Интервью «Про бизнес» 9 февраля 2021

«Ощутил, что лишний для своей страны». Ресторатор Луневич — об отъезде из Беларуси, тоске по родине и новом проекте в Киеве

Владислав Луневич. Фото: личный архив. — Владислав Луневич. Фото: личный архив

Влад Луневич открыл в Минске несколько по-настоящему знаковых заведений: ресторан современной белорусской кухни Simple, кафе ENZO, Let it be, ДЭПО и Лаўка, а также pizza place Underdog. Но в ноябре 2020 года они приостановили работу — началась череда проверок из различных инстанций. Влад пытался устранять нарушения и платить штрафы… Но потом понял, что жизни проектам не дадут, пока он сам к ним причастен. Чтобы спасти заведения от закрытия, он продал свою долю в бизнесе и улетел в Украину.

Это первое интервью, которое Влад дал после своего отъезда из Беларуси. Во время онлайн-звонка он уже улыбается и шутит. Но о своих заведениях все еще говорит через боль. О пережитом стрессе, тоске по Беларуси и новом проекте Влад рассказал в интервью «Про бизнес».

Заведения Влада Луневича стали, по мнению многих минчан, душой улицы Октябрьской. Сейчас все проекты работают под новыми названиями.

А сам Влад — в Киеве. Часто ходит по местным заведениям и делится впечатлениями. Постоянно на связи с минской командой. И не скрывает тоски по родному Минску. В один из свободных дней Влад согласился побеседовать с «Про бизнес» и рассказать о планах на будущее.

«Болезненное решение, но сработало»: почему возникает мысль покинуть Беларусь

— Кажется, вы впервые говорите с журналистами после отъезда?

— Да, это первое мое интервью с момента отъезда. Много мне писали — я отказывал.

— Почему?

— Потому что вокруг моего отъезда поднялся слишком большой ажиотаж. Понятно, что у меня есть свое мнение по поводу происходящего в стране. И оно не изменилось после моего отъезда. Но я в первую очередь человек, только потом — ресторатор и предприниматель.

А меня спрашивали только о том, почему мои заведения в Минске меняют названия, кто ими теперь управляет, не попали ли они под крыло властей… Приходилось писать посты и объяснять, что заведения в надежных руках. Иначе я бы их не отдал!

Конечно, есть моменты, о которых я не хочу говорить. Но это не то, что должно влиять на впечатления гостей от посещения заведений. А это ведь главное.

Я хочу говорить о том, как строить, развивать проекты и выводить их на новый уровень. О том, в чем я разбираюсь и в чем могу быть предельно искренен!

— Давайте об этом и поговорим. Вы оставили в Минске свои проекты, которые растили годами. Со стороны казалось, что ваше решение уехать из Беларуси было внезапным. А как на самом деле?

— Я боролся за заведения. Столько, сколько мог. Но 2020 год оказался слишком жестоким. Сначала жесткая турбулентность в бизнесе из-за пандемии — об этом я уже рассказывал. Пережили…

Потом с середины осени — новые испытания. Заведения попали под волну проверок, но открылись после них. И я надеялся, что проблемы на этом закончатся… Но давление становилось только сильнее — из ведомств приходили все новые и новые предписания, штрафы… Я чувствовал, что круг замыкается.

Помню, две недели подряд я сам бегал по инстанциям, когда мой партнер был в больнице с коронавирусом, — это изматывающая история. В итоге решил, что надо как-то и себе помочь, и заведениям.

Стало очевидно, что такой человек, как я, в данной ситуации может помешать будущему всех кафе и ресторанов.Мне виделось это таким образом: если я не буду участвовать в этих проектах со своим мнением обо всем происходящем в стране, то у заведений будет шанс продолжить работу. Собственно, так оно и вышло.

Это было болезненное решение. Но, как видите, оно сработало.

Я продал долю в бизнесе близкому человеку. Никогда бы не отдал свой бизнес черт-те кому. Сейчас, как я и говорил, заведения в профессиональных руках людей, которые любят свое дело и которым я доверяю.

— Но почему решили, что нужно уехать? И почему именно в Киев?

— У меня просто не было других вариантов. Я был в тяжелом эмоциональном состоянии, чувствовал себя некомфортно.

Знаете такое чувство, когда ты сильно ощутил, что очень лишний для этого государства?И я подумал, что надо как-то себя эмоционально, да и в принципе обезопасить. У меня было такое состояние, что я хотел просто сесть и улететь. Так и поступил: взял билеты на ближайший рейс в Киев. И вот с середины ноября здесь.

«Знаю, что вернусь в Беларусь»: как жить в Киеве с мыслями о Минске

— В ваших соцсетях часто мелькают фотографии, на которых вы созваниваетесь с поварами и командами своих заведений в Минске. Не отпускают?

— Я уезжал, когда еще не было понятно, будут ли заведения работать. Мы, конечно, попрощались, но тогда никто из нас не осознавал по-настоящему, насколько продолжительным будет расставание.

Письма от команды перед Новым Годом. Фото: личный архив — Письма от команды перед Новым годом. Фото: личный архив

Конечно, мы продолжаем общаться с теми ребятами из команды, с которыми у меня были более близкие отношения. Да, мои заведения сейчас принадлежат не мне. Но они принадлежат близким мне людям. Людям, которые полностью доверяют мне и моему профессионализму. Поэтому я активно помогаю им, консультирую многие проекты. В этом смысле осваиваю удаленное управление.

Все смеются надо мной, потому что в ресторанном бизнесе невозможно удаленно работать. Но сказать, что совсем неудачно у меня это все выходит, — нет, я не считаю так.Но такое удаленное консультирование отнимает много времени. Раньше я мог просто забежать во все заведения, обменяться с ребятами парой слов и понять, что все нормально. Сейчас я подолгу общаюсь то с одним человеком, то с другим. Потом переписываюсь с ними или в общих чатах. Затем мы перекидываемся какими-то идеями для заведений, обсуждаем их. Это сложнее и дольше.

Но благодаря опыту и тому, что команда осталась прежней, остается не так много моментов, которые я не могу донести дистанционно. Конечно, не могу продегустировать блюдо. Но есть ребята, с которыми давно работаю, которых, условно, растил, доводил до нынешнего уровня. Они сами могут оценить качество своих блюд.

— Чувствуется, что вы скучаете. Есть такая легкая грусть в ваших словах иногда…

— Конечно, скучаю. Не только по команде и заведениям и не только по своей работе, больше по друзьям и родителям. Не хватает близких людей здесь…

— Но в Киеве немало белорусов, которые тоже уехали. Еще не влились в комьюнити «украинских белорусов»?

— Я был в шоке от того, сколько наших ребят в Киеве. Мои знакомые, белорусы, говорили, что они тут еще с августа. И я был удивлен. В этом смысле приятно было, что «свои» рядом. Потому что в первый месяц я был в таком сложном эмоциональном состоянии, что очень нужна была поддержка.

Большая часть ребят, которые уехали, — это представители ИT. У меня не особо много было знакомых из их числа, но гостей было много из этой сферы.

Владислав Луневич и Мелитина Станюта. Фото: личный архив

В общем, белорусов здесь немало. И все душевные, готовы общаться и поддерживать. Нас всех в каком-то смысле сплотила общая боль…

Но я точно знаю, что вернусь в Беларусь. Даже сомнений на этот счет не допускаю.

— Сейчас вы в Киеве и много ходите по местным заведениям… Это личный гастротуризм или все-таки анализ рынка?

— Любая моя поездка — это всегда гастротуризм. Меня смело можно назвать Foodie (человек, питающий особый интерес к еде и напиткам, считающий их более значимыми вещами, чем простое удовлетворение физических потребностей. — Прим. «Про бизнес»). Я приезжаю в новые города и страны не для того, чтобы посмотреть достопримечательности, а чтобы посетить какое-то гастроместо: рестораны, пабы, кофейни. Поэтому, естественно, в Киеве я этим и занимаюсь.

В первые месяцы меня это немного отвлекало от мыслей о том, что осталось в Минске… Но в целом для меня очень комфортно общаться с ребятами из ресторанной сферы, оценивать сервис, интерьеры, что-то для себя подмечать.

Меня уже несколько раз просили поделиться анализом украинского ресторанного рынка. Но я никак не могу его составить — очень много мыслей. Не хочется быть сухим. Я ведь сам оцениваю какие-то вещи, которые не особо интересны гостю: детали сервиса, световые нюансы в интерьере — гость зачастую этого не замечает. И как написать это интересно и весело, отразив суть? До сих пор мучаюсь.

— Но есть какие-то тенденции, которые вы смогли заметить на украинском ресторанном рынке?

— Я пока успел побывать в Киеве и в Одессе. Планирую еще обязательно пройтись по местам во Львове. Но вот дальше… Даже ребята из других городов говорят, что столица притягивает все таланты и деньги. Соответственно, все интересные концепции в любом случае — в Киеве.

Да, есть Одесса. Там есть любопытные проекты. Например, я познакомился с ребятами, которые запустили авторские проекты в Одессе — коктейльный бар, ресторан… Но дальше развиваться им там уже неинтересно — теперь они будут открывать проект в Киеве.

Киев — это такая квинтэссенция развития всех рестораторов в Украине. Есть ребята-патриоты — они вряд ли уедут из своих городов. Но остальные будут пытаться делать что-то в столице.

— Уже нашли свою «Октябрьскую» в Украине?

— Здесь есть подобный такой район в Киеве — Подол. Он атмосферой мне очень напоминает Берлин. Там разрисованные стены, нетривиальные форматы у заведений. Пожил там для эксперимента две недели — мне было очень комфортно.

Да, в Киеве тоже продают старые заводы и переделывают их, как было на Октябрьской в Минске. Но здесь действительно делают полноценную реновацию. Это огромные инвестиции, они восстанавливают здание и «осовременивают» его. Причесывают очень сильно. Это, конечно, круто выглядит: остекление, общественные зоны, коворкинги, фудкорты — все очень здорово. Иногда немного бутафорски, но хорошо.

Но нет, Киев — не такой, как Минск. Он очень большой. У них много необычных, симпатичных и комфортных кварталов, но они рассредоточены. Что-то в центре, что-то на Подоле, а что-то вообще на противоположном берегу Днепра.

— А как вам в целом «ресторанный Киев»?

— Если говорить о Киеве с гастрономической стороны, то здесь, безусловно, есть отдельные безумно сильные направления, которые очень развиты. Кофе, например. Это направление, которое может конкурировать с любыми европейскими странами — в степени глубины, вовлеченности, профессионализме.

В принципе, во многих направлениях Киев силен. Мне просто не хватает родного города…

«Нельзя сейчас деньги и эмоции вкладывать в Минск — они могут улететь в черную дыру»: как начать с нуля в другой стране

— Почему не вернетесь в Минск? Заведения ведь уже заработали, вы им больше не «угрожаете».

— Просто я на этапе таком… Даже если приеду, то ненадолго. У меня сейчас точно нет желания развиваться в Минске. Там я не готов вкладывать деньги в новое заведение и еще что-то. Потому что подвешенная и непонятная ситуация.

Мне лично сложно сейчас не только деньги, но и эмоции вкладывать в Минск. Потому что они могут в любой момент улететь в черную дыру. Я понял по первому времени после своего отъезда, что у меня очень нестабильная нервная система, и она может не выдержать таких потрясений. Тогда у меня будут проблемы уже другого характера.

Очень больно это признавать, но даже с точки зрения сухого бизнеса, не говоря уже об эмоциональной составляющей, — это слишком рискованные сейчас инвестиции. Пока я не вижу возможностей, чтобы открывать что-то в Минске. Надеюсь, это изменится…

— В Минске — нет… Ну, а в Киеве?

— Да, я все-таки решился попробовать сделать новый проект в Киеве. Мы запускаем его вместе с известным минским барменом Васей Сапунковым, который переехал в Украину. Будем открывать коктейльный бар.

Для меня самого это будет абсолютно новый проект, потому что я никогда не занимался коктейльными барами. В принципе всегда был за чистые напитки, за чистоту вкуса… Мне гораздо более близка тема серьезной гастрономии, кухни, сервиса, полноценного ресторана… Но сейчас решил попробовать свои силы на новом поприще — мы попытаемся сделать что-то новое и крутое в сфере коктейлей.

Я вижу, что Киеву не хватает тех вещей, которые можем привнести мы с Васей в индустрию. Это сервис, атмосфера, подход к концепции, авторское видение Васи…

Нужна белорусская системность! Ее почти нет в Киеве.

И это на самом деле плохо. Здесь все такие веселые, много панибратства — и сервис тоже такой, не очень профессиональный во многих местах. Вот это мы точно поменяем.

Я вижу, что получится хорошее комбо. Думаю, что мы сможем привлечь еще одного бармена, девушку, которая здесь, в Киеве, уже больше четырех лет, тоже из Беларуси. Будем пробовать!

— На каком этапе вы сейчас?

— У нас есть зарегистрированная компания, как раз на днях будем встречаться с юристом и оформлять внутренние документы. Все-таки какие бы мы ни были знакомые и как бы друг друга ни уважали — лучше обо всем договориться на берегу и прописать.

Сейчас занимаемся поиском помещения для заведения. А это один из важнейших этапов. Надеюсь, нам удастся найти место, где уже раньше был общепит. Соответственно, там уже будут какие-то базовые вещи: вытяжки, канализация. Не нужно будет бурить полы, тянуть электрику.

В Киеве многие заведения закрываются. В этом и специфика украинского ресторанного рынка. Многие ребята рискуют. Они инвестируют деньги, увлечены… Собственно, как я и в Минске работал: весь свой оборот вкладывал в новые заведения, ничего особо не зарабатывая. Точно так же и в Киеве много таких энтузиастов. К сожалению, не у всех получается запустить успешный проект. Вот такую пустую площадку мы и хотим найти. Так легче.

Бар будем делать небольшим, но основательно подходить ко всему. Сейчас ищем проверенного дизайнера. Параллельно я «докручиваю» некоторые идеи. Мы с партнером постоянно обсуждаем новые открытия в городе, ходим, смотрим.

Рассчитываю и на поддержку, конечно. У меня есть хорошая подруга-украинка, которая живет в Киеве, — один из самых востребованных SMM-специалистов в городе, ведет аккаунты самым модным заведениям. Надеюсь, что привлеку ее к проекту.

— Новый город, новый проект в новой сфере и с новыми людьми… Не слишком много рисков?

— Вообще, открывать что-то в HoReCa в ковидные времена — рискованно. Заведение тоже должно адаптироваться под нюансы новой реальности. Мы, например, ищем место с какой-то площадкой или двориком. Если будет третий локдаун в Украине — в первую очередь будут открывать террасы. Также мы планируем заведение светлого дизайнерского оформления, хоть это и нетипично для баров. Но белый цвет всегда кажется безопасным, более чистым. В эпоху COVID-19 так будет психологически комфортнее для гостя.

Но риски, конечно, есть. Основная сложность — у меня не много инвестиций.

Есть какие-то личные заработанные деньги… Но, во-первых, их немного, а во-вторых — это последние деньги, которые у меня есть.Но и просто сидеть я не могу, поэтому хочется рискнуть. Даже если риск не оправдается, это будет огромный опыт для меня.

— Когда ждать открытия? Или пока рано говорить о сроках?

— Думаю, мы сможем все подготовить к концу весны. Кажется, что по всем основным направлениям мы знаем, что делать.

Сейчас все время посвящаю новому проекту. Пока я его не поставлю на ноги, пока не буду уверен, что все готово, не могу уехать. А когда пойму, что проект зажил — тогда и поеду в Минск. Если все сложится хорошо, то и следующий проект тоже будет в Киеве.

— То есть в Киеве может появиться ваша сеть?

— Может, в силу какого-то более спокойного возраста я уже не стремлюсь максимально быстро открывать заведения и тратить заработанное на следующий проект. Теперь мне гораздо интереснее заниматься нынешними проектами, улучшать их, чем стремиться к скорейшему росту сети.

Если поймем, что нынешний киевский проект успешен и мы окупаем инвестиции с превышением быстрее, чем планировали, то, конечно, будем думать о том, чтобы сделать еще что-то интересное здесь. То есть если поймем, что заведение успешно, то будем вкладывать дальше.

Сейчас в Киеве я на таком этапе, на котором был в Минске в начале карьеры. Это то состояние, когда важнее не зарабатывать деньги на проекте, а развиваться и набираться опыта на новом рынке.

— Планы на Киев у вас есть… А как же Минск?

— Я планирую жить на два города. Пока я буду заниматься баром в Киеве, точно больше времени буду в Украине, потому что подготовка к открытию и первые месяцы работы — самые ответственные. Ближайшие два года буду летать туда-обратно.

В целом я хочу быть и там, и здесь. Мне нравится то, как мне удается с некоторыми заведениями в Минске выстраивать удаленную коммуникацию. Я и раньше занимался выстраиванием системы управления без моего каждодневного присутствия. Сейчас пожинаю плоды.

Я продолжаю следить за минскими новостями. Вижу, как закрываются заведения многих талантливых ребят. Уходят знаковые городские проекты… В СИЗО и тюрьмы попадают люди… Моя близкая подруга сейчас там, и я каждый вечер не могу уснуть, не подумав о том, как она сейчас…

Беда объединяет. В Минске у рестораторов никогда не было комьюнити. Все было очень разрозненно, некоторые даже открыто друг друга презирали. Но вот эта история с проверками нас всех объединила. Я общаюсь с ребятами, которые сейчас закрылись или борются, пытаюсь поддержать.

Мне самому хочется быть в Минске. Поэтому я в любом случае приеду.По крайней мере чтобы всех увидеть — друзей, родителей и свою команду.

А еще очень хочется вернуться не только в Минск, но и в нормальный цивилизованный мир.