«Держимся за счет интернет-магазина и кофеен». История крупного обжарщика кофе в Беларуси, которому сейчас нелегко

В 2010 году Вячеслав Жадан, его брат и отец решили импортировать кофе в Беларусь. За 2 года предприниматели поняли, что импорт — это слишком просто, и перешли на обжарку зеленых зерен. Проект развивался стремительно: уже в 2014 году компания открыла свой завод по обжарке в Червенском районе, в 2016-м — запустила интернет-магазин и первую кофейню в Минске. Сейчас в группе компаний Roast.by больше 50 человек, в год здесь обжаривают 150 тонн кофе, открыли четыре кофейни и собственное кондитерское производство. Как компания спасалась в пандемию и что планирует делать в новом кризисе, читайте в партнерском проекте «Про бизнес» и Альфа-Банка.

«Что за бизнес: там купил, здесь продал…»

Вячеслав, как признается сам, может говорить о кофейных зернах и напитке очень долго.

— Эту тему нельзя полностью исчерпать. Я регулярно узнаю что-то новое о сортах, помолах, способах заварки кофе, о том, как и куда можно развивать бизнес. Иногда сам не замечаю, как с совершенно отвлеченных тем перехожу с собеседниками на кофе.

Завод по обжарке кофе находится в агрогородке Черноградь. От Минска до него — около получаса езды на машине. На въезде в агрогородок Вячеслав рассказывает, что локацию для производства они выбирали достаточно долго — пока не нашли старую совхозную столовую.

— Здесь хорошее месторасположение. Поселок прямо у трассы, до Минска всего 40 километров — это важно с точки зрения логистики. Поэтому, когда совхоз выставил объявление о продаже столовой, мы ее выкупили. За помещение на 500 квадратных метров заплатили тогда сумму, сопоставимую со стоимостью квартиры в Минске. Cерьезно вложились в реконструкцию и оборудование. Зато сейчас имеем производство, которое может справляться с 45 тоннами кофе за месяц.

Мы рассчитывали окупить инвестиции в компанию за пять лет, но процесс обжарки кофе оказался настолько многогранным и требовал такого количества дополнительного оборудования, что этот срок увеличился вдвое.

До того как у предпринимателей появилось свое производство, они проработали в кофейном бизнесе 4 года. Начинали в 2010 году с поставок готового зернового кофе из Италии и автоматических кофемашин из Кореи. Когда искали клиентов, поняли, что ниша кафе и ресторанов еще не готова к свежеобжаренному кофе, поэтому нашли менее очевидную целевую аудиторию.

— Решили сконцентрироваться на офисах. Начали договариваться с владельцами компаний: мы бесплатно ставим у них кофемашины, взамен — снабжаем их определенным количеством кофе. В цену его закладывались аренда и обслуживание аппаратов.

Компаниям было выгодно использовать арендные кофемашины, поэтому бизнес развивался быстро: партнеры стартовали с поставок 500 кг кофе в месяц, в 2011 году увеличили эту цифру вдвое, поставили в офисы более 100 кофемашин.

Казалось бы, все идет, как надо: продажи растут, приходят новые клиенты, есть перспективы. Но предпринимателя не устраивало, что проект лишен созидания.

— Там купил, здесь продал — вот и весь бизнес. Ну что это такое? К тому же мы были всего лишь одной из компаний, которые привозили готовый кофе, а хотелось бы уникальной.

Мне хотелось развивать себя, бизнес и продукт, поэтому я предложил партнерам выйти на другой уровень: заняться обжаркой.

На тот момент эта идея была не более затратной, чем импорт, но могла дать кофе совершенно другого качества. Так что мои партнеры согласились.

Перед переходом с импорта готового кофе в Roast.by Вячеслав отправился в Россию и Италию: учился на обжарщика, сдал экзамены и получил сертификаты, которые позволяют ему сейчас обучать людей в Беларуси. Профессиональное образование, говорит предприниматель, нужно для контроля всех процессов, но поначалу оно ему не пригодилось:

— Первые два года обжаривали кофе на контрактном производстве, — вспоминает Вячеслав. — Нужные мощности нашли в Москве. Там же фасовали кофе и потом продавали под собственным брендом. Такой вариант очень выгоден для компаний, которые реализуют до 4 тонн зерен в месяц: не нужно закупать дорогостоящее оборудование (один ростер для обжарки такого объема стоит от € 60 000) и обслуживать его, не надо искать упаковку и даже нанимать сотрудников на производство. Отдал зеленый кофе — забрал готовый продукт в пакетах.

Теперь мы сами предлагаем подобную услугу: на нашем производстве некоторые компании делают кофе под собственными торговыми марками.

«Каждый год мы увеличивали объемы производства на 100%»

Весь 2012 и 2013 годы предприниматели налаживали работу с новым продуктом. Начали продавать его не только в офисы, но и в кафе. С этим тоже возникли трудности: было тяжело убедить владельцев заведений, что кофе свежей обжарки будет выигрывать во вкусе. Этот процесс тогда тормозил рост объемов продаж, хотя сейчас уже в каждой кофейне варят локальных обжарщиков, а в Москве многие рестораны сети перешли на моносорта, отказавшись от традиционных темнообжаренных смесей.

Тем не менее, компания продолжала набирать обороты:

— С 2012 по 2014 год мы каждые 12 месяцев увеличивали объемы производства на 100%. Начинали с тонны обжаренного кофе в месяц, пришли к 4 тоннам. И вот тогда появилась необходимость в своем заводе: следить за обжаркой такого количества нужно лично, а на контрактном производстве такой возможности не было.

Сегодня на складе, где лежат огромные кофейные мешки с надписями «Конго», «Гватемала», «Эфиопия», стоят увлажнители воздуха и термостаты. У ростера сотрудник с помощью специальной программы смотрит, чтобы зерна готовились при той же температуре и влажности, что и в прошлый раз. В цеху есть технолог: он контролирует все процессы.

— Свое производство и контроль дают нам стабильное качество и предсказуемость профиля кофе от обжарки к обжарке. На контрактных производствах того времени зерна получались разными по вкусу.

Наша загрузка сейчас — около 15 тонн в месяц.

Вячеслав показывает склад: здесь находится больше 40 сортов из 10 стран. Зерна покупают на специализированной бирже по средней цене $ 8 за килограмм. В Беларусь они попадают по морю через порты Санкт-Петербурга. Обычно привозят кофе, который собирали около года назад.

До обжарки сорта кофе почти не отличаются друг от друга по запаху. А в процессе термообработки появляется слабый аромат — как будто ты оказался на мукомольном комбинате во время помола пшеницы.

— Зато потом, после обжарки, каждый сорт начнет пахнуть по-своему, — объясняет Вячеслав Жадан. — В этом прелесть кофе: он настолько разный, что, изменяя помол и степень обжарки, можно получить совершенно разный результат.

«Интернет-магазин вырос втрое с начала пандемии»

В 2016 году у компании начался новый этап развития: предприниматели запустили новый кофейный бренд Roast и вышли в сегмент B2C, открыв одноименный розничный интернет-магазин. А еще открыли несколько «шоурумов» — так Вячеслав в шутку называет сеть собственных кофеен.

— Заведения помогают рассказать людям о нашем кофе. Гость приходит, пробует напиток, покупает упаковку-другую зерен с собой, становится нашим постоянным клиентом и рассказывает о нас друзьям и знакомым. Получается хороший инструмент продвижения и новый вид бизнеса.

За несколько лет сеть кофеен Roast.by выросла до 7 заведений: 6 из них находились в Минске, еще одна — в Бресте. На открытие каждой из них уходило минимум по полгода времени и около $ 25 000 инвестиций. При этом все заведения были прибыльными. Однако впоследствии компании пришлось сократить количество кофеен до 4.

— С моей точки зрения, нормальный срок окупаемости для кофейни - от 3 до 5 лет в зависимости от размеров. Мы стараемся придерживаться этих показателей.

Весной 2020 года, когда начался коронавирус, кофейный бизнес Вячеслава и компаньонов потерял около половины офисных клиентов: большинство сотрудников ушли на удаленку. Но серьезных последствий для компании удалось избежать:

— Пока было снижение в офисном сегменте, выстрелил интернет-магазин, — объясняет Вячеслав. —  Мы дошли до 2,3 тысячи заказов в месяц и выросли втрое с начала пандемии. Также вырос оборот в кофейнях, расположенных в спальных районах Минска. Так что за счет роста по этим направлениям в целом компания осталась на прежнем уровне — даже немного увеличила выручку.

Альфа-Банк предоставляет бизнесу эффективные инструменты для торговли.

Эквайринг позволяет принимать платежи интернет-магазинам и бизнесу с физическим присутствием удобно для клиента и безопасно — для продавца.

Интернет-эквайринг — решение для интернет-магазинов, сайтов и приложений, обеспечивающее 98% конверсии платежей. Интернет-эквайринг можно подключить онлайн, а для быстрой интеграции доступны готовые плагины для самых популярных CMS и CRM.

Торговый эквайринг с Альфа-Кассой подходит для оффлайн-магазинов, кафе и доставки и позволяет клиентам расплачиваться картами Visa, Mastercard, Мир, Белкарт, а также бесконтактно — через Apple Pay, Samsung Pay, Mi Pay и кошелек Pay. Теперь Альфа-Касса доступна в рассрочку на 11 месяцев!

#работаем, чтобы вы работали

Помимо классических функций, наш интернет-магазин объединяет в себе и расчет заявки на производство, расчет стоимости доставки, хранит в себе данные обо всем зеленом кофе, который поступает к нам на склад. По сути, он является внутренней системой управления и контроля всех этапов обжарки кофе, и мы очень активно им пользуемся. На разработку этого решения ушло более $ 10 000, и мы продолжаем работу над ним. Такое масштабное программное решение окупило себя практически моментально, с момента запуска мы фиксируем ежемесячный рост количества заказов.

Умеренный рост продолжался весь 2021 год. К 2022-му компания расширила штат до 55 сотрудников.

Но во второй половине февраля, на фоне событий в Украине, санкций и колебаний курсов валют, многое изменилось.

Самые большие сложности с логистикой: теперь компания из-за антироссийских санкций не может ввозить кофе через порт Санкт-Петербурга и вынуждена перестраиваться на работу с портами стран ЕС.

— Конечно, логистические проблемы и рост курсов валют приведут к удорожанию готового продукта, — объясняет предприниматель.

Что сделали для снижения издержек?

— Мы потеряли доступ к европейскому финансированию, поэтому вынуждены сейчас очень скрупулезно заниматься планированием.

• Стараемся сохранять разумное количество кофе на складах.
• Нам удалось обеспечить беспрерывные поставки кофе в ближайшие несколько месяцев.
• Отказываемся от импорта в упаковке.
• В своих кофейнях стараемся не использовать продукты, которые сильно выросли в цене.
• Провели ABC-анализ и отказались от позиций в меню, которые редко заказывают.
• Приостановили некоторые маркетинговые активности.

В целом, считает Вячеслав, говорить сейчас о развитии не приходится. В компании нацелены на сохранение команды и тех объемов продаж, которые были достигнуты ранее. Тем не менее, предприниматель не теряет оптимизма и верит, что через эти трудности можно пройти.

— Главное — слушать и слышать покупателей и поставщиков, действовать понятно и предсказуемо для партнеров. И поддерживать друг друга — как в B2C, так и в B2B сегментах.

Партнер проекта

Читайте также

• «У одного костра — и долларовый миллионер, и бедный студент». Как местные организуют душевные сплавы по Полесью
• Он ушел с завода-нефтегиганта, открыл первую в городе частную кондитерскую — и идет дальше по стране
• Парень решил готовить в райцентре дорогие крафтовые бургеры — и вдруг пандемия и пустота. Как он выжил