«Просто „гадить“ нужно меньше» — как общепит готовится к запрету на пластиковую посуду

С 1 января 2021 года использовать и продавать в заведениях общепита одноразовую пластиковую посуду будет запрещено. Информация об этом есть на сайте Министерства антимонопольного регулирования и торговли. Мы провели опрос среди руководителей компаний в этой отрасли и узнали, что они думают об этой инициативе, как планируют теперь свою работу и отразится ли использование экопосуды на ценообразовании.

«Нужно „гадить“ как можно меньше»

— Я положительно воспринимаю любые инициативы, а инициативу, направленную на сохранение экологии — поддерживаю двумя руками и всем сердцем.

Не могу сказать, что мы как-то особенно готовимся к вступлению в силу этого закона. Но лично я уже прикладываю усилия к тому, чтобы «гадить» как можно меньше и, естественно, ориентирую на это мои проекты. Мы, например, уже используем бумажные пакеты, стаканы и бумагу для упаковки. На мой взгляд, полностью отказаться от пластика в зале любого заведения общепита — не проблема. Те же трубочки для коктейлей уже есть на рынке — из стали. А вот для упаковки еды на вынос альтернативы пластиковым вилкам и ножам я в Беларуси пока не видел.

Недавно я летел с одной продвинутой авиакомпанией, и мне подали еду с очень простыми многоразовыми пластиковыми приборами. Возможно, за ними — наше будущее. Несмотря на то, что стоимость таких экоальтернатив выше, иногда в разы, доля этих расходных материалов ничтожно мала и практически никак не влияет ни на бизнес, ни на клиентов.

Но более важным сейчас является общественное осознание проблемы и мода на то, чтобы быть «эко». Важно, чтобы у каждого появилось личное желание:

• Использовать минимальное количество салфеток в ресторанах
• Отказаться от пластиковых трубочек в коктейлях (возможно, даже появится мода на собственные трубочки как на некий модный аксессуар)
• Отказ от кофе навынос в стаканчиках, чтобы меньше деревьев умерло и меньше пластика попало на улицы
• Собирать свой и чужой мусор после пикника
• Сортировать отдельно отходы и т.д.

Когда все начнут мыслить в этом направлении — бизнес естественным образом подтянется.

Сначала на рынок должны прийти конкурентные производители

— Инициативу по запрету на пластик я и моя компания Brioche воспринимаем крайне положительно. Однако в моем понимании перед введением такого запрета надо было провести очень большую подготовительную работу, которая вряд ли вместится в рамки одного года, который у нас есть.

Вот что, на мой взгляд, необходимо сделать:

• Во-первых, это образовательная работа с населением всех возрастов — для того, чтобы взрастить осознанность потребления, объяснить и научить, как обращаться с мусором, почему важен его раздельный сбор, чем чревато потребление пластика. 
• Во-вторых, рынок должен быть готов к конкурентоспособному переходу от пластика к перерабатываемым пакетам, приборам и т.д. Потребитель должен получить достойную альтернативу по качеству и по стоимости.

Например, для нашей компании потребление пластика — не принципиально. Мы с самого открытия полностью отказались от продажи напитков в пластиковых бутылках (только стекло). Сейчас мы изучаем возможности полного отказа от пластика, пытаясь при этом сохранить итоговую цену продукта для наших гостей. Также мы во второй раз готовим партию тканевых многоразовых «авосек» для продажи — год назад эта наша инициатива не была успешной, но мы не теряем надежды. У нас также есть в продаже многоразовые чашки для напитков.

А еще недавно мы присоединились к общественной инициативе «My cup, please», которая направлена на популяризацию использования многоразовых кружек вместо одноразовых стаканчиков.

Что касается цен на альтернативные пакеты и посуду, то они критично высоки. И это очень плохо, потому что однозначно повышение из-за накладных расходов стоимости финального продукта будет неприятным сюрпризом для потребителей, даже если мы объясним причину.

Приведу примеры:

• Бумажные трубочки для напитков в 7 (!) раз дороже пластиковых. Да, можно использовать макаронные изделия, что будет чуть дешевле, но не значительно
• Деревянная чайная ложка дороже пластиковой в 9,5 раза
• Кукурузные пакеты дороже пластиковых в 3 раза
• Вафельная крышка для стаканчика Кофе take away дороже пластиковой в 5,5 раза.

И так — со всем. Поэтому, конечно, сначала на рынок должны прийти конкурентные производители. А пока выгодными и для экологии, и для бизнеса могут стать свои тканые многоразовые пакеты и собственные многоразовые чашки гостей для напитков take away.

Мы поддерживаем и другие инициативы по сохранению экологии. Например, собираем макулатуру и стекло — сдаем все это на переработку. С нового года в одном из бутиков вводим раздельный сбор мусора. Есть и внутренние инициативы от ребят — например, сбор пластиковых крышек для проекта «Крышарики», организованного в помощь детям.

Альтернатив пластику — много

— Запрет на использование пластиковой посуды — правильное решение. Я знаю, что эту инициативу поддерживают все страны мира. И это здорово, что намерения людей совпадают.

Я сам, например, в магазине, если нужен пакет, беру не пластиковый, а бумажный или из кукурузы. Что касается наших заведений, то мы работали и работаем без пластиковой посуды и упаковки. Нас этот запрет не коснется. 

При выборе посуды и упаковки в приоритете у нас всегда были такие критерии, как удобство, внешний вид, качество, практичность. И если проходить по всем этим критериям, то можно подобрать хороший и бумажный, и пластиковый вариант. 

На мировом рынке появляются уже вполне достойные альтернативы пластиковой посуде и упаковке. Я, например, видел не только бумажные и деревянные изделия, но и из сахарного тростника.

Одна польская компания начала производить тарелки и столовые приборы из отрубей пшеницы. А украинцы создали экологическую одноразовую посуду из соломы и крахмала. Стоимость таких вещей, конечно, отличается от цены на пластик, но в масштабах бизнеса, который позиционирует себя как «эко» — думаю, это не критично. Так, например, стоимость хороших пластиковых изделий начинается приблизительно от $ 1 за 100 шт., стоимость экологичных начинается от $ 4 за 100 шт.

Но, думаю, не стоит бояться включать стоимость такой посуды в чек потребителей — сегодня тема экологии очень важна для многих — я вижу, что люди и компании часто отдают предпочтения услугам и продуктам, которые не наносят вред окружающей среде. Даже с учетом более высокой цены. 

«Пластика получаются прямо горы»

— Я воспринимаю запрет совершенно нормально — чем меньше пластиковых стаканчиков будет выброшено в мусорку, кусты или речку, тем лучше все мы будем жить, наверное.

На нашем бизнесе это новшество практически никак не отразится. Хотя мы с интересом наблюдаем за бурлениями в сфере общепита и ожидаем реакции других компаний на вступление в силу нового закона. Если ближе к делу, то мы почти не используем пластиковую тару — только летом на летнем баре. Но даже так пластика получаются — прямо горы. В нашем случае запрет особо не повлияет на процессы — заменим стаканчик на бумажный, и дело с концом.

Из перспективных материалов, которыми можно заменить пластик, я бы выделил бумагу и фольгу. Бумага или много слоев бумаги — для упаковки, фольга — для термической защиты. И больше ничего.

А вот всякий вспененный полистирол и хитрый симбиоз бумаги с полиэтиленом, который лишь создает иллюзию экологичности, вызывают у меня как у гражданина отторжение.

Хотя на данный момент бумага и другие альтернативные материалы дороже пластика и, честно говоря, изделия из них пока еще не такие практичные, как пластиковые аналоги. Но главное в другом. Все профильные поставщики предлагают пластик, а бумага идет в контексте дополнительных опций для богатых и особо сознательных. А допопции всегда дороже — вспомните хотя бы выбор комплектаций приличных автомобилей в салоне: за лампочку в укромном месте частенько приходится доплатить как за серьезный строительный прожектор.

Но в итоге предложение по одноразовой бумажной таре из переработанных кукурузных початков, например, все-таки увеличится, а предложение по пластику — постепенно сойдет на нет. Прайсы переменятся, выбора экопосуды станет больше, солнце засветит ярче, киты в глубинах мирового океана будут улыбаться шире.

Мы в компании в принципе — за экологию: независимо от того, есть у сотрудников личные авто или нет, мы все ходим на работу пешком или ездим на общественном транспорте. И дело не только в стоимости парковки на Зыбицкой — иногда заезд туда превращается в получасовой квест для внимательных и ловких. Так сказать, все вместе голосуем рублем за здоровое сердце и чистый воздух.

Стоимость упаковки не должна влиять на стоимость продукта

— Лично я воспринимаю положительно новость о желании со стороны государства сохранить экологию. Но, возможно, выбранный для этого способ — не совсем подходящий, так как использование бумажного сырья не всегда лучше пластика.

Но, глядя на опыт западных зарубежных коллег, я вынужден признать, что в общем и целом бумажная посуда в полном цикле вроде как экологичнее пластика. И именно бумага, на мой взгляд, — наиболее перспективный материал для посуды и упаковки хотя бы потому, что она более стильная, чем аналог из пластика. Потребители обращают на нее внимание, и я заметил, что это даже повышает продажи.

Поскольку мы в компании придерживаемся социально ответственной политики ведения бизнеса — большая часть нашей одноразовой посуды изначально была из бумаги. Наш основной продукт (пончики) упаковывается в фирменные бумажные пакеты, бумажные лотки или картонные боксы.

В структуре выручки самый большой удельный вес занимают сами пончики, поэтому, думаю, изменение стоимости упаковки не может значительно повлиять на конечную стоимость наших товаров, если вообще на ней отразится.

Читайте также

• Кэроб, хлорелла, баобаб: как семья построила бизнес на суперфудах
• «Может это и звучит, как что-то сомнительное, но…». История «Первых съедобных ложек»