Топ-менеджер ИТ-компании неделю мыл полы и готовил в «Додо Пицца». Зачем?

Чтобы в голову пришли новая идея или свежее решение, иногда достаточно… пройти недельную стажировку в пиццерии. Исполнительный директор Студии ONEWAY, которая специализируется на разработке и поддержке fashion e-commerce проектов, Евгений Горцев нанялся на работу в «Додо Пицца». За шесть честно отработанных смен он успел сделать интересные выводы о себе, людях, процессах и не только. Тем, как они прошли, Евгений решил поделиться с нами.

— Когда первая «Додо Пицца» открылась в Архангельске, мы с коллегами не могли пропустить такое событие и в день открытия просто завалили заказами вместе со всем городом так, что она перестала их принимать.

Как раз в это время в Студии Oneway происходили важные внутренние изменения, направленные на систематизацию работы, улучшение качества работ, выстраивание бизнес-процессов в рамках внедрения регулярного менеджмента. Мы читали много бизнес-литературы, в том числе Максима Котина. А тут еще история с закладками наркотиков в московских пиццериях «Додо»… В итоге я заинтересовался этой компанией, стал следить за их новостями, и мне захотелось посмотреть, как там все на самом деле, пройти за кулисы, как всегда хочется взглянуть на «кухню» полюбившихся проектов.

В конце концов я решил пойти туда поработать (не навсегда, конечно), познакомился с управляющим и попросился на недельную стажировку. Никто больше не знал, кто я и зачем сюда пришел. А мне было интересно:

• Вспомнить, как выглядит компания с первых ступенек иерархической лестницы
• Попробовать самому исполнять все регламенты, которые придумали где-то там «наверху»
• Поработать руками.

В результате появилось много наблюдений и идей. Но сначала была работа.

День первый: правила

С самого начала меня встретили правила. Они были развешаны буквально повсюду, для всех должностей и любых ситуаций. Форму, в которой я мог приступить к работе, организовали через час, а на это время выделили одноразовую одежду для экскурсий, в которой я смог изучить устройство кухни, многочисленные таблички с описанием процессов. Из того, что особенно понравилось: «Заходя на кухню , мой руки», или специальная черта на полу, пересекая которую нужно менять правила поведения. За день я помыл и обработал санитайзером руки по локоть раз 30.

Количество регламентов, за соблюдением которых следили менеджер и помощники, поразило. Казалось, кто-то предусмотрел здесь каждый мой шаг.

Мне как новичку доставалась самая простая и грязная работа. За этот день я раз пять помыл посуду, раз семь помыл пол, пару-тройку раз его подмел, с десяток раз очистил линию начинения пиццы. Потом мне все-таки дали начинить пару пицц и испечь свою собственную. Правда, пока только для себя.

В остальное время я тусовался либо на мойке, либо в холодильной комнате и холодном цеху, переставляя местами лари с ингредиентами и наводя там порядок. В коллектив влился сразу: ребята очень открытые, никаких проблем в общении не возникало. Сказать по правде, сегодня я отдыхал. Умом. Потому что включиться в процесс оказалось очень легко: система и регламенты делают свое дело — нужно просто выполнять то, что тебе говорят или показывают, быть внимательным, аккуратным и расторопным. Хорошая разминка после офисной работы.

P.S. Бывший сотрудник Oneway сегодня зашел в эту пиццерию. Узнал меня. Удивился.

День второй: уборка

Сегодня была Генеральная Уборка. Это значит, что моется все. Буквально. А стажеры в «Додо» — это люди, которые моют все подряд и без остановки. Короче, я попал. Забегая вперед, скажу, что все вымыть я так и не успел — остались два стеллажа, одна полка и уголок за шкафом, который не дошли руки отодвинуть. Зато я помогал в сборке второй линии печи и надраил ее до блеска. Обжег палец.

Что я могу сказать: 7 часов на ногах и мытье nonstop — это жестко. Правда, в армии бывало и похлеще, но я и моложе был лет на 9.

Знаете, генеральная уборка дает уйму полезного времени для размышлений. Переоцениваешь свою жизнь, пытаясь оттереть пятна неизвестного происхождения с кафеля. Особенно полезно тем, кто тотальным наведением порядка никогда не занимался или уже забыл, что это такое, как я. Хотя руки все помнят — спасибо товарищу майору.

Я испортил додстер, который потом съел на обед. Пиццу мне так и не дали испечь. Вечер провел в ожидании завтрашнего дня. По правилам (если меня не выгонят), с третьего дня Женя-стажер должен стать Женей-кандидатом: у меня увеличится зарплата на 5 рос. рублей в час и, наконец-то, работа будет состоять не только из наведения порядка. Надеюсь.

День третий: конец стажировки

Вопреки моим ожиданиям, утро началось с самой грязной работы. Ребята разобрали первую линию печки с утра пораньше. Я даже слова не успел вымолвить, как меня позвали в дальний закуток моечной и нарядили в костюм химзащиты, чтобы очищать печь от нагара.

Когда я с этим закончил, робко предположил, что уже могу задавать вопросы и печь пиццу, но нет — снова мойка и мелкие поручения. Менеджер Дима сегодня выдал мне по моей просьбе лист стажера, в котором написано все, чему я должен научиться. Там было еще много вещей, которых я не знал, особенно по части готовки. Несмотря на это, мне вручили фирменный бейдж с моим именем и гордым словом «Кандидат». Короче, повысили.

Я многое понял о здешних исполнителях. Но, думаю, это повсеместная ситуация. Люди не хотят работать, ленятся и делают работу спустя рукава. Не все, конечно, но все же.

Достаточно просто хорошо работать, быть ответственным и стараться делать все правильно, чтобы начальство тебя заметило и оценило.

День прошел не зря: поучаствовать в готовке мне все-таки удалось. Кроме того, я сделал себе салат и довольно аппетитный додстер. А в последние полтора часа меня все-таки поставили на линию начинения, где я раскладывал ингредиенты в заготовки из теста. Так что в среду клиентам могло достаться несколько пицц, приготовленных при моем участии. Ю-ху!

P.S. Показал жене фотографию управляющего. Оказалось, это ее бывший одногруппник — мир тесен.

День четвертый: приготовление пиццы

День начался с того, что я впервые опоздал на работу. Приехал к восьми, хотя знал, что нужно быть заранее, чтобы в 8:00 уже шуровать на кухне. К моему удивлению, смены оказались настолько напряженными, что буквально некогда присесть, ответить на телефонные звонки и сообщения: на кухне всегда есть чем заняться.

Мы с пиццамейкером Денисом сегодня готовили: он раскатывал тесто, я — начинял. Он раскатывал, я — начинял. Раскатывал — начинял.

Кажется, у меня уже начало получаться. Я сделал свои первые салаты на продажу. Правда, пару раз переделывал в процессе: забывал нарезать овощи или мерный стакан не тот брал… Их тут столько! Но, кажется, я усвоил, какой — для чего. Была еще пара косяков: сделал пиццу «Жар-баран» вместо «Додо» (забрал себе на обед, но осилил только половину, а выносить с собой нельзя) и напутал с соусами по незнанию. Еще меня назначили ответственным за чистоту. Надо было все проверить по чек-листу. Легко! Кажется, менеджер оценил раскладку «по полочкам», когда проверял мою работу. Е сть все-таки в любом порядке красота.

P.S. Заходила пара знакомых в течение дня. Необычное ощущение — видеть их по ту сторону прилавка.

День пятый: нормативы

Сегодня мне заменили бейджик на «Пиццамейкер», и я начал готовить с самого утра. День был посвящен сдаче нормативов. Пиццамейкер Денис обучал меня оставшимся тонкостям и принимал нормативы, например, правильно собрать додстер на скорость, попутно отмечая все в чек-листе. Я много готовил. Точно не помню, но, думаю, что около 20 пицц сегодня были собраны моими руками. Научиться бы еще тесто раскатывать, и можно ставить точку в обучении. Но это я уже вряд ли успею: субботняя смена обещает быть жаркой.

Сегодня вышел новый стажер, и я перестал быть новеньким. Ему 30, он юрист, которому надоело вкалывать за 20 тыс. российских рублей на госслужбе. Вот дела…

Мы с ним мыли ведра, и я обучал его премудростям местного быта, как обучали меня всего пять дней назад.

Я заметил, что работать проще, когда много работы. Ты просто делаешь-делаешь-делаешь, и время летит незаметно. Это как игра: приходит оповещение о новой пицце — фиксируешь на планшете каждый этап приготовления. Не укладываешься в нормативы — система подгоняет, успеваешь — хвалит, подбадривая делать «еще быстрее», как компьютерная стратегия управления ресурсами.

P.S. Смена закончилась для меня на мойке. Опять печка. Снова вспоминал армию.

День шестой: последний

В начале смены раздавили таракана. Это было прямо из ряда вон. Управляющий предположил, что его мог принести кто-то из студентов, которых тут довольно много. Я заметил, что он был расстроен, когда отдавал распоряжения вынести всю мебель и надраить комнату с дезинфекцией.

Сегодня было много стажеров — пиццы выходили не по стандарту с завидной регулярностью: то борта неправильно сделают, то посыпать орегано забудут, то ингредиенты перепутают, то порядок раскладки нарушат… Лично я умудрился сделать «Дон Бекон»… без бекона. Так что на обед у меня был «Дон Бекон» с ветчиной. И, да, я впервые раскатал большую пиццу для продажи! Ко мне приходили друзья и фотографировали.

Дима показал, как работает «Додо ИС» (внутренняя информационная система компании. — Прим. «Про бизнес»). К сожалению, там везде внутренняя информация, скажу только, что она оказалась не настолько сложная, как я предполагал (мы такие системы делаем в Oneway), но продуманная и удобная. А главное — она везде, как «Скайнет»: в планшетах, компьютерах, на экранах и в колонках, говорит с тобой…

За пару часов до закрытия ажиотаж спал, и мы начали потихоньку наводить порядок. Мне, по традиции, досталась мойка с посудой, горой лексанов и поддонов для «плюшек». Из-за стажеров сегодня была целая полка некондиции, обычно ее съедают на смене, но в этот раз, по случаю завершения моей стажировки, мне разрешили взять с собой несъеденный обед, пару списанных позиций и шарики для детей. Так что сегодня я вернулся домой не с пустыми руками.

Выводы

Обо мне

1. Я не такой объективный, как думал. Даже с учетом того, что прошел все ступени от секретаря до директора в Oneway, нельзя утверждать, что я знаю работу компании на всех уровнях одинаково хорошо. Во-первых, все постоянно меняется. Во-вторых, я привыкаю к тому уровню, на котором нахожусь. В-третьих, детали стираются из памяти, а они часто сильно влияют на общую картину.

2. Мне нужно лучше расставлять приоритеты по времени и задачам. Работа в жестких рамках помогла навести порядок в голове. Теперь мне привычнее отсекать все лишнее и концентрироваться на том, что важно прямо сейчас.

3. Жизненно важно выходить время от времени из зоны комфорта. Я бы даже сказал, что это моя обязанность как управленца. Привыкнув к жизни в одном размеренном ритме, можно перестать за ней успевать. Хочешь жить — двигайся вперед! Это трудно и больно, но необходимо. Ты либо развиваешься и побеждаешь, либо деградируешь и оказываешься на обочине. Мне нужно развиваться.

4. Большой опыт позволяет более широко взглянуть на любую ситуацию. Но он не позволяет сделать это более глубоко.

О процессах

1. Эффективность достигается за счет четко спланированных процессов. Чем понятнее и точнее они описаны и применяются — тем выше эффективность работы.

2. Хорошие процессы могут вытянуть работу даже плохой команды. Но даже хорошая команда не вытянет работу с плохими процессами.

3. Даже хорошие процессы нуждаются в хорошем менеджменте. Без качественных управленцев — никуда. Процессы правильно внедряются и исполняются только при постоянном контроле.

4. Развитие современной компании немыслимо без разумной автоматизации.

5. Сбор и анализ правильных метрик — ключ к своевременным изменениям.

О людях

1. Большинство людей не хотят работать. Но есть те, кто делает свою работу исправно. Со временем они становятся ключевыми сотрудниками.

2. Подчиненные традиционно недовольны руководителями. Это общечеловеческая проблема, которая присутствует в любой компании, при любом руководстве.

3. Люди всегда хотят больше денег. Не платите им мало или много. Платите им так, чтобы они думали не о деньгах, а о своей работе.

4. Одну из ключевых ролей в стабильной работе компании играет команда — костяк, ядро коллектива. Если она есть и сбалансирована в ролях, компания, как ледокол, будет идти вперед через любые преграды. Если с ней что-то не так или ее вообще нет, компанию будет постоянно трясти из-за кадровой текучки. Делайте ключевых сотрудников лояльными вашей компании и поднимайте им зарплаты, чтобы удерживать на своих местах.

5. Открытость, системность и прозрачность работы компании (в решениях, цифрах, перспективах) — огромный плюс для коллектива. Непонятность сразу порождает домыслы и нездоровую атмосферу. Понятность дает легкость и свободу.

6. Когда над людьми не довлеет опасность наказания за ошибку, они начинают принимать самостоятельные решения, не боятся экспериментировать и могут работать гораздо эффективнее, чем когда приходится думать о том, как бы не ошибиться. Это позволяет поддерживать хорошую, здоровую атмосферу непринужденной работы и общения в коллективе.

7. Гораздо проще работать, когда можно друг другу доверять. Уберите противоречащие интересы, сконцентрируйте людей на одной цели, — и синергия не заставить себя долго ждать.

О «Додо»

1. Не надо никого идеализировать. В «Додо» тоже много внутренних проблем. Как и у всех. Но я там работал, видел всю «изнанку» и по-прежнему заказываю у них пиццу.

2. Все пиццерии «Додо» разные, хотя и работают по одной системе. В той, где работал я, нет грамотного менеджмента — это корень остальных проблем.

3. Но на моем месте работы не было команды, зато была большая текучка и проблема с кадрами. Решение этого вопроса поможет решить многие другие.

4. «Додо» рассказывают про себя правду. Даже когда можно этого не делать.

5. Они правда очень системные. И это их выручает. Наверное, поэтому они так быстро масштабируются.

6. В «Додо» еще есть что автоматизировать. Например, списания можно заносить сразу в «Додо ИС» с помощью планшетов. Чек-лист дежурства по чистоте заполнять там же.

7. Я бы порекомендовал объяснить применение некоторых стандартов — тогда им проще будет следовать. Например, почему пиццамейкеры должны носить только черные или темно-синие джинсы? А если жарко? Там ведь рядом — открытая печь, нагретая до пары сотен градусов.

Я искренне благодарен «Додо Пицца» за их открытость и возможность, которую они мне предоставили. Это позволило мне взглянуть на свою жизнь и работу под другим углом. Надеюсь, что мой опыт был полезен и интересен. Но главное в знании — это его применение. Этим я и займусь в ближайшее время.