950 человек сбросились по $1000 — и открыли рестораны в Беларуси и Украине. Но кому и зачем они отдают прибыль?

Социальные проекты стали уже своего рода трендом: появляется все больше некоммерческих инициатив, которые призваны приносить пользу. Число небезразличных активных людей, готовых их поддерживать, также растет.

Одним из таких примеров стали «социальные рестораны». Такие заведения открывают вскладчину — в учредителях могут быть сразу сотни людей, причем все в равных правах. А прибыль направляют на полезные проекты для города. Социальные рестораны уже работают в Ивано-Франковске и Киеве, скоро аналогичный проект запустится в Минске.

Узнали у Марты Гладкой, координатора проекта Urban Space, на чем основана бизнес-модель социальных ресторанов и действительно ли на них можно зарабатывать.

Что такое социальные рестораны?

— Зачастую рестораны открывают крупные компании из сферы общепита. Они имеют опыт и достаточные средства, чтобы вести и развивать прибыльный бизнес. Но если проект социальный, то и открывают его обычные люди — физические лица без какого-либо ресторанного бэкграунда. Именно по такому принципу организуются социальные рестораны. Они имеют определенное количество сооснователей — активных людей, которые заинтересованы в том, чтобы помогать своему городу становиться удобнее.

Так как у активных горожан нет опыта ведения ресторанным бизнесом, заведением по договору об управлении заведует профессионалы из сферы общепита. Компании заинтересованы в таком сотрудничестве, потому что получают процент от чистой прибыли. А сами сооснователи могут довериться опыту и чутью специалистов.

Каждый из сооснователей вносит свою часть денег. Взнос для всех одинаковый, поэтому все в равных правах. Команда сооснователей управляет своим бизнесом, развивая его.

Как только проект начинает приносить доход, заработанные средства можно вкладывать в некоммерческие проекты. Происходит это на конкурсной основе. Владельцы ресторана рассматривают заявки и голосуют, чтобы выбрать те проекты, которые получат финансирование.

Как собирали деньги на проект?

Идея родилась у активистов из Ивано-Франковска. Сбор средств проводили среди активных горожан, без привлечения бизнеса.

Взносы для всех сооснователей «социального ресторана» были одинаковыми — 1000 $ (в эквиваленте). Количество сооснователей определили сразу — 100 человек.

Сбором средств на проект Urban Space 100 в Ивано-Франковске занималась платформа «Тепле Місто». Именно она владеет товарным знаком Urban Space и является автором идеи. До этого проекта, «Тепле Місто» в течение года работала над различными городскими инициативами. Среди проектов платформы: создание визуального стиля Ивано-Франковска, художественных резиденций, разработка велосипедных маршрутов. Местный бизнес участвовал в финансировании «Тепле Місто», а затем начал поддерживать развитие города.

Популярность платформы и ее участников помогла найти соучредителей ресторана, потому что местные жители уже доверяли команде. С момента запуска проекта до открытия заведения прошел год — в 2015 в Ивано-Франковске заработал ресторан Urban Space 100 на 80 посадочных мест.

Как идея из региона пришла в украинскую столицу

Успех проекта в Ивано-Франковске быстро привлек к себе внимание. В Киеве ждали похожей инициативы и быстро вступали в команду сооснователей. Там проект стартовал в 2017 году, а ресторан Urban Space 500 на 350 посадочных мест заработал в конце 2018-го.

Общественная организация «Інша Освіта», которая занималась реализацией проекта в Киеве, провела большую информационную кампанию, презентовала проект на всех тематических конференциях в Киеве.

Было время, когда количество сооснователей перестало расти, это был сложный этап для команды. На тот момент было привлечено чуть больше половины сооснователей из 500 человек. Но затем к проекту стали присоединяться люди, которые просто наблюдали и все еще не верили, что такой проект будет успешным. В итоге многие сомневающиеся так и не успели принять участие в финансировании Urban Space 500.

Важно, что количество сооснователей было изначально публичным и никак не изменилось. Во время сбора денег в сети регулярно размещалась информация о новых участниках проекта, работал социальный капитал.

Киевский Urban Space 500 пока не осуществляет поддержку проектов.

Руководство доверили профессионалам

В бизнес-партнеры социальных ресторанов пригласили профессиональные компании из сферы общепита, которые имеют большой опыт в этой области.

Интерес ресторанных компаний — кроме разделения ценностей проекта — в получении 20% от чистой прибыли проекта. Эта сумма является их вознаграждением за эффективное управление бизнесом. Остальные 80% идут на поддержку городских проектов и инициатив.

Как рестораторы помогли увеличить прибыль? Каждый город уникален, вести бизнес одинаково не получится. Поэтому местная ресторанная компания должна чувствовать, что именно сработает, что сделает это место привлекательным для горожан и туристов.

Например, в ресторане в Ивано-Франковске был установлен график работы с 06:00 утра. В это время в город прибывает первый поезд из Киева, а мест, куда могли бы пойти гости, не было. Первые 2−3 месяца ресторан работал в минус, но потом ситуация изменилась. Сейчас утро субботы и воскресенья — самые заполненные и прибыльные часы. Это сработало для Ивано-Франковска так как город — своеобразный перевалочный пункт для туристов, направляющихся в горы.

В отличие от Urban Space 100, который представляет собой одно общее пространство, в киевском ресторане несколько обособленных помещений. Управляющая компания решила увеличить прибыль, создав платный ивент-сервис с возможностью бронировать залы и оставлять предварительный заказ по меню. Эта функция очень популярна среди именинников, в том числе сооснователей проекта. С другой стороны наличие нескольких залов увеличивает количество обслуживающего персонала, что отражается на экономике проекта.

На какие проекты идут доходы ресторанов?

Urban Space поддерживает только те социальные проекты, которые направлены на развитие города, в котором находится ресторан. Инициативы не могут быть связаны с политикой, религией или бизнесом (исключение — если заработанные деньги идут в общественную организацию, которая реализовала этот проект и реинвестирует в его развитие или на свои направления работы).

В Ивано-Франковске провели 19 грантовых конкурсов. Они проходят ежеквартально. Среднее количество участников — 12−20. Из них финансируется 5−8 проектов. Все зависит от суммы чистой прибыли, полученной рестораном в квартал. Заявки приходят и из других городов (были из Харькова и Одессы), но главное — чтобы проект был направлен на развитие Ивано-Франковска.

В среднем за квартал ресторан зарабатывает 200−300 тысяч гривен (около 8000 — 12 000 $), зависит от сезона. На февраль 2020-го Urban Space 100 поддержал 113 проектов на сумму 2 856 823,55 гривен (около 114 920 $).

Как проект развивается в Беларуси

В Беларуси проект пока только набирает команду сооснователей. Планируется, что их будет 350 человек. Взносы для всех одинаковые — по 1000 $ (в эквиваленте).

Минское заведение не выйдет на моментальную многотысячную прибыль, потому что так или иначе будет подчиняться законам ресторанного бизнеса. Об этом стоит сообщать сооснователям, чтобы они не питали напрасных надежд.

За общий менеджмент проекта в Минске, сбор основателей и коммуникацию между всеми участниками проекта отвечает учреждение «Дбаю».

В Минске успешность функционирования и прибыльность городского ресторана обеспечат профессиональные рестораторы — Антон Немирович и Александр Гавриш, которые управляют известным в Минске LeGosse Cafe. Модель немного отличается от украинской, 70% чистой прибыли будут направляться на поддержку городских проектов и инициатив. Остальные 30% — рестораторам.

Согласно бизнес-плану, «Дбаю» будет зарабатывать на городские проекты от 10 до 20 тыс. белорусских рублей в месяц (от 5.000 до $ 10 000). Это касается ресторана на 100−120 посадочных мест и площадки для ивентов.

Проект планирует предоставлять помещения под мероприятия гостей и проводить собственные. Работают и над дополнительными вариантами коммерциализации, чтобы зарабатывать на городские проекты еще больше. Например, рассматриваются варианты магазина экологических товаров, коворкинг и другие опции.

Бизнес или благотворительность?

Социальные рестораны — это прежде всего заведения, которые зарабатывают деньги. Это бизнес. Будут ли сюда приходить и возвращаться гости, станут ли эти места зрелыми участниками рынка или хайповыми всего на месяц — зависит от управления.

В Ивано-Франковске Urban Space 100 начал финансировать городские проекты на третий квартал своей деятельности. За первый год ресторан поддержал только 5 проектов на сумму 67 000 гривен (около 2695 $), для сравнения за второй год (в 2016-м) — 25 проектов на сумму около 430 000 гривен (около 17 290 $).

Платной рекламой Urban Space 100 не пользовался. Сама концепция ресторана заинтересовала не только региональные, но и национальные СМИ. Публикации хорошо сработали на узнаваемость проекта.

Как получить финансирование от «социального ресторана»?

Для того, чтобы получить финансирование от Urban Space 100, нужно заполнить анкету-заявку, снять видеообращение до 1 минуты и отправить свой проект одному из 100 сооснователей проекта.

Эти сооснователи на Общем собрании становятся лоббистами городских проектов и объясняют, почему за них стоит голосовать, отвечая на вопросы других сооснователей по каждому проекту. После презентации всех проектов проводится общее голосование, все присутствующие поднимают карточки «за», «против» или «воздержался». Инициативы, получившие большинство голосов, финансируются. Если деньги остаются, проходит переголосование между остальными проектами либо принимается решение о переносе средств на следующий квартал.

Все победители конкурса заключают договор, а после реализации своего проекта сдают отчет.

Вся актуальная информация о поддержанных проектах находится на сайте.
Нет каких-то тематических или приоритетных областей. Внимание обращается на подготовку проекта, команду и расстановку приоритетов, отношение к городу и его развитие.

Читайте также

• $ 23 млн на квашеной капусте: как бывшая продавщица накормила мир. Невероятная история «Белоручки»
• «Просто „гадить“ нужно меньше» — как общепит готовится к запрету на пластиковую посуду