Место то же, а выручка почти в два раза больше. Кейс о ребрендинге кофейни

Когда сеть кофеен «Кофе Саунд» открыла новую точку на месте другой кофейни, то с первого месяца стала зарабатывать больше предыдущих владельцев. Почему? Об этом последовательно рассказывает основатель сети Никита Чаков.

— В этом году мы открывали флагманскую точку нашей сети. В бизнес-центре, где находится наша управляющая компания, уже была кофейня — и мы решили, что из-за выгодного расположения лучше купить ее и провести ребрендинг.

Прежде чем окончательно принять решение, мы проанализировали ее показатели, проработали пути улучшения, провели бухгалтерский аудит. У кофейни был нераскрытый потенциал и много плюсов:

• Стабильная база потенциальных клиентов в крупном бизнес-центре
• Отличный фундамент улучшения заведения, так как кофейня была спроектирована без экономии. К примеру, мебель из натурального дерева, хорошее оборудование
• Расположение в центре Минска.

Как мы проводили ребрендинг

Мы изменили посадку:

• Превратили деревянную длинную лавку в мягкий диван
• Зону посадки в виде тканевых сидений сделали пониже, изменили цвет, чтобы сделать акцент
• Переставили мебель, что позволило выиграть пространство, появились столики для двоих
• Добавили в интерьер дерево (полочки, зашивка стены) и искусственные растения/изгороди
• Искусственные растения и иные элементы декора расположились и в зоне стеллажей
• Потолок частично выкрасили в звездное небо, на стене продолжили эту идею и разместили наш фирменный персонаж — мудрую сову
• «Освободили» окна от «глухой» пленки, чтобы попадал и дневной свет.

2. Меню напитков старой кофейни не отличалось от иных заведений. Мы внедрили новое фирменное меню — раньше, чем обновления появились в других точках: например, сырный и протеиновый капучино, халвичный латте, фраппучино.

Для приготовления смузи, молочных коктейлей и горячего шоколада закупили дополнительное оборудование — миксер, блендер, ледогенератор, соковыжималку, гриль. Каждая позиция в пределах $ 100−150. Скоро появится тепловая витрина для выпечки.

Ассортимент десертов в нашей сети тоже другой и дешевле. Круассаны и слойки мы выпекаем сами, заказываем доставку сендвичей.

3. Маркетинг. Начали мы с входной группы. Раньше точка не бросалась в глаза, и многие посетители бизнес-центра просто-напросто ее не замечали. Особенно это касалось клиентов компаний БЦ, которые приезжали сюда впервые, а это серьезный дополнительный трафик. Мы снесли непрозрачное остекление, разместили несколько светящихся вывесок и оформили композицию тумбами с искусственными цветами.

В этой точке действуют и наши стандартные маркетинговые приемы: предсказания на донышке стаканчика, программа лояльности. В скором времени мы внедрим возможность покупки по безналичному расчету сертификатов для компаний (сотрудники или клиенты, по желанию владельца бизнеса, смогут пить кофе бесплатно, предъявляя сертификат).

⇒ Узнайте о другой маркетинговой идее этой сети: Эта простая идея приводит покупателей снова и снова. Вы тоже можете ее использовать

4. Сервис и качество. В предыдущей кофейне сервис и качество напитков тоже были на высоком уровне. Но мы сменили сотрудников — новые бариста обучились в нашей школе, стали работать по скриптам, прописанным для всей сети. Ежедневно стали контролировать качество, следить за оборудованием. 2−3 раза в день приходит куратор — проверяет заполненность витрины, чистоту, соблюдение стандартов. Также у нас целая армия гостей в лице наших сотрудников офиса (порядка 20 человек).

Для ускорения обслуживания мы полностью пересмотрели рабочую зону:

• Расположили все оборудование и расходные предметы так, чтобы бариста было удобнее их использовать
• Заказали дополнительную мебель, расширив место для инвентаря и расходников и разгрузив место рядом с бариста — тумбочки, полочки, навесные ящики.

5. Снижение издержек. Мы пересмотрели график работы, выявив наиболее загруженные часы и сократив неэффективное время. Теперь кофейня стала работать с 8:30 до 19:00 в будни, суббота и воскресенье — выходные. Оптимизировали график бариста — в первую смену, всю пятницу и понедельник работают 2 человека, а в остальное время по одному.

Мы работаем со своими поставщиками. Себестоимость закупки кофе и стаканчиков у нас ниже, чем у предыдущей точки, поскольку закупаем сразу на сеть. Наша ценовая политика тоже отличалась от купленной кофейни, поэтому цены понизились в среднем на 15−20%.

Результаты ребрендинга

От купленной кофейни остались только мебель и часть оборудования — холодильники, микроволновка, посудомоечная машина. Наши вложения составили около $ 25 000. Кофейня работает с 17 сентября.

• Расходы сократились на 15−20%, в первую очередь за счет смены поставщиков, графика работы, штата, меню
• Средний показатель выручки увеличился на 71%. За счет расширения ассортимента и наработки клиентской базы прогнозируется прирост 100% до конца ноября.