«Две плиты да четыре кастрюли — вот и все оборудование». Как семья, прогорев с бизнесом, уехала в деревню, завела коров, коз — и начала сначала

Еще несколько лет назад у 32-летнего минчанина Виталия и его семьи был достаточно крупный кондитерский бизнес — но в 2018 году он прогорел. «По совокупности причин мы разорились», — сухо комментирует первый неудачный опыт Виталий. Но семья не сдалась — и решила полностью поменять жизнь: мужчина, его старший брат и мама уехали в деревню в Минской области, чтобы там растить коров и коз, перерабатывать молоко в творог, сыры и йогурты — и делать маленькие шаги к большому молочному производству. Пока у предпринимателей нет даже хорошего автомобиля, так нужного в хозяйстве, зато есть большие планы на будущее. Рассказываем историю фермеров Colbasyr из Вилейского района.

— Когда мы потеряли все в прошлом бизнесе, поняли, что, ну, вышел у нас такой неудачный опыт, но надо же дальше жить. Решили уехать в деревню и начать вообще с нуля в истории, где ничего не понимали. Но со стороны нам казалось, что заниматься животными и делать продукты питания — это очень перспективно, — рассказывает Виталий.

Вначале в Вилейский район уехал 37-летний брат Виталия, попробовал разводить свиней. За ним переехали остальные. Семья купила двух коров: чтобы продавать молоко, перерабатывать его в творог, варить простейшие сыры и все это реализовывать на местном рынке.

— Всему учились сами, помогал интернет: там разбирались, как растить животных, как делать творог, искали рецепты сыров. Потом, со временем, начали изучать специальную литературу, ну и собственный опыт появился.

Но одна корова заболела — ее пришлось сдать на мясокомбинат. Погоревали — Виталий говорит, что к животным, за которыми ухаживаешь, «прирастаешь душой, и становится очень больно с ними расставаться», — и поняли, что нужно покупать новых. Ведь с одной коровой даже маленького молочного бизнеса не сделаешь: даже для минимального производства нужен минимальный базовый объем молока.

— Стали искать, где купить пару коров, и познакомились с пожилой парой, которая хотела продать 10 животных. Они уже в силу возраста с таким стадом не справлялись. Были готовы отдать в рассрочку, главное, чтобы не на мясокомбинат — тоже привязались к ним и переживали. Мы и купили: все стадо в рассрочку на год. За год и рассчитались за них.

В принципе, говорит Виталий, полноценно их семейное производство, оформленное как личное подсобное хозяйство, заработало в 2020 году.

— Работаем втроем — я, мама и брат. Мама варит сыры, брат смотрит за животными, я торгую. Нанимать работников личному подсобному хозяйству нельзя — правда, и ресурсов у нас на них нет, — зато нет никаких налогов и иных отчислений: государство разрешает всю выручку забирать себе. Правда, дохода остается немного — очень высокая себестоимость продукции.

В себестоимость Виталий закладывает:

• Покупку кормов (у хозяйства пока нет своей техники для заготовки), а это на нынешнее поголовье животных — не менее 3 тыс. белорусских рублей ($ 1200)
• Ветеринарное и «бытовое» обслуживание животных
• Коммунальные платежи
• Сырье для производства (типа сычужного фермента и других ингредиентов для сыров)
• Упаковку
• Затраты на реализацию (транспорт и аренда торговых мест) и т. д.

Когда у тебя маленький объем производства, все эти затраты очень сильно чувствуются.

Сейчас в поголовье хозяйства 5 дойных коров и 5 нетелей (это молодые телки, которые еще не дают молока). С лета 2020-го решили расширить стадо козами, а ассортимент — продуктами из козьего молока. Плюс, признается Виталий, было интересно просто попробовать, а минимальные расчеты показывали, что это может оказаться выгодным.

— У нас тогда было совсем мало денег — очень высокие затраты на корма. А молока нужно было больше. Коза, в отличие от коровы, дешевая — первых козочек мы покупали у местной бабушки по 100 белорусских рублей ($ 40). Такая коза дает мало молока, и их нужно большое поголовье, минимум 10 штук. Даже, я сейчас понимаю, и 10 на самом деле не спасают: 2−3 уйдут в запуск (беременность) — и ты собираешь с остальных молока на головку сыра 2−3 дня. Есть, конечно, другие козы, по $ 400−500 за голову, они дают по 4−5 литров в день, но мы посчитали, что в нашем случае выгоднее экономить на вложениях и брать объемом поголовья. Хотя 10 коз едят как одна корова — это немаленькие затраты на корма.

Сейчас в ассортименте хозяйства порядка 20 позиций: молоко, масло, творог, йогурты, сыры. Все это ежедневно готовит 60-летняя мама Виталия.

— Две плиты, условно, да четыре кастрюли — вот и все оборудование. Мы перерабатываем относительно небольшие объемы, физически не можем больше — около 200 литров молока в день.

Сезонно в хозяйстве делают и немного колбас, но развивать мясное производство в отдельное серьезное направление пока не планируют.

— Осенью делаем колбасу из козлятины и телятины. Свиней у нас уже нет — не справлялись еще и с ними. Перерабатываем только свое мясо, делаем только те позиции, что не требуют специального оборудования, — «пальцем пиханную» колбаску, полендвицу. Но это такие объемы, что на них не заработаешь.

Расширив поголовье скота и ассортимент, семья решила увеличить и географию торговли: на маленьком вилейском рынке не было спроса на страчателлу, буррату или дорогое и редкое козье сливочное масло, да и по остальным позициям рентабельность была очень невысокая. Плюс было сложно реализовать нарастающие объемы. «Колбасыр» поехал в столицу.

Вначале продукцию семейного хозяйства раз в неделю привозили на фермерский маркет «Усё сваё». Но было не очень понятно, что делать с нереализованной там продукцией и где продавать в остальные дни.

Читайте также: «Научили белорусов любить „сваё“, домашнее». Как девушка развивает фермерские маркеты и кайфует от этого

Виталий решил еще три раза в неделю торговать на фермерском рынке в ТЦ под Минском. Расходы на аренду места, говорит, в обеих локациях сопоставимы, выручка, если «раскидать» на дни, — тоже.

В ближайших планах хозяйства — наладить доставку сыров по Минску, хотя бы несколько раз в неделю. Спрос на эту услугу в инстаграме «Колбасыра» большой, а вот возможности пока нет.

— У нас просто пока нет нормального автомобиля. На рынки я продукцию вожу наемным транспортом, это дорого, но других вариантов не вижу — купить машину нам пока не за что.

Пока идет становление нового бизнеса — а особенно если это маленький семейный бизнес, — есть очень много других трат.

Из-за невозможности организовать доставку Виталий пока и не вкладывает деньги, время и силы в развитие своего аккаунта в Instagram. Он понимает, что эта площадка может стать очень важной в реализации продукции, но чтобы продавать — надо развозить.

Семейному бизнесу уже почти два года — и предприниматели решили расширяться.

— Тесно нашим животным в сарае стало, — смеется Виталий. Правда, планы его куда шире, чем простое расширение площадей.

В нынешнем году семья взяла в аренду старую ферму и землю, а также зарегистрировала фермерское хозяйство.

— За ферму платим 600 белорусских рублей в месяц ($ 240) и коммунальные. По ней, кстати, мы пока не нашли понимания у местных властей: здание фермы в перечне неиспользуемых объектов недвижимости — и их в принципе могут отдавать под бизнес за одну базовую. Но отдавать нам ее не хотят. Пока сдали за немалые для нас деньги. Но мы еще поборемся.

В придачу к ферме семья взяла землю. 70 га государство уже выделило бесплатно. Сейчас ребята готовятся получить еще 80 га.

— Итого будет 150 га. До 100 га государство выделяет в пожизненное пользование бесплатно, за 50, что сверху, будем платить. Но нам земля очень нужна: это и выпас скота, и заготовка кормов — самим заготавливать гораздо дешевле, чем покупать.

В историю с расширением площадей семья ввязалась потому, что, по словам Виталия, они «уперлись в достаточно низкий с нашими объемами потолок, который пора пробивать». Да и просто по-человечески устали.

— Когда у тебя такое поголовье на своих маленьких участках, ты работаешь каждый день, без выходных, на износ — а денег все равно мало. Нас трое — а на такой объем работы нужно хотя бы восемь человек. Чтобы справляться с существующими потоками и идти вперед: увеличиться, расшириться, нанять людей, организовать официальное молочное производство. Пока мы об этом думаем с ужасом — там включается огромное количество документов и норм, которым и производство, и продукция должны соответствовать. И на это нужны большие вложения, которых пока нет.

Виталий подсчитал, что пока в расширение — землю, технику и т. д. — ему нужно вложить около $ 40 тыс. Правда, он пока не очень понимает, где взять такую сумму.

— Когда мы сможем позволить себе эти вложения — пока не могу говорить, потому что очень сложно прогнозировать реализацию. Мы не всегда понимаем, когда у нас появятся свободные деньги — и куда в тот момент нам нужно будет их направить.

Еще больше бизнеса — в нашем Telegram-канале. Подпишись!

Но за два прошедших года Виталий, говорит, ни разу не пожалел, что ввязался во все это — коз и коров, сыроварение, торговлю.

— Я только убеждаюсь, что производство натуральных продуктов — это очень перспективное направление. В магазинах таких стало очень мало. Магазинные сыры — да, пусть они в два раза дешевле фермерских — все на один вкус, а я вскрою вам четыре головки, и они все будут разными. Насколько все любят сыры в Италии, а все потому, что там семейное сыроварение — вековая традиция. Люди выросли с пониманием, что сделанное руками всегда теплее, вкуснее и полезнее того, что пришло с завода.

Виталий уверен, что через какое-то время их бизнес на натуральных молочных продуктах из маленького станет большим, а семье принесет стабильный достойный доход. Потому что сейчас он «пашет, пашет, пашет — все равно всегда чего-то не хватает». Так что, смеется, завидным женихом его пока, наверное, не назовешь.

— Смотришь на выручку — она есть. Отнимаешь все затраты — грустишь. Да и девушку, которая бы искренне хотела поехать за мной в деревню ко всем этим козам, коровам и сырам, я еще не повстречал. Но верю, что все еще будет.

Читайте также

• «Возьму пожить вашу собачку». Как девушка построила бизнес на путешественниках с питомцами
• Топ-5 историй сентября о крутых предпринимателях и их уникальных бизнесах
• «У меня есть только „здесь и сейчас“. Это и страшно, и очень помогает». Как жена известного хоккеиста строит бизнес и борется с раком