Она успевает работать логистом и развивать свое дело — тыквенные цукаты. Рецепт внутри

Екатерина Алешко — специалист по логистике и работает, как многие из нас, «с 9 до 18». Девушка давно искала идею для собственного дела и нашла ее в увлечении здоровым образом жизни. С идеей производства цукатов она победила на конкурсе грантов, за что получила 5500 рублей и помощь ментора.

Уже через три месяца Екатерина запустила свой проект. Она пошагово рассказывает, как это сделала.

— Более 10 лет мы с семьей готовим цукаты из тыквы дома, балуем ими друзей и близких. В поисках себя, идеи для своего собственного дела я выбрала производство цукатов и снеков из продуктов местного происхождения. Первым продуктом стали цукаты из тыквы.

С финансированием, которое я получила, выиграв грант от Активиа, работа пошла быстрее. Мой ментор Ирина Сотникова предложила в корне иной подход к проекту. Начать не с того, как изготовить, а с того, кому нужен наш продукт. Ирина также посоветовала провести фокус-группу по выбору названия торговой марки. Мы определили, какие из затрат являются первоочередными — это сырье, производственный процесс и упаковка. На них я и потратила сумму гранта.

Расскажу подробнее, как мы готовили к запуску мой первый собственный бизнес.

Анализ

1. Анализ конкурентов в линейке продукции, упаковке товара и представлении его на рынке. В основном все упаковки конкурентов имеют одинаковый дизайн. Купив более 10 продуктов разных торговых марок, я увидела однородную зелено-желтую массу плотных пакетов. Так я поняла, в какой упаковке хочу представлять свой продукт.

Разнообразие продуктов также невелико. Из местных нашла только ревень (между прочим, произведенный в Германии), заметила в составе много сахара. Еще определила, что не стоит использовать вакуумную упаковку — этот вариант я рассматривала первоначально. Оказалось, вакуумная упаковка сильно портит внешний вид.

2. Анализ точек сбыта и спроса. Мы определились в сбыте для HoReCa, так как достаточных объемов продукта для сбыта в сети ритейла пока нет. Проработали базы по кофейням, экомагазинам, специализированным магазинам для веганов и вегетарианцев, точкам продаж сухофруктов. К нам проявили интерес: первые закупки готовы сделать около 35 точек — это более половины из тех, что мы обзвонили.

Среднестатистический клиент готов покупать до 0,5 кг цукатов в неделю, 1 кг стоит 9 руб.

Маркетинг

Мы выработали концепцию продвижения и целевой сегмент. Мой клиент — человек, ведущий здоровый образ жизни, следящий за качеством питания. Вегетарианцы и веганы, не употребляющие традиционные сладости.

Для них мы провели фокус-группу для анализа спроса, проверив таким образом несколько концепций торговой марки и упаковки. Были варианты названий: «Ломоть счастья», «Healthy snak», «Чудо-овощь», «Вясковы гасцiнец», «Сонейка». Первоначально на логотипе был изображен сельский мужчина «пан Гарбуз». Однако я решила отказаться от привязки к образу тыквы, потому что линейка будет расширяться. Остановилась на названии «Добрая ежа» и логотипе «ежике», несущем в лапках клубнику, символ сердца.

Далее мы:

• Проверили патентную чистоту — то есть гарантию того, что наименование торговой марки никем сейчас не используется. Потом разработали название и оформление торговой марки, нашей миссии и посыла покупателю, оформили логотип и дизайн упаковки, листовки, визитки
• Изучили требования к упаковке товара и его маркировке, технический регламент для правильного оформления
• Выбрали мягкие пакеты из крафт-бумаги с прямоугольным дном, минималистичный стиль, подчеркнутая «местность» и экологичность продукта
• Нашли типографию.

Производство

Цукаты готовятся так: тыква очищается, нарезается, маринуется и проваривается несколько раз при температуре 70 градусов в заливке. В составе заливки — цитрусовые, пряности, имбирь, мята. Последняя стадия приготовления цукатов — сушка. Необходимо удалить из продукта лишнюю влагу, чтобы продукт был готов к конечному употреблению.

Основной мой поставщик — это бабушки. У одной бабули я купила за один раз 18 тыкв — более 100 кг.

А партнера по сушке найти было нелегко. Государственные сушильные и овощезаготовительные предприятия очень не гибкие, готовы работать только при объеме готового продукта минимум 4 тонны. Но мы все-таки нашли цех сушки в Бресте и заказали первую партию.

Сейчас необходимо наладить постоянный цикл производства.

Мы также разработали шаблоны давальческого договора, договора купли-продажи. Сейчас занимаемся согласованием технологии производства, документальной разработкой рецептуры на готовое изделие и технических условий производства. В завершение — регистрация в качестве ИП, постановка на учет в налоговую и старт продаж. Бюрократический процесс считаю самым сложным, лояльности к производителю здесь нет.

Вывод

Мы приняли участие в эко-маркете «Пастернак». Итог — первый клиент, заказавший килограмм продукции, и прибыль в 205 р. На экомаркете стал очевидным спрос, поэтому впереди вижу расширение рынка. Хочу расширить ассортиментную линейку, предложить пряные изделия. В качестве сырья планирую использовать репу, свеклу, лук.

Пока нет достаточного количества сырья нового урожая, можно сосредоточиться на оформлении документов. В ближайшее время планирую представить продукт через специализированные популярные интернет-магазины. Обязательно буду участвовать в эко-маркетах. А в далекой перспективе планирую полностью взять на себя процесс производства снеков и цукатов.

Передо мной не стояла цель уйти из найма и зарабатывать только на бизнесе. У меня много свободной энергии, мне скучно просто работать с 9 до 18. Мне нравится моя работа, и бизнес я пока рассматриваю как хобби.