2 декабря
РКО от Белагропромбанка – широкие возможности для бизнеса
111 | 2 | 3 |
Сергей Штанюк (в прошлом – игрок сборной Беларуси, минского и московского «Динамо», английского «Сток сити», бельгийского «Антверпена») после окончания спортивной карьеры создает в столице сеть кофе-поинтов «Cava Bar». Он поделился с нами историей своего прихода в бизнес и рассказал, что происходит в его компании сейчас, когда экономические риски серьезно выросли.
– Многие бывшие футболисты стали тренерами. У меня тоже были такие мысли (наверное, они есть у всех, кто играл), но последние годы карьеры подкосили меня эмоционально. Я почувствовал, что устал от футбола в моральном плане, хотя здоровье еще позволяло продолжать. Я настолько «наелся», что сейчас вообще в него не играю. Не хожу даже когда зовут... В какой момент я просто не увидел себя в этом виде спорта, хотя поиграл много и видел многое.
Футбольная карьера заканчивалась и я понимал, что с ней закончатся и хорошие футбольные заработки. Поэтому уже в последние годы начал готовить плацдарм для уверенной послефутбольной жизни.
Сначала мы вкладывали деньги в коммерческую недвижимость в Беларуси и, по большому счету, могли бы и не работать – жить как рантье, но мне это не очень интересно. Я человек действий и не могу сидеть без дела. Особенно это осознал после того, как закончил с футболом. Первые полгода я просто отдыхал, а затем почувствовал, что такое простой и уже не знал куда себя девать.
Да, я поиграл в Англии, Бельгии, России. Были возможности оставаться в той же Англии. Наверное, вести дела там было бы проще. Но я не видел себя нигде, кроме Беларуси. Наверное, в Беларуси не самые лучшие условия для бизнеса, но это определенный вызов. Я сам вырос здесь. Здесь мои друзья, знакомая среда.
Все началось с любви к этому напитку. Хотя до лет 28 я особо и не знал, что такое кофе. То есть иногда пил, но в тонкостях вкуса не разбирался. Все же мы выросли в Советском Союзе, где был только растворимым кофе.
Я ходил в одну мини-кофейню и мне нравилось, как один человек варил там кофе. Через некоторое время мы познакомились и он предложил поработать в этой сфере – стать компаньоном и открыть свое дело.
Обсудили, поговорили и начали работать вместе. И, как часто это бывает, проработав год, мы разошлись.
Как оказалось, мы просто разные люди. Мы начинали работать не зная друг друга. И уже в процессе работы открылись наши разные взгляды на бизнес, на жизнь и вообще на все. В итоге он пошел своей дорогой, а я своей. Нужно отдать должное этому человеку: он одним из первых в Беларуси начал работать в формате кофе-поинтов (небольшие кофейни, работающие на территории бизнес-центров и ТЦ).
Наша сеть кофе-поинтов, после расставания с партнером, работает уже три года. Сейчас у нас уже девять точек и совсем скоро открываем десятую.
Стратегия проста и нового в ней ничего нет – мы хотим быть узнаваемыми, держать марку высокого качества напитка. При этом я бы не хотел, чтобы «Кава Бар» превратился в большую сеть. Это скорее бутиковый формат, а не Starbucks.
В своем бизнесе основную ставку делаем на качество напитки и сервиса. Мы не экономим ни на чем. Варим хороший дорогой кофе. Стараемся держать персонал на высоком профессиональном уровне – это основа всего.
Кстати, недавно был в Вене, зашел в Starbucks и был шокирован. Да, это огромная и крутая сеть, это бренд, но то, что я видел, меня разочаровало. И работа бариста, чистота рабочего места и даже чистота туалетов... Честно говоря, для Европы и для одного из лучших ее городов было неожиданно это увидеть. Ну и сам кофе был так себе.
Именно поэтому я не уверен в том, что моя сеть выйдет за пределы Минска. Я не хочу «сдавать» в качестве (а при росте это неизбежно). Так что я не стремлюсь стать самым крупным игроком.Мне может быть достаточно и десять, но добротно и хорошо работающих кофеен.
Кредитов или других источников внешнего финансирования мы пока не привлекаем. Все делаем за счет собственных средств.
Да и необходимости в финансировании со стороны пока не было. Об этом можно думать, когда нужно открывать что-то глобальное. Например, стационарную кофейню в центре города на 100 м2, работающую с 8 до 23 часов. Но такой проект пока только в планах.
Стоимость открытия кофе-поинта – очень разная и сильно зависит от того, какого уровня будет объект, в каком месте арендуется площадь (и сколько там метров). Например, с покупкой итальянского оборудования открытие может встать от €15 тыс.
Однако средних цифр назвать нельзя. Ведь оборудование (а оно может быть итальянским или российским, потому цены могут отличаться в разы) можно как покупать, так и брать в аренду. Одно дело арендовать помещение в 5 м2, а другое – в 30 м2. В общем, на стоимость открытия бизнеса влияет слишком много факторов.
В последнее время открывается очень много кофе-поинтов (в ТЦ, где проходило интервью, журналист «Про бизнес.» насчитал минимум два, без учета Cava Bar, – прим. «Про бизнес.»). Сейчас происходит перенасыщение рынка и наблюдается хаос (в некоторый торговых центрах может быть по три-четыре точки). Мы фактически сидим друг у друга на головах. Это происходит потому, что открыть заведение такого толка несложно и недорого.
Если ты открываешь стационарную кофейню, то требуются существенные вложения (аренда, покупка оборудования, персонал и прочее – от €50 тыс.), а стартовый капитал есть не у всех есть. Кофе-поинты дешевле. Вот некоторые наши активные граждане и пользуются этой возможностью.
Сейчас в компании работает полтора десятка человек. Я пока еще самостоятельно провожу собеседования с кандидатами – все-таки мы маленькая компания. Поэтому делаем ставку на личные отношения в коллективе. И все должно идти от меня, как от руководителя. И, в принципе, пока получается – большой ротации у нас нет.
Бывают ситуации, что наши сотрудницы уходят в декрет. Или вмешиваются другие обстоятельства – девушка понимает, что это не ее работа. Но такое бывает нечасто.
Мы не сталкивались с переманиваем кадров. Да и сам я никогда не буду этим заниматься. Даже если приду к конкурентам и увижу там человека, который впечатлит меня своим кофе. Сейчас людей мы ищем через сайты работы в Интернете.
Что касается подготовки персонала – сейчас у меня работает девушка-профи, которая и занимается обучением. Она сама постоянно учится, растет, развивается, ездит на курсы. Я доволен тем, как она работает и как работают люди у нас.
Мы все еще в поиске поставщиков кофе. Дело в том, что в Беларуси их не так много. Сейчас в основном работаем с Lavazza. До этого работали с компанией, которая поставляет в Беларусь кофе Pascucci. Я был доволен этим кофе, но сейчас меня не устраивает, как работает белорусская компания-импортер. И мы пока прекратили сотрудничество.
Я бывал на заводе в Италии – мне организовали поездку на фабрику по обжарке кофе, где я видел изнутри, как все это работает. В планах – сотрудничать с этой фабрикой. Правда, сейчас нужно пережить наше непростое время.
Если будем работать стабильно, то всерьез задумаемся над тем, чтобы самим стать импортерами.Правда, сейчас это непросто, нужно все считать.
Кризис коснулся всех. И это сказалось на потоке клиентов. Смотрите сами: я приезжаю в Италию 5 лет подряд и покупаю эспрессо по одному евро. И я спокоен. А когда в Беларуси чашка эспрессо сначала стоит 8 тыс., а потом вдруг начинает стоить 18 тыс., то это разочаровывает. Люди богаче не становятся. А та же аренда остается в валюте – это все растущие затраты.
Естественно, поток людей упал. Сложно выделить какую-то среднюю цифру падения. Все объекты разные и у каждого своя статистика. Но есть и такие, где падение достигало 50% по сравнению с прошлым годом.
Не всегда удается понять, за счет каких клиентов упал поток посетителей. Меня, например, удивил один случай. Мы располагаемся в одном бизнес-центре хорошего класса. Там сидят крупные и не самые бедные компании. Как ни странно, именно там получилось самое большое падение.
Закрываться мы пока не планируем. Хотя я не могу дать 100%-ную гарантию, что через пять месяцев у нас будет 10 объектов. Может, будет 7. Загадывать сложно. Если у тебя курс доллара 17 тысяч – это одно, а если вдруг станет 25 тысяч – это уже совсем другое.
В текущем моменте чувствуем себя более-менее уверено.
Кризис заставил нас подсобраться (когда все хорошо, ты расслабляешься). Когда продажи падают на 40%, ты понимаешь, что нужно что-то делать. Это вносит коррекцию в твои действия. Например:
1. Перемены вносим в работу каждого объекта в отдельности, так как все точки очень разные. Где-то изменили ассортимент закусок, где-то ввели новый напиток и т.д.
2. Мы решили, что пришло время идти в Интернет. Недавно начали продвигаться в соцсетях (там наша целевая аудитория), наняли человека, но пока прошло мало времени, чтобы делать выводы.
3. Внимательнее стали относиться к наружной рекламе. Если открываем объект, то ищем, где рядом можно установить рекламу, как ее устанавливать, с подсветкой или без. Это все мелкие нюансы, о которых раньше мы не задумывались.
Сейчас основное беспокойство одно – хотелось бы стабильности. Ты можешь строить планы, разрабатывать стратегию работы на годы, но стабильности нет и все очень быстро может измениться.
2 декабря
РКО от Белагропромбанка – широкие возможности для бизнеса
2 декабря
5 топовых советов от спикеров бизнес-конференции «RACE. Кейсы, результаты, инсайты»
1 декабря
Путь к победе длиною в девять месяцев: Белагропромбанк подвел итоги Стартап-марафона 2024
28 ноября
400 м2 светодиодных экранов, VR футбол с мировой звездой, дрифт-симулятор и AI-музыканты: что посмотреть на One AI Forum
26 ноября
Как точно рассчитать стоимость строительства дома: даем реально рабочий инструмент
26 ноября
«Обращаются не только за товаром, но и из-за грамотными консультациями»: как работает компания, предоставляющая упаковочные решения
26 ноября
Дизайнер рассказал, как красиво сочетать виниловый сайдинг разных цветов
21 ноября
«Создать успешное агентство — как выиграть в казино», сооснователь WakeApp Эдуард Лебедев