«Приехал в Беларусь, не зная ни языка, ни местных законов». Как потомственный бизнесмен из Индии решил строить свое дело в Минске

Каран Парах — владелец индийского ресторана «Масала» в районе Немиги. Мужчина приехал в Беларусь около десяти лет назад, не зная ни русского языка, ни местных законов, и стал работать над открытием своего заведения. «Про бизнес» встретился с предпринимателем и узнал, каково это — делать бизнес в другой стране.

«У меня не было цели сразу же сделать все шикарно. Мы открывались, имея лишь необходимый минимум»

Когда Каран жил в Мумбаи, он в интернете познакомился с девушкой Ольгой из Беларуси. Знакомство перетекло в трехлетние онлайн-отношения:

— Мы познакомились на форуме, где иностранцы обсуждают Индию. Мне было интересно, что о моей стране думают те, кто никогда в ней не бывал. За этот промежуток времени я пару раз прилетал в Беларусь, а Ольга прилетала ко мне. В какой-то момент мы с ней поняли, что готовы к серьезным отношениям. Решили: я прилечу в Беларусь, мы поженимся и два года проживем в Минске. А если вдруг будут какие-то проблемы — например, я не смогу найти работу, то поедем с ней в Индию. В 2015-м я прилетел в Минск (сейчас у Карана и Ольги двое детей, — прим. авт.).

В индийской семье Карана десять поколений бизнесменов, он представитель десятого. Жил в Дели и там работал менеджером в банке. Потом переехал в Мумбаи и занялся собственным делом: продавал и сдавал в аренду недвижимость для местных звезд. Поэтому в Минске решил тоже делать что-то свое.

— На момент приезда в Беларусь мне было уже не 20 лет, а значит, не было времени пробовать себя в разных сферах. Нужно было четко определяться и стартовать как можно скорее. Первой идеей было открыть ресторан, потому что в Минске мне не удалось найти хорошее место с индийской кухней. Потом понял, что плохо знаю язык, не разбираюсь в местных законах — для начала нужно подготовиться. Начал учить русский — включал сериалы «Физрук», «Кухня» и пытался соотнести слова героев с происходящим на экране. Таким образом подучил язык.

Оставив идею открыть кафе или ресторан, Каран взялся за другую свою задумку. Когда он общался с белорусами, то понимал: здесь очень мало знают про Индию и представляют ее не такой, какая она есть на самом деле. Каран знал, что в Минске есть преподаватели йоги, индийских танцев, но все эти люди работают отдельно друг от друга. Мужчине захотелось объединить специалистов в одном месте и проводить вместе с ними мастер-классы, семинары. Так в 2017 году и возник Индийский культурный центр.

— Мы открывались с минимальными вложениями, имея на старте только базовые вещи. Мне нравится такая система, когда вкладываешь в дело деньги не сразу в большом количестве, а постепенно.

Работая в культурном центре, Каран не отпускал идею открыть ресторан индийской кухни. Он предполагал: те, кто приходит в культурный центр, пойдут и к нему в индийский ресторан. Стал искать помещение, нашел вариант в Троицком предместье. В том районе из общепита была только «Карчма» и банкетный зал. Люди, в основном, ходили есть на Зыбицкую, на Комсомольскую. Место пустоватое, хотя иногда появлялись туристы. Делать ресторан здесь было рискованным делом, но Каран был уверен: те, кто захочет попробовать индийскую кухню, найдут его.

Работников кухни искал в Индии, для них сделали спецразрешения, чтобы они приехали в Беларусь и официально устроились на работу (в Беларуси таких специалистов не нашли, поскольку искали людей с большим опытом).

Интерьер сделали максимально простой, дизайн Каран сам нарисовал от руки. Решили, что со временем будут что-то добавлять, — уже закупили кресла.

— Все наше внимание мы сосредоточили на кухне. У нас самое главное правило — еда должна быть вкусной, полезной, не обязательно очень красивой. Интерьер у нас не на первом месте. Чтобы гости были довольны блюдами, нужно тратить много денег на продукты: это наша самая большая статья расходов. Продукты мы закупаем в Беларуси. Специи заказываем у поставщика, он привозит их из разных стран Азии, чаще из Индии. Мы не используем готовые смеси специй, а делаем свои уникальные. Поэтому дома вы не сможете приготовить точно так же, как мы.

«Блюда ресторана адаптированы под белорусов»

Каран улыбается, когда рассказывает, что, по мнению многих, индийская еда ассоциируется с огнем из-за остроты. Здесь, в «Масале», в блюда не добавляют чили, хотя по желанию гостя это сделают.

— Если кто-то был в Индии и пробовал еду в ресторане, он скажет, что у нас такое же, как в Индии. Чили — это лишь один ингредиент, есть еще множество вкусов. У нас не бистро, где все готовое. У нас повара начинают работать над вашим блюдом лишь после того, как вы его закажете. Да, сладости заранее готовим, сыр, но больше ничего.

Меню Каран составлял сам и позже корректировал, исходя из запросов гостей. Например, людям не хватало морепродуктов — и их добавили, в результате блюда из креветок и рыбы стали одними из самых популярных. Зато, к удивлению владельца заведения, белорусы не оценили суджи халву — это манка плюс сахар плюс масло гхи, популярная сладость в Индии. А здесь — не оценили.

— На некоторых блюдах из меню мы зарабатываем хорошо, а на некоторых ничего, но важно, чтоб они были. В общепите нет больших денег, миллионером здесь не станешь если у тебя не сеть, вроде KFC.

«В плане ведения бизнеса Беларусь очень отличается от Индии»

Имея опыт ведения бизнеса в Индии, Каран отмечает, что в Беларуси многое делается иначе. Например, нужно использовать гораздо больше документов.

— В Беларуси все по-правильному: как написано в документах, так и надо делать. В Индии в этом плане свободнее: если ты работаешь давно с кем-то, то отношения другие. Например, если не можешь расплатиться, то все это понимают, ждут. А здесь, если в договоре написано, что оплата в течение 10 дней, то именно так и должно быть, даже если мы работаем вместе два года.

Плюс в Индии ты можешь предположить, что у тебя в ресторане каждый день будут человек 50 точно. В Беларуси такого нет, здесь маленький рынок, нет тренда на количество гостей — сегодня зал полный, а завтра ты не понимаешь, что будет. В Индии есть предсказуемость. Плюс в Индии много кто ведет бизнес и может зайти в кафе в любое время. В Беларуси многие заходят к нам, в основном, в обед либо вечером.

Ресторан Карана работает с конца 2021 года, то есть третий год. За это время рядом открывались другие заведения общепита — некоторые уже успели закрыться. Как «Масале» удается удержаться на плаву?

— Мы предлагаем уникальную кухню — такие блюда вы не попробуете больше нигде. Я не говорю, что у других плохо, но у них точно не так, как у нас. Сейчас часто открываются одинаковые заведения, в них предлагают одинаковые блюда, ради которых люди не поедут с другого конца города. Если вы работаете в центре и предлагаете гостям пасту болоньезе, как у всех, обычную пиццу — никто не поедет к вам из Уручья, потому что все это есть в Уручье. Конечно, если вы не специализированный ресторан, где подают такую же пасту, как в Италии. А к нам из Уручья поедут, потому что подобных мест больше нет. Я горжусь нашей кухней, такого вкуса нет нигде в Минске. Смеси специй — это наш семейный рецепт, который переходит из поколения в поколение.

К сожалению, в нашей стране не сделали во всем мире рекламу своей кухне, как это сделали итальянцы, французы, японцы. Те же итальянцы умеют красиво рассказать о своих блюдах: у них паста аль денте, такой-то соус. Но кухня Индии — это тоже искусство. Я создал бизнес по-индийски, как обычный человек, без каких-то особых знаний, интуитивно. Может, из-за сильного желания у меня стало получаться.