«Попробуй выживи, если сможешь». В какой ловушке оказался общепит — опыт Brioche

«Сегодня никто не зарабатывает. Задача — удержаться», — призналась владелица сети премиальных заведений Brioche Галина Корсак в прямом эфире нашего проекта «Рабочая группа». Его ведущие — директор probusiness.io Виталий Волянюк и основатель ГК Pro Retail Евгений Вяткин — продолжают говорить с гостями о том, как выживает бизнес во время пандемии коронавируса COVID-19.

Галина на примере собственных проектов (пекарни у дома, ресторана и «островка» в торговом центре) рассказала о том, в какой ловушке оказались заведения общепита.

— Я запретила своей команде забивать склады и «морозить» деньги, потому что мы не знаем, что будет дальше. А пока происходит следующее:

1. Сфера гостеприимства тонет. У меня, например, за последние 2 недели трафик упал колоссально:

Пекарни и кондитерские — около 25−30% падения
Ресторан — просадка около 60%
Объект общепита в ТЦ — просадка 70%.

Я вижу, что эта история сплотила всех — создалось некое сообщество ресторанного бизнеса, в котором ведутся диалоги. Нет откровенного продавливания собственных интересов.

2. Онлайн-доставка не может компенсировать потери. Мы попытались «пушнуть» доставку из ресторанов, но нет, это не работает. В моем случае — больше спасает take away. И здесь основная надежда может быть на тех, кто любит ваш бренд и готов его поддерживать.

3. Сохранить команду — задача номер один. У нас, например, 80 человек, и фонд оплаты труда — самая большая статья расходов. Я понимаю: если я отправляю своих сотрудников домой, значит, отправляю их голодными к их семьям. Мои ребята сейчас сами приходят ко мне и говорят: «Мы в выходные дни можем помогать с доставкой». Это трогает меня до мурашек, до слез — я понимаю, что работаю с правильными людьми. Другое дело, что запроса на эту доставку — нет. Это патовая ситуация.

4. Поставщики идут навстречу. И я очень это ценю, потому что многие сейчас просто не могут сделать предоплату, и мы в том числе. Помимо того, что курс рубля «скакнул», есть еще огромные очереди на границах, логистика меняется. Нам, например, повезло с мукой из Франции, которую мы успели привезти ровненько до момента, как закрылись границы и вырос курс евро, и нам на пару месяцев должно хватить. Но уже сейчас мы ищем надежных локальных поставщиков, которые не были бы привязаны к валюте. Это самое главное.

5. Введение карантина могло бы спасти многих. Ведь карантин вводится с государственной поддержкой и регулировкой. Например, мы в таком случае понимаем, что:

У нас не будет «костов» на закупки сырья и т.д.
Нам дадут отсрочки на кредиты, налоговые отсрочки и отсрочки на оплату аренды.

Но, к сожалению, сейчас все идет по сценарию «попробуй выживи, если сможешь». И нам всем нужен четкий план. Нужно понимать, чем мы будем жертвовать, и цена этой жертвы должна быть соизмерима с тем, что мы спасем. Сегодня никто не зарабатывает. Задача — удержаться. И первый, кто начнет падать, — потянет всех остальных. Поэтому — давайте разговаривать и находить точки соприкосновения.

Подробности о том, что может произойти в сфере в самое ближайшее время — смотрите в видео.

Внимание! У вас отключен JavaScript, ваш браузер не поддерживает HTML5, или установлена старая версия проигрывателя Adobe Flash Player.

В следующих публикациях читайте и смотрите:

Что происходит с торговыми центрами в Беларуси и России, в прямом эфире рассказала управляющий партнер ГК «ASCOM», эксперт в сфере ритейла и недвижимости Анна Заборонок
Заместитель генерального директора по коммерческим вопросам и развитию TUT.BY Ксения Иванова ответила, насколько снизились в марте бюджеты рекламодателей «ТУТ БАЙ МЕДИА», по каким сферам кризис уже ударил больнее всего и какие возможности видит TUT.BY в текущей ситуации.