«Первый кофе был отвратный, но Лиозно прощает ошибки». Как девушка открыла кофейню в поселке — и сейчас это модное место

Дарье Орловой — 26 лет. Девушка уже попробовала себя в МЧС, видеосъемке, журналистике. Не сложилось. И три года назад она открыла на родине, в Лиозно, первую в этом городском поселке кофейню. Назвала «Сова». В маленьком населенном пункте в 40 км от Витебска и в 12 км от российской границы, где живут всего 6,5 тысячи человек, это вызвало вау-эффект. И даже несмотря на неудачное время старта — самое начало пандемии коронавируса — кафе быстро раскрутилось. Читайте в партнерском проекте «Про бизнес» и Альфа Банка в Беларуси, как создать бизнес в маленьком райцентре и приучить его жителей к хорошему кофе.

В общепит — из МЧС и журналистики

В общепит Дарья Орлова пришла неожиданно для самой себя. В школе она любила физику и математику, в 11-м классе решила поступать в Университет гражданской защиты МЧС Беларуси. Немного поработала — и ее комиссовали из-за проблем со зрением.

— После я думала «зацепиться» за Минск, нашла там работу и жилье. Но снова столкнулась с проблемами со здоровьем и вернулась к родителям, в Лиозно. Дома и стены лечат, и надо было подумать в спокойной обстановке: что делать дальше.

Дарья занялась видеосъемкой, но вскоре поняла: это много денег не принесет. Потом полгода отработала корреспондентом в районной газете, но ее не оставляла мысль открыть собственное дело.

— Появилась идея кофейни. Особенной любви к кофе у меня тогда не было. Просто хотелось, чтобы в Лиозно появилось уютное место для общения, душевных посиделок. А то мы с друзьями либо собирались у кого-то дома, либо ходили по улице. Я рассказала об этом подруге, и вдруг она мне звонит: «Даша, под твою идею освобождается помещение! И нужно быстро его забирать, пока оно не ушло кому-то другому».

Помещение в аренду сдавали в центре городского поселка, в здании кинотеатра.

— Расположение, конечно, выгодное. Но когда мы впервые пришли сюда вместе с отцом (а он опытный предприниматель, занимается деревообработкой), поняли: работы мно-о-о-ого. От пола до потолка все было старое, трухлявое — все пришлось менять, — вспоминает Дарья первые шаги в бизнесе.

Дарья уволилась из «районки»: чтобы получить субсидию на развитие бизнеса от государства, нужно было предоставить бизнес-план и минимум месяц быть безработной. Но без дела предприимчивая девушка не сидела: в арендованном помещении уже вовсю шел ремонт.

Альфа Банк помогает развивать бизнес белорусов не только финансовыми инструментами — мы организовываем образовательные встречи для начинающих предпринимателей и профи, которые хотят углубить знания в маркетинге, SMM, HR. Нам не важно, в каком банке вы обслуживаетесь, — на семинарах в Альфа Бизнес Хабе ждут каждого, кто готов идти вперед.

Менеджмент, маркетинг, продажи, бухгалтерское и правовое законодательство — на семинарах и конференциях всегда обсуждают актуальные темы.

Встречи проходят в оффлайне в Альфа-Бизнес Хабе и онлайн. Еще мы создали образовательный YouTube-канал, где собрали экспертизу белорусских и зарубежных экспертов.

Регистрируйтесь в Клубе Клиентов, бронируйте места на семинарах в Альфа-Хабе и подписывайтесь на наш канал.

Альфа Банк для способных на большее.

Старт обошелся почти в $ 8 тыс. На субсидию от государства — 3,5 тыс. белорусских рублей (около $ 1400) — Дарья купила оборудование: кофемашину (около $ 800), кофемолку, аппарат для приготовления венских вафель и миксер для взбивания молочных коктейлей.

Ремонт молодая предпринимательница делала за собственные накопления:

— Пока работала раньше, удалось накопить $ 4 тыс. На эти деньги мы полностью обновили помещение, поменяли некоторые коммуникации, купили холодильное оборудование и мебель для кухни. Причем мебель я почему-то покупала новую: тогда не понимала, что вполне можно найти и бэушную в хорошем состоянии. Столы для кафе сделали сами, а стулья заказали в IKEA. Практически весь ремонт мы с мужем (тогда он еще был женихом) делали своими руками. Если бы нанимали работников, то реконструкция, конечно же, обошлась бы дороже.

Название кофейни — «Сова» — родилось внезапно.

— Завтра уже нужно подавать в торговый реестр название — а его еще нет! Собрали семейный совет. Первую идею — «Сливки» — забраковали. Тут я вижу на столе чашку с совой. И говорю: «Ну, значит будет „Сова“». Слово короткое и легкое, а птица красивая и мудрая. К тому же любит поспать, как и многие кофеманы.

«Было тяжело, и я даже дала объявление о продаже кафе»

Кофейня открылась 15 февраля 2020 года. А 28 февраля Минздрав подтвердил первый случай коронавируса в Беларуси.

— Открылись спокойно, без рекламы: просто растянули шарики у входа, люди их видели и заходили. Продвинутая молодежь обрадовалась: о, наконец-то в Лиозно есть место, где готовят вкусный кофе.

Но некоторые местные были в шоке: ничего себе, чашка кофе за 3 рубля! Вполне можно и растворимого выпить! И, несмотря на то, что кофейня рядом с главной площадью, многие жители проходили мимо. Заманить к себе клиентов было тяжело. А когда все узнали про пандемию, вообще наступило затишье — как и в других заведениях общепита. Мы читали на работе книжки, иногда выходили на улицу, смотрели: есть ли там вообще люди и зайдет ли к нам хоть кто-то.

Тем не менее, в долги хозяйка кофейни не влезла.

— В первую весну свободных денег оставалось крайне мало. Было очень грустно. Но я верила, что так будет не всегда. И лето, когда люди потянулись на улицу, выдалось неплохим. Но тогда у меня снова случились проблемы со здоровьем, и в кафе за меня работали мама, сестра, троюродный брат. Хватало денег, чтобы платить всем зарплату, что-то еще оставалось и мне.

А осень и зима получились настолько тяжелыми, что я захотела свернуть всю эту историю. Даже разместила в интернете объявление о продаже кофейни. Приходили люди, смотрели помещение, но толковых предложений не было.

Оказалось, все было к лучшему: новая весна принесла надежду, что бизнес не прогорит. Дарья вложила деньги в свое образование, и у нее появились идеи, как развивать проект.

«Первый кофе у меня был отвратный»

— Я новый человек в общепите, и многие вещи поначалу делала на ощупь. Первую кофемашину купила, не вникая в суть. Это была техника, которую люди приобретают домой. Для заведения она не подходит. Если бы, например, нам заказали сделать для мероприятия 100 чашек кофе, машина бы просто взорвалась. Поэтому через полгода я купила новую кофемашину, с большими возможностями. Первый кофе, как я сейчас оцениваю, у меня был отвратный.

Но Лиозно прощает ошибки.

Сейчас люди уже не помнят тот вкус, мы приучили их к новому — и бесспорно, качественному. Однако если бы с такими знаниями в кофейном деле, а точнее, их отсутствием, я замахнулась на заведение в большом городе, там мне бы не простили.

Готовить хороший кофе Дарья научилась не сразу.

— Теперь мне самой странно, но раньше я даже не знала, что кофе — это ягода с двумя зернами. Если их правильно смолоть, пожарить, залить водой, получится напиток с невероятной многогранностью вкусов. И только от тебя зависит, какой кофе выйдет: хороший или плохой.

Чтобы научиться готовить классный кофе, Дарья прошла курсы в Санкт-Петербурге у тренера Specialty Coffee Association (SCA). Два тренинга стоили 60 тысяч российских рублей ($ 1 тыс.). Кроме того, девушка ездит на мастер-классы по кофе и бизнес-обучение в нашей стране:

— Постоянно мониторю, когда и где интересные ивенты. В октябре была на конференции «Бери и делай» в Минске. Считаю, что правильно варить кофе я уже научилась, теперь нужно обучаться бизнес-процессам: маркетингу, менеджменту, брендингу и т.д.

Цены в кофейне, по словам хозяйки, ориентированы на доходы жителей райцентра:

— Когда мы открылись, капучино у нас стоил 2,2 рубля (чуть меньше $ 1). Сейчас, спустя почти 3 года, — 3 рубля (чуть больше $ 1). Вафли на открытии продавали за 3,5 рубля ($ 1,4), сегодня — за 5 ($ 2). Продукты дорожают, но мы сдерживаем цены — где-то и в ущерб себе.

Я понимаю: если предлагать капучино за 4−5 рублей, это будет болезненно для жителей Лиозно. А за 3 рубля они могут себе его позволить. При этом мы используем свежую обжарку от белорусских специалистов и знаем, из какого региона этот кофе. Наши клиенты покупают продукт не хуже, а может, и лучше, чем в некоторых заведениях в Витебске.

Предпринимательница довольна тем, как в «Сове» идут дела сегодня:

— Как-то мы разговорились с поставщиком: «Сколько чашек кофе ты продаешь в день?» — «В среднем, 30». — «Ничего себе! У меня есть клиенты в Витебске, да и в Минске, у которых нет таких цифр». Но на самом деле это не супер-показатель: питерский тренер объяснил, что в день в заведении должен расходиться килограмм кофе. Это 55−70 чашек, в зависимости от того, готовят двойной или одинарный эспрессо. В «Сове» сейчас в день расходуем граммов 600 зерен. Для заведения в небольшом городке, считаю, это хорошо.

«Родственников лучше не принимать на работу»

Первые полгода девушка работала вдвоем с мамой. Они готовили кофе, пекли блины, вафли, взбивали коктейли.

— Спасибо маме, что она во все это ввязалась. Она мне очень сильно помогла на первом этапе. Но случалось, мама плакала, когда я делала ей замечание как руководитель. И я пришла к выводу, что родственников надо любить, но не принимать их на работу. Тогда у меня появился первый наемный сотрудник. Это был мальчик без специального образования. В Лиозно невозможно найти профессионального бариста. Здесь ищешь человека, который готов обучаться, и учишь его.

Сейчас в кофейне работают 3 человека.

— До недавних пор было четыре, но с одним сотрудником мы распрощались: страдала дисциплина. Я буду сама работать за стойкой, пока не найду и не обучу нового.

Зарплата работников кофейни — свыше 700 рублей (около $ 300). Это выше среднего для городского поселка, утверждает Дарья.

Дарья теперь сама себе начальник, и у нее есть приятная традиция:

— Каждый месяц 1-го числа я плачу себе зарплату. Это от 3 до 6 тысяч рублей ($ 1200−2400). Больше всего заработать получается летом.

Аренда помещения в 32 «квадрата» обходится в 203 рубля (менее $ 100). За коммунальные услуги нужно платить до 600 рублей в месяц ($ 240). «Много тянет электричество», — отмечает хозяйка кафе. Еще около 150 рублей ($ 60) в холодное время года уходит на отопление.

Год назад на кухне кофейни стали работать сотрудники сети «СушиДом».

— Это взаимовыгодно. Трафика у нас стало больше: кто-то пришел за кофе, купил роллы. И наоборот. Представители сети оплачивают половину суммы аренды и коммунальных платежей.

Примерно 300 рублей в месяц ($ 120) забирают транспортные расходы. «Многие поставщики доезжают только до Витебска, и мне самой приходится возить продукцию в Лиозно. Плюс нужно на месте контролировать рабочий процесс», — объясняет Дарья.

Еще около 300 рублей ($ 120) Дарья как ИП платит подоходного налога (6% по УСН).

Прибыль составляет примерно 20% от выручки.

— Для общепита это хороший показатель, — считает владелица кофейни.

$ 8 тыс, вложенных на старте, удалось полностью отбить через 2 года работы кафе.

— Но мы постоянно что-то покупаем из оборудования: и для кофейни, и для летней террасы. Сейчас вот, например, делаем барную стойку для выездных мероприятий.

Основной канал привлечения клиентов — Instagram.

— Еще недавно у кафе был абсолютно мертвый Instagram. Но его «воскресила» моя двоюродная сестра. И реклама через соцсети на самом деле работает. Только разместили пост про новый продукт, например, про апельсиновое какао — и люди уже сегодня приходят его пробовать.

Что дальше?

Конкурентов у Дарьи Орловой в Лиозно нет — ее кофейня единственная в поселке и сегодня.

— Если кто-то и появится, я уже этого не боюсь. Уверена, что в нашем городке не будет более замороченного человека, который так загоняется над продуктом и его развитием.

Далее девушка планирует открыть кофейню в Витебске:

— Я вышла замуж за витеблянина, и мы живем в областном центре. Но «Сова» в Лиозно останется: это подарок моей родине. Я радуюсь, когда земляки говорят: «Спасибо, что вы есть». Но, мне кажется, если бы я знала тогда, в 2020-м, что меня ждет, то, наверное, спасовала бы перед трудностями. Помню, прошло 40 минут после открытия кофейни, а мне казалось: целая вечность! Варила кофе и думала: зачем я это все затеяла, мне уже так тяжело стоять за стойкой, а это только начало… Но потом пришел кайф. Хочется выполнять заказы быстро, но качественно, и чтобы клиенты каждый раз подбрасывали новые задачки. И это такое соревнование с самим собой каждый день. Надеюсь, что «Сова» — моя школа перед входом в какую-то более серьезную бизнес-игру.

Партнер проекта:

Еще больше видео и актуальной информации в Telegram и YouTube-канале Альфа-Банка в Беларуси. Подписывайтесь!

Читайте также

• «100 чашек в день — хороший результат». Как повар открыл в райцентре круглосуточную кофейню
• Беларусь настоящая. Как ребята возят экскурсии по стране с тех пор, когда внутренний туризм еще не был трендом
• Дорога в облака. Как первыми в Беларуси начать бизнес на воздушных шарах и можно ли заработать на эмоциях