Основатель «Чайной комнаты»: В Беларуси чайному клубу выжить невозможно. Тогда «в чем прикол» этого бизнеса?

Впервые зарабатывать на чае Андрей Симонов начал в Москве — там у него был интернет-магазин. Спустя время решился развивать чайную культуру и в Минске. Сначала запустил интернет-магазин, а потом открыл «Чайную комнату» — заведение, где «люди смогут отдохнуть от городской суеты, привести мысли в порядок и продегустировать действительно хороший чай». О том, как найти правильное место, поиске «своей» аудитории и ценообразовании на чай в Минске Андрей рассказал «Про бизнес.».

— Как ни странно, с китайским чаем я познакомился в Беларуси у друзей. Они его покупали в местной маленькой лавочке. Хороший чай в то время был недоступен, что вызывало во мне неподдельный интерес к новому, но сложному делу.

А свой «чайный бизнес» я развивал сначала в России: был небольшой интернет-магазин в Москве. Однако там рынок уже настолько укомплектован, что любой, даже самый крутой чайный магазин легко затеряется среди множества таких же. Тогда даже не было и мысли открывать что-то в Минске, но, как оказалось потом, здесь такой проект нужнее.

Как все начиналось в Минске

Первые закупки были в пределах $ 100 — я заказывал пуэр, пару улунов. После нескольких таких заказов в 2012 году появилась «Чайная почта» — интернет-магазин с доставкой по Беларуси. Тогда это было, скорее, хобби, которое приносило минимальный доход.

В апреле 2014 года я привез из Таиланда немного чая от местных фермеров. У нас было желание идти дальше, но как это реализовать я не знал. Тогда-то я решил открыть место, где люди смогут отдохнуть от городской суеты, привести мысли в порядок и продегустировать действительно хороший чай.

Хочется отметить огромную веру в «Чайную комнату» моей жены Лилии. Она позволила себе мысль, что мы сможем пройти через бюрократию, что нам хватит денег на аренду, что мы сможем кого-то нанять и при этом не потерять суть. А суть, идея очень проста: дать людям возможность открыть для себя качественный чай.

Поиск места

Это стало, наверное, самым трудным испытанием. Рассмотрели кучу вариантов: подвалы, заброшенные здания, заводы. Но ни к чему не лежала душа.

Как-то раз нам организовали встречу в одном антикафе, которое находилось в нашем нынешнем помещении. Я чувствовал, что это место используется не в полную силу, я бы многое сделал по-другому. В июле мне позвонил знакомый и сказал, что заведение, которое было раньше здесь, закрывается. Мы сразу же вышли на владельца и заключили договор на аренду. Далее нас ждал ремонт, занявший впоследствии полтора месяца. Все делали своими руками, все деньги от продажи чая шли на стройматериалы, краску, дерево, декорации.

Как мы формируем ассортимент

Предложение чайного китайского рынка огромное. Нам важно выбрать то, что придется по вкусу нашим покупателям. Мы с командой сами дегустируем множество видов чаев и путем проб выбираем лучший.

Мне никогда не нравилось заниматься более дешевым чаем, применяя эпитеты «Элитный», «Напрямую из Китая» — гораздо интереснее дать возможность человеку понять самостоятельно, в чем же отличие нашего чая от того, что есть в сегменте масс-маркет.

У меня была большая мечта: сделать чай под собственным товарным знаком. И она сбылась. Это очень круто! Мы сами нашли сырье, человека в Китае, который нам его спрессовал, нашли девушку, которая нарисовала уникальный рисунок для каждой упаковки. На упаковке стоит знак «Чайной почты» — и этот чай уже на наших полках.

Как организована доставка

Чай мы поставляем по нескольким каналам. Часть из них в России, часть в Китае. Стоимость доставки зависит от двух аспектов:

1. Вес продукта.

2. Способ доставки: авиа, ж/д или морской. В основном мы пользуемся ж/д перевозками.

По морю я никогда не доставлял и не собираюсь пока. Ждать 3-4 месяца слишком долго, чай — не тот продукт, который хорошо переносит длительную доставку. В любом случае после доставки чай еще около 7-10 дней «приходит в себя» на складе в комфортных для него условиях (шу и шен пуэр).

Когда мы получаем заказ на доставку, то фасуем чай в зависимости от веса, подписываем каждый пакетик, красиво упаковываем, кладем пробники в практически каждую посылку и отправляем «Белпочтой». По Минску у нас есть даже модная сейчас эко-доставка — наши сотрудники отвозят заказы на велосипедах.

Команда

Команда у нас небольшая, у каждого есть свои позиции, но при этом все могут заменить друг друга по возможности. Все являются «универсальными солдатами».

• Несколько человек занимаются пиаром заведения и интернет-магазина, продвижением на фестивалях
• Есть костяк из трех человек, которые занимаются работой с клиентами. Они помогают в выборе чая, рассказывают про него, подготавливают посуду, проводят чайную церемонию по желанию гостя

В команде есть люди, которые были со мной с самого начала. Они вкладывали все силы в ремонт, были первыми сотрудниками «Чайной почты» и, впоследствии, «Чайной комнаты».

Как мы формируем чайное сообщество

Наши посетители — это не только люди, которые интересуются чаем, культурой его потребления, Востоком, но и те, кому иногда не хватает места, чтобы побыть наедине с собой. Мне кажется, чай становится популярным среди молодежи 20-35 лет.

Почему? Рэперы Баста и Гуф сделали свое дело, исполнив песни про пуэр.

Открытие собственного пространства стала для всего «чайного окружения» большой новостью. В этой сфере без «своей» первоначальной аудитории очень тяжело. Но у нас уже была репутация чайного магазина с неплохим чаем и доброжелательным отношением, мы формировали чайное сообщество — это была наша самая главная задача.

Вот как мы продвигаемся:

• Стараемся следить за тем, чего хотят гости. Например, проводим чайные дегустации, иногда тематические. Человек платит 5 деноминированных рублей и пробует 10-12 видов чая
• Делаем для клиентов чайные наборы, которые особенно характеризуют местность или сорт чая: Тайваньские улуны, Красный чай, Шу пуэры и т.д. Таким образом человек знакомится с большим количеством вкусов и состояний
• Создаем подборки из пробников новинок — у кого нет возможности попасть на дегустацию, могут устроить ее дома
• Но лучшей раскруткой для нас стало сарафанное радио. По таким крупицам и формировался наш круг посетителей

Маркетингового бюджета у нас нет — иногда рекламируемся в Яндекс. Директ, тратим на это около 50-100 рублей в месяц.

Сколько стоит чашка чая?

Мне не нравится идея японцев, что человек должен посетить чайную церемонию дважды: когда он маленький и когда его дети маленькие. Я бы хотел интегрировать качественный чай в нашу жизнь. Поэтому чайная церемония в наших стенах стоит недорого.

Это, скорее, красивое чаепитие, нежели церемония: для церемонии нужен не театр из чайного мастера и зрителей, а погружение всех участников в процесс, что потоково лучше не делать, и даже шелковые наряды здесь не спасут.

Стоимость стаканчика чая в чайных формируется на усмотрение владельца. В кофейной индустрии, например, стоимость эспрессо формируется при совокупности одних и тех же факторов: закупочная цена зерен, помол и т.д. В этом случае можно говорить о средней стоимости.

С чаем сложнее. Цена пуэра может отличаться в десятки раз, поэтому обобщать бессмысленно. Мы считаем конечный продукт — то есть, сколько чая мы получили.

Например, из 5 граммов обычного магазинного черного чая получается пол-литра готового, а из 5 граммов шен пуэра получится полтора.Значит, по себестоимости пуэр выгоднее.

У нас чаепитие на двоих стоит 10 рублей вне зависимости от сорта. Средняя прибыль с чашки чая — около 3-4 рублей с учетом налогов и прочего. Есть сорта, где 100 грамм стоят около 60 рублей. Необходимая масса чая для дегустации — 7 грамм, то есть, 4,2 рубля стоит только сухой чай для одной дегустации. А еще в стоимость включается вода, посуда, труд команды и т.д.

Наибольшую прибыль нам приносят не чайные церемонии, а продажа чая — примерно 80% от прибыли. В день у нас проходит 6-10 церемоний. Покупателей чая в день приходит в разы больше.

Сколько денег нужно на чайную?

Для организации этого бизнеса хорошо бы иметь $ 3 000-4 000. Они необходимы для закупки чая, первоначальной аренды и денег на ремонт, оборудование. Мы потратили

• Около $ 2 000 на ремонт
• $ 3 000 в счет аренды — на вытяжку и приточную вентиляцию
• $ 1 000 — на оргтехнику, свет, осушитель, прочие расходы

Мы не считали свой срок окупаемости. Но обычно, проработав полгода, все становится понятно.

Для развития мы открыли франшизу и предоставляем ее бесплатно. Единственное условие — использовать наш чай и посуду.

Как будет развиваться этот рынок

Чайный бизнес — очень сложный, требующий времени, погруженности в тему. Мне нравится слово «конкуренция», но в нашем случае оно не очень уместно.

Сейчас все чайные проекты Беларуси не конкурируют, а по кирпичикам строят эту самую чайную индустрию. Пока еще не столько чая выпито в Минске, сколько должно быть. В других странах чайная сфера более развита. Например, Россия изначально более «чаепьющая» страна, чем Беларусь. Магазины чая и заведения с чайными церемониями у них идут рука об руку. В Москве, например, стоимость чайной церемонии составляет 300 рублей на человека.

В Европе чайная индустрия очень развита в Чехии, особенно в Праге, в Польше, Латвии (там актуальны более ароматизированные чаи), Литве. В Европе чайные заведения распределены очень точечно.

В Минске, даже имея мало-мальски сложившийся круг клиентов, просто чайному клубу – такому как наша «Чайная комната», выжить невозможно. Чайный клуб — довольно странное заведение. Чтобы понять «в чем прикол», здесь надо побывать несколько раз, понять: зачем все эти манипуляции с переливанием воды, зачем столько посуды и прочее.

Чайный клуб помогает формировать сообщество. Но если у вас сегодня есть идея открыть чайную — пусть она базируется на магазине с широким ассортиментом качественного чая и удобной посудой.

Хотите мгновенно получать уведомления о новых материалах и событиях «Про бизнес.»? Подписывайтесь на наш канал в Telegram! https://t.me/probusiness_io