20 апреля
О сложных технологиях простыми словами ― мы составили словарь, без которого в бизнесе никак
23 | 9 | 10 | 10 |
Француз Даниэль Сабо переехал в Беларусь 15 лет назад за любимой женщиной. После закрытия бизнеса и периода депрессии мужчина решил… печь хлеб. Хотя до этого никогда этим не занимался. Сначала приходилось работать по 15−18 часов в день. Зато сейчас у него закупают выпечку все магазины в его деревне и в соседнем городе. Даниэль рассказал «Про бизнес» свою историю.
Даниэлю Сабо сейчас 62 года. В 47 он переехал в Минск, чтобы жениться на белоруске. Чуть позже они перебрались из столицы в деревню Новый Свержень под Столбцами (Минская область). Изначально у пары было строительное предприятие, но потом его пришлось закрыть. Три года назад мужчина задумался, как же он будет кормить семью, и решил… печь хлеб.
— Все началось с домашней кухни и маленькой плиты, в которой можно было выпекать одну буханку за один раз. Это был долгий период экспериментов — потребовалось 6−7 месяцев, чтобы получился тот хлеб, который есть сейчас. Сейчас я вспоминаю это со смехом, но тогда это было очень болезненно.
Через 9 месяцев мы поняли, что пришло время расширяться и выходить за пределы кухни. У нас уже было зарегистрировано ЧУП, предприятие не было банкротом, потому мы просто возобновили деятельность. Оставалось найти помещение.
Это было достаточно сложно. Сначала мы рассматривали варианты в соседнем городе. Но потом поняли, что у такого варианта есть большой минус — мы не можем дойти до него пешком. А это очень неудобно. К тому же непросто найти помещение, которое можно адаптировать ко всем требованиям и нормам нашего вида деятельности. Но потом мы увидели нынешний вариант — это бывшая столовая предприятия, которая не работает уже лет 20.
Помещение было в очень печальном состоянии. Для ремонта мы наняли местную ПМК. Работы заняли три месяца. Кроме этого, закупали все оборудование: столы, тестомес, печь и другое. Покупали б/у, потому как новое не могли себе позволить.
Если посчитать все, начиная от работ и заканчивая оборудованием и прочим, то мы потратили приблизительно $ 40 000. И сейчас нам нужно кое-что еще докупить, примерно на $ 15 000. Мы никогда бы не открылись, если бы просчитали все расходы сразу: шли по чуть-чуть и только потом увидели, во что это выросло. При нынешних темпах планируем окупиться через год.
Сначала всю работу мы делали вместе с женой, начиная от замеса теста и заканчивая выпечкой. И это занимало 15−18 часов в день. Но было настолько физически тяжело, что долго так выдержать невозможно — потому у нас появились люди.
Всю продукцию мы печем вечером-ночью, чтобы утром свежую выпечку доставить в магазины. Первый человек приходит на смену к 16:00 и начинает замешивать тесто. К 18−19 подтягивается основная команда, позже всех прихожу я. Сейчас я больше контролирую качество и процесс выпечки, поэтому ухожу последним. Когда закончится смена — никто не знает.
Иногда мы справляемся к трем утра, но в большинстве случаев — в 5−6.
В среднем мы печем за смену до 500 булочек и около 100 плетенок и параллельно хлеб и багет. Это только кажется, что много. Если бы можно было сделать 12-часовую смену, то выпекали бы в два раза больше. Всего у нас пять видов булочек, плетенка, хлеб и багет. Больше всего любят плетенки. Правда, тут их почему-то называют батоном. Но для француза это никак не батон, это, скорее, булочка.
Мы делаем выпечку по классическим французским рецептам. И самое сложное — адаптировать их под белорусские ингредиенты.
Мука на сегодня остается основной проблемой.
В Беларуси — только мягкие сорта пшеницы, и это не подходит для хлеба. Потому для него мы закупаем муку в России. Из-за этого себестоимость у хлеба выше, чем у другой нашей выпечки.
Если говорить о ценах, то сложно сказать, дороже наша продукция той, что делают заводы, или нет. Мы не покупаем хлеб в магазинах, потому не знаем, сколько он стоит. И, конечно, все зависит от аппетитов магазина и надбавки. Но вот, например, наш багет стоит 1,1−1,15 белорусского рубля (около $ 0,5).
Вторая проблема — это персонал. Сейчас у нас работают три человека, но найти их было очень сложно. А нужны еще трое, чтобы сделать посменную работу. Сейчас мы работаем каждый день, кроме субботы. Если работать на полную ставку, сотрудники получают около 600 белорусских рублей (около $ 280) в месяц. Мне кажется, что по деревенским меркам это неплохо.
На данном этапе наша продукция продается в городе Столбцы. Во всех магазинах, кроме сетевых, — у меня на них «аллергия». Мне больше нравится работать с небольшими — в них больше души. Сейчас рассматриваем варианты, чтобы выйти на Несвиж и окрестности. Конечно, над продажами в столице мы тоже думаем, потому что огромное количество людей, которые заглядывают сюда на дачи или проездом, закупает наш хлеб. Поэтому, возможно, в Минске мы появимся тоже.
20 апреля
О сложных технологиях простыми словами ― мы составили словарь, без которого в бизнесе никак
20 апреля
До 23 апреля специальная акция Про бизнес!
20 апреля
Приложение Оплати.Бизнес. Почему это выгодно?
19 апреля
Бесплатные консультации для бизнеса
15 апреля
Смотрите, как мы разбирали бизнес-кейсы в прямом эфире!
13 апреля
Сколько стоит вывести бизнес в онлайн?
13 апреля
«Написала мечту на майке — и вот что вышло». Как эта смелая девушка запускала необычную онлайн-школу английского
8 апреля
21 факт о Webcom Belarus в 21 день рождения компании