Войти
  • 2 USD 1,9968 -0,0063
  • 2,36 EUR 2,3635 +0,0082
  • 3,42 100 RUB 3,4153 +0,0214
Личный опыт
«Про бизнес» 22 декабря 2016 3

По этим правилам уже выбраны места для 19 кофеен сети — можно пользоваться

Фото из сообщества Сеть кофеен Кофе Саунд во ВКонтакте
Фото из сообщества Сеть кофеен Кофе Саунд во ВКонтакте

От места, где планируется расположить кафе или ресторан, зависит не только число будущих посетителей, но и размер вложений в него на этапе запуска. Мы узнали у Никиты Чакова, учредителя сети кофеен «Кофе Саунд», которую он развивает по франшизе, как его управляющая компания помогает франчайзерам выбрать, где откроется новое заведение.

— Я уже рассказывал о том, как мы подбираем франчайзера — из 20 кандидатов в среднем начинаем работать только с одним. Новому партнеру мы помогаем открыть кофейню и постоянно контролируем его работу.

По моему мнению, успех кофейни складывается из 5 составляющих:

  • Месторасположение
  • Хороший продукт
  • Качественное обслуживание
  • Атмосфера
  • Бренд

Я не могу сказать, что все эти пункты у нас на 100% выполнены. И, может быть, это даже к лучшему, благодаря этому мы развиваемся. Но относительно каждой составляющей у нас есть план действий и стандарты. Сегодня я остановлюсь на первой — выборе месторасположения для новой кофейни.


Никита Чаков
Учредитель сети кофеен «Кофе Саунд»

Мы помогаем потенциальному франчайзи подобрать место, но все же чаще стараемся анализировать уже предложенные. Иногда бывает, что для минских кофеен мы сами предлагаем места для открытия: у нас уже много контактов владельцев торговых центров, застройщиков. Иногда торговые центры сами выходят на нас с предложениями своих площадей, и если мы видим в этом интерес, то предлагаем эти площади франчайзи.

Как мы выбираем, где откроется новая кофейня

1. В первую очередь мы оцениваем стоимость аренды и сравниваем с нашим универсальным бизнес-планом. Мы знаем примерную конверсию в наши кофейни в зависимости от формата — обычно это около 2−5% от общего количества людей определенной социальной группы, проходящих мимо. Исходя из этого, мы понимаем количество продаж в день, умножаем на средний чек — получаем выручку и соответственно максимальную стоимость аренды, которую сможем платить.

2. Проводим общий анализ — соответствует ли помещение техническим условиям для организации кофейни. Если средства позволяют переоснастить помещение и срок окупаемости устраивает франчайзи, то двигаемся в этом направлении.

Несколько наших требований (для кофейни с отдельным входом): отдельная вентиляция, канализация К3, тамбур в туалете, определенное количество моечных ванн.

3. Анализируем месторасположение относительно «точек притяжения» в городе. В основном рассматриваем места в центре. Но если помещение находится в ТЦ или рядом с кинотеатром, то окраина тоже подойдет.

4. Если на этом этапе результат положительный, то мы исследуем проходимость. Мы ориентируемся на аудиторию до 50 лет, проходимость — от 250 чел\час на улице, от 200 чел\час внутри ТЦ.

5. Изучаем целевую аудиторию в районе расположения объекта. Нам важно, чтобы это были молодые люди и они «прогуливалась» в том месте, где есть кофейня, а не спешили по своим делам. Это решающий фактор. Пример: в переходе метро огромная проходимость, но от кофейни толку будет мало.

Фото из сообщества Сеть кофеен Кофе Саунд во ВКонтакте
Фото из сообщества Сеть кофеен Кофе Саунд во ВКонтакте

6. Оцениваем конкурентов и их слабые стороны. Смотрим на их цены, количество чеков в день, изучаем атмосферу, интерьер, ассортимент, отзывы гостей. Например, случается, что у конкурентов посадочных мест нет, либо они некомфортные. Или нет широкого ассортимента, или бариста не умеет варить кофе, или грубое обслуживание.

Если в итоге сценарий получается стрессовым — например, низкая доходность, мы либо предупреждаем об этом потенциального партнера, либо не согласовываем это помещение.

После того как мы выбрали место…

Мы начинаем писать бизнес-план.

Следующий этап — предварительное согласование помещения с местной санитарной службой. Когда мы получаем от них требования к помещению, то корректируем инвестиционный план. Например, иногда нужно провести отдельную от здания канализацию, вентиляцию. У нас есть специалисты, которые проводят все согласования в надзорных органах под ключ и делают все проектные работы. Партнеру мы передаем уже готовые, подписанные разрешения.

Фото из сообщества Сеть кофеен Кофе Саунд во ВКонтакте
Фото из сообщества Сеть кофеен Кофе Саунд во ВКонтакте

Далее мы корректируем с нашим партнером общие инвестиции в кофейню и, если все хорошо, — место согласовано.

Финальные инвестиции отличаются от ожидаемых примерно на 20%.

Только после этого мы заключаем договор аренды и начинаем готовиться к открытию.

Фото из сообщества Сеть кофеен Кофе Саунд во ВКонтакте
Фото из сообщества Сеть кофеен Кофе Саунд во ВКонтакте

К сожалению, многие ребята без опыта, которые решают открывать кофейню, игнорируют все то, что я сейчас описал. Они идут в санстанцию уже после заключения договора аренды (а иногда и после окончания ремонтных работ) и узнают, что для того чтобы здесь работать, необходимо вложить еще дополнительных $ 5000 и пройти массу согласований. Иногда может доходить до реконструкции помещения. А расторгнуть уже заключенный договор аренды можно только со штрафными санкциями. И молодые предприниматели теряют деньги.

Руководствуясь правилами, риски, конечно, все равно остаются, но сильно минимизируются.

Подпишитесь и читайте нас в Facebook!

Подписывайтесь на наш канал в Telegram!
telegram.me/probusiness_io

Комментарии

Войдите, чтобы оставить комментарий

Андрей Фандорин23.12.2016

Здравствуйте, Анастасия!

Прошу Вас заметить, и я всегда об этом говорю, это мой личный взгляд (и моего окружения) на данную тематику. И да, если бы у Вас не было этих бы 19 кофеен по франчайзингу и франчайзинга в целом, Вы бы не писали эту статью. Мы же с Вами понимаем, что это реклама и не больше.

С Уважением, Андрей Фандорин!

Анастасия Бондарович23.12.2016

Андрей, никто не утверждал, что только франчайзер может выбрать хорошее место. Речь о том, что конкретно у этого человека есть опыт, и он знает, что делать. Неважно в данном случае, фрачайзер он или нет. Если бы это были 19 кофеен не по франчайзингу, мы бы все равно об этом написали

Андрей Фандорин23.12.2016

Доброго времени суток!
Статья, на мой взгляд, не носит практически ни какой смысловой нагрузки.
Ну да есть пару советов, но они не имеют смысла, больше рекламы.
Для меня лично посыл был такой "Хорошее место под кофейню найти тяжело, и вы это вряд ли сделаете, а мы профессионалы, и если вы купите франшизу мы Вам поможем!"
Честно говоря по моему личному опыты, люди которые искали место самостоятельно, либо благодаря своим деловым связям, находили более успешные места чем те которые приобретали франшизу.
И еще! Как говориться, повторение мать учения!
Белорусский франчайзинг мертв (Имею в виду Белорусские бренды), в большей степени он рассчитан на единичную продажу (Получение паушального взноса). И еще раз повторю это не только Кофе Саунд, а и все остальные компании которые предлагают эту услугу.
Если Вам интересен пример реально хорошего франчайзинга в СНГ, то посмотрите сеть пиццерий Додо пицца, которые успешно выходят на международный рынок.

С Уважением, Андрей Фандорин!

Платный контент

20170626
Подпишитесь на рассылку «Про бизнес»