«Борщ дома и то сложнее приготовить!» Как в Минске открывалась украинская «Супкультура»

Недавно в Минске открылось первое заведение украинской сети «Супкультура». В его меню только супы, и они подаются в съедобных хлебных стаканчиках. Минчане оценили идею: в первые недели небольшую точку завалило заказами. Как открывалось заведение и как оно планирует развиваться, рассказала держатель франшизы в Беларуси Оксана Борко.

— У меня давно было желание открыть в Минске что-то совершенно новое. Я работала управляющей в сети отелей «Виктория», затем руководила рестораном. Поиск был долгим. Однажды в соцсетях я увидела фото, от которого «слюнки потекли». Это был суп в съедобном стакане, который можно брать навынос. Несмотря на то, что в сфере общественного питания я давно, блюдо удивило. Я начала искать информацию и оказалось, что все можно приобрести по франшизе.

Справка редакции. Украинскую сеть «Супкультура» пять лет назад основал Кирилл Пузенко, переехав в Киев из Мариуполя. Вскоре предприниматель вышел в другие города, а потом и за пределы Украины, продав франшизу в Польшу и Словакию.

По информации франчайзера, паушальный взнос составляет $ 8000−20 000, роялти 5−7% от выручки, рекламные отчисления $ 200−250 в месяц. Окупаемость — от 12−16 месяцев.

Стоимость супов в минском заведении — 4,5−5 рублей, размер порции — около 430 грамм.

Долго не думая, мы всей семьей вместе с маленькой дочкой полетели в Киев попробовать супчики. После поездки все было решено, и мне не терпелось приступить к работе. И кстати, я все еще в декрете, и могу сказать, что это никак не мешает, даже наоборот — малышка один из моих главных мотиваторов и вдохновителей.

Об условиях франшизы

Во франчпакете не все было оговорено строго — например, указаны материалы в отделке, но не оговорена приоритетность одних над другими, т.е. сколько нужно дерева по отношению к камню. Однако жестко прописаны отношения к продуктам питания, оборудованию, крайне доступно описаны технологические процессы по приготовлению конечного продукта. А главными советами в продвижении являются два: «быть френдли» и «не платить за публикации». Эти требования легли в основу подбора персонала. Также франчайзер проводит первичное обучение.

Помещение мы искали 3 месяца. Основным критерием являлась доступность конечному потребителю (центр города, рядом с метро, с отдельным входом), небольшая площадь для работы навынос. С помещениями в Минске очень сложно: что-то дорого, что-то не подходит по санитарным нормам. Прошлось пройти «семь кругов ада», и в итоге мы случайно нашли помещение на Козлова размером 17 м² по 30 евро за метр.

Персонал тоже искали долго и везде: на специализированных порталах, в социальных сетях, через знакомых. Важно, чтобы сотрудники поддерживали нашу идею — быть «френдли», быть за защиту окружающей среды и сторонником здорового питания.

Образование повара иметь необязательно. Технология абсолютно несложная, борщ дома приготовить сложнее! Сначала все делали супы под моим руководством, к тому же один из поваров имеет соответствующее образование. Сейчас у нас работают 2 супье-продавца, 2 помощника супье, 2 повара и «стаканщик» — так мы называем повара, который делает стаканчики.

PR-кампанией, связанной с открытием заведения, занималось привлеченное агентство. Сейчас мы ничего не вкладываем в рекламу и пока не планируем.

Затраты распределились так: 20% покупка франшизы, 30% аренда, 20% ремонт, а 30% — оборудование, пошив формы и бюджет на маркетинг в день открытия.

В меню заведения — только супы. Монопродукт набирает популярность в Европе, но, конечно, риск того, что это не будет популярно в Минске, мы рассматривали. Я не исключаю, что рано или поздно продукт приестся, поэтому потихоньку будем внедрять салаты, десерты, напитки в съедобных стаканчиках. Это предусмотрено условиями франшизы.

Первые недели работы и планы

Вначале было очень волнительно и напряженно. Мы не ожидали такого спроса. Наши аппараты «пыхтели» сутками без остановки и все равно ближе к вечеру начинались предзаказы. В первые недели мы продавали примерно 230 порций в день. Сейчас уже полегче. Мы приобрели дополнительное оборудование и уже полностью можем удовлетворить спрос. А самая большая сложность, на мой взгляд — это работа на машинах по приготовлению стаканов. Они не доработаны до совершенства.

Мы изучаем наших «супоманов», и эта публика многосторонняя: и студенты, и офисные сотрудники, много вегетарианцев и веганов, приходят семьями, с детьми. Мы смотрим, что им нравится, добавляем новые позиции. В ближайшее время добавим в меню стаканы из ржаной муки, а еще — розовые стаканы с добавлением сока свеклы и зеленые с добавлением водорослей или шпината. Мы уже ввели кофе в съедобном стаканчике.

При составлении бизнес-плана окупаемость была заложена на 10 месяцев. Открытие следующего заведения планируется уже весной. Говорить о конкретном количестве точек не приходится — это связано не только с финансовой частью, но и со спросом, сложностью в поиске помещений, возможным ограничением в производственных мощностях, логистике и прочих моментах.

О том, как основатель украинской франшизы «Супкультура» Кирилл Пузенко развивает франшизу в разных странах (Словакия, Польша) и какие страны еще собирается охватить, читайте в следующем материале.