По этим правилам уже выбраны места для 19 кофеен сети — можно пользоваться

От места, где планируется расположить кафе или ресторан, зависит не только число будущих посетителей, но и размер вложений в него на этапе запуска. Мы узнали у Никиты Чакова, учредителя сети кофеен «Кофе Саунд», которую он развивает по франшизе, как его управляющая компания помогает франчайзерам выбрать, где откроется новое заведение.

— Я уже рассказывал о том, как мы подбираем франчайзера — из 20 кандидатов в среднем начинаем работать только с одним. Новому партнеру мы помогаем открыть кофейню и постоянно контролируем его работу.

По моему мнению, успех кофейни складывается из 5 составляющих:

• Месторасположение
• Хороший продукт
• Качественное обслуживание
• Атмосфера
• Бренд

Я не могу сказать, что все эти пункты у нас на 100% выполнены. И, может быть, это даже к лучшему, благодаря этому мы развиваемся. Но относительно каждой составляющей у нас есть план действий и стандарты. Сегодня я остановлюсь на первой — выборе месторасположения для новой кофейни.

Мы помогаем потенциальному франчайзи подобрать место, но все же чаще стараемся анализировать уже предложенные. Иногда бывает, что для минских кофеен мы сами предлагаем места для открытия: у нас уже много контактов владельцев торговых центров, застройщиков. Иногда торговые центры сами выходят на нас с предложениями своих площадей, и если мы видим в этом интерес, то предлагаем эти площади франчайзи.

Как мы выбираем, где откроется новая кофейня

1. В первую очередь мы оцениваем стоимость аренды и сравниваем с нашим универсальным бизнес-планом. Мы знаем примерную конверсию в наши кофейни в зависимости от формата — обычно это около 2−5% от общего количества людей определенной социальной группы, проходящих мимо. Исходя из этого, мы понимаем количество продаж в день, умножаем на средний чек — получаем выручку и соответственно максимальную стоимость аренды, которую сможем платить.

2. Проводим общий анализ — соответствует ли помещение техническим условиям для организации кофейни. Если средства позволяют переоснастить помещение и срок окупаемости устраивает франчайзи, то двигаемся в этом направлении.

Несколько наших требований (для кофейни с отдельным входом): отдельная вентиляция, канализация К3, тамбур в туалете, определенное количество моечных ванн.

3. Анализируем месторасположение относительно «точек притяжения» в городе. В основном рассматриваем места в центре. Но если помещение находится в ТЦ или рядом с кинотеатром, то окраина тоже подойдет.

4. Если на этом этапе результат положительный, то мы исследуем проходимость. Мы ориентируемся на аудиторию до 50 лет, проходимость — от 250 чел\час на улице, от 200 чел\час внутри ТЦ.

5. Изучаем целевую аудиторию в районе расположения объекта. Нам важно, чтобы это были молодые люди и они «прогуливалась» в том месте, где есть кофейня, а не спешили по своим делам. Это решающий фактор. Пример: в переходе метро огромная проходимость, но от кофейни толку будет мало.

6. Оцениваем конкурентов и их слабые стороны. Смотрим на их цены, количество чеков в день, изучаем атмосферу, интерьер, ассортимент, отзывы гостей. Например, случается, что у конкурентов посадочных мест нет, либо они некомфортные. Или нет широкого ассортимента, или бариста не умеет варить кофе, или грубое обслуживание.

Если в итоге сценарий получается стрессовым — например, низкая доходность, мы либо предупреждаем об этом потенциального партнера, либо не согласовываем это помещение.

После того как мы выбрали место…

Мы начинаем писать бизнес-план.

Следующий этап — предварительное согласование помещения с местной санитарной службой. Когда мы получаем от них требования к помещению, то корректируем инвестиционный план. Например, иногда нужно провести отдельную от здания канализацию, вентиляцию. У нас есть специалисты, которые проводят все согласования в надзорных органах под ключ и делают все проектные работы. Партнеру мы передаем уже готовые, подписанные разрешения.

Далее мы корректируем с нашим партнером общие инвестиции в кофейню и, если все хорошо, — место согласовано.

Финальные инвестиции отличаются от ожидаемых примерно на 20%.

Только после этого мы заключаем договор аренды и начинаем готовиться к открытию.

К сожалению, многие ребята без опыта, которые решают открывать кофейню, игнорируют все то, что я сейчас описал. Они идут в санстанцию уже после заключения договора аренды (а иногда и после окончания ремонтных работ) и узнают, что для того чтобы здесь работать, необходимо вложить еще дополнительных $ 5000 и пройти массу согласований. Иногда может доходить до реконструкции помещения. А расторгнуть уже заключенный договор аренды можно только со штрафными санкциями. И молодые предприниматели теряют деньги.

Руководствуясь правилами, риски, конечно, все равно остаются, но сильно минимизируются.