Личный опыт «Про бизнес» 3 июня 2016

24-летний серийный франчайзер Николай Зайцев уже не может остановиться

Николай Зайцев начал карьеру в 17 лет с менеджера по продажам, но быстро ушел в свой бизнес, открыв точку с попкорном и кофе. Постепенно Николай находил все больше направлений в сфере развлечений и досуга – и так за 4 года «вырастил» сеть из 25 кофеен Vero Gusto и открыл еще 4 франшизы. Но все не так просто. Вот его история.

– Мне с самого детства нравилось наблюдать за успешными людьми – спортсменами, бизнесменами. Всегда хотелось стремиться к тому же. Я очень ждал совершеннолетия, чтобы скорее начать работать. В 17 лет я стал менеджером по продажам компании «Аквадив» в сегменте HoReCa. На тот момент я получил среднее специальное образование, хотел стать маркетологом. Всегда хотел развивать бренды, мне нравились громкие имена. Хотелось создать свое, узнаваемое.

Работа меня затянула – к высшему образованию я вернулся только спустя несколько лет.

Идея чайно-кофейного бизнеса нравилась мне уже тогда. В «Аквадив» я наработал контакты – в частности, нашел специалистов по производству и обжарке кофе, оптовым поставкам чая. И совместно с компаньоном мы решили попробовать продавать чай и кофе в сегменте HoReCa. А компания моего хорошего друга занималась обжаркой попкорна и имела несколько розничных объектов.

Так и появилась идея открыть точку с кофе навынос и попкорном. Мы закупили попкорн, поставили кофемашины. Видим – бизнес интересный.

Постепенно выбора кофейных напитков стало в разы больше, чем сладкой продукции. Когда мы добавили в меню несколько детских кофейных напитков (вместо кофе добавляли какао либо сиропы), у нас появились самые ценные и любимые покупатели.

Так идея сладких баров превратилась в концепцию полноценных кофеен.

Первая кофейня и первые трудности

Первую кофейню Vero Gusto я открыл в декабре 2012 года. Мне было 20 лет. Это был небольшой островок площадью всего 3,2 м² в самом крупном на тот момент гипермаркете «Евроопт» по ул. Монтажников. Стоило это, с учетом затрат на оборудование, примерно $2 500.

С компаньоном мы проработали вместе месяца три – и не сошлись во взглядах на бизнес. У него не было времени и желания заниматься розницей. Он продолжил работать над оптовым направлением, а я остался в Vero Gusto.

Я ничего не знал о кофейном бизнесе, кинулся «в омут с головой». Но понял его быстро. На первой точке сам проработал недели три – изучал, как работать с клиентами, как варить кофе. Чтобы варить вкусный кофе, главное – правильно закладывать «таблетку» и уметь взбивать молоко.

Кофейня окупилась через месяцев 8. Но хотя я имел понимание о продажах к сегменте HoReCa, углубленного знания не было. Мы даже предвидеть не могли те проблемы, на которые в итоге наткнулись.

Главная проблема – с кадрами. Начиналось с веры, что люди не могут воровать. Но воровали, и я уверен, что и сейчас воруют.

Например, в одной из кофеен мы посчитали, что она работает в слишком маленький плюс, и продали ее. И только тогда выяснилось, что там на самом деле огромные выручки и потенциал.

Как я ушел во франчайзинг

За год мы открыли 5 точек. Охватить все было очень тяжело, появилась идея расширяться. А кофеен в городе открывалось все больше…

Некоторые клиенты, покупая кофе, стали звонить и интересоваться возможностью приобретения торгового объекта или открытия для них такой же кофейни.

Так как мы планировали в дальнейшем массово расширяться и открыть не менее 30 кофеен – понимали, что самостоятельно у нас это не скоро получится.

И как только мы задумались о франчайзинге, как к нам обратилась Ассоциация «Белфранчайзинг» с предложением составить франчайзинговый пакет.

К ним тоже начинали поступать заявки о приобретении франшизы кофейни с концепцией «кофе с собой», а предложений на этом рынке не было. Мы откликнулись на эту идею. И уже спустя пару месяцев заработала первая франчайзинговая точка в Гомеле.

Условия франшизы

Паушальный взнос – $3 000
Роялти и рекламный сбор (ежемесячные отчисления на рекламную кампанию) отсутствуют. В нашем понимании, роялти могут взимать только компании, достигшие глобальных масштабов и сделавшие себе имя, узнаваемое за пределами страны. Поэтому эти выплаты мы считаем нецелесообразными

Мы не стремились и не стремимся создать большой бренд уровня Burger King. Франшиза для меня стала способом быстро масштабироваться, а для франчайзи – помощью в открытии бизнеса под ключ. Мы просто понимаем, что людям нужна работа. И мы можем помочь начать свое дело, уберечь от ошибок.

Мы гарантируем только быстрое открытие, полный пакет документов, профессиональную поддержку. Вся дальнейшая работа – это риски франчайзи. Покупая молодую малоизвестную франшизу, партнер не покупает результат. Заработает он или нет – зависит только от него.Франчайзи мы рекомендуем хотя бы месяц поработать на кофейне, чтобы понимать, что требовать от продавца. Были печальные случаи, когда человек не напрягался – и ничего не получилось.

Никаких особых требований к франчайзи мы не имеем.

Мы организовали обучение сотрудников на нашей точке, которая работает круглосуточно. В большинстве случаев помогаем франчайзи найти место. Чтобы упростить ведение бизнеса партнерам, я принял такие решения:

1. Совместно с компаньонами открыл мебельное производство, чтобы самостоятельно изготавливать мебель для нас и наших франчайзи. А также производство наружной рекламы, типографию. Это позволило экономить на паушальном взносе процентов 70, поскольку эти расходы значительно сократились.

2. Мы разбили франчайзинговое предложение на пакеты. В самые дешевые не входит помощь по подбору помещения, некоторое оборудование и мебель. Это выгодно, потому что некоторым это не нужно. Чаще всего покупают пакеты средней стоимости.

Сейчас наши и франчайзинговые точки работают практически во всех крупных городах – в Гродно, Бресте, Витебске, Могилеве, Бобруйске, Полоцке, Жодино, Борисове, Молодечно и в др.

Когда кофеен стало слишком много

Кофейный рынок развивался, начали появляться новые кофейни – как по шаблону. Я понял, что надо искать что-то новое.

Хотелось разнообразить сферу услуг, развлекательные центры. И я искал направления в этом сегменте, которые еще слабо представлены. Второй франшизой стала Game Zone, которую я открыл вместе с компаньоном.

Вскоре мы открыли еще несколько – автоспа (автомойка), кэнди-бары (точки со сладостями), нейл-бар. Но быстро выяснилось, что они не пользуются таким спросом. Стать собственником кофейни – модно и сложно, поэтому модель франчайзинга в этом случае выигрышная. А автоспа или нейл-бар можно открыть и собственными усилиями.Сейчас ситуация в наших бизнесах такая:

90% спроса на франшизы занимают кофейни
По франшизе открыто 2 игровые зоны

Мы пока не продали ни одной франшизы нейл-баров, автоспа, кэнди-баров. У нас есть 1 нейл-бар в Слуцке. Собственную автоспа мы закрыли, кэнди-бары тоже не прижились.

Чем я занимаюсь сейчас

Сеть кофеен Vero Gusto за 4 года стала крупнейшей в Беларуси – 10 собственных точек и 15 точек франчайзи.

Все направления я объединил в группу компаний Vero Gusto Group и вплотную занимаюсь кофейней и стратегией всех франшиз. Другие направления ведут мои управляющие. Мы быстро растем, и всегда нужны новые менеджеры. Но очень сложно найти человека, которому можно довериться.

Мы ждем открытия новых торговых центров, чтобы поставить там кофейни. Хотели бы открыться в Dana Mall, Galleria Minsk. Это, по нашему мнению, два топовых центра, у которых наибольший потенциал.

Новые франшизы в этом году мы открывать не будем. Но в следующем – однозначно да. На рынке есть еще много незанятых направлений в сфере развлечений и досуга.

Я помню, что мне однажды сказал известный белорусский бизнесмен (не буду называть его имя): «Николай, не ставь себе целью купить машину или построить шикарный дом, просто будь лучшим в своем деле. Все остальное придет само собой».

Эта фраза мотивирует меня по сей день.

Хотите мгновенно получать уведомления о новых материалах и событиях «Про бизнес.»? Подписывайтесь на наш канал в Telegram!