История начинается здесь: GARAGE создает большую международную сеть кафе. И вы можете поучаствовать!

Harley-Davidson, Disney, Google, Apple, Amazon — история множества великих компаний начиналась в гараже. «Истории начинаются здесь» — слоган городских кафе GARAGE food & coffee. Сейчас сеть создает собственную большую историю: активно привлекает инвесторов, чтобы открыть заведения по всей Беларуси и масштабироваться за рубеж. 

В чем преимущества инвестирования в новые кафе GARAGE и каковы условия? Мы запускаем совместный спецпроект, который расскажет про развитие международной сети GARAGE. Читатели «Про бизнес» могут принять участие в создании большой истории — в качестве инвесторов.

Первый материал с Виталием Паречиным, соучредителем и коммерческим директором сети GARAGE, — об идее создания национальной франшизы, первых ошибках, уроках и успехах.

 — Цокольное помещение в Минске рядом с метро «Институт культуры» — с этого наша сеть начала развитие восемь лет назад.

Сейчас у нас уже запущено 16 заведений, пять последних открылись совместно с партнерами из России, Германии и Беларуси. Готовимся выйти на зарубежный рынок. GARAGE food & coffee работает по трем направлениям (обслуживание в зале, заказ с собой, доставка). В сети на сегодня работает около 800 сотрудников.

В своем кейсе расскажу про ключевые этапы в развитии нашего бизнеса, которые в результате привели к идее создать национальную, а затем международную сеть кафе. Надеемся, этот опыт будет полезен читателям, предпринимателям и потенциальным инвесторам, которые ищут перспективные проекты.

С чего все начиналось: тотальная автоматизация и совершенствование сервиса

Сегодня мы без преувеличения можем говорить: во многих начинаниях GARAGE был и остается первопроходцем на белорусском рынке ресторанного бизнеса.

Но чтобы прийти к этому, мы многое усовершенствовали. Еще в 2015, развивая бизнес, мы столкнулись с несколькими вызовами: падение покупательской активности (все помнят девальвацию в конце 2014), рост тарифов на электричество для компаний. Усилилась конкуренция — на рынок Беларуси вышли зарубежные франшизы. Эти факторы подтолкнули нас к изменениям: в технологии, сервисе, продвижении.

Важнейший шаг — тотальная автоматизация. Мы сделали единую ИТ-экосистему GARAGE ES. Все сотрудники, бизнес-процессы, технологии приготовления зависят, управляются и контролируются через компьютерные системы.

Кроме того, мы создали фабрику кухни — место, где готовим продукты с помощью современных решений для ресторанов: спайсера, сувида, шокофрейзера, вакууматора, формовщика и т.д. В результате мы доставляем продукты в наши кафе уже практически готовыми — задача повара состоит в том, чтобы положить еду на конвейерную печь.

Программирование печи идет централизованно — поэтому продукт проходит по ленте печи строго определенное время и получается правильной прожарки и вкуса. Дальше его просто надо досервировать и подать гостю.

В результате выдерживаются скорость и качество. Экономится время на адаптацию сотрудников кухни, сокращаются затраты на оплату труда.

Чтобы реализовать этот проект, мы привлекли специалиста из Литвы, который открывал рестораны в Лондоне и США. Альгирдас с нами в команде до сих пор.

Кроме того, мы внедрили другие изменения:

• Создали распределительный центральный склад. Это позволило работать напрямую с заводами и экономить на масштабе закупок
• Улучшили собственную школу для подготовки кадров, внедрили дистанционное обучение через мобильное приложение

• Для количественного роста важным стало развитие единого call-центра, сайта, мобильного приложения и чат-бота.

«Честный набор» еды и наше позиционирование

Конечно, мы задумались, какие ценности транслируем рынку. Чистая, вкусная, честная еда — вот что мы решили предлагать гостям. Поясню, что мы вкладываем в эти понятия.

Вкусно. В меню мы выбираем любимые и узнаваемые по всему миру блюда и напитки — лучшее из разных национальных кухонь и субкультур. В то же время у нас собственные технологии приготовления, авторские ингредиенты и личное внимание основателей кафе к контролю за вкусом и качеством. Все это, мы считаем, делает знаменитые блюда еще лучше.

Чисто. Продукты, используемые для приготовления блюд, GARAGE закупает на локальном рынке и у проверенных поставщиков. Такой подход исключает недоброкачественные добавки и вредные химикаты, а еду делает безопасной.

Честно. Мы решили быть максимально честными с нашими гостями и в ценообразовании, и в ингредиентах.

Мы говорим, что за деньги, которые просим, гость получит «честный» набор еды: кафе не накрутит больше, если, скажем, официант как-то суперкрасиво подаст блюдо.

Мы не скрываем ингредиенты, которые используем: например, если где-то в коктейле используем белорусское спиртное, а не мировой бренд, то пишем название производителя.

Кафе открыто для обратной связи, критики, советов. Мы разработали программу гарантии, и там есть, например, такие предложения:

• Доставим заказ вовремя или угощаем бесплатно
• Комплимент за непонравившееся блюдо или справедливое замечание.

Изменения в позиционировании затронули и дизайн. В своих новых кафе ставим сейчас, например, мотоциклы ручной работы от известного кастомайзера. Можно сказать, это наш идентификационный знак.

«Завоевать мир»: идея масштабирования

Открывая новые кафе, мы все чаще задумывались — что, кроме желания расти и развивать бизнес, нас мотивирует. И поняли, что больше всего подстегивает желание создать что-то свое, национальное, чем можно гордиться.

Идея такого развития обсуждалась всегда. Но особенно «подтолкнул» момент, когда в Беларусь начали активно приходить зарубежные франшизы. Это такой же ресторанный бизнес, как и у нас. Но он достиг успеха у себя в стране и сейчас «давит» на другие местные рынки. И, к сожалению, белорусские инвесторы и предприниматели вкладывают деньги во что-то чужое. Нам захотелось быстрого масштабирования и, как мы говорим, «завоевать мир» чистой, честной и вкусной едой. Сделать что-то белорусское, достойное, и чтобы мир об этом знал.

Так, одновременно с изменениями, которые мы проводили внутри компании, появилась идея привлекать инвесторов и совместно развивать франшизу городских кафе GARAGE food & coffee

В результате сегодня у нас уже есть опыт работы с инвесторами: запущены совместные проекты в Минске, Гомеле и Витебске. В том числе мы смогли привлечь иностранный капитал.

Расскажу один из примеров нашей работы с инвестором, который стал для нас хорошим опытом.

Опыт с «Волат Капитал»: просчеты и успехи

В конце 2018 мы выступили на конференции «Про бизнес» Capital Day — поделились своими мыслями о том, как можно масштабировать GARAGE по франшизе.

Мы рассказали со сцены про все планы — и зал отозвался. На afterparty после конференции мой столик был востребован — многие оставляли визитки. Не у всех желающих была сумма для открытия кафе целиком. Но тех, кто хотел участвовать частично, долями, нашлось много.

Наибольшую заинтересованность проявил Сергей Муханов, директор инвестиционной компании «Волат Капитал».

На тот момент наше предложение по инвестированию выглядело так:

• Сумма инвестиций в одно кафе — $ 300 000. Бизнес-модель: франшиза
• Возврат инвестиций мы гарантируем капиталом нашей собственной управляющей компании через договор займа
• Доли оформляем 20% — управляющей компании, 80% — инвестору
• Получаемая прибыль на 100% идет на погашение договора займа — до момента полного возврата. Затем распределяется между владельцами согласно долям
• Руководит кафе команда головной компании (согласно договору управления). Это позволяет нам быть уверенными в эффективности менеджмента
• Роялти выплачивается с первого полного месяца работы кафе

Мы подробно показали нашу бизнес-модель, разобрали отчеты о прибылях и убытках, прошлись по каждой статье затрат — чтобы будущему инвестору была понятна структура приходов и расходов, и далее начали обсуждать конкретные локации.

Сергей Муханов рассматривал площадки на столичном проспекте Независимости, на Немиге, 5 и внутри торгового центра Green City. От первой решили отказаться по организационным причинам.

После выбора локаций мы были готовы подписать все бумаги. Но когда вновь
прошлись по цифрам — поняли, что стоимость проекта должна быть увеличена!

Первоначально мы заявляли размер инвестиций в $ 300 тыс. на помещение площадью 300 м². Исходили из цифры в $ 1000 затрат на квадратный метр. Мы ориентировались на предыдущий опыт, когда франчайзинговый объект обошелся даже дешевле, чем $ 1000 затрат на м². Но мы не учли, что тот объект был значительно больше стандартных кафе.

В проекте же с «Волат Капитал» площадь кафе была меньше. Но при этом вложения в оборудование кухни и бара остаются в любом заведении неизменными, независимо от общей площади. То есть тот эффект масштаба, который мы получали на больших площадях, на площади поменьше не достигался, и затраты превысили $ 1000 на квадрат.

Пришло также понимание, в чем отличие инвестиционного объекта от собственного кафе. Открывая проект за свои средства, затраты на продукты, посуду первоначально распределяются на центральный склад, также проще решаются вопросы дебиторской задолженности перед поставщиками и подрядчиками. Когда деньги на кафе привлечены со стороны, нужно учитывать, что открывается абсолютно новая компания. И в этом случае поставщики просят рассчитаться быстрее. А «переложить» затраты по любой из статей на управляющую компанию/центральный склад уже не получается.

Осознав свой просчет, мы приостановили сделку — честно показали ситуацию в цифрах. Не могу сказать, какая была первая реакция Сергея, когда он узнал, что сумма увеличится еще на $ 100 000, — большую часть диалога вели по переписке.
Но в результате мы согласились пойти на дополнительные затраты с нашей стороны. Первоначальные условия были изменены: мы договорились о гарантированном возврате инвестиций через 3,5 года и убрали пункт о роялти на этот период, чтобы облегчить финансовую нагрузку на новый бизнес. Проект на Немиге, 5 стартовал.

Второй — в Green City — уже запустили на стандартных условиях со знанием цифр.

«Инвестор настоял на белорусских телевизорах»: какой опыт мы получили

Есть инвесторы, которые вкладывают деньги — и не вмешиваются в процессы. Им важен только результат. Но если говорить о кейсе с «Волат Капитал», здесь важны не только деньги. Решение об инвестировании в GARAGE food & coffee — это идея, как мы видим, в развитии чего-то национального — белорусского.
Один из примеров — на моменте закупок возник вопрос о приобретении телевизоров. Сергей настаивал, чтобы они были отечественного производства. Наша ИT-команда доказывала, что матрица экрана хуже, а цена практически одинаковая, и другие аргументы приводила. Но Сергей убедил — и мы прислушались. «Зачем вам это надо, если можно купить белорусское?» Раньше мы не рассуждали так.

Несколько важных вещей, которые мы улучшили в работе благодаря новому опыту сотрудничества с инвестором:

1. Управленческая отчетность стала более прозрачной для инвесторов. Мы поняли, что их будет становиться все больше, и они уже не только белорусские. Раньше отчетность велась кассовым методом, по сashflow. Сейчас ушли от этого — ведем по методу начислений. Такая отчетность более комплексная, лучше отражает реальную картину в бизнесе. Можно увидеть, генерируешь ли ты реально прибыль и какую, определить точку безубыточности.

2. Политика открытости данных. Мы начали вести политику открытых цифр, регулярно публикуем результаты на своих страницах в социальных сетях. Мы хотим, чтобы инвесторы были уверены — мы относимся к их бизнесу как к своему, и нам нечего скрывать. Сейчас заканчиваем разработку сайта для инвесторов. Предоставлять данные будем там максимально развернуто и системно.

Что дальше? Давайте создавать большую историю!

У нас уже есть первый опыт работы с инвесторами. Вместе с ними мы открыли 5 новых кафе и планируем открыть еще 5 до конца этого года.

Мы продолжаем подбирать локации в областных и районных городах Беларуси. И продолжаем поиск новых инвесторов. При этом хочется отметить, что мы гарантируем капиталом нашей собственной управляющей компании возврат денег партнерам. Поэтому количество предложений, в которых есть дополнительные гарантии для инвесторов, по объективным причинам ограничено.

Приглашаем читателей «Про бизнес» — инвесторов, предпринимателей — присоединиться к нашей истории!

Внимание! У вас отключен JavaScript, ваш браузер не поддерживает HTML5, или установлена старая версия проигрывателя Adobe Flash Player.

В 2020 году планируем открыть еще 20 кафе и выйти за пределы страны — уже есть предложения по открытию GARAGE в Германии и Литве.

Оставьте информацию о себе — представители GARAGE свяжутся с вами в течение 24 часов

В следующих выпусках вы узнаете:

• Как работает и зарабатывает франшиза кафе 
• Откровенная история братьев Паречиных: как запустить бренд, который «завоюет мир»

Присоединяйтесь!