3 декабря
Будущее глазами бэкенд-разработчиков. Регистрируйтесь на мероприятие о технологиях в электронной коммерции
386 | 4 | 3 | 1 |
В декабре 2015 предприниматель, продюсер и телеведущий Денис Курьян с супругой Юлией начали развивать в Минске сеть блинных «МамаДома». Сейчас у них – 2 заведения, на фуд-кортах в торговых центрах. Еще три объекта планируют начать работу к осени. Денис рассказал нам о запуске этого бизнеса и поделился планами на год вперед.
– Мы несколько лет вынашивали сетевой проект в общепите, искали подходящую франшизу. Инвестировать на первом этапе планировали $150 000-200 000 собственных накоплений и средств от продажи квартиры в Минске.
Дальше по плану – естественно, кредиты и реинвестирование прибыли.
В сентябре 2014 года мы практически договорились с Baskin Robbins. Но потом еще раз внимательно все пересчитали и дали «задний ход». Франшиза из России, поэтому бизнес очень сильно зависит от курса российского рубля. С учетом наших относительно скромных возможностей сочли это нецелесообразным.
В долгосрочной перспективе российский рубль будет укрепляться.
Но мы рады, что появились люди, которые поверили в этот бренд и мы уверены, что у них все получится.
Мы поняли, что можем и сами создать концепцию, и стали думать о продукте. Блин – самое понятное блюдо для славянской культуры, это такой же хит, как лаваш у восточных народов. Вариантов начинок – сотни. Идею сформулировали так: «Фастфуд с самым понятным славянской душе блюдом». Наши аргументы:
В чем мы видим конкурентные преимущества:
1. В «МамаДома» абсолютное большинство ингредиентов – отечественного производства, это повышает устойчивость бизнеса, снижая себестоимость. В отличие от тех рестораторов, у кого сильна импортная составляющая. В нашем ассортименте, кроме блинов, есть и домашние обеды с супом, салатом и драниками, картофелем по-деревенски, разливным квасом и пивом.
2. В отличие от действующих блинных – мы работаем на натуральном тесте, созданном прямо на месте. По нашей информации, большинство действующих заведений этого формата работает «на порошке».
3. Настроение. Название и дизайн всего: от салфетки до меню, разработало известное белорусское брендинговое агентство. Мы не пожалели на это денег, так как планируем развивать сеть. А значит, сразу нужно установить стандарты оформления и коммуникации.
Идея в том, что логотип – паттерн с «влюбленными соловушками» – и много других мелочей должны нести позитив. Во многих элементах используем добрую иронию. Например, на бейджах кассиров и поваров написано «Мамин помощник». На пакетиках сахара «Нет, не слипнется», на стаканах кофе «Танцуй, пока горячо». Метафора: «мама» веселая, в отличном настроении. От этого и еда у нее вкусная и с душой.
Основные клиенты «МамаДома» – люди от 30 лет и старше. Мы так и планировали целевую аудиторию. Практика показала, что прогноз верный.
Многие заведения в Минске ориентированы на молодежь, «хипстеров». Это понятно. Молодые люди 18-25 лет – основная аудитория мировых фастфудов, кофеен и прочих модных заведений. А люди постарше наоборот, более консервативно относятся ко всему «ультрамодному».
Если рассматривать действующие на минском рынке сети, я бы предположил, что портрет нашего среднего посетителя похож на клиента пироговых «Штолле».
Средний чек сегодня – 70-75 тысяч белорусских рублей. Тут наш прогноз тоже сбылся. За эти деньги можно взять суп, большой блин и кофе – получается обед или ужин.
Что касается выручки и рентабельности: все, естественно, зависит от места.
Сейчас у нас 2 объекта:
Кстати, фуд-кортов в Минске катастрофически мало. Хотя это самый перспективный вариант развития общепита: несколько арендаторов работают на общий посадочный зал.
Это позволяет им не тратиться на обслуживание своего зала. Покупатель получает доступ к большому выбору заведений. В Москве – более 300 фуд-кортов! В Минске их можно пока пересчитать по пальцам одной руки. Хотя в новых больших ТЦ они проектируются.
Сегодня в двух заведениях у нас работает 22 человека.
Никто за эти месяцы не хотел от нас уйти – значит, люди довольны и условиями труда, и соцпакетом. Но мы уже сами уволили нескольких человек. Прежде всего, за несоблюдение стандартов по общению с клиентами, опозданий и прочего, из чего и складывается понятие «дисциплина».
Персонал – естественно, один из самых сложных вопросов. Резюме идут пачками. Но достойных единицы.
Естественно, у нас есть и управляющая компания. Пока в офисе работает несколько человек. Директор сети, Елена Малькевич – менеджер с 10-летним опытом, возглавлявшая до этого заведения Sun Café и «Гараж».
Моя супруга Юлия – директор по развитию. Я – учредитель, вхожу в своеобразный «совет директоров». За исключением маркетинга и сервиса, в оперативное управление не вмешиваюсь.
Бухгалтерия – пока на аутсорсинге. По мере открытия новых точек в штате появятся технолог, 2 бухгалтера, маркетолог, специалист по HR.
В ближайшие один-два месяца планируется открытие первой блинной в формате «кафе с посадочным залом» на проспекте Независимости.
Также на фуд-кортах «Дана Молл» и Galleria Minsk с момента открытия этих торговых центров стартуют две наши новые блинные – ориентировочно в сентябре.
Итого – к осени в сети будет уже 5 заведений.
После открытия 10-12 заведений – это на конец 2017 года, нам нужно будет создать фабрику-кухню. Это позволит сократить затраты на каждой из точек.
Всего же потенциал минского рынка мы оцениваем в 20 заведений.
Читайте также: Как «задушить» в себе наемного работника и стать предпринимателем – 10 советов от Дениса Курьяна
3 декабря
Будущее глазами бэкенд-разработчиков. Регистрируйтесь на мероприятие о технологиях в электронной коммерции
2 декабря
РКО от Белагропромбанка – широкие возможности для бизнеса
2 декабря
5 топовых советов от спикеров бизнес-конференции «RACE. Кейсы, результаты, инсайты»
1 декабря
Путь к победе длиною в девять месяцев: Белагропромбанк подвел итоги Стартап-марафона 2024
28 ноября
400 м2 светодиодных экранов, VR футбол с мировой звездой, дрифт-симулятор и AI-музыканты: что посмотреть на One AI Forum
26 ноября
Как точно рассчитать стоимость строительства дома: даем реально рабочий инструмент
26 ноября
«Обращаются не только за товаром, но и из-за грамотными консультациями»: как работает компания, предоставляющая упаковочные решения
26 ноября
Дизайнер рассказал, как красиво сочетать виниловый сайдинг разных цветов