Top.Mail.Ru
Личный опыт
«Про бизнес» 4 июля 2019

Подписчики ждали, когда блогер Таня начнет всех кормить — и вот что она теперь готовит вместе с другом

Таня и Рома. Фото из личного архива
Роман Сиверцев и Татьяна Кирьянова. Фото предоставлено автором

Таня Кирьянова и Рома Сиверцев, оставаясь в найме, запустили в работу фуд-трак и теперь на street food-фестивалях кормят горожан митболами (мясными шариками с овощным гарниром). Успешный старт More Less Таня во многом объясняет тщательно спланированной стратегией продвижения, в основе которой — ее личный бренд. О том, как появилась идея открыть такой фуд-трак и как ребята его продвигают, Таня рассказала в материале.

— Особенность нашего фуд-трака в том, что мы подаем монопродукт — митболы с разными овощными гарнирами. Мы видим свою миссию в развитии культуры уличной еды не только в Минске, но и в Беларуси в целом. Хотим показать, что street food — вовсе не равно fast food. Уличная еда может быть простой, вкусной и одновременно с этим — полезной. Идея с митболами родилась у меня очень давно. Ведь это простая еда, которую можно быстро приготовить — никаких сомнений в том, что это будет нашим продуктом и основной концепцией в меню, не было. Немного дольше думали над гарниром. Круто было бы подавать их с пюре или пастой, но это немного сложнее сделать в фуд-траке. Да и основной сезон работы — все же лето. А летом хочется свежести. Так и решили подавать митболы со свежими овощами. Вот так все просто — никаких заморочек. Единственное, чему мы уделили огромное внимание — качеству продуктов.

Идея названия More Less (больше леса) — в игре слов, которая, на наш взгляд, соответствует общей концепции «полезности» нашего проекта:)

Впервые мы открыли фуд-трак на фестивале «Вулица Ежа» в июне этого года. Но подготовительные работы вели с конца 2018. На данный момент Рома продолжает работать в найме старшим бартендером (он разрабатывает барное меню). Я работаю в ИТ-компании. Мы понимаем, что наш проект совсем новый и сырой и без сохранения основной работы в найме его сложновато будет вытянуть. О том, как мы стартовали, я расскажу подробнее.

Фото из личного архива Тани
Фото предоставлено автором

В сфере общепита крутимся давно

Мы оба уже давно крутимся в сфере общепита. Рома, как я уже говорила, — бартендер. А я на протяжении нескольких лет являюсь фуд-блогером: готовлю разную еду, снимаю ее, выкладываю рецепты на свой сайт, рассказываю о еде много интересного. Например, мне нравится посещать всевозможные бары и рестораны (не только в Беларуси, но и за ее пределами) и рассказывать о своих впечатлениях в блоге. В моем личном аккаунте в Instagram более 13 тысяч подписчиков. Периодически я немного зарабатываю на рекламе, но для меня это — не главная цель. Мне важно транслировать полезную информацию, которая может положительно влиять на общую культуру потребления пищи. Поэтому от рекламных предложений, которые противоречат моим убеждениям, я отказываюсь.

Общие интересы стали поводом для знакомства и дружбы с Ромой. У него уже давно была идея сделать фуд-трак, но все как-то не складывалось. И в момент, когда я созрела для того, чтобы запустить собственный фуд-проект, мы решили, что сделать это вместе — прекрасная идея.

Не было ни долгих обсуждений, ни бесконечных раздумий. Решение было моментальным: «Давай сделаем это вместе!» На следующий день после этой фразы мы начали искать машину под трак.

Мы остались работать на своих основных местах работы. Единственное, что мы изменили в своих жизнях — это количество свободного времени:) Его теперь нет, от слова «совсем».

Попробуем, а там посмотрим

По-хорошему, люди до запуска бизнеса сидят и все просчитывают. Но мы просто решили что-то делать по принципу «попробуем, а там посмотрим». В целом все казалось просто: мы покупаем продукты, готовим и собираем блюда в траке, продаем их. Мы действительно так думали тогда и, я уверена, — так думает 90% людей.

«Купим более или менее дешевую тачку, знакомые сделают ее за адекватные деньги — и заживем». Примерно так начинался наш бизнес.

Решили, что купим какой-нибудь баркас на ходу за $ 600−800. Вложим в него еще пару тысяч — и будет нам счастье. Но нет. Фуд-трак обошелся нам примерно в $ 10 000. При этом стоимость самой машины — около $ 1300, остальное ушло на ремонт, покраску и т.д.

Самой большой сложностью оказалось найти подходящую машину за приемлемые деньги и на ходу. В какой-то момент мы почти купили свою мечту — баркас. Уже даже договорились с человеком. Но он вдруг просто перестал брать трубку. Очень тогда расстроились, а сейчас понимаем, что это было к лучшему — появилось время обдумать концепцию и выбрать машину, которая действительно нам подходит. Нашли подходящую у одного парня, через интернет.

Фото предоставлено автором
Фото предоставлено автором

Если 5−7 лет назад фуд-траки можно было пересчитать по пальцам одной руки, то сейчас ситуация очень изменилась. Фуд-траков много. Каждый хочет выделиться. И это круто мотивирует. Например, мы придумали, как отстраиваться от конкурентов, используя монопродуктовое меню. Мы посмотрели на рынок и поняли, что митболы еще никто не готовил у нас в качестве стритфуда.

Также мы хорошо выделяемся, как нам кажется, среди других стилем самого фуд-трака.

Сейчас очень много траков, которые, на наш взгляд, совсем не думали о дизайне. Покрасили той краской, что была, нанесли тот рисунок, что откопали в интернете.

Мы выбрали темно-зеленый цвет и сделали простой и лаконичный дизайн — лого на фургоне в виде елки с вилкой. В какой-то момент у меня было опасение, что мы потеряемся среди остальных. Но, по мнению наших гостей, на фестивалях мы выделялись.

Фото предоставлено автором
Татьяна Кирьянова. Фото предоставлено автором

Ставка на личный бренд

Наша целевая аудитория — это в первую очередь люди, которые любят ходить по фуд-фестивалям, которые интересуются едой, следят за фуд-проектами, открытием новых заведений, которым интересно попробовать что-то новое. Также это молодые родители, которые приходят на фестивали с детьми и каждый раз ломают себе голову над тем, будет ли там еда, которой можно накормить ребенка. Все это люди со средним достатком, которые не станут стоять в очереди за шаурмой, потому что это сытно и дешево.

С привлечением внимания к нашему проекту все было просто, и мы со старта проекта даже не переживали на этот счет.

У меня как у блогера уже была хорошая, активная аудитория, которая давно ждала, что я что-то открою и буду их всех кормить.

Ставка была сделана на личный бренд, и это сработало. Вот как это происходило.

У меня никогда не было опыта в маркетинге. И про личный бренд я до середины 2018 года ничего не знала. Пока кто-то мне не сказал, мол, Таня — ты уже не просто блогер, kirilife — это уже бренд. Я начала гуглить, разбираться, что же это такое. Решила, что нужно немного прокачать свои знания в этой сфере — сходила в школу маркетинга. В итоге поняла, что много информации я уже получила благодаря многолетнему опыту ведения блога. То есть я знала многие вещи интуитивно, просто не могла их сформулировать правильно.

Так и получилось, что мой личный бренд не был сформирован специально, не было определенной стратегии. Он формировался, как модно сейчас говорить, органически.

​ Фото предоставлено автором ​
​ Татьяна Кирьянова. Фото предоставлено автором ​

Стратегия More Less

Стратегия с More Less была такая — никто не должен знать о проекте, кроме людей, которые как-то работают и помогают с проектом (это меньше 10 человек). До самого последнего момента не знали даже лучшие друзья и родители.

В это время в своем блоге я уже много раз писала о том, что работаю над одним проектом, который очень важен для меня. У аудитории разгорелось любопытство. Главное было поддерживать его — писать о том, что это будет совсем уже скоро.

Фраза «Скоро? Скоро!», кажется, отпечаталась у всех наших подписчиков в подсознании:) Многие заходили в соцсети, просто чтобы узнать, не стартанули ли мы.

К тому же в аккаунте было очень много «пасхалок» (так называемых намеков) на тему того, что же это будет. Мы размещали фотографии с траком, локации, посты на тему «Вулицы Ежа», воспоминания, как когда-то я готовила на мастер-классах именно митболы и т.д. То есть это было не так, что закинул информацию — и все. Это была системная работа с аудиторией, общение с ней на эту тему, подготовка ее к запуску проекта.

Пока я «поджигала» публику в своем личном аккаунте, мы отдельно создали аккаунт для More Less. Очень важно было, чтобы на момент запуска в нем уже был контент. Мы выбрали стиль фото, стиль текста и потихонечку начали заполнять. Как фуд-блогер я часто сталкивалась с таким феноменом: заведения перед открытием вообще не думают о соцсетях и начинают их вести уже по факту. В итоге люди находят тебя в соцсети, а там — пусто. Не понятно, о чем это. Не понятно, кто это. Не понятна история. Не понятно ровным счетом НИЧЕГО.

С другой стороны, есть проекты, которые запускают аккаунт и кидают туда непонятные фото, как они создают фуд-трак или заведение. Это — как бы ок, они хотят быть ближе к людям, показать, как они работают и какие молодцы… Но где при этом концепция и стиль?

Фото предоставлено автором
Роман Сиверцев и Татьяна Кирьянова. Фото предоставлено автором

Мы пошли другим путем:

  1. Мы начали рассказывать нашу историю через красивые фото. Картинки снимаются в локациях, приближенных к лесной тематике. Если в помещении, то с атрибутикой, которая намекает на лес. Плюс — одинаковый стиль обработки. Нет такого, что сегодня мы сняли банку с напитком в руке на фоне неба, а завтра — митболы на непонятном темном фоне.
  2. Все тексты в нашем профиле — это диалоги между участниками. Даже описание того, почему «митболы», а не «фрикадельки» или «тефтели», идет через диалог. Плюс в таком же формате рассказываем о том, что происходит с нами.

Изначально, когда мы обсуждали стратегию запуска проекта, мы думали открыться всем именно на фестивале. Но потом было решено, что нужно сделать это за день ДО. Чтобы все-таки у людей был день на то, чтобы переварить информацию, собраться и прийти к нам. И это сработало. За день до «Вулицы Ежа» мы сделали небольшой ролик, на котором сняли маски и рассказали всем: вот мы и вот у нас фуд-трак. За пару часов смонтировали его. Опубликовали. Поставили на продвижение. И это сработало! Многие люди шли целенаправлено поесть у нас.

Фото предоставлено автором
Фото предоставлено автором

Иногда мы запускаем рекламу в соцсетях. Сейчас уже — только с привязкой к какому-либо фестивалю или мероприятию. В зависимости от того, где работаем, выбираем определенную аудиторию или локацию и запускаем таргет. Тратим обычно $ 10 в день. Пока в целом выходит примерно $ 100 в месяц. Какие-то другие каналы пока не вижу смысла использовать.

Как показывает практика уже который раз — люди идут на людей. Им важны открытость и общение. Именно личный бренд сыграл здесь определяющую роль.

Математика

На первых порах ни о какой рентабельности и речи не шло:) По-хорошему, когда мы выходили на рынок, нам нужно было бы посчитать все затраты и расходы на продукты, посуду, рабочую силу, топливо. И да — амортизацию самого трака.

Но мы так торопились запустить проект к первой «Вулице Ежа», что совсем это упустили. Цены на позиции были придуманы по методу «пальцем в небо». Нужно было срочно отдать меню с ценами, хотя на тот момент мы еще не знали точно цены на тот же хлеб/булочки, не знали, какие продукты у нас пойдут в определенные позиции. Следовательно, и себестоимость блюда посчитать было нереально.

Сейчас это уже все подсчитано и мы понимаем с большего, как формировать цену. Например, себестоимость блюда составляет 2,5−3 бел. рубля (около $ 1,5). В нее входит только стоимость продуктов. Затраты на посуду, брендированные наклейки, оплату труда наемных сотрудников ($ 25 в день), амортизацию трака и прочие расходы, например, аренду места на фестивале мы закладываем в итоговую стоимость блюд — 7–10 бел. рублей (около $ 3,5–5).

Каждый фестиваль выставляет свою цену на участие. В среднем получается около $ 500−600 за весь период. Заработать за один фестиваль удается около $ 1500−2000. Кроме того, что мы не стоим где-то постоянно, а работаем пока только на фестивалях, фуд-траки — это все-таки больше сезонные проекты. Но, думаю, если грамотно все продумать (чем мы сейчас и занимаемся), то можно сделать точку рабочей и зимой.

Фото предоставлено автором
Татьяна Кирьянова. Фото предоставлено автором

Ошибки и опыт

Сейчас мы находимся на этапе столкновения с ошибками и получения опыта:) С самого начала у нас было четкое разграничение обязанностей: машиной и всей такой мужской частью занимается Рома. Я взяла на себя открытие ИП, всяческие бумажки, договоры, переговоры и прочее. Это из серии — не нужно заставлять человека делать то, что ему дико не нравится. Тут у нас полный баланс.

Опять же, меню по еде — на мне. Тут пришлось столкнуться с нюансом: у нас многие почему-то все еще приравнивают street food к fast food. Но на самом деле разница огромная. И она — в продуктах. Поэтому во многих странах фастфуд (быстрая еда) уже заменяют на понятие junk food (вредная еда). Поскольку очень многие блюда, которые могут быть приготовлены быстро и на улице, — совсем не вредные.

Меню по напиткам — на Роме. Здесь все логично — кто в чем разбирается. Все остальные моменты решаем вместе. Важны также планирование, расставление приоритетов, визуализация задач — для этого используем борд в Trello (я же айтишник — привыкла пользоваться на работе).

Фото предоставлено автором
Фото предоставлено автором

Еще важный момент в рабочем процессе — это наличие выходных. На данный момент у нас очень много работы и мы пока не можем этого себе позволить. Но я точно понимаю, когда надо сказать себе «стоп» и сделать передышку. Нельзя допускать выгорания — по своему опыту знаю, что в эту зону лучше не заходить.

Я трудолюбива, могу работать и по 12−15 часов в сутки. Но в какой-то момент организм не выдерживает. Отдача энергии происходит быстрее, чем ее восполнение. И механизм ломается.

И тогда уже просто не хочется ничего. Настроение и КПД — ноль. Хорошо, когда есть команда, которая может это все прикрыть и отпустить тебя на перезагрузку.

Единственный плюс в том, что выгорания научили меня делегированию задач. Показали, что нельзя делать все самой, что другие тоже могут хорошо справиться с задачами, если показать, как. Так, например, мы делегировали бухгалтерские услуги: нам проще заплатить человеку на стороне, чем самим заниматься всей отчетностью, подачей деклараций и прочим.

Мы изначально понимали, что нам нужно будет усиливать команду, хотя бы для выезда на фестивали. Например, в спокойные дни при малой проходимости людей могут спокойно справляться два человека. Но когда поток посетителей усиливается, идеальное количество — трое. Плюс нужны 1−2 человека на подмену: людям надо отдыхать, меняться, иначе можно очень быстро «сгореть».

Фото предоставлено автором
Татьяна Кирьянова. Фото предоставлено автором

Мы не искали людей специально. Благодаря тому, что мы давно крутимся в сфере общепита, у нас есть друзья, у которых уже имеется опыт, которые с большим удовольствием готовы помогать нам и которым мы доверяем как себе.

Сейчас помимо нас двоих на подхвате еще: 

  • 1 человек в роли водителя и того, кто в срочном порядке может что-то привезти, довезти и т.д.
  • 1 человек, который работает на кассе и на раздаче
  • 1 бариста
  • 1 шеф-повар.

Сколько человек наш трак может накормить за час — мы не считали, но можно прикинуть. Время отдачи заказа (допустим, в заказе 3 порции) — около 2−4 минут. Получается, что за час мы можем отдать 15 заказов и накормить примерно 45 человек (это очень грубые подсчеты, конечно). При условии, что в траке работают 3 человека — один на митболах, второй на заготовках и отдаче, третий на кассе и отдаче.

Фото предоставлено автором
Фото предоставлено автором

Планы

Можно сказать, что мы находимся в самом начале своего пути. И нас радует, что многие смежные проекты поддерживают нас и всегда рады помочь. А любой косяк мы стараемся воспринимать как ценный опыт.

Например, был момент, когда мы потеряли фотографии документов бывшего владельца машины. Они были важны, чтобы зарегистрировать автомобить. А бывший владелец не выходил на связь… Еще пару лет назад я начала бы паниковать, переживать, психовать. Сейчас — зачем? Лучше пустить энергию на поиск решения проблем. Когда разум спокойный — мозг лучше думает. И, на самом деле, нет вопросов, которые невозможно решить.

В планах у нас — новые продуманные концепты для блюд, интересные идеи. Сложно сказать, сколько энергии и ресурсов мы намерены вкладывать в проект. Для меня это — как маленький ребенок, в развитие которого я готова вкладывать абсолютно все. Но пока мы предпочли бы держать все идеи при себе:)

Новости компаний

Сейчас на главной

Платный контент