Top.Mail.Ru
Probusiness Youtube
  • 3,18 USD 3,1769 -0,0088
  • 3,47 EUR 3,4724 -0,0138
  • 3,6 100 RUB 3,6009 -0,0068
  • 10 CNY 4,3911 -0,0103
Про бизнес Регионы Татьяна Буланова, «Про бизнес» 16 декабря 2022

От местного мини-рынка до столицы. Сложная и крутая история тех самых знаменитых «латинобургеров» из Молодечно

Фото из архива героев
Жеан Франко и Дарья. Фото из архива героев

Жеан Франко Витриаго приехал в Беларусь в 2014 году — здесь жила его любимая девушка Дарья. Вскоре молодые люди поженились и начали думать, чем заняться. Решили открыть кафе с уличной едой — латиноамериканскими бургерами по авторским рецептам венесуэльца. Продукт пришелся по вкусу белорусам. С самого начала в бургерную Sabroso в Молодечно выстраивались такие очереди, что у ребят была одна проблема — накормить всех желающих. Потом точки с «латинобургерами» (и не только) появились в столице. О том, как сегодня развивается небольшой венесуэльско-белорусский семейный бизнес — в партнерском проекте «Про бизнес» и Альфа Банка в Беларуси.

Переезд и поиск работы

Жеан Франко и Дарья познакомились в Венесуэле. Девушка работала в белорусской компании, которая занималась строительством в этой латиноамериканской стране, и провела там почти 3 года. Когда ей пришлось вернуться домой, молодой человек отправился следом.

— Я познакомился со страной, с людьми, — рассказывает венесуэлец. — И мы приняли решение быть вместе и остаться жить в Беларуси. Тогда я задумался, чем здесь заниматься. У меня был 16-летний опыт работы шеф-поваром в Венесуэле. Стал искать себе место в сфере общепита, но интересных предложений было мало. Тогда я зарегистрировался как ИП и оказывал услуги по разработке меню. Но этого было недостаточно: у нас была идея открыть собственный бизнес.

— В то время — это 2014−2016 годы — сегмент фастфуда был еще не так развит, как сейчас, — вспоминает Дарья. — У нас в Молодечно даже шаурму никто не делал, точек с уличной едой фактически не было. Мы ездили по Минску, изучали, но и там предложений было очень мало.

Было страшно идти в эту сферу. Казалось, раз так мало заведений, — значит, есть какие-то сложности.

Но все-таки ребята решились. Сначала думали предложить белорусскому рынку арепу — латиноамериканскую кукурузную лепешку с различными начинками. Эта еда очень популярна в Венесуэле. Но кукурузной муки нужного качества на рынке Беларуси не было. И тогда остановились на бургерах.

Альфа Банк верит, что способности каждого из нас не имеют границ, главное — дать возможности.

Поэтому всем индивидуальным предпринимателям, кто станет клиентами Альфы до конца года, мы предлагаем пользоваться пакетом услуг для бизнеса «Большие продажи» за полцены, и, кроме этого, даем Альфа Кассу в безвозмездное пользование!

Подробнее читайте здесь.

«Обратной дороги нет»

Жеан Франко начал с разработки рецептур: на протяжении 2−3 месяцев каждый день пек булочки и делал бургеры, а домашние все это поглощали. В это время Дарья решала юридические и организационные вопросы.

— Помещение в аренду мы нашли достаточно быстро — это был павильон на молодечненском мини-рынке, — рассказывает девушка. — Искали небольшую точку за адекватные деньги с канализацией, водой и возможностью установить вытяжку.

По профессии Дарья — юрист-международник. Говорит, что, хотя по специальности не работала, умение ориентироваться в правовых актах очень пригодилось.

— Узнала в санстанции, что нужно, чтобы открыться. Все изучала сама, готовила документы. Технологический проект помогли подготовить подрядчики.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

Ребята вспоминают, как сами не верили, что открывают свой бизнес. Дарья признается: было страшно, но Жеан Франко подбадривал — он чувствовал себя в этой сфере уверенно.

— Я помню, как мы купили первые два холодильника и два стола из нержавейки — брали б/у. И я подумала: «Все, обратной дороги нет».

С самого начала супруги определились, что могут вложить в бизнес $ 10 тыс. своих сбережений. И — вписались в эту сумму: сделали ремонт, закупили оборудование, заказали барную стойку, оплатили техпроект, сделали первую закупку продуктов.

В стартовом меню было 10−12 позиций. Кстати, говорят предприниматели, оно не сильно изменилось за 5 лет, и у каждого бургера есть свои поклонники.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

Были сложности с тем, как уместить все технологические процессы на площади 30 кв.м. Никаких заготовок ребята не использовали — все делали на месте.

— Испечь булочки, пожарить котлеты, приготовить соус — для каждого действия нужно свое место, — поясняет Жеан Франко. — В санстанции не представляли, как мы все это будем готовить в таком маленьком помещении. Но мы консультировались с технологом в сфере общепита, она помогла выстроить всю цепочку.

Все упиралось в булочки

Открылся павильон с «латинобургерами» в конце июля 2017 года. В то время мини-рынок в Молодечно медленно «умирал», большинство павильонов стояли закрытыми, проходимость — минимальная. Ребята опасались, что до них просто никто не дойдет. Но местные узнали об открытии из аккаунта бургерной в Instagram — сарафанное радио сработало быстро.

— В день открытия я чувствовал себя спокойно: для меня это обычная работа — готовить на кухне, — говорит Жеан Франко. — В первый день сделал 30 бургеров. Думал, что достаточно, но к 15 часам все закончилось. Люди приходили — а бургеров нет. На следующий день приготовил 40 бургеров.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

Все упиралось в булочки — печка не была рассчитана на большое количество. Первое время все бургеры раскупали уже к обеду. Клиенты были недовольны.

— Но тогда мы не могли сделать больше, — объясняет Дарья. — Постепенно приспосабливались к печке, увеличивали количество. Муж стал печь булочки ночью. Потом наняли сотрудника, чтобы работал в ночную смену. Так вышли примерно на 100 булочек в сутки.

— Я готовлю так, как готовят на моей родине, — объясняет венесуэлец. — И не хочу что-то менять в рецептуре. Хочу донести людям свою идею, дать им возможность попробовать что-то новое. И нам говорили, что это необычно, но очень вкусно.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

Более того, в Молодечно поехали гастрономические туристы — специально за «латинобургерами».

— О нас вышло несколько статей на популярных ресурсах, — говорит Дарья. — Люди стали приезжать. Это было похоже на паломничество: вся стоянка у молодечненского рынка была занята машинами с минскими номерами. И до сих пор наши основные покупатели летом — это приезжие. Сейчас люди активнее путешествуют по Беларуси, и если их маршрут проходит рядом, заезжают к нам перекусить.

У бургерного бизнеса в регионах — ярко выраженная сезонность.

Весной и летом в заведении в Молодечно в день продается 250−300 бургеров, а осенью и зимой 30−40 — то есть, почти в 10 раз меньше.

— Не люблю зиму. Холодно — и бургеры плохо продаются, — смеется Жеан Франко.

Расширение географии

Но в целом дела у ребят шли хорошо. Ценители «латинобургеров» постоянно спрашивали: «Когда же в Минск?». Было много желающих посотрудничать.

— Мы с энтузиазмом смотрели в эту сторону, — говорит Дарья. — Но понимания, как выстраивать партнерские отношения, у нас не было. И у людей, с которыми мы встречались, чаще всего тоже. Скорее, они хотели вложить свободные деньги в успешный проект и заработать.

Но один проект в 2018 году все-таки случился — и сразу на тусовочной Зыбицкой. Правда, там ребята решили предложить не бургеры, а хот-доги.

— Был большой поток людей, но несмотря на это точка быстро закрылась, — рассказывает Дарья. — Дело в том, что с партнером мы многие моменты не закрепили на бумаге. Возникли разногласия, и пришлось разорвать отношения. Это был наш опыт, наши риски и ошибки. И с того момента мы решили, что вступать в партнерство ни с кем не будем.

В 2019 году ребята открыли точку в «Гастродворе» на Куйбышева, 25. Бургерная здесь — яркий желтый автомобиль 2×2 метра, который работает до сих пор. Бургеры собирают из заготовок, которые привозят из Молодечно.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

— У нас сразу сформировался поток покупателей, многие приходили именно ради нас. Но владельцы площадки через какое-то время изменили концепцию и открыли стендап-клуб с платным входом. Сразу заметили большой отток покупателей. Потом ситуация немного восстановилась, но мы до сих пор слышим недовольство людей, которые просто хотят прийти съесть бургер. С другой стороны, иногда владельцы площадки организовывают корпоративные мероприятия для компаний на 100−150 человек, и мы готовим для них.

Кстати, сезон в этой минской точке, наоборот, в холодное время года. Когда становится тепло, гости перемещаются в расположенную рядом «Песочницу».

В сезон по выходным в этой точке продается до 150 бургеров в день, в несезон в будний день — около 50. Ребятам удается поддерживать положительную рентабельность, хотя это нелегко: только платежи за коммуналку в месяц доходят до 2−3 тысяч рублей ($ 800−1200). Плюс оплата аренды, зарплата сотрудников, затраты на продукты. Но с этой площадки владельцы Sabroso не уходят — работают, пока получается.

Такос, буррито, эмпанадас

Затем Жеан Франко решил открыть новую точку — и предложить гостям расширенное меню, которое включало другие блюда венесуэльской, колумбийской, перуанской кухонь. Но и бургеры пользовались спросом — примерно половина продаж приходилась на них.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

— Наше помещение располагалось по соседству с баром, где предлагали крафтовое пиво и напитки. Посетители могли спокойно перемещаться между нами, — рассказывает Дарья. — Место было очень уютное, в цокольном этаже. Люди спускались вниз — и как будто «оказывались не в Беларуси»: так они писали в отзывах. У нас работал латиноамериканский персонал, в основном венесуэльцы. Звучала латиноамериканская музыка. И меню было колоритное — такос, буррито, эмпанадас, много других блюд. Даже фасоль, которая очень популярна в Латинской Америке, нашла своих поклонников среди белорусов. Хотя я отговаривала Жеана Франко — считала, что никто не будет заказывать фасоль. Но я ошибалась: до сих пор нас просят вернуть блюда из фасоли в меню.

Открылось заведение в феврале 2020 года. Рекламу не давали. Но поток посетителей постоянно рос. И даже коронавирус не помешал проекту стать успешным, в том числе благодаря доставке.

У новой точки был большой потенциал, но летом 2021-го ее пришлось закрыть из-за проблем с документами: выяснилось, что главный арендатор не имел права сдавать это помещение в субаренду.

— Это опять был наш горький опыт, — поясняет Дарья. — Мы верили человеку на слово, а надо было лучше изучать документы. Очень хорошее место, было жаль его закрывать.

За полтора года работы ребята не успели вернуть свои вложения. На ремонт и закупку оборудования там ушло 30 тыс. белорусских рублей (около $ 11,5 тыс.), в основном — кредит банка. Арендных каникул практически не было — всего полмесяца. До открытия почти 4 месяца пришлось платить арендодателю по € 1500: подвели строители, которые работали очень медленно и не выполнили работы в срок. Часть оборудования удалось потом забрать, но до сих пор собственники бизнеса выплачивают кредит.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

Правда, когда потребовалось срочно выселяться, ребята случайно познакомились с одним из владельцев популярной сети общепита — и тот предложил им в аренду пустующий павильон на улице Октябрьской. Латиноамериканский проект быстро переехал и начал работу в оживленном месте, что позволило частично закрыть долги. Эта локация продолжает работать до сих пор. Зимой в будний день здесь продается около 30−40 бургеров, летом в выходной — до 300. Сезонность проявляется очень ярко.

— Мы думали о том, чтобы закрываться на зимний период. Но пока мы выкупаем павильон и выплачиваем рассрочку за него, выгоднее работать, — уточняет Дарья.

Были и другие проекты в Минске и Молодечно. Сначала точка Sabroso открылась в одном из супермаркетов крупной торговой сети в столице. Вложили около $ 7 тыс., деньги пошли в основном на мебель, вытяжку и барную стойку. Дела шли неплохо, но через полгода сеть расторгла договор: не захотела конкуренции собственному общепиту. Жеан Франко и Дарья остались в минусе и с большой барной стойкой, которую надо было где-то хранить.

В это время им поступило предложение от торговой сети в Молодечно занять место на фудкорте — и они решили его принять: тем более, все оборудование уже на руках. Продажи там постоянно росли, пока на точке работал колумбиец — и это обслуживание очень нравилось посетителям. Но он уехал из Беларуси, а достойную замену парню так и не нашли: упали уровень сервиса, качество продукта и, соответственно, выручка. В результате ребята решили отказаться и от этой точки, чтобы сосредоточиться на бургерной в Молодечно и двух локациях в Минске.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

«Веселые горки»

— В сезон продажи идут хорошо, рентабельность достаточно высокая, чтобы сделать запасы на зиму. А в несезон работаем в районе нулевой рентабельности. Но дело в том, что стабильности нет: начиная с коронавируса, постоянно происходят какие-то встряски, которые отражаются на бизнесе. Мы как на «веселых горках», — смеется Дарья.

Зимой помогают сервисы доставки: ребята сотрудничают с двумя крупными службами в Минске и одной — в Молодечно.

У проекта Sabroso, как и у многих в общепите, есть проблемы с поиском персонала. Они легко решались в те годы, когда в Беларуси жило много венесуэльцев, но сейчас приходится искать сотрудников среди местных. В зависимости от сезона в бургерной в Молодечно работают 3−5 человек, на Куйбышева — 2, на Октябрьской — 2−3. В основном это специалисты, которые могут обжарить котлету и собрать бургер из заготовок, а также обслужить покупателей.

Заготовки (булочки, котлеты, соусы) изготавливаются в Молодечно, в отдельно арендованном цехе. В смену там работают два человека. Со временем первую маленькую печь заменили две мощные итальянские, и проблем с выпечкой больше нет.

— Стараемся каждый день готовить свежие булочки, но у них по техкарте срок годности — 72 часа. В состав входит сливочное масло, поэтому после разогрева все свойства мягкой булочки восстанавливаются.

Бургерная в Молодечно оформлена на ИП: раньше платили единый налог, в этом году перешли на «упрощенку». Но в следующем году условия меняются, поэтому бизнес будут регистрировать как ООО. В Минске же каждая точка оформлена как ООО — на два юридических лица.

Основные расходы — это продукты (особенно мясо), аренда, коммуналка и зарплата персоналу. При этом в Молодечно коммуналка больше, чем аренда, а в Минске — наоборот.

Фото из архива героев
Фото из архива героев

В последнее время, говорят предприниматели, все больше проблем с закупкой необходимых продуктов и ростом цен на них.

Кто-то из наших покупателей скажет, что бургер уже не тот, что был раньше. Доля правды в этом есть. — Бывает, исчезают продукты, которые мы использовали с самого начала. Качество говядины изменилось, с беконом постоянные проблемы. В какой-то момент сильно выросли цены на маринованные огурцы. Мы пытались их заменить солеными, но не понравился результат, вернулись к маринованным. Горчица, нужная нам, исчезает из продажи. Все это отражается на качестве бургера, — говорит Дарья. — Цены на бургеры мы не повышаем с такой динамикой, как дорожают продукты. Особенно в Молодечно — там и вовсе зафиксировали стоимость.

Жеан Франко добавляет:

— Уличная еда должна быть вкусной и доступной для покупателей. Мы можем покупать более дорогую говядину, но тогда выйдем из среднего ценового сегмента. Поэтому стараемся сохранять качество продукта, насколько возможно, при этом не повышая цен.

Сегодня в Молодечно один бургер обойдется в 7,5−15 рублей ($ 3−6). В Минске цены повыше: бургер с одной котлетой стоит 9−14 рублей ($ 3,7−5,7), с двумя котлетами — 16−19 рублей ($ 6,5−7,5).

Фото из архива героев
Фото из архива героев

Среди покупателей — не только молодежь, люди самых разных возрастов. Есть и корпоративные клиенты — несколько компаний, которые один-два раза в месяц делают заказ на 30−50 бургеров.

Рекламу собственники бургерной никогда не давали — работает в основном сарафанное радио. Даже аккаунту в Instagram ребята уделяют мало внимания, но они планируют это исправить.

— Раньше маржинальность была такая, что мы могли себе позволить взять кредит в банке, открывать новые точки, экспериментировать, набивать шишки на провальных проектах. Сейчас ситуация изменилась. Будем лучше планировать свою работу, потому что возможности совершать ошибки больше нет, — говорят Жеан Франко и Дарья. — Благодаря покупателям, которые любят наш продукт, приходят к нам из года в год, мы смогли пережить и коронавирус, и разные другие внешние сложности. Поэтому продолжим работать для них.

Партнер проекта:

Еще больше видео и актуальной информации в Telegram и YouTube-канале Альфа-Банка в Беларуси. Подписывайтесь!

Читайте также

Сейчас на главной

«Про бизнес» — крупнейший в Беларуси онлайн-портал о бизнесе и предпринимательстве. Мы знаем, как открыть бизнес, вести его эффективно и достичь успеха, несмотря на трудности.


Истории бизнес-побед и поражений, интервью с топ-менеджерами и владельцами компаний, актуальная аналитика рынков и экономики, красочные репортажи, полезные советы и мотивационные выступления спикеров на крупнейших бизнес-форумах Беларуси, бесценный нетворкинг в клубе предпринимателей, а также уникальный сервис по поиску инвестиций и партнеров — все это «Про бизнес» каждый день.


По данным Google Analytics, на портал заходят более 500 тысяч уникальных пользователей в месяц, а статьи набирают более 850 тысяч просмотров. Наша аудитория - это представители бизнеса Беларуси, России, Украины, Казахстана и других стран.

Настройки файлов cookie
Данный веб-сайт использует собственные и сторонние файлы cookie для улучшения услуг и показа рекламы. Чтобы дать своё согласие на их использование, нажмите кнопку "Принять".