Lifestyle «Про бизнес» 8 июня 2019

Веганы, хипстеры, кавээнщики — посмотрите, какие у них рестораны

Фото из личного архива — Фото с сайта relax.by

Посмотрите на эти атмосферные точки общепита! В одних из этих заведений очереди стоят со дня открытия. В других — подают только веганские блюда. В третьих — нет вообще никаких ограничений и даже стен. Читайте нашу подборку.

Каждая из этих историй стала популярной среди наших читателей. Мы решили напомнить, в каких заведениях бизнес ведут интересно и красиво.

1. «Таки тетя Роза целый день готовит, где тебя носит?!»: как в Минске открывался ресторан одесской кухни

Опыт кавээнщика, работа в найме, свой бизнес по производству окон… Все это было у предпринимателя Сергея Кленцова. А еще была детская мечта иметь свое кафе. Попробовав себя в этом бизнесе как партнер, Сергей увидел свободную нишу на рынке и около года назад самостоятельно открыл ресторан одесской кухни «Коммуналка».

«В 2014 году, накануне Чемпионата мира, сфера общепита стала расцветать. Я увидел в этом перспективу, и вместе с тем же партнером, с которым открыли первое кафе, мы стали присматривать еще место. Нашли его на тихой улочке рядом с центром, вблизи был раскрученный бар… Постояли на улице, пытаясь подсчитать трафик, — и решили, что нужно брать. Сами составили серьезный бизнес-план, потратили на это много времени, прописали концепцию, стратегию».

О том, как создать нужную атмосферу, привлекать посетителей не только едой, но и впечатлениями, Сергей рассказал «Про бизнес».

2. Съел 150 бургеров, пока не придумал «тот самый» — как запускался веганский фастфуд

Фастфуда на рынке много, но как насчет фастфуда для веганов? Два этих модных направления объединили в одном проекте четверо партнеров. Как создаются веганские блюда и как сделать их дешевыми и быстрыми в приготовлении?

«Когда я путешествовал, я видел разные форматы веганских заведений. Условно они разделялись на два вида:

1. Социальные проекты, где еду продавали или по свободной цене, или по максимально доступной. В Беларуси он был бы нежизнеспособен, а глобально его нельзя масштабировать.

2. Дорогие рестораны. В Беларуси еще не сформировалась культура здорового питания, и подобному проекту крайне сложно было бы найти клиентов.

Мы же строили глобальные планы и решили сделать веганский фастфуд-проект. На наш взгляд, это единственный вариант, который имеет перспективу вырасти во что-то глобальное».

Историю MonkeyFood рассказывает один из соучредителей проекта Александр Володин.

3. «Вы больные, нельзя так вкладываться» — говорят этой паре, а они взяли и открыли уже третий ресторан

Ким и Ольга Мазур в ресторанной сфере с десяток лет, но только 4 года назад открыли совместный бизнес — бар «Винный шкаф». И понеслось: заработанное они реинвестировали в бар «Пересмешник», а затем в Ayahuasca Social Club.

Фото из сообщества Ayahuasсa Social Club в Facebook

«Первые полгода у „Винного шкафа“ была сверхприбыль, затем у всех заведений обычно выручка падает вдвое в сравнении с первоначальной. Бар окупился за год, и на вырученное мы построили в 2017 году „Пересмешник“, взяв кредит на $ 30 тысяч у белорусского банка. „Аяуаску“ открыли в 2018 году с Александром Кузнецовым (dj Nerv).
Открыть каждое заведение стоило нам не менее $ 100 тысяч. Нам многие бизнесмены говорят, что мы больные, так нельзя вкладываться».

Их заведения быстро становятся заметными в городе, как и они сами. Пара продолжает думать над новыми проектами, а пока они рассказывают, как искали деньги на свои идеи и как управляют ими сейчас — работая «то барменом, то охранником». Их историю можно почитать по ссылке.

4. Уже 4 года в рестораны этого предпринимателя стоят очереди. История «Хинкальни»

В 2013 году львовский предприниматель Вадим Костенко задумал открыть небольшое кафе, чтобы переждать спад в автомобильном бизнесе, которым он до этого занимался. Пригласил грузинского повара, нашел место в центре Львова и за $ 25 тысяч и 3 месяца открыл «Хинкальню».

«Прийти в ресторанный бизнес меня вынудила проблемная история. Я был собственником дилерского центра „Хёндэ“, и когда в 2013 году в стране начались сложности, в моем бизнесе деньги еще не кончились, но уже заканчивались. Нужно было что-то делать. Я думал не о масштабах, а о том, как кормить семью…»

За его хинкали стоимостью 50 центов за штуку стали выстраиваться очереди с первого дня. В том же году Вадим запустил франшизу. Прошло 4 года, а очереди выстраиваются до сих пор — уже в 52 заведениях, расположенных в 5 странах.

Историю этого проекта можно узнать здесь.

5. «Из-за скандала о нас узнали еще до открытия». Вот как ребята запускали вегетарианское кафе

Максим Шарендо и Аня Радивилова не новички в сфере общепита. До осени прошлого года были в ней наемными работниками, а потом рискнули открыть свое кафе Green+Go.

«Мы не едим мясо и не пьем алкоголь. Сначала у нас была мысль открыть кафе со стандартной едой, но сделать акцент на необычной концепции. Но потом мы поняли, что это не лучшая идея, и нужно остановиться на том, к чему мы сами максимально расположены. Мы так живем — и хотим транслировать это в общество. Но при этом никого ни к чему не склоняем, у каждого есть свой выбор, мы просто предлагаем альтернативу. К тому же мест, где продают алкоголь и более привычную еду, много. А вегетарианских — нет, нам самим порой некуда сходить».

Где ребята искали вдохновение, почему решили отказаться от фудкорта и ушли на тусовочную улицу Минска, а также на кого, кроме вегетарианцев, рассчитано веганское кафе — в их истории.

6. В этих кафе нет диванов, официантов и даже стен, но в выходные не протолкнуться — репортаж из «Песочницы»

Территорию одного из минских заводов захватили хипстеры: во внутреннем дворе «Горизонта» в прошлом году открылся «фестиваль длиною в лето» — площадка «Песочница».

Фото: Анастасия Бондарович, probusiness.io

Здесь заведения в формате фудтраков предлагают сеты, которые значительно отличаются от их обычных цен в меньшую сторону.

«Этот „ресторанный комплекс“ под открытым небом „слепили“ из практически подручных материалов (за которые тем не менее пришлось заплатить): вместо столов и стульев — поддоны, бочки, самодельные качели. А многие посетители сидят и просто на парапете. Сейчас в „Песочнице“ около 240 посадочных мест», — рассказывают организаторы Станислав Агинский, Евгения Красовская и Ольга Малейко.

Как создавалась площадка и какой из нее получается бизнес? Наш журналист Анастасия Бондарович отправилась в «Песочницу» и изучила необычную бизнес-модель.