Войти
  • 2,14 USD 2,1449 +0,0018
  • 2,41 EUR 2,4102 -0,0049
  • 3,17 100 RUB 3,169 -0,0056
Личный опыт
«Про бизнес» 25 июня 2018 11

Продала все от платьев до квартиры и уехала на Тенерифе открывать кондитерскую — история отчаянной девушки

Фото из личного архива
Фото из личного архива

Юлия Панчишина работала руководителем отдела в крупной компании в Минске — а когда, по ее мнению, достигла потолка, решила открывать бизнес. Она давно хотела кондитерскую, и место для нее выбрала далековато от дома… На Тенерифе. Спустя два года все наконец получилось — об опыте открытия кондитерской на острове Юлия рассказывает в этой истории.

— На моей работе меня абсолютно все устраивало — заработная плата, коллеги, новейший офис, руководство, с которым я была всегда на одной волне. Но мне хотелось расти еще дальше, еще шире, начать реализовывать все, что было спрятано внутри, другими словами — уйти в свой проект.

Почему кондитерская и почему Тенерифе

Все просто: я люблю кормить людей. Я испытываю огромную радость, когда доставляю удовольствие через тарелку. Стоит кому-то сказать мне «мммм, как вкусно» — раз, два, и я улетаю в космос. :) Так что идея открыть кондитерскую возникла еще в Минске. Рынок был свободен, и я не планировала переезжать в другую страну. Но оказалось сложно найти место, соответствующее всем требованиям и санитарным нормам в рамках моего бюджета.

А толчок посетить Тенерифе был от моих родителей. Я много путешествовала, и они удивлялись, почему моя нога все еще не ступила на этот райский остров. Они и сказали, что с кондитерскими дела там плохи… Когда я собралась туда в отпуск, в голове уже была мысль «Почему бы не попробовать открыться там?».

Фото из аккаунта Юлии в Instagram
Фото из аккаунта Юлии в Instagram

С Тенерифе случилась любовь с первого взгляда. Это идеальный баланс дикой природы и цивилизации. Вулкан, горы, красивейшие леса, мощь океана — и все это в одном флаконе. При этом я всю жизнь хотела попробовать пожить там, где круглый год тепло. Я арендовала машину и изучила остров вдоль и поперек в поисках хорошей кондитерской. Рынок оказался довольно скудным. И я поняла, что хочу вложить все свои ресурсы в то, чтобы открыть здесь классное место.

Подготовка к переезду

Уволилась я за полгода до переезда и сразу же начала готовиться. Я знала, что будет много поездок на остров и не хотела, чтобы качество моей работы в компании страдало. Было ожидание приключений и нового этапа, страх, неуверенность, радость от того, что реализуешь идеи и задумки, которые сидели внутри… От страха и неуверенности я старалась уйти и говорила себе: «Меньше думай, больше делай».Подготовка началась с поиска партнера. Так как опыта в ресторанном и кондитерском бизнесе у меня не было, я понимала, что одна справлюсь вряд ли. Партнера я нашла. Но цена его участия оказалась слишком высока — финансово я не могла ее потянуть. Поэтому выход был один — делать все самой.

Фото из аккаунта Юлии в Instagram
Фото из аккаунта Юлии в Instagram

Учебы было много — от репетитора по испанскому языку до искусства работы с шоколадом и хлебопечению в белорусской кондитерской студии. Также я просила консультаций у технологов и коллег по цеху. На обучение я потратила около € 2000.

Средства на открытие я брала из разных источников. Часть — накопления и сумма от продажи всего нажитого, от нарядных платьиц до двухкомнатной квартиры. Часть — заемные под процент. Часть вложили родители.

Переезд и открытие

До переезда уже была немного подготовлена почва — открыто юридическое лицо, найдено помещение, составлен ориентировочный план по расстановке оборудования. Расскажу подробнее.

Юридическое лицо. Этим занялась еще до переезда. Местные компании за эту услугу запрашивают € 1000−1500, минимальный уставной фонд для ООО в Испании — € 3000. На острове их довольно много, и я обратилась по рекомендации туда, где работают русскоязычные девушки.

Как собственник я не могла работать в своей же компании, так как у меня не было разрешения на работу. Поэтому я занялась подготовкой документов к его получению, а на это время наняла директора, который выполнял административные функции.

Помещение. Аренда здесь начинается примерно от € 25. Я искала район, в котором проживают местные и эмигранты, в 10−15 минутах на автомобиле от туристической зоны. Сначала оставила заявки в компании, которые занимаются коммерческой недвижимостью, и сказала, что вернусь через несколько месяцев. Но наверное, меня никто не воспринял всерьез — к моему возвращению результат их работы был равен нулю. И тогда же оказалось, что в первой компании было подразделение, которое занималось недвижимостью. Мне показали несколько вариантов и в самый последний я влюбилась — огромные окна, много дневного света, вид на горы и океан, приятный район. К сожалению, это было офисное помещение. Его полностью пришлось перекроить под кондитерское производство и пекарню. А это дополнительный бюджет, время и нервы.

Фото из личного архива
Фото из личного архива

С переездом началась активная работа — поиск подрядчиков, поставщиков, изучение законодательства. Я продолжила изучать испанский язык, купила машину.

Оборудование производства заказывала в Италии, Испании, Португалии через поставщиков на Тенерифе и Гран-Канарии. Например, итальянская конвекционная печь в 10 уровней с доставкой обошлась в € 6200.

Дизайн-проект. По рекомендации я обратилась к дизайнеру, русской девушке, которая проживала на острове. Для меня было важно, чтобы дизайнер знал местный рынок строительных материалов и мебели. Бюджет у меня был ограничен, поэтому был важен и баланс красота-цена-качество. В итоге стоил проект € 1350.

Фото из личного архива
Фото из личного архива Юлии

Ремонт. Я наняла местные компании. Выбирала долго и тщательно, со всеми общалась, ездила на их объекты, чтобы проверить качество. Но, к сожалению, этого недостаточно. Почти все разочаровали: срывались сроки, многие работы были выполнены некачественно, некоторые ошибки до сих пор проявляются. Оказалось, на острове действительно трудно найти строительную компанию, которая выполняла бы работы качественно хотя бы на 70%.

У нас просто изначально разные понятия о качестве. Стены, которые для нас кривые, для них — ровные. Все ошибки канарских строителей впоследствии исправлял строитель из России. А единственная компания, которая от А до Я выполнила работу качественно, — производство мебели на заказ.

Фото из личного архива
Фото из личного архива

Найм. Основной источник поиска сотрудников — группы в Facebook и местный сайт. Также помогают мои местные друзья — сообщают, если на горизонте появляется кондитер или пекарь.

Меню я начала придумывать задолго до открытия. Правда, все менялось раз 20. Например, я убрала пару позиций, где в составе были кремы на базе шоколада. Думаю, что они не так популярны из-за теплого климата, гостям хочется чего-то более легкого — фруктового, ягодного.

На финальном этапе мне оказали огромную помощь друзья и коллеги — Елена Скрыган (одна из основательниц кондитерской студии Coup de Coeur) и Смбат Тоноян (шеф-пекарь кондитерской ODI). В сжатые сроки мы отработали вместе на производстве меню и обучили команду.

Сейчас у нас 8 позиций по хлебу — от классики (багета) до более сложных (томатный хлеб с розмарином, базиликом и орегано), десертная карта строится на базе сложных тарталеток, изделий из заварного теста. Пробуем вводить десерты в стакане — веррины. Также предлагаем сладкую выпечку, смузи из овощей и фруктов от местных фермеров, завтраки и бокадильо (испанский сэндвич). Наценка в среднем составляет 100 — 150%. Например, хлеб стоит € 1,5−2,5, десерты € 2,9- 3,75, выпечка от € 1.

Фото из личного архива
Фото из личного архива

Что не удавалось с первого раза

Я планировала открыться в сентябре 2017, получилось только 1 мая 2018. По стоимости кондитерская вышла на 35% дороже, чем планировалось изначально. Так что ошибки касались в основном планирования бюджета и сроков. Здесь, на острове, крайне сложно что-то планировать. Мне до сих пор трудно с этим смириться.

Подключения 50 кВт электричества я ждала 5 месяцев, полгода после поставки оборудования ждала камни в подовую печь. А без них ее даже включить нельзя. Вывеску подрядчик обещал установить за неделю до открытия, а установил в 6 утра в день открытия. И так далее… Конечно, можно обращаться в суд, но это имеет смысл в том случае, если цена вопроса слишком высока, потому что услуги адвоката стоят дорого.

Часто обжигалась и из-за того, что люди грамотно и по-актерски завоевывали доверие, становились почти друзьями, а потом «ищи-свищи». На острове много мошенников, которые будут разными способами стараться на вас заработать. Это безумно красивый и притягательный остров, но отчасти он — пиратский. ;)Были и моменты, когда опускались руки, хотелось все оставить и вернуться в привычную зону комфорта. Но тут просыпался внутренний боец и говорил — «Ну уж нет, я не сдамся! Я иду к своей цели и наслаждаюсь этим, несмотря ни на что!».

В общем, не теряйте бдительность! Тщательно выбирайте подрядчиков, консультантов, бухгалтеров. Получайте рекомендации как минимум от трех не связанных между собой источников. И ни в коем случае не принимайте бесплатную помощь от малознакомых людей. Поверьте, они заработают на вас еще больше, чем те, кто оказывает услуги платно.

Как идет работа

Кондитерскую я назвала Smart Tart. Наша концепция: десерты и выпечка из натуральных продуктов с заботой о вкусе и здоровье наших гостей. Подход основан на трех идеях — красивая подача, безупречный вкус и натуральные ингредиенты. Срок окупаемости для кондитерской, который я установила, — 3,5−4 года.

Фото из аккаунта Юлии в Instagram
Фото из аккаунта Юлии в Instagram

Мы работаем уже второй месяц. Динамика позитивная, посещают нас от мала до велика: школьники, семьи с детьми, подружки, парочки, бабушки и дедушки. Географически полный интернационал — от Китая до Аргентины. Планируемая целевая аудитория совпала с фактической, и в большинстве случаев к нам возвращаются.

Я продолжаю работать над меню, начинаю работу над новыми каналами развития и продаж в сфере B2B, а именно над линейками десертного и хлебного меню для ресторанов и event-организаций.

Фото из личного архива
Фото из личного архива

За эти два года изменился не только мой образ жизни, но и я сама. Я поняла, что у человека нет границ. У любого. И неважно финансовое положение, образование, сколько тебе лет, где ты родился и где живешь. Все границы в нашей голове. Мы часто закапываем свои желания потому, что боимся. Потерять стабильность, оказаться в непривычных условиях, стать уязвимыми. И лишаем себя больших возможностей и колоссального опыта. Но только мы несем ответственность за свою жизнь. Нас никто не обязан тянуть из воды на сушу. Нужно учиться плавать самостоятельно.

Комментарии

Войдите, чтобы оставить комментарий

Catherine Molligan25.07.2018

Юль, а подскажи пожалуйста, если тебе не сложно, сколько стоило твое вложение в бизнес? Потому что разные люди говорят по разному.. И некоторые говорят, что вложение в бизнес не дает право на внж

Sergio Silvi13.07.2018

Отличная история! Успехов и удачи !

Anna Granovskaya10.07.2018

Спасибо! Очень позитивная статья, девушка просто очаровала!

Uladzislay Ermalinsky26.06.2018

Да,кстати.... Заёмные под процент у физических лиц нынче стоят не более 6-7% в год. А если есть залог,то не больше 4% годовых. Это так, для общей информации,если ещё о каком- нибудь бизнесе задумаетесь.

Uladzislay Ermalinsky26.06.2018

Молодца!!!! Респект!!!! Жаль,что мы не знакомы... Я бы ни минуты не мешкал,если бы мне предложили партнёрство в таком бизнесе. Я всегда ратую за партнёрство на паритетных началах,чтобы никто не включал "заднюю" и не придумывал различные нелепые отмазки,чтобы соскочить,когда дела пошли не так гладко,как хотелось бы. Парнёр,участвующий деньгами,безусловно в 10000 раз надёжнее того, который не вкладывает деньги,а лишь обещает усердно трудиться на общее благо. Я таких за свою жизнь повидал. Финансовые доли могут быть разные,но при равном физическом участии,прибыль тоже будет делиться поровну. Особенно это актуально в том случае,если идея и бизнес-план исходили от партнёра с меньшими финансами. Но,финансовое участие должны принимать все дольщики проекта в той или иной степени.Другой страховки от неожиданного "кидалова" партнёров не бывает.

Dmitry Bukhovets26.06.2018

Юля, удачи в твоем прекрасном начинании! У тебя все обязательно получится!

Maksim Fatykhov26.06.2018

Юля, ты умничка! Очень рад за тебя! Успехов!

Yulia Panchyshyna25.06.2018

Джон Силвер, оснований было несколько - подтверждение уже вложенных средств бизнес - выписки с банковского счёта компании, счета-фактуры и т.д, согласованный бизнес-план в муниципалитете и торговой палате Мадрида, был в найме один сотрудник - Директор, с заработной платой и взносами по социальному страхованию. Плюс профессиональная работа адвоката, который отстаивал до последнего мой запрос. Общий вес документов при подаче в Консульство составил 3 кг. :)

Джон Сильвер25.06.2018

Так и не понял на основании чего получен вид на жительство?

Сейчас на главной

Платный контент

«Про бизнес» — ресурс для всех, кто интересуется бизнесом, сообщество предпринимателей и площадка для его полезного общения.

0063046