По этим правилам уже выбраны места для 19 кофеен сети — можно пользоваться

От места, где планируется расположить кафе или ресторан, зависит не только число будущих посетителей, но и размер вложений в него на этапе запуска. Мы узнали у Никиты Чакова, учредителя сети кофеен «Кофе Саунд», которую он развивает по франшизе, как его управляющая компания помогает франчайзерам выбрать, где откроется новое заведение.

- Я уже рассказывал о том, как мы подбираем франчайзера - из 20 кандидатов в среднем начинаем работать только с одним. Новому партнеру мы помогаем открыть кофейню и постоянно контролируем его работу.

По моему мнению, успех кофейни складывается из 5 составляющих:

• Месторасположение
• Хороший продукт
• Качественное обслуживание
• Атмосфера
• Бренд

Я не могу сказать, что все эти пункты у нас на 100% выполнены. И, может быть, это даже к лучшему, благодаря этому мы развиваемся. Но относительно каждой составляющей у нас есть план действий и стандарты. Сегодня я остановлюсь на первой - выборе месторасположения для новой кофейни.

---

Мы помогаем потенциальному франчайзи подобрать место, но все же чаще стараемся анализировать уже предложенные. Иногда бывает, что для минских кофеен мы сами предлагаем места для открытия: у нас уже много контактов владельцев торговых центров, застройщиков. Иногда торговые центры сами выходят на нас с предложениями своих площадей, и если мы видим в этом интерес, то предлагаем эти площади франчайзи.

Как мы выбираем, где откроется новая кофейня

1. В первую очередь мы оцениваем стоимость аренды и сравниваем с нашим универсальным бизнес-планом. Мы знаем примерную конверсию в наши кофейни в зависимости от формата - обычно это около 2−5% от общего количества людей определенной социальной группы, проходящих мимо. Исходя из этого, мы понимаем количество продаж в день, умножаем на средний чек - получаем выручку и соответственно максимальную стоимость аренды, которую сможем платить.

2. Проводим общий анализ - соответствует ли помещение техническим условиям для организации кофейни. Если средства позволяют переоснастить помещение и срок окупаемости устраивает франчайзи, то двигаемся в этом направлении.

Несколько наших требований (для кофейни с отдельным входом): отдельная вентиляция, канализация К3, тамбур в туалете, определенное количество моечных ванн.

3. Анализируем месторасположение относительно «точек притяжения» в городе. В основном рассматриваем места в центре. Но если помещение находится в ТЦ или рядом с кинотеатром, то окраина тоже подойдет.

4. Если на этом этапе результат положительный, то мы исследуем проходимость. Мы ориентируемся на аудиторию до 50 лет, проходимость - от 250 чел\час на улице, от 200 чел\час внутри ТЦ.

5. Изучаем целевую аудиторию в районе расположения объекта. Нам важно, чтобы это были молодые люди и они «прогуливалась» в том месте, где есть кофейня, а не спешили по своим делам. Это решающий фактор. Пример: в переходе метро огромная проходимость, но от кофейни толку будет мало.

6. Оцениваем конкурентов и их слабые стороны. Смотрим на их цены, количество чеков в день, изучаем атмосферу, интерьер, ассортимент, отзывы гостей. Например, случается, что у конкурентов посадочных мест нет, либо они некомфортные. Или нет широкого ассортимента, или бариста не умеет варить кофе, или грубое обслуживание.

Если в итоге сценарий получается стрессовым - например, низкая доходность, мы либо предупреждаем об этом потенциального партнера, либо не согласовываем это помещение.

После того как мы выбрали место…

Мы начинаем писать бизнес-план.

Следующий этап - предварительное согласование помещения с местной санитарной службой. Когда мы получаем от них требования к помещению, то корректируем инвестиционный план. Например, иногда нужно провести отдельную от здания канализацию, вентиляцию. У нас есть специалисты, которые проводят все согласования в надзорных органах под ключ и делают все проектные работы. Партнеру мы передаем уже готовые, подписанные разрешения.

Далее мы корректируем с нашим партнером общие инвестиции в кофейню и, если все хорошо, - место согласовано.

Финальные инвестиции отличаются от ожидаемых примерно на 20%.

Только после этого мы заключаем договор аренды и начинаем готовиться к открытию.

К сожалению, многие ребята без опыта, которые решают открывать кофейню, игнорируют все то, что я сейчас описал. Они идут в санстанцию уже после заключения договора аренды (а иногда и после окончания ремонтных работ) и узнают, что для того чтобы здесь работать, необходимо вложить еще дополнительных $ 5000 и пройти массу согласований. Иногда может доходить до реконструкции помещения. А расторгнуть уже заключенный договор аренды можно только со штрафными санкциями. И молодые предприниматели теряют деньги.

Руководствуясь правилами, риски, конечно, все равно остаются, но сильно минимизируются.