«Какая выручка — такие и зарплаты». Как бывший машинист открыл детское кафе в белорусской глубинке — и теперь здесь модное место

Индивидуальный предприниматель Дмитрий Атрахимович из Докшиц Витебской области начинает каждое утро с зарядки. Энергии на день 35-летнему мужчине нужно много: в маленьком белорусском райцентре с населением около 7 тысяч человек у него два бизнеса — парикмахерская на дому и детское кафе. Но если стрижки, говорит он, больше для души, то общепит забирает много времени и сил. Предприниматель из глубинки рассказал «Про бизнес» о своем деле не без гордости — ведь даже в Витебске нет ни одного кафе для детей.

Дмитрий Атрахимович более 10 лет работал машинистом тепловоза. А потом решил круто изменить жизнь — ушел с железной дороги в бизнес:

— Сначала открыл в Докшицах продуктовый магазин. Среди прочего там продавали чай, кофе. Как-то мне пришла мысль: а ведь в нашем райцентре людям негде выпить кофе — хорошо бы организовать. Пошел с этой идеей в райисполком, там предложили взять в аренду летнее кафе в парке на берегу озера. Там стоял только павильон. Полностью его обустроили: поставили стеллажи, столы, стулья, купили холодильники, оборудование для приготовления кофе, фастфуда, привезли аттракционы. Вложения составили примерно 6 тысяч рублей. Были какие-то свои накопления, брал и небольшой кредит.

В июне 2020 года, несмотря на пандемию коронавируса (а Докшицы в первую волну «накрыло» серьезно), летнее кафе открылось.

— Мы с женой отработали сезон: понравилось и нам, и людям. В кафе предлагали то, чего в Докшицах раньше не было: картофель фри, наггетсы, другой уличный фастфуд. Очень понравились жителям и аттракционы: надувные горки, батуты. Решили, что пора открыть в Докшицах детское кафе. Без алкоголя, с хорошим меню, куда можно прийти всей семьей. Ну, и закрутилось! — вспоминает предприниматель.

«Взял помещение, где не было ни кухни, ни вытяжки — ни-че-го»

Помещение под кафе нашлось в центре города. Райисполком выставил его на аукцион — и Атрахимович выиграл торги. В марте 2021-го подписал договор аренды на 3 года и начал делать ремонт. Арендная плата в месяц — 1,5 тыс. бел. рублей (около $ 580), налог на деятельность пока единый — 110 рублей (около $ 40).

— Хорошо, когда ты пришел и взял в аренду готовое помещение. Или помещение, где есть хоть что-то: стулья, столы. Я же взял помещение полностью с нуля, там не было ни кухни, ни вытяжки, ни-че-го! Просто четыре неокрашенные стены.

Так начинать, конечно, тяжело и затратно.

Старт нового заведения — участие в аукционе, ремонт, покупка части оборудования — обошелся предпринимателю примерно в $ 8 тысяч. Деньги он брал из прибыли, которую приносило летнее кафе на берегу озера: оно к тому моменту работало уже второй сезон.

— Хотя значительной прибыли оно в 2021 году не принесло, — говорит Дмитрий. — Минус летнего кафе в том, что нет погоды — нет посетителей, соответственно, нет выручки.

На ремонт ушло четыре месяца — и в августе жителей Докшиц пригласили на открытие «Макадамии».

— Вообще, макадамия — это орех: сытный, полезный, один из самых дорогих. Хотелось назвать детское кафе оригинально, а не шаблонно — вроде «Солнышка» или «Сладкоежки». Вот и придумали что-то свое. Под название подбирал и интерьер. Эскизы помогла разработать местная художница, мебель сделал местный предприниматель.

В его летнем кафе, признается Дмитрий, — еда из полуфабрикатов. А в детском повара готовят сами.

— В ассортименте у нас шаурма и бургеры, картошка фри, наггетсы, сэндвичи. Недавно запустили приготовление пиццы из своего теста. Делаем четыре наименования.

Минск и другие большие города таким не удивишь, но, поверьте, для Докшиц четыре вида пиццы в заведении — это что-то крутое!

Предлагаем молочные коктейли, горячие безалкогольные напитки, сладости. Среди десертов есть мягкое мороженое, которое аппарат выдает сразу в рожок. Это тоже новинка для Докшиц. Средний чек в кафе — около 10 белорусских рублей ($ 4). Стандарт, который обычно в него входит, — картошка фри, наггетсы, чай или кофе.

В кафе — несколько зон отдыха. Для малышей — уголок с игрушками, карандашами и раскрасками. Подростки могут зарубиться в PlayStation, поиграть в «настолки» или затестить очки виртуальной реальности. Есть уголок для чтения: книгу можно принести свою, а можно выбрать из небольшой библиотеки в кофейне.

По четвергам здесь устраивают киновечера.

— Денег за билеты не берем. В начале недели в соцсетях выбираем фильм и смотрим тот, который набрал больше всего голосов. Чаще всего это комедии, фантастика. В основном в кафе приходят семьи с детьми, забегают после школы старшеклассники — поесть картошки фри, поиграть в PlayStation.

Дмитрий Атрахимович говорит, что ни разу не пожалел, что сделал акцент именно на общепите для детей и безалкогольном меню:

— У нас, например, проводят детские дни рождения, с гостями работает аниматор. Это удобно родителям: заказал праздник в кафе, именинник повеселился с друзьями, дети поели любимых вкусняшек — и дома не надо никакой готовки, а потом еще и уборки.

Владелец рад, что «Макадамия» становится все более модным местом в Докшицах:

— Реклама — через Instagram и «ВКонтакте», в большей степени о нас узнают через них. Пока сами пишем посты для соцсетей, но на это не всегда есть время: в перспективе, конечно, нужно нанимать отдельного человека. И сарафанное радио отлично работает — городок-то маленький. Есть клиенты даже из Минска: когда приезжают погостить в Докшицы, обязательно заходят к нам. Мне приятно, когда они говорят: «Такого кофе, как у вас, в Минске не выпьешь».

Когда начинаешь дело, всегда есть страх: ты же рискуешь своими деньгами, репутацией.

Докшицы — не такой большой город, чтобы сразу иметь прибыль. Пока ее нет. Но мне нравится не останавливаться, развивать себя, двигаться вперед. И круто делать что-то для своего города, быть полезным для жителей.

«Какая выручка, такая и зарплата»

Первое время Дмитрий стоял за барной стойкой сам. Сейчас в кафе три работника — бармен и два повара. Предприниматель признается, что персонал нашел в райцентре не сразу:

— Хороших поваров искали довольно долго. Но, к счастью, появились-таки девчонки, которым можно доверять приготовление еды для детей.

Сотрудники получают около 500 рублей ($ 200). «Дальше посмотрим, как пойдет. Пока же так: какая выручка, такая и зарплата», — говорит хозяин. Средняя зарплата в городе Докшицы, кстати, — около 600 рублей (приблизительно $ 230).

— Я сейчас работаю не на прибыль, а, скорее, на показатели. Для меня важно, что процесс вообще пошел, что кафе развивается. Оно открылось 21 августа прошлого года и пока работает на свою репутацию, на зарплату персоналу, оплату налогов. Аренда и коммуналка ежемесячно обходятся в 1,5 тысячи рублей. Плюс постоянно покупаю новое оборудование. К примеру, поставил видеонаблюдение: хоть заведение и детское, но решил подстраховаться. Так, в декабре все расходы, в том числе на продукты, потянули примерно на 10 тысяч рублей ($ 4000), а доход был около 2 тысяч рублей ($ 800). Но так как снова приобреталось оборудование, я просто выхожу в ноль.

Дмитрий говорит, что пандемия коронавируса довольно сильно сказалась на общепите:

— Люди боялись куда-то ходить. Бывало так, что за день вообще не было выручки. Но что делать? Спокойно ждали, что будет завтра, ведь день на день не приходится.

Стрижки для души

Параллельно Дмитрий Атрахимович занимается еще одним небольшим — парикмахерским — бизнесом.

— В этой деятельности я оформлен как самозанятый, в Докшицах налог в сфере составляет 85 рублей (около $ 30). Это больше для души. Совмещаю с основной работой. Стригу клиентов на дому, потом приезжаю в кафе.

Теперь предприниматель планирует открыть детское кафе и соседнем Бегомле — городском поселке на магистрали М3 с населением 2,5 тысячи человек.

— Надеюсь, оно откроется уже в феврале. Сейчас подписываем необходимые документы.

Есть у Атрахимовича еще одна бизнес-идея:

— Хочу делать свои мягкие игрушки — маленьких «макадамчиков». Уже есть концепция, эскизы, продумываю детали, как это все организовать.

Читайте также

• Стрижки под анестезией и йорко-часы. История грумера из Бобруйска и ее 20-летнего бизнеса, который уже не боится кризисов
• Истории бизнесов, в которых не обошлось без чуда: неожиданные идеи, необычные клиенты и вера в себя
• «Муж уволился и начал делать варежки вместе со мной». Гомельчанка уехала в Мурманск и зарабатывает вышивкой