Войти
Рынки
«Про бизнес» 24 октября 2014 3

4 горячие проблемы столичного общепита

По инициативе Мингорисполкома этой осенью прошло анкетирование участников рынка общепита. Их спрашивали о проблемах, с которыми они сталкиваются. Полученные данные минские власти планируют использовать для корректировки законодательных норм и правил работы кафе и ресторанов. В открытом доступе итоги опроса появятся в ноябре. «Про бизнес.» познакомился с ними.

Фото с сайта vinograd.restoran.360.by

Анкетирование проводилось на портале Restorator.bу, вопросы были разработаны Минским научно-исследовательским институтом социально-экономических проблем. Опрошены 40 компаний. Среди них крупные сетевые столичные заведения и небольшие по формату кафе. Опрос стал частью общего исследования по выявлению слабых сторон законодательства в сфере общественного питания.

4 проблемы волнуют абсолютное большинство респондентов.

В чем вы видите основную сложность работы на рынке общественного питания в Минске?

По данным анкетирование restorator.by

Участники опроса также высказали собственное мнение о проблемах:

  • Слишком мало поставщиков-универсалов всего сырья для кафе-ресторанов. Практически нет поставщиков качественного мяса по приемлемым ценам.
  • Арендная плата слишком высокая, отсюда высокие продажные цены. Не все могут позволить себе иметь объекты общественного питания в собственности из-за больших вложений и требований различных норм и правил.
  • Профессионализма нет у 80% сотрудников. Очень низкий уровень подготовки специалистов, недостаточно практических навыков у поваров, официантов, организационных навыков у администраторов и заведующих производств.
  • В требованиях ТКП («Технический кодекс установившейся практики», применяемый в строительстве, – Прим. «Про бизнес.»), санитарно-эпидемиологических и пожарных нормах нет единства, не учтена эргономика рабочего места. Слишком много противоречий. Требует доработки вся группа документов, регламентирующих работу объектов общественного питания.

Ресторанный консультант Петр Клишевич, который помогал проводить анкетирование, в комментарии «Про бизнес.» высказал мнение, что полученные данные отражают объективные проблемы ресторанного бизнеса. Самая актуальная из них – несовершенство законодательства.

Петр Клишевич


«Бизнес в сфере общественного питания развивается стремительно, и законодательная база за ним не успевает. Надо «подтягивать», обновлять требования и нормы к работе кафе и ресторанов каждый год. Прислушиваться к мнению практиков, рестораторов. Результаты анкетирования будут использованы Мингорисполкомом для разработки рекомендаций по развитию объектов общественного питания, созданию более благоприятных условий для кафе и ресторанов».

Интересны также ответы респондентов на вопрос об эффективности их бизнеса.

Какова рентабельность вашего предприятия?

По данным Restorator.by

Подпишитесь и читайте нас в Facebook!

Подписывайтесь на наш канал в Telegram!
telegram.me/probusiness_io

Комментарии

Войдите, чтобы оставить комментарий

Игорь Рубан29.10.2014

Не совсем понял второй пункт перечня сложности работы на рынке... Т.е. 40 процентов респондентов говорят о том, что изначально не просчитали чем будут заниматься? Если эту часть опрошенных вычесть из второго графика, тогда и получится примерная картина рентабельности. Даже с учетом поправки на "ветер" желания занизить реальную картину. )))

Сергей Назарук27.10.2014

Интересно количество опрошенных.

Саш, если опросить несколько десятков белорусских порталов - полученная диаграмма тоже будет говорить - да что там говорить, кричать будет, что это занятие для души ;)

Александр Чекан26.10.2014

Последняя диаграмма лишний раз доказывает, что это занятие для души :)

Сейчас на главной

Новости компаний

Платный контент