Top.Mail.Ru
Личный опыт
«Про бизнес» 5 марта 2019

«Хотели бы быстрых денег — открыли б ларек с шаурмой». Как белоруска консультирует киевских рестораторов

Фото из личного архива
Маша Якуш и Сергей Дидковский. Фото из личного архива

Белоруска Маша Якуш переехала в Киев 6 лет назад. Сначала занималась организацией ивентов, а потом вместе с мужем Сергеем Дидковским ушла в ресторанный консалтинг. Теперь у них свое агентство «Ресторанские», а у Маши еще и бренд посуды MASHA YAKUSH Tableware. О сложностях на рынке ресторанного бизнеса и том, почему посуду лучше производить в Италии, девушка рассказала «Про бизнес».

— Я училась на журфаке БГУ, работала в Минске на сайте Geometria. В 2012 мне предложили попробовать посотрудничать с ним же, но уже в Киеве. Я думала целый год и все-таки решилась. Через три года после переезда сменила род деятельности и открыла с мужем консалтинговое агентство «Ресторанские», а в 2017 занялась еще и производством дизайнерской посуды MASHA YAKUSH Tableware.

«Не пришлось ничего особо ни менять, ни вкладывать»

Каждый из нас был связан с ресторанным бизнесом так или иначе. Я занималась организацией ивентов в различных заведениях, Сергей — пиаром. К нему часто обращались за помощью рестораторы для продвижения своего бизнеса. Кроме этого, мы любим ресторанную культуру и гастрономию. Для нас это и вид искусства, и важная национальная черта любого народа. В путешествиях у нас всегда есть список маст-визит ресторанов, баров и кофеен наравне с местными достопримечательностями. Поэтому мы решили заниматься тем, что мы любим.

Менять особо ничего не пришлось. Нам, скорее, пришлось больше погрузиться в ресторанный бизнес и следить за его трендами, еще больше посещать заведений тут, в Киеве, и за рубежом. Ну и, конечно, получить некие знания, которые касаются этого дела. Например, я окончила две школы сомелье, Сергей — курсы пивного сомелье.

Фото из личного архива

«Ресторанские» — это чистой воды консалтинг. Бизнес-модель построена на том, что мы делимся с клиентами нашим опытом, формируем для них решение их задач и проблем. И принимаем участие в этом решении. Мы занимаемся и пиаром, и маркетингом, помогаем в создании меню и подборе команды. Мы можем решать как кратковременные, так и длительные задачи: можем помочь сделать правильное меню и разработать концепцию ресторана или кафе. Инструменты для реализации задач мы тоже берем на себя. Речь идет о размещении рекламы и пиар-статей в социальных сетях, СМИ, об аналитике и съемках и так далее. Наша команда — это я, муж и ряд подрядчиков, которых мы привлекаем. У них есть конкретные инструменты и полное взаимопонимание с нами. В основном речь идет о специалистах в медиаразмещении, фотографах, операторах, HR-специалистах.

Наш бизнес не требовал особых вложений, разве что на создание юридического лица (ООО) и зарплаты бухгалтеру. Поскольку мы занимаемся интеллектуальным трудом, нам не нужно было вкладывать в производство.

«Если бы мы хотели быстрой прибыли, то открыли бы ларек с шаурмой»

Первые клиенты у нас появились до создания «Ресторанских». Бренд и компания стали следствием того, что и раньше мы уделяли внимание ресторанному консалтингу. Сейчас наши клиенты — это рестораторы, у которых имеется три и более заведений, и бизнесмены, которые хотят попробовать себя в ресторанном бизнесе, но не знают, с чего начать.

По опыту мы поняли, что лучшая реклама — это рекомендации уже существующих клиентов. Но, кроме этого, мы ведем свой Телеграм-канал, где ежедневно пишем новости из ресторанного бизнеса и о еде со всего мира. Также у нас есть страница в Facebook. Еще мы пишем о своих гастрономических путешествиях в журнал L’Officiel Hommes. И я делаю гастрономические обзоры для украинского журнала о вине Guide to Good Wine. То есть в основном мы рекламируем себя при помощи собственного контента.

Фото из личного архива

Таргетированную рекламу для себя используем крайне редко. Услугами блогеров пользовались только на моменте запуска агентства.

Пока мы работаем себе в удовольствие. Рентабельность есть, и она растет.

Если бы мы хотели быстрой и стабильной прибыли, то открыли бы ларек с шаурмой возле станции метро.

В консалтинге ты должен быть выдержанным, чтобы зарабатывать большие деньги. Мы сейчас проходим эту выдержку.

Выручка зависит от проекта, которым мы занимаемся. В среднем это несколько тысяч долларов за проект. Если речь об открытии ресторана с нуля, тут нужно учитывать объем работы. В среднем подобные задачи на киевском рынке могут стоить десятки тысяч долларов. В месяц у нас от двух до четырех клиентов. Есть несколько постоянных. Но в большинстве случаев мы работаем с проектными клиентами, решая их тактические задачи.

Один из последних  проектов был придуман и реализован для нового стейк-хауса. Поскольку в ресторане представлена обширная карта виски, в том числе из Шотландии, мы сделали фотосессию с известными киевскими бизнесменами, переодев их в шотландцев. Итоговый материал опубликовали на известном украинском ресурсе с интервью участников фотосессии про их предпочтения в виски и историей шотландских тартанов, которые они надевали.

Основная сложность сейчас — это растущий рынок. В том смысле, что сейчас он находится в состоянии турбулентности, что естественно, так как, по сути, в Украине рестораны и кафе появились в 1990-х годах, и прошло немного времени для того, чтобы рынок стал устойчивым и самостоятельным. Только уверенные в себе рестораторы серьезно работают с консультантами. Остальные стараются обходиться собственными силами. В этом и есть сложность. Уверенных меньше, чем ситуативных и временных. Но с каждым годом ситуация меняется. Рынок постепенно превращается в профессиональный.

Фото из личного архива

Сейчас в нашей сфере есть примерно пять сильных команд. Мы, на наш взгляд, выделяемся манерой работы и тем, что подчас у нас больше инструментов, чем у других. Плюс — я умею разбираться в вине, как говорила выше, и принимать участие в составлении винной карты.

И еще мы гастротуристы. То есть мы действительно инвестируем большую часть нашей прибыли в саморазвитие.

Пока план у нас один — не отступать назад в своей деятельности. Любому человеку важно разбираться и приобретать новый статус: становиться больше, зарабатывать больше и так далее. Тут мы ничем от других не отличаемся. Мы работаем с несколькими крупными сетями ресторанов — планируем продолжать сотрудничество, а также хотим поработать с предпринимателями, которые хотели бы инвестировать в ресторанный бизнес. Это сложно, но интересно.

Есть несколько идей о воплощении концепций ресторанов, которые пока в Украине не представлены.

«Мы создаем недешевую посуду»

Идея сделать свою линейку посуды родилась также от большой любви к ресторанному делу. Я считаю, что красивая посуда и хорошая еда должны быть вместе. В производство первой коллекции тарелок на начальном этапе мы вложили около 3000 долларов.

Сейчас мы производим посуду в Италии, сотрудничаем с грузинской мануфактурой и, конечно, создаем тарелки в Киеве. Основную массу изделий мы делаем все-таки в Италии из-за высокого качества.

Мы создаем недешевую посуду, и для нашего клиента важны не только дизайн, но и возможность пользоваться ею без боязни.

Итальянцы занимаются производством керамики целыми поколениями, а для нас все же это еще новое направление. Из-за наших требований к качеству производство очень сложное и длительное. И, конечно, это отражается в цене. Тарелки стоят от 28 до 40 долларов.

Фото из личного архива

Дизайном занимаюсь я, а также привлекаю к сотрудничеству киевских художников. Так, у нас вышла первая коллекция совместно с Serge Payet. Очень интересная коллаборация получилась с киевским рестораном-галереей It’s not the Louvr и художницами Etchingroom#1.

Продаем в основном через интернет-магазин. Но надеемся вскоре обзавестись шоурумом. Бренду всего полтора года, и сейчас все полученные средства снова запускаем в оборот. Возврат инвестиций изначально был запланирован через 3 года.

Недавно начали работать со стеклом: совместно с украинскими мастерами выпустили первую коллекцию бокалов ручной работы. Кроме этого, будем создавать часть коллекций в Украине из полуфарфора и фарфора. Продолжим сотрудничество с украинскими художниками и будем расширять ассортимент — делать не только посуду, а в целом работать в направлении декора.

Новости компаний

Сейчас на главной

Платный контент