Чипсы со сверчками — звучит странно, но этот предприниматель будет на них зарабатывать

Предприниматель Сергей Макаров, о котором мы уже не раз писали, продолжает думать, как накормить сверчками весь мир. Несколько лет назад он оставил профессию режиссера и создал ферму по выращиванию сверчков. К весне 2019 в продажу поступят чипсы с добавлением сверчковой муки, созданные вместе с компанией «Онега», а в январе — консервы со сверчками на корм животным. Мы продолжаем следить за историей амбициозного предпринимателя и рассказываем, как он реализовывал эти идеи.

— Все, чем мы занимались раньше, — это производство сверчка и продажа его в замороженном виде. Но на этом большой бизнес не построишь. Я постоянно думал, как развить компанию. Были идеи, как применить сверчка в пищевой промышленности, фармакологии…

⇒ Читайте, с чего начинался этот бизнес: У парня есть все, чтобы открыть сверчковую ферму и накормить рынок: насекомые, инвестор, опыт. Но эта вечная проблема…

На венчурные инвестиции понадеяться не получилось. Но в этом году к нам присоединился российский частный инвестор, вошел в состав учредителей. Мы переоформились в группу компаний — производство в Минске и офис в Москве для работы с местным рынком. Изначально мы планировали, что первым нашим продуктом будут протеиновые батончики, но поняли, что продукт требует очень тщательной проработки, а привлеченные средства не бесконечны, времени нужно много.

Идея производить чипсы с добавлением сверчковой муки пришла благодаря знакомству с компанией «Онега». Они заинтересовались нашей продукцией и связались с нами. Поскольку это в первую очередь известный производитель чипсов, идея родилась сама собой. Понятна целевая аудитория, рынки сбыта. У нас не осталось вопросов, на которые мы сами себе единогласно не ответили бы.

Мы очень серьезно отнеслись к разработке философии компании и бренда продуктовой линейки. Привлекли брендинговое агентство, которое создало общий логотип, зонтичный бренд пищевой продукции What the bug?, под которым мы будем выпускать всю линейку будущих продуктов.

Как создаются чипсы со сверчками

Чипсы со сверчковой мукой — уже известный в мире продукт. Хоть чипсы есть чипсы, мы хотели сделать их максимально полезными. Энтомопротеин (мука из сверчка) содержит много белка, 9 аминокислот, много кальция, железа, витаминов и хитин, который полезен для пищеварения и микрофлоры кишечника, и использование 2% этого продукта вполне достаточно, чтобы привнести все эти полезные микроэлементы в рацион.

Как встроить такой продукт в технологический процесс предприятия? Основа чипсов — картофельные хлопья. Это высушенная вареная картошка. Чтобы хлопья держались друг друга, нужно добавить немного пшеничной муки и крахмала. Вот на этом этапе мы и добавляем сверчковую муку. И, конечно, соль.

Все компоненты по одному завозятся со склада, взвешиваются в нужной пропорции и отвозятся на линию. Там их засыпают в дозатор, они пересыпаются в конус и перемешиваются. Тесто очень эластичное и почти безвкусное. В печи находится плоская неглубокая ванна примерно с 200 л разогретого подсолнечного масла российского или украинского производства. Оно регулярно доливается и фильтруется.

Аккуратными рядами чипсы прижимаются сначала матрицей, а потом цепями. В горячем масле чипсы сначала падают на дно, а потом всплывают. Но тестовая заготовка прижимается круглым роликом посередине, поэтому всплывают только края кружка — так получается форма.

В печи чипсы находятся 40−45 секунд. После этого они по ленте едут под струи вкусоароматических добавок, а затем попадают на ручной отбор. После — упаковка в коррекс и картонную коробку.

⇒ Смотрите также, как мы были на сверчковой ферме и ели жареных сверчков

О создании консервов

В планах, конечно же, создание линейки продуктов. С 20 января в продажу поступят консервированные сверчки, и этот продукт тоже был не запланирован. Идея родилась, когда остро встал вопрос отправки замороженного сверчка по всей России. Это оказалось сложным, трудоемким процессом. А ведь консервированного сверчка можно купить в зоомагазине шаговой доступности.

Но тут встал вопрос о качестве консервов. Изучив рынок, мы поняли, что представленные на российском рынке консервы со сверчком не устраивают потребителя. Основная причина — это консерванты и обработка сверчка. Животные очень требовательны к качеству насекомых. Как запаковать сверчка, чтобы он остался свежим и не содержал консервантов? Мы начали изучать вопрос и нашли производителя, который устроил и нас, и тестовую группу заводчиков ежей, насекомоядных млекопитающих и грызунов (потребители сверчков). Пробную партию мы уже получили и готовим запуск продукта на рынок.

В Москве уже идет подписание контрактов на поставки с торговыми сетями. Рекомендованная розничная цена одной консервы — 225 рос. руб ($3,3). В ближайшие 2 месяца предполагаем поставки в более чем 1100 зоомагазинов. Планируемые объемы поставок на первый квартал 2019 года — порядка 75 000 шт., на второй квартал 2019 — 100−110 тысяч шт. Цель к концу года — покрыть территорию всей России и довести объем продаж до 100 000 упаковок ежемесячно.

Планы

Чтобы запустить консервированного сверчка, чипсы, а также создать общий бренд, мы потратили около $ 200 тысяч. Стоимость выхода чипсов на белорусский рынок, по предварительной оценке, составит еще $ 70 тысяч. Инвестирование в проект еще не завершилось. Впереди много идей и затрат, планируем уложиться в $ 100 тысяч. Все эти показатели и составят общую картину вложений. По нашим расчетам, период окупаемости бизнеса составит от 1,5 до 2 лет.

Мы планируем выпускать на рынок Беларуси ежемесячно 40 тысяч упаковок чипсов. Рекомендованная цена — 3,9 рубля (около $ 2), и это дороже обычной пачки чипсов (она стоит в среднем 2,25 рубля (около $1).

Планируется и выход в Россию, поставки — свыше 400 тысяч упаковок ежемесячно. Ведем переговоры с крупными европейскими дистрибьюторами, планируется работа с ритейлерами REWE GROUP, NETTO, ALDI SÜD, METRO GROUP, EDEKA. Заключен эксклюзивный контракт на поставки продукции в Германию с Kraume GmbH. Планируемые объемы поставок на европейский рынок — 200 000 упаковок ежемесячно.