Купил «женский» проект и добавил туда мяса. Смотрите, как парень управляется с «Кашеварней»

Владислав Косов, предприниматель из Саратова, в бизнесе уже 14 лет: строит деревянные дома, сдает в аренду помещения, открыл свой ресторан. В мае этого года он купил проект «Кашеварня» — здоровый фастфуд, в основе которого каши с разными начинками. О том, какие изменения Владислав ввел в бизнес и как планирует его развивать — читайте ниже.

«В этом бизнесе меня привлекла идея»

— До того как открыть свое дело, я работал в государственных структурах. Моя последняя должность — начальник управления развития малого бизнеса в правительстве Саратовской области. Шести лет мне хватило, чтобы понять, что это не мое. К тому же различные бизнес-эксперименты я проводил еще в студенчестве, а во время работы в найме тоже постоянно делал что-то в партнерстве. Например, выпускал дисконтные карты, возил в Германию чечевицу.

Самый смешной опыт был с дирижаблями — я взял кредит и решил делать на них рекламу. А в итоге один дирижабль улетел в первую ночь, второй украли, третий во время урагана упал на машину.

Постепенно дух свободы, который дарит предпринимательство, поборол желание строить карьеру и тягу к власти. 14 лет назад я начал со строительства деревянных домов, и сейчас у нас многопрофильный семейный бизнес (мне помогают мама и жена). Мы продаем стройматериалы, открыли банный комплекс, сдаем в аренду помещения, также у нас есть ресторан, и вот в мае этого года мы купили «Кашеварню». Это полезный фастфуд. Основная часть меню — каши с различными начинками, но есть также роллы, супы и десерты. Сейчас у нас одно кафе и точка, где все берут еду на вынос. Как и в любом классическом фастфуде, мы имеем дело практически с монопродуктом, что позволяет оптимизировать многие процессы, начиная от ограниченного листа закупки продуктов и заканчивая гораздо менее строгими требованиями к навыкам персонала.

К решению купить «Кашеварню» привели следующие обстоятельства. Еще в прошлом году я заметил, что объемы работ в нашем строительном бизнесе снижаются, и активно искал новый проект в более устойчивой к кризису сфере. В итоге я пришел к выводу, что фастфуд — как раз такое направление.

Потребность быстро и недорого перекусить на бегу всегда есть у городских жителей.

В «Кашеварне» меня, во-первых, зацепила идея — оригинальная и близкая мне по духу. Она, так скажем, отражает пищевые привычки значительной части населения нашей страны: щи да каша — пища наша. Во-вторых, привлекло то, что этот бизнес можно тиражировать, а мне всегда хотелось создать что-то большое. И, конечно же, понравилась харизматичная личность моей предшественницы — Юлии Цветковой.

«Несмотря на то, что „Кашеварня“ работала, я многое изменил»

На переговоры с владелицей бизнеса у меня ушло около недели. Покупка обошлась более чем в миллион российских рублей (около $ 15 700). К тому моменту «Кашеварня» работала больше двух лет и была полноценно функционирующим механизмом с командой, оцифрованными технологиями и лояльными клиентами. А это очень важно и позволило избежать многих ошибок и сэкономить время.

Несмотря на то, что бизнес был работающим, я решил ввести некоторые изменения:

• Прежде всего в меню появился ряд новых блюд. К моему приходу проект был более женским и вегетарианским, а у меня как мужчины свое видение. Например, я ввел окрошку, мясные топпинги к супу, буженину

• Для упрощения и ускорения выдачи я вывел процессы работы с сырым мясом в наш ресторан, который был у меня до «Кашеварни». На профессиональной кухне мы готовим буженину и куриную грудку, и они уже в готовом виде поступают в «Кашеварню». Их остается только нарезать и собрать в готовое блюдо

• Пересмотрел договоры с поставщиками и заключил ряд на более выгодных условиях

• Наладил связь между заведениями с помощью программного обеспечения. Теперь у нас работает единая информационная система, объединяющая кафе, офис и ресторан, что позволяет получать все данные практически онлайн и, соответственно, быстро принимать решения
• Закупил некоторое технологическое оборудование, а именно — вакууматор. Это позволило значительно увеличить сроки хранения продуктов. Например, запеченная курица могла храниться два-три дня в холодильнике, а в вакуумной упаковке — минимум неделю без потери свойств

• Вложил деньги в современную систему лояльности. Ее суть в том, что человек скачивает приложение и получает доступ к системам лояльности всех компаний, купивших лицензию. Наши гости получают кэшбеки, расплачиваются баллами, видят новости. А мы, в свою очередь, получаем канал связи с нашими гостями и полезную информацию об их взаимоотношениях с нашим заведением.

«Сейчас нужно справиться с низкой рентабельностью»

Первый месяц я находился в постоянном стрессе, ощущая, как к нашему бизнесу прирастает новая часть. Конечно, сложно было, несмотря на опыт, переваривать и воспринимать огромный массив информации, обрушившийся на меня. Молодой коллектив, общение через мессенджеры, работа с облачными базами данных. Фактически я открывал для себя этот пласт жизни.

Основная трудность для меня сегодня — вырваться из порочного круга низкой рентабельности проекта.

Сейчас низкий сезон для общепита: люди меньше кушают, больше проводят времени за городом.

Наши выручки практически на 100% совпадают с показателями прошлого года. Май был рентабелен, принеся около 600 тысяч российских рублей выручки (около $ 9380). В июне и июле выручка не достигла отметки в 500 тысяч. Это было ожидаемо, хотя и неприятно.

Что касается клиентов, то у проекта есть настоящие фанаты и лояльная аудитория. Во многом это связано с личностью Юлии, которая вела активный PR. Более того, я даже знаю людей, которые не купили «Кашеварню» из опасения, что она слишком завязана на личности владелицы. Естественно, сейчас я наблюдаю пристальное внимание многих лояльных гостей.

Конечно, за такой короткий период ЦА не могла кардинально поменяться. Я много говорил с посетителями, проанализировал клиентскую базу — более 70% гостей женщины, средний возраст 30 лет и это люди интеллектуального труда. Очень часто это мамы с детьми. Пожалуй, возможно в будущем изменить эту статистику, увеличивая число гостей-мужчин.

«Механизм продвижения мне достался вместе с бизнесом»

Команда сохранилась практически полностью в том составе, который был до меня. Но в основном это молодежь, студенты, и текучка кадров — особенность такого бизнеса. К счастью, в коллективе выделились люди, которые связывают свое будущее с «Кашеварней». На них и делается основная ставка. Сейчас у нас работает 11 человек, в том числе четверо старших смены. Один из них совмещает эту работу с рядом управленческих функций — подбор персонала, заказ продуктов, хозяйственные функции. Также есть удаленный сотрудник, который ведет соцсети.

Помимо стратегических вопросов я веду и ряд тактических, в том числе доставка продуктов из ресторана в кафе и многое другое. Очень важно самому почувствовать работу бизнеса.

Механизм продвижения достался мне вместе с покупкой. Это прежде всего соцсети (ВК, Instagram), работа с партнерами (перекрестный маркетинг). Мы стараемся подбирать партнеров с похожей ЦА — фитнес-клубы, батутный центр, клубы интеллектуальных игр. Соцсети и порождаемое ими сарафанное радио дают, на мой взгляд, наибольший эффект. Большую ставку я делаю и на приобретенную систему лояльности.

Наши конкуренты — любые заведения общественного питания, предлагающие быструю и недорогую еду, а также домашняя еда, которую люди берут с собой. Конечно, мы выделяемся нашим продуктом и идеей быстрого, но здорового питания. Это плюс, но влекущий за собой некоторые сложности. Далеко не все задумываются о здоровом питании, далеко не все готовы воспринимать каши как продукт для покупки в общепите.

«Самый ближайший план — отметить трехлетие бизнеса»

Важно обеспечить «Кашеварню» документами, без которых она не может развиваться — получить некоторые сертификаты. А это длительная и нудная работа. И продолжу подготовку бизнеса к франшизе.

Сейчас я думаю над идеями меню, пытаясь найти решение для воплощения в жизнь пословицы про щи и кашу. Это позволит сделать его более полным, охватить более широкую аудиторию. При этом важно не увлечься, ведь это фастфуд.

С осени мы будем пробовать различные форматы работы «Кашеварни». Нужно подтвердить или опровергнуть некоторые предположения — возможность работать на фудкортах, кейтеринг, розницу.

А самый ближайший план — отметить трехлетие в августе!