Психолог из Мариуполя открывает супные по всей Европе (и на Америку посматривает)

В 2014 году психолог из Мариуполя Кирилл Пузенко придумал необычную идею — супы в съедобных стаканчиках. Которую и решил масштабировать по Европе. Сейчас его «Супкультура» открыта в Украине, Беларуси, Польше и Словакии. О том, как вести франчайзинговый бизнес в европейских странах и чем они отличаются, Кирилл делится в этой истории.

Идея возникла из простого желания удобно поесть суп на улице. Кирилл переехал из Мариуполя в Киев и искал работу. На одно из собеседований он пришел в ресторан, на должность официанта. Своей идеей поделился с потенциальным работодателем, и ему неожиданно повезло — учредитель ресторана не взял его на работу, а согласился вложить свои средства в новое дело.

Он дал Кириллу $ 2000, без процентов и сроков, а также разрешил пользоваться кухонными предметами. Один только стакан из хлеба придумывали целый месяц, а также создали машину, которая его печет. Идею Кирилл запатентовал. 

И в 2015 году на Крещатике открылась первая «супная» — в арендованном на зиму ларьке для мороженого. «Супкультура» вскоре съехала с Крещатика в другой район, а позже так вновь и не открылась — основатель решил создавать франчайзинговые точки. Сначала в Украине, а потом и за пределами страны. Первым франчайзи стал украинец, переехавший в Варшаву. Сейчас собственных точек у Кирилла Пузенко нет.

⇒ Читайте также: «Борщ дома и то сложнее приготовить!» Как в Минске открывалась украинская «Супкультура»

Почему мы решили развиваться путем продажи франшиз

— Для открытия даже первой постоянной точки требовались инвестиции, а предложениями инвесторов было владение компанией 50/50 и соответствующий раздел прибыли. Мы решили, что не готовы отдать половину компании за не такую большую сумму — на изначальных переговорах речь шла о $ 50 000. С самого начала мы тестировали идею и реализацию на прочность именно для дальнейшего копирования.

Поэтому и решили — пусть будут франшизные точки. «Упаковать» франчайзинговый пакет нам помогали аутсорс-компания и частные подрядчики. В пакет вошли руководства и инструкции, технологические карты, рецепты, а также стандарты оформления, дизайн и все, что связано с представлением бренда аудитории. Многое касалось особенностей Украины — налоги, взаимодействие с органами. Естественно, для других стран приходится вносить изменения.

Зарубежные рынки — в чем разница

Мы не консультировались с профи перед выходом на международный рынок. Сами подготовили международную версию договора, разобрались с процедурой патентирования и регистрации ТМ в Европе. Для всех стран период окупаемости — до 2-х лет. Если рынок принимает продукт хорошо, срок может быть даже сокращен до года-полутора. Оказалось, открытие в разных странах и даже городах очень отличается. В первую очередь это:

1. Законодательные нормы. В Норвегии, например, ресторатор должен пройти курс длительностью несколько месяцев — без этого нельзя даже хот-доги продавать. В Беларуси сертификация обязательная, должны быть технические условия на продукт. А в Словакии и Польше органы проверяют бизнес на соответствие нормам и, если находят несоответствие, то советуют, как их исправить. А в Украине даже проще — сертификация у нас по желанию, отсутствуют регулярные проверки, а так как мы не работаем с мясом, нам не нужно разрешение от СЭС.

2. Вкусовые предпочтения жителей. Например, в Словакии суп более распространен и любим, чем в Украине.

3. Фонд недвижимости. Наши точки в Праге до сих пор не открыты именно из-за этих сложностей. Большинство мест сданы в долгосрочную аренду и за них хозяева бизнеса просят переуступку, которая может доходить до $ 50 000 — невероятно огромные для наших франчайзи деньги!

4. Цена открытия. Если в Украине можно вложиться в $ 15 000, то для старта в Норвегии необходимо минимально $ 50 000.

5. Цена самого супа привязана к рынку фастфуда — мы хотим, чтобы клиенты получали здоровую альтернативу по цене бургера. Соответственно, в Украине суп стоит 40−50 грн, в Словакии 3 евро, а для Норвегии цена планируется на уровне 6−8 евро.

Мы оформляемся через международные договора о сотрудничестве с нерезидентами. В Украине сейчас проще работать с внешнеэкономическими договорами: их больше не нужно регистрировать и достаточно отнести копию договора в банк, чтобы получить платеж.

Контроль и передача знаний

Мы хотели быть представлены в большинстве цивилизованных стран мира, однако не искали партнеров за границей специально. В основном франчайзи становились мигранты из Украины, которые услышали о нас в новостях или узнали от знакомых. Часто это семейные пары, и для них это первый бизнес.

Оказалось, что ведение переговоров намного важнее, чем пакет документов. Многие потенциальные франчайзи пытаются торговаться. Тут важно четко понимать, на что мы пойти можем, а на что нет.

В первый раз мы приезжаем на открытие. Также около недели находимся на точке для обучения персонала. Перед запуском аттестуем франчайзи — проверяем дизайн, знания рецептур и так далее по чек-листу. Когда появляются новые рецептуры и другие изменения, мы приезжаем снова. На расстоянии держим связь с помощью чата, звонков. В разработке у нас сайт, который будет закрывать коммуникационные вопросы. Коллективный чат — супер-инструмент, позволяет быстрее получить ответ на вопрос, от нас или от другого партнера.

Наш договор предусматривает «тайных покупателей», однако мы уверены, что сотрудничество с правильными людьми убирает необходимость «контроля». Людям выгодно соответствовать необходимому уровню, так как от этого напрямую зависят их продажи, а значит и выручка. В Польше наши интересы представляет мастер-франчайзи (имеет возможность самостоятельно искать партнеров и передавать им право на открытие торговых точек на своей территории). В будущем мы бы хотели иметь таких партнеров в большинстве стран.

Нам также приходится индивидуально консультировать франчайзи по разнообразным вопросам. Мы работаем над созданием онлайн-базы знаний, где у них будет доступ к материалам. Надеемся, это облегчит жизнь всем. В нашем представлении такая база ассоциируется с Википедией. Нашли мы, например, более дешевого и качественного поставщика — и сразу на странице с поставщиками обновили информацию. А франчайзи смогут вносить предложения по усовершенствованию материала. Мы рассчитываем вложиться в сумму до $ 1000 долларов.

Планы по развитию

На данный момент открыто 6 точек в Украине, 3 в Польше и по одной в Беларуси и Словакии. Это более 50 сотрудников. В планах — открытие точек в Чехии и Австрии. По Европе планируем до 2020 года открыть еще 20. Уже были заявки из Турции, ОАЭ, Испании, Великобритании, Индии. Мы рассматриваем также и США, но ввиду их удаленности это вызывает трудности с контролем, ведь у нас не такая большая команда и недостаточно ресурсов на регулярные полеты. Хотя, думаю, что и до Америки дойдет.

А главный совет в открытии заведений в Европе — быть уверенным в договоре. И немного забыть о том, как делается бизнес у нас. Европа — это четкое соблюдение норм и законов, а срок окупаемости проекта обычно вдвое дольше, чем у нас.