23 декабря
Белагропромбанк поможет развивать ваш бизнес
1 | 1 |
Все началось с домашних рецептов и экспериментов со вкусами, а затем участия в пивных фестивалях — так Александр Новик, Виталий Пустоход и Антон Бонда познакомились друг с другом и спустя несколько лет запустили пивоварню.
Сейчас их напиток можно встретить в заведениях и магазинах Минска, Риги, Вильнюса и Москвы, рынок крафтового пива растет по всему миру. Ребята рассказали нам об особенностях этого бизнеса и возможностях для его развития.
— Мы познакомились в 2012 году на первом конкурсе домашних пивоваров — сегодня это одно из самых популярных мероприятий в городе, связанных с пивоварением.
Все начиналось с банального — увлечения крафтовым напитком. 10−15 лет назад с этим в Беларуси была беда: полки магазинов были забиты двухлитровыми ПЭТ-ами от пары-тройки заводов. Нам казалось, что так быть не должно. В это время в США уже полным ходом развивалась культура крафтового пива — раздобыть его у нас было нереально.
Мы старались пробовать интересные сорта во время поездок за рубеж, постепенно открыли для себя домашнее пивоварение. Искали качественные ингредиенты и изучали матчасть.
Постепенно пришли к идее открыть свою коммерческую пивоварню. У каждого из нас были своя работа и разные профессии. Антон варил новые классные сорта, один из них занял первое место на ежегодном конкурсе домашних пивоваров Aludarių Taurė в Литве. Со временем появились первый опыт в бизнесе и свободные деньги — мы поняли, что у нас есть потенциал.
Кроме того, рынок крафта растет очень быстро: крафт отвоевывает долю у пивных гигантов и в США, например, занимает уже до 15%. Корпорации не остаются в стороне и делают ответный ход: выкупают действующие пивоварни по всему миру, добавляют на этикетки своего пива модное слово «крафт».
Все больше людей оказываются вовлеченными — как потребители, так и те, кто хочет начать варить свое пиво сам и создать себе имя.
Спустя шесть лет мечта стала реальностью — мы открыли пивоварню под названием Valaduta.
На открытие потребовалось в среднем $ 100 тысяч, в основном на помещение. Его мы выбирали в новом строящемся комплексе по договоренности с владельцами, многое предусмотрели заранее:
На старте оборудование нам помог смонтировать и запустить производитель. Оно словацкого производства, мощностью 500 л в сутки. В месяц на нем можно сварить до 5 тысяч литров.
Сертификация, оформления, согласование — это то, чего боятся все начинающие бизнесмены. В целом, ничего сверхсложного не было, недостатки по мелким замечаниям от санстанции мы быстро исправили. Были сложности с сырьем, не всегда можно быстро найти нужное и хорошего качества. Но с развитием рынка крафтового пива появляется и больше предложений: мы закупаем его из Европы и через Россию у местных поставщиков.
В пивоварении ты можешь показать себя. Допустим, вы производите гвозди. Разве придешь в гости к друзьям с коробкой гвоздей? Нет. А с бутылкой крутого крафта, сваренного своими руками, — запросто. В нашем случае продукт тесно связан с людьми, которые его делают.
Напиток варит пивовар: все операции он делает сам, каждый день работает над сортами, придумывает новые рецептуры. «Живет» своим проектом. Такое пиво не может стоить дешево — в первую очередь из-за дорогих импортных ингредиентов, небольшого объема производства и как результат — высоких административных расходов на единицу продукции.
Пивовар, конечно, обязан знать технологию производства, но технолог и пивовар — это разные специалисты. Чтобы стать технологом, нужно получить образование. В Беларуси это можно сделать в Могилевском государственном университете продовольствия. При желании можно отучиться в российских или европейских вузах, например, в Чехии. Технолог работает только по готовым технологическим картам и инструкциям.
Пивовар сам разрабатывает рецептуры, подбирает ингредиенты для оптимального вкусового сочетания, выбирает технологические режимы для приготовления определенного сорта — это приходит с опытом.
Сейчас мы производим около 4 тысяч литров в месяц — этого хватает на покрытие всех расходов: аренды, заработной платы, налогов, приобретения дополнительного оборудования, лабораторных и измерительных приборов. Мы втроем совладельцы бизнеса, но все операции делаем вчетвером — у нашего пивовара Антона есть помощник.
Каждый рабочий день на производстве уникальный. Есть дни варок, в которые не отвлекаешься ни на что, кроме варки пива. Этот процесс занимает от 8 до 12 часов, в зависимости от сложности рецептуры. За день до этого мы моем оборудование щелочными и кислотными растворами. Есть дни розлива: готовое пиво разливается по кегам и отправляется в места продаж. В остальные дни мы наблюдаем за процессом брожения и созревания, корректируем температуру, регулируем давление, замеряем плотность пива, отбираем пробы для санстанции.
Единый механизм ценообразования определить невозможно — есть устоявшаяся цена в городе, от нее все отталкиваются. Стоимость напитка мы также рассчитываем, исходя из затрат на сырье и аренду, производственных расходов, амортизации оборудования, заработной платы, НДС (20%) и акциза — 0,35 руб./л.
Постоянные расходы включают арендную плату, средства для мойки и дезинфекции, а переменные — затраты на износ оборудования (резиновые уплотнители, прокладки, различные датчики).
Крафт — это творчество и эксперименты, но любые идеи нужно вписать в рамки законодательства. Есть соблазн приобрести новое оборудование, внедрить интересные технологии, закупить необычное сырье — все это стоит немалых денег, как и эксперименты с новыми сортами, которые могут не получиться.
Но основные факторы, которые влияют на разработку рецептуры и эксперименты — короткие сроки годности и предел в 7% содержания алкоголя, по ГОСТу. Но стандарты эти были написаны в 1970-х годах с ориентацией на крупные заводы. Сегодня все по-другому: есть доступ к мировой пивной культуре, где есть пиво свыше 10% алкоголя, с многолетней выдержкой в бочке, с добавлением фруктов и ягод — какое угодно.
Иногда возникают проблемы с качеством сырья, которые в основном решаются за счет пивоварни. Как любому небольшому предприятию, нам бывает сложно работать с крупными белорусскими производителями солода, хмеля, фруктовых пюре — небольшие объемы им неинтересны. Поэтому наша задача — найти баланс между желаемым и возможным. Неправильный выбор приведет к банкротству или «скучному» напитку.
Мы не занимались продвижением целенаправленно и не потратили на рекламу ни единого рубля.
Почему наше пиво становится все более узнаваемым? Мы посещаем всевозможные пивные фестивали в качестве участников: ездим в Россию, Латвию, недавно вернулись из Вильнюса. Существуют пивные комьюнити, группы, чаты, соцсети, форумы, где можно знакомиться, общаться, рассказывать о себе и узнавать о других.
Недавно, например, прошел пятый Minsk Craft Beer Fest, который не имеет альтернативы в нашей стране, — мы в нем участвовали. Минский фестиваль организован на высоком уровне, а по количеству участников и гостей не только не уступает фестивалям у наших соседей, но и превосходит их. Приходят тусовщики, медийные личности, beer-гики, пробуют наше пиво, берут его на заметку, а потом спрашивают в барах. Наш фестиваль привлекает внимание пивоваров из Швеции, Испании, Эстонии. В этом году организаторы обещают сделать площадку в два раза больше, пригласили еще больше участников: будет возможность душевно пообщаться, поговорить с пивоварами.
Также мы спрашиваем мнение потребителей о том или ином сорте. Это позволяет, например, приложение Untappd, в котором пользователи ставят нам оценки.
Мы также стремимся получить отзывы от посетителей фестивалей и во время дегустаций, которые проводим на пивоварне. Выпуская новый сорт, обязательно устраиваем его презентацию в крафтовом баре и разливаем первую кегу бесплатно — это для нас всегда праздник. На день рождения нового пива приходят beer-гики и ведущие эксперты отрасли, мнение которых важно для нас.
Мы уверены, что у крафтового пива в Беларуси большое будущее:
Есть огромный потенциал в плане экспорта — белорусский крафт ценится в России, где сильна вера в качество наших продуктов. И на Западе наше пиво вызывает интерес, поскольку его мало кто видел и пробовал. Мы это поняли, когда участвовали в пивных фестивалях в Риге и Вильнюсе. Сейчас можно раскрутить белорусское крафтовое пиво на мировом уровне, создать бренд, как создали бренд эстонского крафта — оно продается от Новой Зеландии до Канады. Это может стать целой отраслью с большим экспортным потенциалом и развитием смежных бизнесов: упаковкой, сырьем, производством оборудования, туризмом, ресторанным бизнесом.
Несмотря на то что «пиво с душой» стоит на порядок выше обычного, оно пользуется спросом. Имидж такого напитка тоже меняется, оно становится частью культуры наряду с путешествиями, музыкой, вкусной едой, спортом, искусством и, конечно, фестивалями.
То, что рынок созрел для крафта, заметно и по развитию контрактного пивоварения: вы договариваетесь с заводом сварить на их мощностях партию по своему рецепту и потом сами ее продаете — можно попробовать свои силы без больших вложений. Но проблема в том, что в Беларуси не хватает свободных мощностей. Есть хорошая возможность для бизнеса — построить завод и сдавать его в аренду контрактникам: от желающих не будет отбоя.
Поэтому мы планируем расширяться за счет собственного производства: собираемся обустроить пивоварню в старом броваре в деревне Володута, что в 80 км от Минска. Но делать это будем плавно.
Для нас это и хобби, и работа. Сейчас мы работаем с положительной рентабельностью. Но, конечно, запланированное расширение позволит сделать финансовые показатели более высокими.
23 декабря
Белагропромбанк поможет развивать ваш бизнес
20 декабря
А1 улучшил мобильную связь в 33 районах Беларуси
19 декабря
BYNEX запустила ICO-платформу: новые возможности для инвесторов и бизнеса
19 декабря
В Новый год с новым гаджетом. Гид по устройствам Huawei со скидками до 700 рублей
18 декабря
Поздравить близких, начать с Нового года новую жизнь и уехать на электрокаре.
evo wellness club запускает невероятную предновогоднюю игру
16 декабря
Team's Day от Zborka Labs: Ищем кофаундеров для стартапов!
16 декабря
Успейте получить бесплатные БелВЭБ-Кассы от Банка БелВЭБ, соответствующие новым требованиям, вместе с доступным эквайрингом!
12 декабря
Компания А1 получила награду за успешное развитие Яндекс 360 на белорусском рынке