Новости компаний На правах рекламы, 10 июня 2018

От члена бригады ресторана Domino's до директора: история успеха 23-летнего Влада Мурашко

«Нет солдата, который не хотел бы стать генералом», — цитирует классика Влад Мурашко, директор ресторана Domino's pizza по адресу ул. Кижеватова, 72/2. Молодой директор рассказал Пробизнес, как пройти все ступени карьерной лестницы от члена бригады ресторана до директора менее чем за 2 года во всемирно известной франшизе ресторанов Domino's pizza.

Мы встречаемся с Владом на его рабочем месте. Ранее утро — пиццерия еще не открыта для посетителей, но сотрудники уже готовятся активно принимать заказы. Как отмечает наш герой: «Каждый день в Domino's — маленькая жизнь, особенно по вторникам* (улыбается). Подготовка, системность и проактивность — крайне важны, если хочешь быть успешным при нынешней конкуренции».

В должности директора ресторана Влад работает всего 3 месяца, но назначению предшествовал этап подготовки и обучения, поэтому он полностью владеет процессами организации работы и умеет решать как операционные, так и стратегические вопросы в масштабах пиццерии.

* Во вторник проходит республиканская еженедельная акция «CRAZY-вторник» — каждая вторая пицца в подарок.

Первый опыт

В Domino's я работаю с момента открытия первой пиццерии на Шаранговича, 25 (ноябрь 2015). Я был студентом и хотел найти подработку, чтобы работать в свободное время от учебы в университете. История банальная, но для меня — судьбоносная. После нескольких этапов собеседования, я попал на обучение в Domino's — мировую сеть пиццерий, о которой был наслышан. Но на момент ноября 2015 года это была одна-единственная, стартовая, первая, а теперь уже легендарно-культовая пиццерия в Беларуси. Нас, сотрудников «первой волны», было около 30. В настоящий момент 80% из «пионеров» работают в компании. Что не удивительно: текучка в дружной и профессиональной команде очень мала: один за всех и все за одного.

Мое обучение стартовало в Минске. Особенность обучения — поэтапность. В отличие от скучного классического образования, помимо теоретического обучения, в Domino's уделяют максимум времени практике. Если быть до конца точным, сопроводительной практике (работа на пиццерии в качестве стажера сопровождается закреплением теоретического обучения).

Я никогда не забуду, как в первый раз вошел в пиццерию на Шаранговича, 25. Меня удивило абсолютно все, начиная от дизайна интерьера, заканчивая новенькой глянцевой печью для выпекания пиццы. Это был совсем новый уровень пиццерий, такой «космический», что я искренне обрадовался, что буду иметь к этому непосредственное отношение. А в голове был вопрос: «Неужели и у нас в Минске скоро будут доставлять пиццу за 30 минут?» Это казалось фантастикой.

Влад Мурашко. 23 года. Директор Domino's pizza (пиццерия на Кижеватова, 72/2).

Обучение проводила интернациональная команда, состоящая из представителей украинского офиса (ближайший рынок со схожим менталитетом клиента, отсутствие языковых барьеров) и регионального менеджера из Америки из офиса DPI (Domino's Pizza International).

Из Украины приехала полноценная команда: от директора до драйвера. Их можно было впустить на кухню пиццерии, обеспечить необходимыми ингредиентами и пиццерия полноценно бы заработала через час. Вот что значит неукротимая «машина» Domino's! (смеется Влад)

Тренеры обучали нас абсолютно всему: раскатывать тесто, заготавливать продукты, готовить смену к открытию, соблюдать service time (показатели скорости на каждом этапе).

Каждый из нас поработал на разных позициях: и члена бригады ресторана, и кассира, и драйвера (так в компании называют курьеров, доставляющих пиццу в обещанные 30 минут). Это, кстати, главное преимущество системы Domino's — вы можете быть уверены, что абсолютно каждый сотрудник, какую бы должность он ни занимал в компании, владеет всеми процессами. И в случае необходимости поможет коллеге.

Безусловно, у каждого есть любимое дело на пиццерии. Вот к примеру, мне так нравилось раскатывать пиццу и наполнять ее топпингами, что я первый месяц простоял на выполнении заказов, никого «не пуская» на это место. Насколько это, конечно, было возможно, — с удовольствием рассказывает Влад.

In Domino's we trust. Влад приступает к любимому делу в жизни — раскатке пиццы.

Стандарты Domino's

На самом деле, система Domino's — это отдельный мир. Удивляет каждая деталь в организации процесса. Стандартизировано абсолютно все: внешний вид сотрудника, время принятия заказа, время приготовления, время доставки, закладки в рецептурах. Цель всего этого — обеспечивать стабильно высокое качество продукта и сервиса во всех без исключения заведениях сети.

Могу вам сказать с полной уверенностью, что заказав пиццу «Суперпепперони» в любой пиццерии Минска, вы получите одинаковый результат. Ну только если слайсы пепперони будут улыбаться Вам по-разному, — убедительно говорит Влад.

Франшиза уделяет огромное внимание выбору качественных ингредиентов — все поставщики проходят сертификацию на предмет соответствия стандартам Domino's. Даже мы уже понимаем ранее сложные наименования сертификатов соответствия (типа ISO и HASSP). При раскатке теста используется кукурузная мука, а томатный соус является 100% натуральным.

Шедевр мастера «Суперпепперони» готов к путешествию в печь.

Второй этап

К работе в пиццерии я относился очень ответственно, тем более, что мне нравилось то, чем я занимаюсь. По истечении первых трех месяцев меня направили на обучение на позицию администратора ресторана (SM). Это была моя первая менеджерская должность. У меня расширился функционал и зона ответственности. Теперь я не только должен был следить за качеством конечного продукта, но и уделять внимание уровню сервиса, предоставляемого пиццерией. Например, бывали случаи, когда на одно и тоже время выпадают две доставки. В этом случае администратор должен грамотно распределить очередность заказов.

Кстати, Domino's pizza первой в Минске предложила самую быструю доставку горячей пиццы — 30 минут, и, спустя 2 года, удерживает эту планку, — не без гордости замечает Влад.

Развитие

Сеть пиццерий Domino's стремительно росла. Планировалось открытие 10-ой точки в Минске на улице Кижеватова, 72/2. Мне предложили должность заместителя директора новой пиццерии. Естественно, я согласился и прошел обучение и сертификацию в Академии Domino's. Обучение, как и маркетинг, в компании считается основным двигателем продаж, именно поэтому ему уделяется особое внимание.

Академия Domino's в Беларуси — это внутрикорпоративная организованная школа обучения, соответствующая мировым стандартам.

Обучение ключевых сотрудников проводит глава Академии Domino's в Беларуси. Этот человек является бизнес-тренером, сертифицированным международной Академией. Это настоящий профессионал своего дела, в совершенстве владеющий английским языком, с опытом работы на мировом ресторанном рынке.

Заместитель директора ресторана должен обладать теми же знаниями и навыками, что и директор. Безусловно, у каждого из них есть своя зона ответственности.

Так получилось, что мой непосредственный руководитель, директор, уехал развивать Брест, где открылись уже две пиццерии Domino's, и я оказался «у руля» ресторана. По началу справляться со всем одному было нелегко, но в коллективе мы одна команда и всегда поддерживаем друг друга.

Уже 3 месяца я являюсь директором ресторана Domino's на ул Кижеватова, 72/2 и почти ежедневно до начала рабочего дня провожу планерку. На собрании мы обсуждаем планы и задачи на смену. Собрание заканчивается кричалкой, которая поднимает всем настроение и настраивает на рабочий процесс. Я считаю важным следить за микроклиматом в коллективе, ведь на работе мы проводим большую часть нашей жизни.

Неукротимая команда пиццерии Domino's (Кижеватова, 72/2) в сборе.

Участие в конкурсах

На сегодняшний день, я являюсь самым быстрым пиццамейкером Domino's в Беларуси. Мой личный рекорд - 1 минута 6 секунд: за это время я раскатываю 3 большие пиццы: «Маргариту», «Ветчину и грибы», «Пепперони». Но кроме скорости приготовления пицц, существует целая система критериев оценки: это и толщина раскатки теста, и равномерность нанесения соуса и ингредиентов. Пиццу обязательно взвешивают, измеряя отклонения от стандартов, и каждый слайс пепперони может сыграть решающую роль.

Ежемесячно в каждой пиццерии Domino's, для совершенствования навыков сотрудников, проходит конкурс на звание лучшего члена бригады ресторана. Есть ряд критериев, по которым оценивается каждый специалист. Одним из них является Пепперони-тайм — представляете, одну из самых популярных пицц можно сделать менее, чем за полминуты.

Идеальная пицца Пепперони – раскатана всего за полминуты.

Такие конкурсы внутри Domino's поднимают командный дух, а также это является системой мотивации сотрудников, ведь самый лучший член бригады ресторана получает денежное вознаграждение и переходящий фартук, на котором золотыми буквами вышито Fastest Pizza Maker. Лучшие из лучших участвуют в конкурсе Fastest Pizza Maker среди всех пиццерий Domino's в Беларуси и не только.

Награждение самого быстрого пиццамейкера по итогам конкурса.

В своей практике мне довелось побывать на конкурсах Fastest Pizza Maker в Украине, Омане и ОАЭ. Самой запоминающейся среди них была поездка в Дубай на международный конкурс. Это был февраль 2018 года — я один представлял Domino's в Беларуси на соревнованиях. Всего на конкурсе было представлено 12 стран-участниц. Мне довелось познакомиться с коллегами из Украины, России, Омана, Нигерии, Катара, Турции и других стран. Накал страстей был ошеломительный — все хотели показать наилучший результат.

Отборочный тур за право представлять Беларусь на Чемпионате Пиццамейкеров FPM в Дубае 2018.

В первый день конкурса была квалификация и я, по результатам своего времени, попал в следующий раунд, чему был несказанно рад. После прохождения всех туров я занял шестое место и от участия в полуфинале меня отделяли всего 2 секунды. Но мне было не обидно проиграть, потому что соперники были, действительно, очень сильными с длительным опытом работы в сети Domino's.

Никогда не забуду, то волнение, которое я испытывал, поднимаясь на сцену за грамотой. Казалось, что я участвую в съемках фильма — софиты, огромные экраны, на которых я видел себя, флаг нашей страны. Я понимал, что меня поддерживают сотни сотрудников компании Domino's в Беларуси и руководство оказывает мне огромное доверие. И сейчас, находясь на своей позиции в компании, мне хочется вдохновлять моих коллег и новых сотрудников. Ведь своим примером я показал, что нет ничего невозможного.