Пока множится доставка готовой еды, эта команда предложила коробку «сделай сам». История Rebox

3 месяца назад в Минске запустился сервис по доставке продуктов с рецептами Rebox. Это наборы, которые нужны для приготовления конкретного блюда и, по задумке, используются без остатка. Чем хотят накормить потребителей, как запускался проект и каковы его перспективы — рассказывает руководитель rebox.by Виталий Анашкевич.

Коробку Rebox клиент заказывает в Интернете и получает курьером. Каждую неделю проект предлагает новое меню, ингредиенты рассчитаны на ужин для двух или четырех человек.

Такие сервисы уже широко распространены на рынках Европы и США, России. В Беларуси эту практику переняла компания «Ресторация» — оптовый поставщик продуктов питания, который входит в группу компаний «Авалонторг» (дистрибьюция продуктов питания и non-food, изготовление кондитерских изделий, упаковочного материала и др., бизнес в сфере общепита: сеть кофеен «Амато кофе», сеть суши-баров «T-bar суши», кондитерская BonGenie и др.).

—  Это среднесрочный инвестиционный проект. Пересечение Rebox с другими проектами «Ресторации» связано с ассортиментом: часть продуктов, которые есть в основном портфеле компании, мы включаем в наборы — это соусы, замороженные овощи, морепродукты, сыры, бакалея.

Запуск проекта занял полгода. Чтобы оценить потенциальный спрос, ожидания и портрет покупателя, мы проводили фокус-группы, но получить однозначный ответ не удалось. Причина в том, что продукт абсолютно новый и часто непонятный покупателю. Люди чаще отвечали: «Мне интересно, но я не знаю, будет ли удобно это на практике и как часто я буду пользоваться сервисом». Было понятно, что потенциальным клиентам близка концепция, поэтому мы решили продвигать идею, опираясь на менталитет российского рынка.

Далее мы:

1. Изучили законодательную базу и разработали технические условия, которые регламентируют весь процесс производства: закупку продуктов, упаковку, маркировку, транспортировку и т.д. Каждый день приходилось открывать что-то новое — от моментов по транспортировке и знаков на упаковке до работы с клиентами.

2. Разработали сайт.

3. Подобрали помещение. Мы рассматривали варианты аренды, но было сложно найти такое предложение, где и производство, и фасовка, и склад, и холодильное оборудование были бы рядом. В этот период «Ресторация» меняла расположение, и новое пространство учитывало в том числе и потребности Rebox. Сейчас мы работаем на арендуемой площади, которую самостоятельно оборудовали под свои запросы — распределение по цехам разных этапов фасовки, холодильного оборудования.

4. Сформировали команду. Одна ее часть занимается производственными вопросами: повара, фасовщики, курьеры, уборка. Вторая решает стратегические задачи: PR, SMM, фотограф, программисты на аутсорсинге. Третья совмещает функции в структуре компании: работники склада, логистика, маркетинг.

После того, как все эти задачи были решены, мы приступили к самому важному — меню для клиентов.

Как мы создавали «коробку Rebox»

Основной шеф проекта — бренд-шеф компании «Ресторация» Евгений Макаревич. Также с нами сотрудничает пять поваров из минских кафе и ресторанов.

Клиент может заказать коробку Rebox на 5 или 3 ужина, на 2 или 4 персоны. Коробка на 5 ужинов для 2-х человек стоит 75 рублей. Бренд-шеф комбинирует недельное меню из блюд разных кухонь мира. Например, говядина на понедельник, курица на вторник, ветчина на среду, рыба или морепродукты на четверг, индейка на пятницу. Важно, чтобы каждое блюдо было полноценным ужином (если речь об основном продукте) и чтобы оно знакомило с продуктами, которые чаще всего можно попробовать только в ресторанах — соусами, специями, непривычными крупами, овощами и т.д.

Часть продуктов поставляется из портфеля «Ресторации», а то, чего у нас нет, например, овощи, мы закупаем у других поставщиков. Закупки производятся каждую неделю. Бывает, что мы бракуем партии овощей от поставщиков и заново закупаем необходимый объем.

До старта мы проработали более 100 рецептов. Сегодня их более 180. Проработки новых блюд и фотосессии проходят каждую неделю. Еженедельно нам нужно выставлять на сайт 10 новых рецептов. Мы стараемся, чтобы они не повторялись как минимум ближайших два месяца.

Например, скоро мы запускаем барбекю-сет с замаринованным мясом, тигровыми креветками и форелью. C июня у нас появилась вторая линейка меню: лайт, с менее калорийными блюдами. Будут появляться тематические сеты. Один из первых — для вегетарианцев.

О клиентах и продвижении

Наш продукт заказывают как в элитные дома и поселки, так и в самые обычные пятиэтажки. Это могут быть даже общежития семейного типа. За три месяца появились постоянные клиенты, порядка 40 человек. Они заказывают коробки ужинов, редко пропуская недели.

В головах людей мы конкурируем с магазинами, поэтому наша цель — показать, что Rebox сопоставим с еженедельными походами за продуктами.

Магазины все равно нужны, чтобы купить «вкусняшки», любимые продукты, напитки. Поход в ресторан или кафе — это вообще другое: атмосфера, времяпрепровождение, обряд. Доставка готовых блюд — это третье: ты покупаешь решение на раз и экономишь время.

Для продвижения мы пробуем в основном онлайн-инструменты: поисковая и контекстная реклама, продвижение в социальных сетях, презентация продукта блогерам и лидерам мнений. Мы выбираем блогеров, которые любят вкусно есть и готовить. Нам важен не столько пост, сколько мнение человека. Также небольшое количество «ребоксов» мы раздали на «Гастрофест» и другие рекламные активности.

В ближайшее время выйдем в офлайн, но однозначно пока лучшее продвижение — это личная рекомендация от нашего клиента. А наши клиенты часто не просто говорят, а покупают подарочные сертификаты для друзей, братьев, сестер и даже мам и пап.

Чего требует клиент

Оказалось, наш клиент очень требовательный — все должно быть на самом высоком уровне, от упаковки до внешнего вида курьера:

• Курьеры должны знать, как хранится продукт и уметь кратко объяснить его суть для новых клиентов
• Меню должно быть разнообразным. При этом одному хочется максимально простой рецепт, а другому — «ресторанный», и поварам нужно балансировать между двумя запросами
• Обращают внимание клиенты и на упаковку: размер пакетов, которые должны вмещаться в холодильник и не занимать его полностью, коробку, в которой продукты не повредятся, качество полиграфии.

Мы стараемся, чтобы клиент чувствовал, что его сопровождают от получения коробки до следующего заказа, что ему ответят в процессе приготовления на любые вопросы, что его обратная связь для нас крайне важна: эту коммуникацию мы налаживаем через социальные сети и мессенджеры. Также клиенты, уже авторизованные на сайте, могут оставлять заявки в любой удобной для них соцсети или в Вайбере.

Что показали первые месяцы

Мы понимаем, что спрос есть, но новизна продукта может тормозить процесс.

2 из 3 месяцев прошли в тестовом режиме: мы проверяли все механизмы и налаживали производственный процесс. После запуска мы стали корректировать работу, опираясь на отзывы клиентов. Были замечания по точности рецептов, вкусам блюд, нехватке ингредиента в пакете. Что еще изменилось:

• Мы сделали более понятные наклейки с пометками по хранению. Они позволяют понять, какие продукты нужно хранить в морозильной камере, а какие в холодильнике
• Упорядочили фасовку соусов и жидких ингредиентов — теперь их легче открыть
• Добавили в коробки анонсы ужинов на следующую неделю
• Периодически составляем недели блюд-хитов, за которые проголосовали пользователи в социальных сетях
• В индивидуальных случаях мы стали заменять блюда в коробках. Например, если у человека аллергия на помидоры, мы предлагаем альтернативу.

У нас было несколько провальных рецептов, которые по сочетаниям или технологии приготовления остались непонятными для клиентов. Пользователи обычно пишут нам о таких рецептах и вкусах напрямую. Для таких случаев мы ввели специальный «бан-лист», в который сами клиенты отправляют неудачные блюда.

Стараемся работать над исключением человеческого фактора на производстве, постепенно внедряя новые технологии, которые проверяют фасовку и наличие всего в коробке — от пергамента, шпажек и фольги до ингредиентов. А что касается вкуса, то абсолютно все блюда не могут понравиться каждому.