеству заказов на «с+собой» и «с+доставкой». Команда, оборудование и система выдержали нагрузку, в два раза превышающую «средний выходной». Вот в какой обстановке работал этот увлеченный предприниматель — которого, кстати, клиенты ни разу не узнали.

Подпишитесь и читайте нас в Facebook!

Подписывайтесь на наш канал в Telegram!
telegram.me/probusiness_io

Комментарии

Войдите, чтобы оставить комментарий

Natalia Lapkovskayaотредактирован 8.03.2018

Олег, как видите, ряд негативных комментариев подтверждает, что проблемы с обслуживанием клиентов в сети носят системный характер, и вам, как менеджеру, необходимо пытаться их решать, а не обвинять незнакомых вам людей в неадекватности. Станьте тем нетипичным белАрусом, который изменит отношение к клиентам своей Компании, а там, глядишь, и сервис подтянется).

Олег Паречинотредактирован 5.03.2018

Всем привет.
Искренне огорчен читать такие отзывы по нашей работе...
К сожалению, исключить их на 100% мы не можем. Работаем с людьми...
Я могу лишь с уверенностью сказать, что мы прилагаем максимум усилий, чтобы оставить КАЖДОГО Гостя довольным.
Также, мы отрабатываем КАЖДОЕ замечание, которое видим /знаем с целью "оставить Гостя довольным/извиниться" и "устранить сбой в процессе" .
Именно поэтому прошу давать нам обратную связь. И чем быстрее и точнее она - тем оперативнее и легче мы можем реагировать.

И еще ВАЖНЫЙ момент - давайте перестанем быть типичными белАрусами, которые всегда на все жалуются без каких-либо последующих попыток что-либо изменить :)
Прошу это с целью направить их энергию в конструктивное русло. Очень хотелось бы получать максимально объективную информацию/подсказку и быстро исправлять сбой. Имею очень большой опыт работы с конфликтами. И он мне показывает, что существенная часть комментов/жалоб на разного рода блогах/порталах основаны на слухах, т.е. не имеют под собой реального опыта взаимодействия с Компанией.

PS:
Желания кого-либо обидеть или поставить под сомнение правдивость комментария у меня нет. Есть желание работать над собой и над своими ошибками. И для этого хотелось бы получать объективную инфо быстро :) Мы полностью открыты и готовы быстро реагировать! И в первую очередь я готов.
Проверьте ;)

Irina Koval3.03.2018

Часто посещали с семьей Гараж на Притыцкого, пока там была хорошая детская зона и детское меню. Могли закрыть глаза на то, что блюда приносили в неверном порядке, и другие ошибки официантов, бармена и поваров. Но после уменьшения детской зоны, исключения детских блюд из меню, введения пиццы только на толстом тесте, мы туда больше не ходим. Кафе перестало быть семейным, очень жаль!

Igor Chupris2.03.2018

И что?Натуральный развод для лохов.

Ольга Михайотредактирован 2.03.2018

К сожалению, соглашусь с мнением предыдущего комментатора. Сервис и сама еда,кухня хромает в этой сети кафе. Очень жаль. Т.к. живу в месте,где рядом, особо близко, нет других подобных заведений, в Лошице. Поэтому в основном заскакивала туда. Столько раз наступала на те же грабли и говорила себе после практически каждого посещения этого кафе:"Всё, с меня хватит...больше ни ногой". Но проходит время, забывается, и вновь заходишь, т.к. (пока) больше особо некуда,.и видишь,что ничего не поменялось...гнилая картошка в супе, грязная запачканая тарелка с лазаньей, которая похожа скорее просто на сырое тесто, , сонные неорганизованные официанты...... И т.д. много чего еще..
Очень хотелось бы,чтобы что то поменялось в этом кафе. Очень надеюсь,что руководитель кафе обратит внимание на наши слова. Верьте, они более,чем объективны!
Есть порой необходимость зайтив Ваше кафе, но вот желания - уже нет......

Natalia Lapkovskayaотредактирован 2.03.2018

Понимая, что руководство компании с высокой степенью вероятности увидит
этот комментарий, просто не могла не воспользоваться такой возможностью...
Некоторое время обедали с коллегой в кафе "Гараж" в Уручье и в 90% случаев это был ужас,
а иногда – и ужас-ужас. Волосы в салатах, холодные горячие блюда и супы, курьеры, беспрерывно открывающие входные двери и обдающие обедающих ледяным дыханием улицы, сонные официанты и бестолковые менеджеры, коротающие такое драгоценное обеденное время большой компанией за барной стойкой. В общем, больше – никогда,
пока вы не научитесь обслуживать, уважать и ценить своих клиентов. Удачи.

Платный контент

«Про бизнес» — ресурс для всех, кто интересуется бизнесом, сообщество предпринимателей и площадка для его полезного общения.

0062362