2 декабря
РКО от Белагропромбанка – широкие возможности для бизнеса
7 | 7 | 7 | 2 |
В Мостах Гродненской области живет 15 тысяч человек. Почти 2,3 тысячи из них — то есть каждый шестой — подписчики местной пиццерии «Томат» в Instagram. «Лайки» местному общепиту ставят и иностранцы, а велотуристы из Минска специально делают крюк по дороге в Гродно, чтобы заехать в Мосты и поесть «томатовской» пиццы. Рассказываем, как сделать заведение фастфуда популярным в маленьком городе, в партнерском проекте «Про бизнес» и Альфа Банка в Беларуси.
Владелец «Томата» Василий Климович родился в Мостах. Выучился на электротехника и устроился электриком на хлебозавод.
— Мог дорасти до главного энергетика: начальство видело во мне потенциал. Но в этой сфере работа в основном появляется, когда происходит какое-то ЧП. В остальное время я скучал, — вспоминает Василий. — Чтобы чем-то занять себя, делал на станке поделки из металла, обеспечил ими всех знакомых. Но вскоре мне надоело, и я ушел с хлебозавода. Года четыре работал на местного предпринимателя: ездил на машине на минский рынок за товаром, выполнял разные поручения — заодно смотрел, как человек ведет бизнес. А потом одна крупная компания искала в нашем регионе торгового агента. На работу приглашали соискателей с высшим образованием. Его у меня нет. Но я прошел собеседование.
Василий отработал в компании 7 лет и решил открыть свое небольшое дело — торговлю пивом:
— Пивная тема тогда была очень популярна. И к тому же у меня предпринимательские гены: мои предки жили на хуторе и вели семейный бизнес. У прадедушки была мельница, а у прабабушки — своя «крама», в которой она продавала продукты.
Первый магазин Василий открыл в Мостах, еще два чуть позже появились в Волковыске — городе в 35 км от Мостов, с населением 42 тысячи человек.
— У меня был компаньон, мы вложились в бизнес поровну. Проработали вместе 3 года, но, как это нередко бывает с компаньонами, разошлись. В магазине в Мостах у меня было два продавца: жена и наемный работник. Все остальное я делал сам. Был и руководителем, и грузчиком, и доставщиком: возил клиентам разливное пиво на свадьбы, дни рождения и другие праздники.
Пивные магазины давали прибыль — и, по оценке хозяина, «неплохую».
— Ларька в Мостах мне уже было мало. Розничная торговля — вообще не самый интересный процесс, и он мне тоже наскучил. Хотелось реализовать себя по-серьезному.
Альфа Банк в Беларуси уже 13 лет помогает предпринимателям и компаниям строить бизнес и реализовывать себя. Решаясь открыть первую кофейню или продумывая бизнес-план, пожалуй, каждый верит в свои возможности.
Альфа создает среду для тех, кто верит в себя, и дает набор инструментов для способных на большее.
И Климович решил открыть пиццерию. На этот раз один, без компаньонов. В 2017 году арендовал под новую точку помещение в центре города, в здании бывшего кинотеатра, рядом со своим магазином.
— Почему пиццерия — не знаю. Я пиццу не люблю, хотя объехал всю Европу и ради своего бизнеса перепробовал ее везде, где бывал. Вообще я хотел открыть бургерную. Но понимал, что это не то, на чем можно заработать в маленьком городе. К слову, не только заработок был моей целью. Я родился, все время жил в этом городе, видел, как он развивается, чего ему не хватает. И вот решил, что Мостам нужно кафе, где можно отдохнуть всей семьей, с детьми.
В открытие пиццерии Василий вложил около $ 50 000. Из них $ 30 000 — кредитные. Часть денег была своя, из оборота пивных магазинов. Еще что-то занял у родственников.
Практически вся сумма ушла на ремонт арендованного помещения и покупку оборудования:
— Бывший кинотеатр построили в 1970 году. Там были голые стены и разруха. Мы полностью сделали электрику, вентиляцию, сантехнику и прочее. Плюс мебель и оформление интерьера. Многое по ремонту делал сам, помогали тесть и друзья.
В феврале 2018 года «Томат» открылся.
— Профессионалов в команде не было, я сам тоже всему учился на ходу. Мы опасались, что у нас ничего не получится, и очень боялись первого клиента. Месяца два просто тестировали пиццерию: приглашали знакомых, просили, чтобы они все пробовали и говорили нам, что не так, а что хорошо.
Но уже надо было платить налоги — «страх первого клиента» пришлось перебороть.
Открытие прошло не так, как это обычно бывает: с блогерами, красной ленточкой, шариками, шампанским. Мы открылись тихо, с табличкой у кассы: «Извините, мы только учимся».
Но «Томат» в Мостах полюбили сразу же.
— Популярность к нам пришла вскоре после открытия, — не скрывает гордости владелец. — Бизнес этот сезонный: в основном с весны до осени. Так вот три сезона до 2020 года, до пандемии, были очень хорошими. Мы отбили кредитные средства, наладили многие производственные моменты.
Логистика многих поставщиков «проходила мимо» Мостов. Климовичу пришлось стать «первопроходцем»:
— Все поставщики проезжали мимо нашего городка. Я ездил к ним в Волковыск, Гродно, где-то на трассе под Скиделем или Щучином встречал водителя, чтобы забрать продукты и отвезти в Мосты. Почти не спал, не ел и вообще не понимал, на каком свете нахожусь. В пиццерии многое тоже крутилось на мне, работников не хватало. Но потом мы отладили работу с поставщиками, и благодаря нам в Мостах открылись другие точки общепита.
Василий говорит, что «дотошно вникает» во все детали приготовления пиццы.
— Моя фишка в том, что я всему учусь с нуля. Когда открыл магазин, стал разбираться в сортах пива, рыбе и т.д. А с появлением пиццерии заглядывал на кухни в таких заведениях в Италии: изучал, как там готовят, какое оборудование, сколько человек занято. Что-то привез и адаптировал под нас. Сейчас вот веду нашу страничку в Instagram. Аккаунт пока слабый, и я ищу для этого профессионала. Но основное наше продвижение — здесь: у нас 2,3 тысячи подписчиков. И это прекрасно, если учесть, что в городе живет 15 тысяч человек.
Предприниматель считает, что «Томат» — это «больше, чем классическая пиццерия»:
— У нас маленькое помещение кухни, но очень обширное меню. Стартовали с 12 видов пиццы, а сейчас у нас их 24. И это не предел, в разработке есть еще, могут быть новинки. И такой ассортимент — это круто для 15-тысячного города! Кроме пиццы предлагаем бургеры — у нас их 8 видов, это больше, чем в «Макдональдсе». А еще роллы, твистеры, картошку фри, сырные монетки, хостеры и т.д. На маленькой кухне работать сложно, и иногда я думаю, что свои амбиции по поводу меню надо бы ужать. Но пока справляемся.
Еще в доковидные времена местные власти включили «Томат» в туристический маршрут по региону. Для иностранцев, приехавших по безвизу, в пиццерии была скидка 20%.
— К нам приходили гости из Италии, Германии, Франции. Им нравилось: они ставили нам лайки в Instagram, рассказывали о нас друзьям. Вот уже несколько лет велотуристы едут из Минска в Гродно и заезжают в Мосты — хотя это для них круг в 10 км — чтобы поесть нашей пиццы. А когда завод «Мостодрев», наше градообразующее предприятие, запускал новую линию, то пригласил иностранных специалистов: немцев, французов, португальцев. Они питались у нас в пиццерии, а оплачивал это «Мостодрев». Эти гости тоже оставляли положительные отзывы.
В разгар коронавируса пиццерию спасли доставка и самовывоз:
— Местные власти разрешили нам работать только два часа в день: с 14.00 до 16.00. Для меня это означало, что зал закрыт полностью: основной поток людей-то бывает вечером. Но нам повезло, что за год до пандемии у нас появилась своя доставка, и мы ее хорошо отработали.
Сейчас в штате работают 10 человек: по два бармена, повара, помощника повара, доставщика, а также грузчик и дворник. Средняя зарплата — 600 рублей.
— Есть и система поощрения. Могу оштрафовать работника, а могу и добавить к окладу, все зависит от человека и его старания. Например, повар, если он трудится 16 дней в месяц по графику «два через два», может заработать 1000 рублей. Я знаю, что в Гродно в такой же примерно пиццерии, как у нас, платят 5 рублей ($ 2) в час, а мы 7−7,5 (до $ 3) рубля.
Василий Климович считает, что главная проблема маленького города — кадры:
— Это моя беда: и когда мы открылись, и сейчас. Активная молодежь рвется в большие города. А если кто-то и приходит к нам, его надо полностью с нуля обучать. Ни разу за почти пять лет к нам не пришел человек, который стал и сразу начал работать. Поэтому я тоже научился готовить пиццу. Был случай, когда повар заболел, и мы делали пиццу всей семьей: я, жена и 11-летняя дочка.
Частное торговое унитарное предприятие платит государству 7% от выручки. Затратные позиции — это покупка продуктов, обслуживание транспорта, аренда, коммуналка, выплата зарплаты, обслуживание кассовых аппаратов и оборудования, тех же кондиционеров.
— Я считал, сколько на все это уходит каждый день: примерно 270 рублей (чуть больше $ 100). В месяц — более 8 тысяч рублей (более $ 3000).
На доходы предприниматель еще до недавнего времени не жаловался:
— Когда коронавирус стал уходить, мы начали развиваться дальше. Я даже удивился, что так получилось: готовился к худшему и думал, что придется спасать хотя бы то, что есть. Но когда увидел положительную динамику, решил, что можно расширяться. Задумал открыть кофейню. Под нее мне предложили и помещение. Но пока у меня нет времени этим заниматься: с февраля поглотили другие проблемы.
Сейчас, не скрывает Василий Климович, вести бизнес стало тяжело.
— Продажи упали. Люди стали меньше покупать пиццу. Взлетели цены на продукты: стоимость 5-литровой бутылки фритюрного масла за неделю выросла на 5 рублей ($ 2,5)! А в общепите маленькие отсрочки платежей, многие же поставщики вообще работают по стопроцентной предоплате. И мне уже не хватает «оборотки», чтобы вовремя платить за товар, налоги, зарплаты.
При этом повышать стоимость продукции предприниматель не может:
— У нас сейчас самая дорогая пицца диаметром 32 см стоит 17 рублей ($ 6,5). Куда уже повышать цены? В Гродно пиццу за 25 рублей ($ 10) купят, а в Мостах — нет. Людзі свае гаманцы зараз у кішэні прыціскаюць.
Но сдаваться владелец самого известного в Мостах заведения общепита не собирается:
— Я уже заложник своего бизнеса. Закрыть его не могу, продать тоже: никто сейчас не купит. Вот и тяну. Ну и я же хотел преобразить наш город — куда уже отступать?
Партнер проекта:
Еще больше видео и актуальной информации в Telegram и YouTube-канале Альфа-Банка в Беларуси. Подписывайтесь!
2 декабря
РКО от Белагропромбанка – широкие возможности для бизнеса
2 декабря
5 топовых советов от спикеров бизнес-конференции «RACE. Кейсы, результаты, инсайты»
1 декабря
Путь к победе длиною в девять месяцев: Белагропромбанк подвел итоги Стартап-марафона 2024
28 ноября
400 м2 светодиодных экранов, VR футбол с мировой звездой, дрифт-симулятор и AI-музыканты: что посмотреть на One AI Forum
26 ноября
Как точно рассчитать стоимость строительства дома: даем реально рабочий инструмент
26 ноября
«Обращаются не только за товаром, но и из-за грамотными консультациями»: как работает компания, предоставляющая упаковочные решения
26 ноября
Дизайнер рассказал, как красиво сочетать виниловый сайдинг разных цветов
21 ноября
«Создать успешное агентство — как выиграть в казино», сооснователь WakeApp Эдуард Лебедев