«Хотели бы быстрых денег — открыли б ларек с шаурмой». Как белоруска консультирует киевских рестораторов

Белоруска Маша Якуш переехала в Киев 6 лет назад. Сначала занималась организацией ивентов, а потом вместе с мужем Сергеем Дидковским ушла в ресторанный консалтинг. Теперь у них свое агентство «Ресторанские», а у Маши еще и бренд посуды MASHA YAKUSH Tableware. О сложностях на рынке ресторанного бизнеса и том, почему посуду лучше производить в Италии, девушка рассказала «Про бизнес».

— Я училась на журфаке БГУ, работала в Минске на сайте Geometria. В 2012 мне предложили попробовать посотрудничать с ним же, но уже в Киеве. Я думала целый год и все-таки решилась. Через три года после переезда сменила род деятельности и открыла с мужем консалтинговое агентство «Ресторанские», а в 2017 занялась еще и производством дизайнерской посуды MASHA YAKUSH Tableware.

«Не пришлось ничего особо ни менять, ни вкладывать»

Каждый из нас был связан с ресторанным бизнесом так или иначе. Я занималась организацией ивентов в различных заведениях, Сергей — пиаром. К нему часто обращались за помощью рестораторы для продвижения своего бизнеса. Кроме этого, мы любим ресторанную культуру и гастрономию. Для нас это и вид искусства, и важная национальная черта любого народа. В путешествиях у нас всегда есть список маст-визит ресторанов, баров и кофеен наравне с местными достопримечательностями. Поэтому мы решили заниматься тем, что мы любим.

Менять особо ничего не пришлось. Нам, скорее, пришлось больше погрузиться в ресторанный бизнес и следить за его трендами, еще больше посещать заведений тут, в Киеве, и за рубежом. Ну и, конечно, получить некие знания, которые касаются этого дела. Например, я окончила две школы сомелье, Сергей — курсы пивного сомелье.

«Ресторанские» — это чистой воды консалтинг. Бизнес-модель построена на том, что мы делимся с клиентами нашим опытом, формируем для них решение их задач и проблем. И принимаем участие в этом решении. Мы занимаемся и пиаром, и маркетингом, помогаем в создании меню и подборе команды. Мы можем решать как кратковременные, так и длительные задачи: можем помочь сделать правильное меню и разработать концепцию ресторана или кафе. Инструменты для реализации задач мы тоже берем на себя. Речь идет о размещении рекламы и пиар-статей в социальных сетях, СМИ, об аналитике и съемках и так далее. Наша команда — это я, муж и ряд подрядчиков, которых мы привлекаем. У них есть конкретные инструменты и полное взаимопонимание с нами. В основном речь идет о специалистах в медиаразмещении, фотографах, операторах, HR-специалистах.

Наш бизнес не требовал особых вложений, разве что на создание юридического лица (ООО) и зарплаты бухгалтеру. Поскольку мы занимаемся интеллектуальным трудом, нам не нужно было вкладывать в производство.

«Если бы мы хотели быстрой прибыли, то открыли бы ларек с шаурмой»

Первые клиенты у нас появились до создания «Ресторанских». Бренд и компания стали следствием того, что и раньше мы уделяли внимание ресторанному консалтингу. Сейчас наши клиенты — это рестораторы, у которых имеется три и более заведений, и бизнесмены, которые хотят попробовать себя в ресторанном бизнесе, но не знают, с чего начать.

По опыту мы поняли, что лучшая реклама — это рекомендации уже существующих клиентов. Но, кроме этого, мы ведем свой Телеграм-канал, где ежедневно пишем новости из ресторанного бизнеса и о еде со всего мира. Также у нас есть страница в Facebook. Еще мы пишем о своих гастрономических путешествиях в журнал L’Officiel Hommes. И я делаю гастрономические обзоры для украинского журнала о вине Guide to Good Wine. То есть в основном мы рекламируем себя при помощи собственного контента.

Таргетированную рекламу для себя используем крайне редко. Услугами блогеров пользовались только на моменте запуска агентства.

Пока мы работаем себе в удовольствие. Рентабельность есть, и она растет.

Если бы мы хотели быстрой и стабильной прибыли, то открыли бы ларек с шаурмой возле станции метро.

В консалтинге ты должен быть выдержанным, чтобы зарабатывать большие деньги. Мы сейчас проходим эту выдержку.

Выручка зависит от проекта, которым мы занимаемся. В среднем это несколько тысяч долларов за проект. Если речь об открытии ресторана с нуля, тут нужно учитывать объем работы. В среднем подобные задачи на киевском рынке могут стоить десятки тысяч долларов. В месяц у нас от двух до четырех клиентов. Есть несколько постоянных. Но в большинстве случаев мы работаем с проектными клиентами, решая их тактические задачи.

Один из последних  проектов был придуман и реализован для нового стейк-хауса. Поскольку в ресторане представлена обширная карта виски, в том числе из Шотландии, мы сделали фотосессию с известными киевскими бизнесменами, переодев их в шотландцев. Итоговый материал опубликовали на известном украинском ресурсе с интервью участников фотосессии про их предпочтения в виски и историей шотландских тартанов, которые они надевали.

Основная сложность сейчас — это растущий рынок. В том смысле, что сейчас он находится в состоянии турбулентности, что естественно, так как, по сути, в Украине рестораны и кафе появились в 1990-х годах, и прошло немного времени для того, чтобы рынок стал устойчивым и самостоятельным. Только уверенные в себе рестораторы серьезно работают с консультантами. Остальные стараются обходиться собственными силами. В этом и есть сложность. Уверенных меньше, чем ситуативных и временных. Но с каждым годом ситуация меняется. Рынок постепенно превращается в профессиональный.

Сейчас в нашей сфере есть примерно пять сильных команд. Мы, на наш взгляд, выделяемся манерой работы и тем, что подчас у нас больше инструментов, чем у других. Плюс — я умею разбираться в вине, как говорила выше, и принимать участие в составлении винной карты.

И еще мы гастротуристы. То есть мы действительно инвестируем большую часть нашей прибыли в саморазвитие.

Пока план у нас один — не отступать назад в своей деятельности. Любому человеку важно разбираться и приобретать новый статус: становиться больше, зарабатывать больше и так далее. Тут мы ничем от других не отличаемся. Мы работаем с несколькими крупными сетями ресторанов — планируем продолжать сотрудничество, а также хотим поработать с предпринимателями, которые хотели бы инвестировать в ресторанный бизнес. Это сложно, но интересно.

Есть несколько идей о воплощении концепций ресторанов, которые пока в Украине не представлены.

«Мы создаем недешевую посуду»

Идея сделать свою линейку посуды родилась также от большой любви к ресторанному делу. Я считаю, что красивая посуда и хорошая еда должны быть вместе. В производство первой коллекции тарелок на начальном этапе мы вложили около 3000 долларов.

Сейчас мы производим посуду в Италии, сотрудничаем с грузинской мануфактурой и, конечно, создаем тарелки в Киеве. Основную массу изделий мы делаем все-таки в Италии из-за высокого качества.

Мы создаем недешевую посуду, и для нашего клиента важны не только дизайн, но и возможность пользоваться ею без боязни.

Итальянцы занимаются производством керамики целыми поколениями, а для нас все же это еще новое направление. Из-за наших требований к качеству производство очень сложное и длительное. И, конечно, это отражается в цене. Тарелки стоят от 28 до 40 долларов.

Дизайном занимаюсь я, а также привлекаю к сотрудничеству киевских художников. Так, у нас вышла первая коллекция совместно с Serge Payet. Очень интересная коллаборация получилась с киевским рестораном-галереей It’s not the Louvr и художницами Etchingroom#1.

Продаем в основном через интернет-магазин. Но надеемся вскоре обзавестись шоурумом. Бренду всего полтора года, и сейчас все полученные средства снова запускаем в оборот. Возврат инвестиций изначально был запланирован через 3 года.

Недавно начали работать со стеклом: совместно с украинскими мастерами выпустили первую коллекцию бокалов ручной работы. Кроме этого, будем создавать часть коллекций в Украине из полуфарфора и фарфора. Продолжим сотрудничество с украинскими художниками и будем расширять ассортимент — делать не только посуду, а в целом работать в направлении декора.