10 января
«Народная марка»: у Betera лучшее мобильное приложение для ставок на спорт
Сегодня ресторанный бизнес переживает не лучшие времена. Однако и на падающем рынке есть восходящие звезды. Что позволяет им развиваться? Об опыте, идее, горящих глазах и поддержке, мы поговорили с Ольгой Мазур, совладелицей бара "Винный шкаф".
— Ольга, "Винный шкаф" — это Ваш первый проект в ресторанном бизнесе или до этого был опыт?
— В 2005 году в Москве мне довелось посетить чайную комнату. Очень понравился интерьер с низкими диванчиками, множеством подушек. Кальян, чай, закуски. И я подумала, что надо что-то такое сделать в Минске. Начала поиски подходящего помещения. Продлились они довольно долго, пока в конце концов я не нашла на улице Комсомольской то, что искала.
Мне тогда было 20 лет. Совсем еще была неопытная и делала все интуитивно. Но кальян-бар проработал 6 лет. Возникли разногласия с арендодателем и заведение пришлось, к сожалению, закрыть. Так что в этом бизнесе я уже более 10 лет.
— Первоначальный капитал был откуда? Брали кредит или свои?
— Тогда помогали родственники. В том помещении до нас тоже был бар, поэтому мы только покрасили и разрисовали стены, закупили простую мебель. Посадочных мест всего было около 30, поэтому инвестиции были небольшие.
— Они окупились?
— Да.
— А Вы получили опыт?
— Да, набила шишек, поняла, что бизнес — это серьезно. В таком молодом возрасте, конечно, весело быть владелицей бара, руководителем, но это не игрушки. Полученный тогда опыт очень помогает мне сейчас. Я понимаю, что я делаю не так, в чем ошибаюсь. Ресторанный бизнес — это тот бизнес, которым нужно жить. В этой сфере нельзя руководить издалека, твоя жизнь полностью должна проходить в заведении. Постоянно нужно думать о гостях, о том, что стоит улучшить. Тем более сейчас, когда конкуренция настолько высока.
— После закрытия кальянной Вы решили остаться в этом бизнесе, искали новые идеи?
— После кальянной у меня был опыт наемного менеджера. Я решила посмотреть на бизнес изнутри и стала управляющим в кафе "Касабланка". Тогда это было маленькое кафе на шесть столиков в Дримленде. На тот момент оно еще не открылось, необходимо было его запустить. И через некоторое время "Касабланка" стала одной из самых популярных в Минске летних площадок на тысячу человек, где проходило много вечеринок, приезжали ди-джеи из разных стран.
Важно, что я получила возможность со стороны посмотреть на то, как выстраиваются отношения владельца и управляющего.
— То есть посмотрели на себя, как на владельца, со стороны?
— Да, это очень важно. Видишь все свои ошибки. Понимаешь, как нужно себя вести, как уметь прислушиваться, делегировать и доверять.
В нашем бизнесе огромное значение имеет человеческий фактор. Можно сделать прекрасное заведение, но если там будут работать люди, которые не горят своим делом, ничего не получится. В заведении главное атмосфера. Всё остальное уже техника.
— После этого Вы решили все же вернуться к идее создания собственного бизнеса?
— Я всегда об этом думала. И еще работая там, занималась поиском помещения, чтобы открыть что-то свое. Идея у меня уже была. Правда, немного другая.
Мы с мужем хотели открыть заведение "Вино и розы". Магазин вина с дегустационной зоной, куда мужчина может прийти и купить для романтического вечера вино и цветы. Но она не состоялась, потому что винные магазины могут открывать только первые импортеры алкоголя.
Мы поменяли концепцию и решили открыть винный бар, поскольку винной тематики в Минске не хватало.
— Вы изучали рынок, перед тем как выбрать концепцию?
— Я всегда за ним наблюдаю.
— Как за время Вашей работы в Дримленде изменилась ситуация на рынке?
— Рынок серьезно вырос и в количественном, и в качественном плане. Если раньше заведения часто открывали бездумно, просто для себя, то сейчас серьезное внимание владельцы уделяют концепции, уровню обслуживания, отношению к гостю.
Думаю, это связано с тем, что люди стали чаще выезжать за границу, перенимать идеи и опыт.
Да и на внутреннем рынке было за кем тянуться. Все мы получили уроки от Владимира Прокопьева, которого можно назвать идеологом всего нашего ресторанного бизнеса.
— То есть он задал очень высокую планку и рынок был вынужден подтянуться?
— Да, и он показал, что официант, это не какой-то приработок, это может стать профессией на всю жизнь, что это искусство.
И сейчас в организациях общественного питания практически нет студентов. Люди учатся, понимают, что необходимо иметь багаж знаний, чтобы быть на уровне. Что нужно знать всё о продуктах, напитках, что нужно расширять свой кругозор, чтобы уметь поддержать разговор.
— Когда Вы открывали "Винный шкаф", опять же, нужен был капитал.
— После закрытия кальян-бара, я приобрела заведение в Несвиже. Позже я его продала и на эти деньги создавался "Винный шкаф".
— Вы открылись в прошлом году. Какова была ситуация на рынке?
— Ниша, в которой мы работаем, тогда была практически пуста. Привлечь первых посетителей нам было несложно.
При этом, в рекламу мы не вкладывали. По сути, это была народная молва, которая привлекла, в том числе, и журналистов, и фуд-блогеров, которые, в свою очередь, увеличили интерес к нам.
Мы участвуем в таких инициативах, как "Гастро Фэст". У этого проекта хорошая информационная и рекламная поддержка, поэтому новые гости "Винного шкафа" появляются постоянно.
— Как Вы планируете развиваться?
— Из-за того, что помещение у нас небольшое, сделать полноценную кухню не представляется возможным. А её очень не хватает. Поэтому мы решили открыть еще одно заведение. И в этот раз уже привлекаем заемные средства.
— Будете брать кредит?
— Это, конечно, непростое для нас решение, учитывая экономическую ситуацию и процентные ставки.
Но нам многие коллеги-бизнесмены уже говорили о том, что Белорусский народный банк поддерживает малый и средний бизнес, и мы обратились именно туда.
— Вас поддержали? В ресторанном бизнесе сейчас не самые лучшие времена.
— Конечно, в банке интересовались тем, как идут дела в "Винном шкафу". Убедились в том, что мы стабильны, развиваемся, что стремимся расти профессионально. Наша идея понравилась и, несмотря на то, что мы не были клиентами банка, нам предложили кредитование по специальной программе, которая реализуется БНБ-Банком совместно с Европейским банком реконструкции и развития.
Нам порекомендовали, в какой валюте брать кредит, объяснили какие будут процентные ставки. Более того, оказалось, если владелец компании женщина, то условия еще лучше. В итоге мы получили финансирование по программе "СМАрт Леди" на таких условиях, о которых даже не мечтали. С подготовкой документов для получения кредита сложностей не возникло. Кроме того, по любым вопросам в банке нас консультирует персональный менеджер.
Вы решили развивать свой бизнес?
Направьте заявку на кредит прямо сейчас:
Заявку на получение финансирования можно направить в удобное время, не выходя из дома или офиса — просто напишите о своих потребностях по электронной почте customer@bnb.by, зайдите на сайт smartbusiness.by или свяжитесь с банком по телефонам (017) 309 7309 и (033) 309 7309. Вам с удовольствием помогут в офисах БНБ-Банка в Минске, Могилеве, Гомеле, Витебске и Бресте.
Головной офис Белорусского народного банка расположен в Минске на пр-те Независимости, 87а.
10 января
«Народная марка»: у Betera лучшее мобильное приложение для ставок на спорт
30 декабря
150 молодых специалистов и 40 социальных проектов, меняющих наше общество: как прошел ночной Social Impact Hackathon&Accelerator
27 декабря
Плоская кровля: как ПВХ-мембраны решают проблемы проектировщика, монтажника и заказчика
26 декабря
Разреши себе вести бизнес по-королевски с Белинвестбанком!
26 декабря
Максимальное вдохновение и мотивация: Беларусбанк выпустил очень добрый корпоративный календарь
26 декабря
Как избежать протечек и износа кровли: почему важна жесткость основания под гидроизоляцию
24 декабря
МТБанк предлагает поделиться частичкой тепла, отправив родным и близким уникальную новогоднюю открытку
23 декабря
Белагропромбанк поможет развивать ваш бизнес