Про бизнес Регионы Татьяна Матвеева, «Про бизнес» 13 июня 2022

«Открывались тихо, с табличкой: „Извините, мы только учимся“». История пиццерии в маленьком городке, которую полюбили иностранцы

Фото из архива героя — Василий Климович. Фото: Holiday.by

В Мостах Гродненской области живет 15 тысяч человек. Почти 2,3 тысячи из них — то есть каждый шестой — подписчики местной пиццерии «Томат» в Instagram. «Лайки» местному общепиту ставят и иностранцы, а велотуристы из Минска специально делают крюк по дороге в Гродно, чтобы заехать в Мосты и поесть «томатовской» пиццы. Рассказываем, как сделать заведение фастфуда популярным в маленьком городе, в партнерском проекте «Про бизнес» и Альфа Банка в Беларуси.

«У меня предпринимательские гены: прадед был мельником, а прабабушка имела свою „краму“»

Владелец «Томата» Василий Климович родился в Мостах. Выучился на электротехника и устроился электриком на хлебозавод.

— Мог дорасти до главного энергетика: начальство видело во мне потенциал. Но в этой сфере работа в основном появляется, когда происходит какое-то ЧП. В остальное время я скучал, — вспоминает Василий. — Чтобы чем-то занять себя, делал на станке поделки из металла, обеспечил ими всех знакомых. Но вскоре мне надоело, и я ушел с хлебозавода. Года четыре работал на местного предпринимателя: ездил на машине на минский рынок за товаром, выполнял разные поручения — заодно смотрел, как человек ведет бизнес. А потом одна крупная компания искала в нашем регионе торгового агента. На работу приглашали соискателей с высшим образованием. Его у меня нет. Но я прошел собеседование.

Василий отработал в компании 7 лет и решил открыть свое небольшое дело — торговлю пивом:

— Пивная тема тогда была очень популярна. И к тому же у меня предпринимательские гены: мои предки жили на хуторе и вели семейный бизнес. У прадедушки была мельница, а у прабабушки — своя «крама», в которой она продавала продукты.

Первый магазин Василий открыл в Мостах, еще два чуть позже появились в Волковыске — городе в 35 км от Мостов, с населением 42 тысячи человек.

— У меня был компаньон, мы вложились в бизнес поровну. Проработали вместе 3 года, но, как это нередко бывает с компаньонами, разошлись. В магазине в Мостах у меня было два продавца: жена и наемный работник. Все остальное я делал сам. Был и руководителем, и грузчиком, и доставщиком: возил клиентам разливное пиво на свадьбы, дни рождения и другие праздники.

Пивные магазины давали прибыль — и, по оценке хозяина, «неплохую».

— Ларька в Мостах мне уже было мало. Розничная торговля — вообще не самый интересный процесс, и он мне тоже наскучил. Хотелось реализовать себя по-серьезному.

Альфа Банк в Беларуси уже 13 лет помогает предпринимателям и компаниям строить бизнес и реализовывать себя. Решаясь открыть первую кофейню или продумывая бизнес-план, пожалуй, каждый верит в свои возможности.

Альфа создает среду для тех, кто верит в себя, и дает набор инструментов для способных на большее.

«Боялись первого настоящего клиента, два месяца тестировали пиццерию на знакомых»

И Климович решил открыть пиццерию. На этот раз один, без компаньонов. В 2017 году арендовал под новую точку помещение в центре города, в здании бывшего кинотеатра, рядом со своим магазином.

— Почему пиццерия — не знаю. Я пиццу не люблю, хотя объехал всю Европу и ради своего бизнеса перепробовал ее везде, где бывал. Вообще я хотел открыть бургерную. Но понимал, что это не то, на чем можно заработать в маленьком городе. К слову, не только заработок был моей целью. Я родился, все время жил в этом городе, видел, как он развивается, чего ему не хватает. И вот решил, что Мостам нужно кафе, где можно отдохнуть всей семьей, с детьми.

В открытие пиццерии Василий вложил около $ 50 000. Из них $ 30 000 — кредитные. Часть денег была своя, из оборота пивных магазинов. Еще что-то занял у родственников.

Практически вся сумма ушла на ремонт арендованного помещения и покупку оборудования:

— Бывший кинотеатр построили в 1970 году. Там были голые стены и разруха. Мы полностью сделали электрику, вентиляцию, сантехнику и прочее. Плюс мебель и оформление интерьера. Многое по ремонту делал сам, помогали тесть и друзья.

В феврале 2018 года «Томат» открылся.

— Профессионалов в команде не было, я сам тоже всему учился на ходу. Мы опасались, что у нас ничего не получится, и очень боялись первого клиента. Месяца два просто тестировали пиццерию: приглашали знакомых, просили, чтобы они все пробовали и говорили нам, что не так, а что хорошо.

Но уже надо было платить налоги — «страх первого клиента» пришлось перебороть.

Открытие прошло не так, как это обычно бывает: с блогерами, красной ленточкой, шариками, шампанским. Мы открылись тихо, с табличкой у кассы: «Извините, мы только учимся».

Но «Томат» в Мостах полюбили сразу же.

— Популярность к нам пришла вскоре после открытия, — не скрывает гордости владелец. — Бизнес этот сезонный: в основном с весны до осени. Так вот три сезона до 2020 года, до пандемии, были очень хорошими. Мы отбили кредитные средства, наладили многие производственные моменты.

«Заглядывал на кухни в пиццериях в Италии: изучал, как там готовят»

Логистика многих поставщиков «проходила мимо» Мостов. Климовичу пришлось стать «первопроходцем»:

— Все поставщики проезжали мимо нашего городка. Я ездил к ним в Волковыск, Гродно, где-то на трассе под Скиделем или Щучином встречал водителя, чтобы забрать продукты и отвезти в Мосты. Почти не спал, не ел и вообще не понимал, на каком свете нахожусь. В пиццерии многое тоже крутилось на мне, работников не хватало. Но потом мы отладили работу с поставщиками, и благодаря нам в Мостах открылись другие точки общепита.

Василий говорит, что «дотошно вникает» во все детали приготовления пиццы.

— Моя фишка в том, что я всему учусь с нуля. Когда открыл магазин, стал разбираться в сортах пива, рыбе и т.д. А с появлением пиццерии заглядывал на кухни в таких заведениях в Италии: изучал, как там готовят, какое оборудование, сколько человек занято. Что-то привез и адаптировал под нас. Сейчас вот веду нашу страничку в Instagram. Аккаунт пока слабый, и я ищу для этого профессионала. Но основное наше продвижение — здесь: у нас 2,3 тысячи подписчиков. И это прекрасно, если учесть, что в городе живет 15 тысяч человек.

Предприниматель считает, что «Томат» — это «больше, чем классическая пиццерия»:

— У нас маленькое помещение кухни, но очень обширное меню. Стартовали с 12 видов пиццы, а сейчас у нас их 24. И это не предел, в разработке есть еще, могут быть новинки. И такой ассортимент — это круто для 15-тысячного города! Кроме пиццы предлагаем бургеры — у нас их 8 видов, это больше, чем в «Макдональдсе». А еще роллы, твистеры, картошку фри, сырные монетки, хостеры и т.д. На маленькой кухне работать сложно, и иногда я думаю, что свои амбиции по поводу меню надо бы ужать. Но пока справляемся.

Еще в доковидные времена местные власти включили «Томат» в туристический маршрут по региону. Для иностранцев, приехавших по безвизу, в пиццерии была скидка 20%.

— К нам приходили гости из Италии, Германии, Франции. Им нравилось: они ставили нам лайки в Instagram, рассказывали о нас друзьям. Вот уже несколько лет велотуристы едут из Минска в Гродно и заезжают в Мосты — хотя это для них круг в 10 км — чтобы поесть нашей пиццы. А когда завод «Мостодрев», наше градообразующее предприятие, запускал новую линию, то пригласил иностранных специалистов: немцев, французов, португальцев. Они питались у нас в пиццерии, а оплачивал это «Мостодрев». Эти гости тоже оставляли положительные отзывы.

В разгар коронавируса пиццерию спасли доставка и самовывоз:

— Местные власти разрешили нам работать только два часа в день: с 14.00 до 16.00. Для меня это означало, что зал закрыт полностью: основной поток людей-то бывает вечером. Но нам повезло, что за год до пандемии у нас появилась своя доставка, и мы ее хорошо отработали.

Сейчас в штате работают 10 человек: по два бармена, повара, помощника повара, доставщика, а также грузчик и дворник. Средняя зарплата — 600 рублей.

— Есть и система поощрения. Могу оштрафовать работника, а могу и добавить к окладу, все зависит от человека и его старания. Например, повар, если он трудится 16 дней в месяц по графику «два через два», может заработать 1000 рублей. Я знаю, что в Гродно в такой же примерно пиццерии, как у нас, платят 5 рублей ($ 2) в час, а мы 7−7,5 (до $ 3) рубля.

Василий Климович считает, что главная проблема маленького города — кадры:

— Это моя беда: и когда мы открылись, и сейчас. Активная молодежь рвется в большие города. А если кто-то и приходит к нам, его надо полностью с нуля обучать. Ни разу за почти пять лет к нам не пришел человек, который стал и сразу начал работать. Поэтому я тоже научился готовить пиццу. Был случай, когда повар заболел, и мы делали пиццу всей семьей: я, жена и 11-летняя дочка.

«Я уже заложник своего бизнеса»

Частное торговое унитарное предприятие платит государству 7% от выручки. Затратные позиции — это покупка продуктов, обслуживание транспорта, аренда, коммуналка, выплата зарплаты, обслуживание кассовых аппаратов и оборудования, тех же кондиционеров.

— Я считал, сколько на все это уходит каждый день: примерно 270 рублей (чуть больше $ 100). В месяц — более 8 тысяч рублей (более $ 3000).

На доходы предприниматель еще до недавнего времени не жаловался:

— Когда коронавирус стал уходить, мы начали развиваться дальше. Я даже удивился, что так получилось: готовился к худшему и думал, что придется спасать хотя бы то, что есть. Но когда увидел положительную динамику, решил, что можно расширяться. Задумал открыть кофейню. Под нее мне предложили и помещение. Но пока у меня нет времени этим заниматься: с февраля поглотили другие проблемы.

Сейчас, не скрывает Василий Климович, вести бизнес стало тяжело.

— Продажи упали. Люди стали меньше покупать пиццу. Взлетели цены на продукты: стоимость 5-литровой бутылки фритюрного масла за неделю выросла на 5 рублей ($ 2,5)! А в общепите маленькие отсрочки платежей, многие же поставщики вообще работают по стопроцентной предоплате. И мне уже не хватает «оборотки», чтобы вовремя платить за товар, налоги, зарплаты.

При этом повышать стоимость продукции предприниматель не может:

— У нас сейчас самая дорогая пицца диаметром 32 см стоит 17 рублей ($ 6,5). Куда уже повышать цены? В Гродно пиццу за 25 рублей ($ 10) купят, а в Мостах — нет. Людзі свае гаманцы зараз у кішэні прыціскаюць.

Но сдаваться владелец самого известного в Мостах заведения общепита не собирается:

— Я уже заложник своего бизнеса. Закрыть его не могу, продать тоже: никто сейчас не купит. Вот и тяну. Ну и я же хотел преобразить наш город — куда уже отступать?