Личный опыт «Про бизнес» 5 июня 2020

«Неужели лучше было лишить людей заработка?!» — как хозяйка «Синей Козы» пошла наперекор пандемии и хейтерам

Предпринимательская история Оксаны Колтович, которую мы уже рассказывали, начинается в Париже. Во время учебы там ее больше всего поразили мини-салоны «для подружек», где, сидя за высокой стойкой, болтая и ножкой, и языком, девочки попивали вино и одновременно делали маникюр. Вернувшись в Беларусь, Оксана открыла «Ноготки» — один из первых нейл-баров в стране, затем — маникюрню «Сороки» и бар «Синяя Коза», историю которого мы уже тоже публиковали. А полгода назад у Оксаны появился еще один проект — творческое пространство «Месца».

Сейчас, во время кризиса, предприятие, которое включает все эти направления (маникюрни, бар и арт-пространство), едва выходит на самоокупаемость — а бар и вовсе приходится поддерживать за счет маникюрен. О том, насколько «просело» каждое направление и как приходится маневрировать во время кризиса с тремя очень разными по роду деятельности проектами, Оксана рассказала в материале.

— За ситуацией с коронавирусом в мире мы следили еще с января, и какое-то время казалось, что нас это не коснется. Но в конце февраля у нас стал падать спрос на услуги маникюрных салонов, сильно уменьшился поток гостей в баре.

К началу апреля некоторые сотрудники заболели простудой, другие были просто напуганы. Поэтому я решила закрыть на «каникулы» салон «Ноготки» и бар «Синяя Коза». На условной самоизоляции они были месяц — затем все вернулись к работе. Это время нужно было для того, чтобы осознать, что происходит в стране, и определиться, что же делать в ближайшее время.

Мы ожидали, что в Беларуси официально введут карантин, но апрель прошел, и стало понятно, что все будут работать в обычном режиме. Часть нашей команды осталась на карантине (контакты первого уровня, заболевшие и те, кто переболел), остальные вернулись к обязанностям в начале мая.

А с бизнесом за это время произошло следующее.

«Сороки» и «Ноготки» и онлайн-курсы по маникюру

Начиная с марта мы предприняли дополнительные меры по обеспечению безопасности в обоих заведениях:

Мастера обслуживают клиентов исключительно в масках и перчатках, каждый час заменяют их на новые
Если клиенты приходят без масок, предлагаем свои
Каждый час обрабатываем все поверхности и дверные ручки
Стали использовать бактерицидную лампу
При любом недомогании сотрудники не выходит на работу и после полного выздоровления остаются две недели на самоизоляции
Выделили отдельный кабинет, который позволяет выполнять услуги индивидуально, максимально дистанцируясь от других клиентов.

С начала кризиса средний чек в маникюрнях упал в 2 раза — со 100 рублей до 50−60 рублей ($ 20−24). И немного поменялась сама структура услуг. Мы отказались от дорогостоящих и vip-услуг, таких как SPA-уход, гель-лаки — люди чаще стали приходить просто на гигиеническую обработку рук, меньше стали записываться на педикюр.

Для сохранения лояльности мы начали проводить разные акции. Но количество посетителей в день все равно сильно сократилось — в «Ноготках» с 30−40 человек до 10, в «Сороках» с 40−50 до 15−20.

В апреле в соцсетях мне стало приходить много гневных сообщений. Даже после того, как мы закрыли «Ноготки» (салон «Сороки» работал и не уходил на самоизоляцию), люди возмущались: мол, почему вы все-таки продолжаете оказывать услуги? Пришлось оправдываться тем, что государство не ввело карантин, и у меня не было основания закрывать второй салон, если люди хотят продолжать работать, а гости — приходить за услугами. Но неужели лучше было взять и лишить людей заработка?!

До пандемии в салонах работало 30 человек, сейчас — 20. У всех сотрудников сохранили зарплаты на докризисном уровне. Людей мы не увольняли. Скажем так, что мы приглашали людей на определенный вид подработки (натирка посуды, уборка и так далее). На сегодняшний момент мы справляемся собственными силами. Поток посетителей маленький, поэтому мы разделили этот функционал между собой.

Сейчас к нам ходят в основном постоянные клиенты. Многие стали включить максимальное количество услуг в одно посещение: делать одновременно маникюр, педикюр, окраску бровей.

Оба салона сейчас открыты и работают не в минус. Но и о плюсе говорить пока рано. Главное — не в убыток.

Онлайн-курсы по маникюру. Мы запустили это направление незадолго до пандемии. А во время кризиса количество желающих пройти их снизилось почти на 90%. Но я вижу, что направление можно развить.

Изначально их целевой аудиторией были те, кто хотел научиться маникюру, чтобы подработать. Выпускников собственных курсов мы в дальнейшем сами могли взять на работу. Но в процессе обучения мы осознали, что 70% наших слушателей — это домохозяйки и студентки, которые ищут подработку. То есть это совсем не обязательно те люди, которые хотят работать мастерами, а те, кто просто хочет уметь делать маникюр для себя. И спрос на такие услуги наверняка подрастет, тем более сейчас.

К тому же рентабельность у таких проектов хорошая, потому что затрат мало. Но, конечно, говорить о заработках сейчас сложно, потому что эта ниша все еще новая для нас. Можно об этом поговорить через полгода.

Сейчас пока проводим исследования, насколько такие услуги в принципе востребованы, работаем со специалистами, которые занимаются платформами онлайн-образования.

«Синяя Коза»

Бару «Синяя Коза» в апреле 2020 года как раз исполнился год. Мы хорошо открылись, прошлый год у нас был финансово успешный. В апреле, как я уже говорила, были вынуждены закрыться и по причине резкого снижения гостей (почти на 90% по сравнению с прошлым годом), и из-за болезни некоторых сотрудников. Но с мая мы продолжили работу (об этом было выше).

Из-за повышения курса доллара некоторые поставщики увеличили цены, поэтому пока бар на окупаемость не выходит.

Средний чек в баре особо не поменялся — остался на уровне 20 рублей (только это уже не $ 10, а $ 8). Но если в прошлом году к нам приходило в день до 50 человек, то сейчас — в лучшем случае 10.

Так как маникюрные салоны и бар относятся к одному предприятию — пока поддерживаем бар из собственных средств. Надеемся в ближайшее время выйти на самоокупаемость.

Из 20 сотрудников осталось 12. Действующий штат остался в полном объеме. Но цифры разные, потому что мы не привлекаем сейчас людей, которые раньше приходили на подработку: работы для них сейчас нет.

Но сезон только начинается и мы не унываем — пересматриваем меню в баре и следим за потребностью на рынке:

1. Разработали меню закусок навынос и продаем их со скидками.

2. Укрепляем сотрудничать с белорусскими фермерами и гастроэнтузиастами: считаю, что для белорусского рынка работа с фермерами в маленьком баре — вещь тоже новая, потому что мы помогаем доводить эти продукты до потребителя. Они имеют сертификаты качества и все соответствующие документы, но по каким-то причинам не могут выйти на большой рынок.

Мы нашли хороших фермеров, которые нам доставляют сало, грудинку, колбасы — все очень хорошего качества и по внутренним ценам. Так что минусов мы в этом сотрудничестве не видим — одни преимущества.

3. Рассчитываем на летнюю террасу — как и в прошлом году, мы уже украсили ее цветами. Красный дворик у нас исторический, мы обустроили там места отдыха на безопасной дистанции, продумываем варианты досуга и надеемся на хорошую погоду.

4. Практикуем кросс-партнерство с «Сороками». По запросу приносим гостям салона закуски и напитки. Я считаю, что этот формат очень перспективен для нас, потому что вижу, что людям нравится.

Мы не рассматриваем пессимистичный сценарий, иначе зачем вообще заниматься бизнесом?

Опять же, могу сказать, что нет дохода — нет бизнеса. Будем работать — вот и весь план.

Творческое пространство «Месца»

В ноябре 2019 года я осуществила свою давнюю мечту и открыла пространства в стиле лофт для проведения мероприятий. «Месца» — это холлы для фотосессий, фотовыставок, семинаров, деловых встреч, презентаций, корпоративов, торжеств, (детских и взрослых), различных мастер-классов. В ремонт с учетом аренды вложили порядка $ 60 000. Инвестиции серьезные, я прекрасно понимала, что вернуть их сразу невозможно — это долгоиграющий проект.

Первый месяц показал, что наше пространство востребовано — период с декабря по февраль был успешным финансово и мы вышли на самоокупаемость. В феврале у нас прошел один масштабный благотворительный фотопроект и вечер по сбору средств для передачи книги Малевича в Витебский музей истории.

В основном мы продвигаемся через Instagram, который работает процентов на 80 лучше, чем какой-то другой канал.

Ощутило ли предприятие кризис? Ощутило на 100%. У нас было много заявок и планов на выпускные вечера и свадьбы. Но со 2 марта, когда в Европе случилась вспышка коронавируса, люди начали массово звонить, отказываться и снимать бронь. Сейчас у нас два месяца застоя по этому проекту, и совершенно точно могу сказать, что идут сплошные расходы на аренду, коммунальные, з/п и ведение бухгалтерии.
Штат в «Месца» — это один администратор. Планировалось взять помощника, но пока в этом нет необходимости.

Сейчас все мероприятия сократились до микро или нано:

В апреле люди стали заказывать микровечеринки, дни рождения в узком кругу
Проводятся онлайн-спектакли: режиссеры приглашают актеров, те приходят по одному или маленькими группами и проводят онлайн-трансляции
Бронируют помещения для записи интервью.

В целом сейчас, если говорить об общем предприятии, которое включает маникюрни, бар и «Месца», оно выходит на самоокупаемость. Но мы работаем на выживание. Держимся и думаем, как менять стратегию для того, чтобы продержаться. Просим арендодателей о снижении аренды, потому что в полной мере пространства еще не используются. Надеемся, что когда пройдет основная волна заболеваемости, мы вернемся к своей прежней активности.

Мне кажется, мы выстоим. Ведь по-настоящему душевно провести время с друзьями в онлайне невозможно. Сделать маникюр онлайн — тоже.

Ситуация уже сейчас в принципе улучшается, но, мне кажется, это связано с сезоном. Летом в нашем бизнесе выжить легче, что будет осенью — не знаю. Видно, что борьба с коронавирусом затягивается. И мне кажется, кризис можно пережить только с «новым подходом» и реальной поддержкой государства для среднего и мелкого бизнеса, ведь мы — экономический локомотив для страны.

Как бы сложно сейчас ни было, я уверена, что кризис дает новые возможности для развития и пересмотра расходов в собственном «маленьком государстве». Это время улучшить сервис, развить дополнительные навыки, коммуникации в онлайне.