Войти
  • 1,94 USD 1,9382 -0,0008
  • 2,31 EUR 2,3128 +0,0016
  • 3,37 100 RUB 3,3656 -0,0057
Личный опыт
«Про бизнес» 19 апреля 2016 4

Из тестировщика – в кондитеры. Эта девушка уволилась из ИТ-компании и запустила с мужем онлайн-школу

Три года назад Натали Подоляк стала учиться готовить десерты. И через год уже не смогла совмещать работу в ИТ и выпечку на заказ. А еще через год с работы в ИТ-компании ушел и ее муж Дмитрий Буко. На прошлой неделе ребята анонсировали свой новый проект – онлайн-школу кондитерского мастерства Lililoveme. Вот их история.

Фото из личного архива

Фото из личного архива Lililoveme

– Три года назад готовка была простым хобби. Одержимость началась с пирожных макаронс. Это тяжелый рецепт, если раньше вы не пекли ничего сложнее печенек. Тогда мне уже удавались «домашние» десерты, а тут эти не получающиеся пирожные! И это не «раз в неделю приготовил», а каждый день – я их постоянно делала и выбрасывала. Думала, что больше никогда не начну... Но на следующий день готовила снова. Прошло полгода, пока макаронс не стали получаться.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

А после макаронс начались торты…

Как из ИТ я ушла в кондитеры

Я посещала форумы, читала кулинарные книги, просмотрела чуть ли не миллионы историй об ошибках, рецептах, способах готовки… Проще было бы пойти на курсы. Но профи преподавали только в Москве, Питере, Киеве... Муж тогда работал, а одна ехать я, признаюсь, боялась.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

У меня не было мысли заниматься выпечкой профессионально, мне нравилось работать в ИТ. Но неожиданно стали приходить первые клиенты – из моего блога в ЖЖ, который я веду лет 5. В нем я часто писала о своих десертах.

Клиенты рассказывали обо мне друзьям. Появились заказы, их становилось все больше. В феврале 2014 года я арендовала кухню у друзей, которые как раз открывали кафе, и стала готовить десерты на заказ.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

Около полугода я совмещала работу тестировщика ПО с выпечкой. До вечера я работала в офисе, потом – до ночи на кухне. И в какой-то момент мне это ужасно надоело. Так совпало, что в тот момент я хотела уйти в другую ИТ-компанию и думала: а может, лучше открыть «сладкий» бизнес? Нас с мужем привлекала идея семейного бизнеса, мы хотели больше времени быть вместе. Я подумала, что если уйду в эту компанию, то не смогу больше совмещать работу и занятия выпечкой. Тогда муж сказал – если не сейчас, то никогда. Мы поехали на отдых, а когда вернулись – я сразу уволилась.

Как я запускала кондитерский бизнес

Все заработанные деньги я вкладывала в оборудование. Многие начинают готовить на домашней духовке, покупают несколько недорогих приборов – например, миксер на $200-300. Через год такой миксер при активной работе сломается – и если кондитер к тому моменту профессионально вырос, то он покупает следующий за $1 000.

И это как нарастающий снежный ком.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

Продукты не только дорогие, но и «дефицитные» – многое я прошу привозить из-за границы, привожу сама. Например, 250 грамм хорошей ванили стоит порядка €100, 3 кг шоколада – €50, один килограмм листового желатина – €35, миндальная мука – €20-25 за кг.

И получается, что в среднем муссовый торт на 1 кг стоит $35, и из них прибыль – только треть. В день мы могли делать от 1 до 5 тортов.

И потом вас еще ждут вопросы от клиентов «А почему так дорого?»Думаю, если бы муж зарабатывал меньше, то я бы задумалась, а надо ли мне эта работа.

А год назад ушел с работы и муж – он был дизайнером интерфейсов. На него легли все остальные задачи – бухгалтерия, доставка, общение с клиентами.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

Для нас это был невероятный график, мы выбивались из сил.И при полной загрузке мы вдвоем зарабатывали одну «айтишную» зарплату.

Нужно было решать: либо открывать «маленький заводик», либо развиваться в другом направлении. В итоге мы начали с воркшопов.

Как мы пришли к идее онлайн-школы

Мне не нравилась сама мысль поточного производства сладостей. Хотелось самой отвечать за конечное качество продукта.

Так я стала обучать людей кондитерскому мастерству.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

Первый воркшоп мы провели в Санкт-Петербурге в октябре прошлого года. Там эта тема очень развита, существуют десятки кулинарных школ. Затем было два воркшопа в Минске – и первые проблемы.

В Минске практически невозможно найти помещение под обучение кондитерскому мастерству:

1. Мы не хотели арендовать кулинарные школы – их помещения выглядят «поношенными», если можно так выразиться.

Мы с мужем не любим, когда на стенах нарисованы морковки или что-то такое «кухонное», сделана «навесная» кухня и стоят стулья, как из столовой. Да, мы снобы в этом плане. Некоторые скажут, что главное – это оборудование и место, где можно работать. Но у нас другое к этому отношение.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

2. Аренда помещения съедает почти весь бюджет такого мероприятия, особенно если участников в нем мало. Помещение невозможно снять просто на время воркшопа (3 дня). Нужно хотя бы еще 2 дня, чтобы оборудовать его.

Такую сумму невозможно окупить при малом числе участников. Но я не могла взять больше 7 человек, потому что не успевала уделить всем внимание.

Наши воркшопы окупились благодаря бесплатной помощи друзей и невысокой арендной ставке. Но чтобы проводить офлайн-обучение, нужно постоянное, хорошо оборудованное помещение.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

Я быстро поняла, что офлайн – это неудобно как для меня, так и для клиентов (об этом я расскажу ниже). Тогда мы вспомнили, что наша сильная сторона – это ИТ.

Мы хорошо понимаем, как делать онлайн-проекты. Помимо опыта работы, Дима (муж) получал высшее образование дистанционно. Даже банальный опыт учебы через Интернет здорово дает понять, каким должно быть онлайн-обучение.

И вот мы отказались от заказов и на 4 месяца «засели» дома, чтобы создать онлайн-школу кондитерского мастерства. Все эти 4 месяца мы жили на свои сбережения.

Запуск онлайн-школы

Всю школу Lililoveme: теорию, сайт, видео, рецепты – мы сделали сами. Взяли у друзей фотоаппарат, купили дешевый микрофон… Он быстро сломался, и мы купили микрофон подороже.

Думалось, что все будет быстро, но этот курс мы снимали 3 месяца. Мы круглыми сутками были на съемочной площадке. Рецепт одного торта мы снимали дней 5. Один торт на видеоуроке – это, на самом деле, 3 одинаковых торта, 18 часов съемок и несколько дней на монтаж.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

Разработка сайта была простой. Такую систему можно легко построить на базе готовых решений, что мы и сделали за несколько недель.

Вот из чего состоит курс:

1. Теория. Я старалась сделать базовую теорию так, чтобы в голове выстроилась система. Наверное, для того, кто много не готовит дома, кажется, что ничего сложного в этом нет. На самом деле, чтобы суметь сделать даже самый простой муссовый торт, нужно хорошо знать всю подноготную продуктов. Нужно понимать, как работают ингредиенты, когда их смешиваешь. Иногда плюс-минус грамм может повлиять так, что изделие не получится.Ведь это чистая химия и математика.

2. Фотографии с пошаговым руководством. По видео готовить неудобно: нужно отматывать ролик туда-сюда и пересматривать. Поэтому фото понадобятся для практики.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

3. 20-30 минутные видеоуроки. Получилось 8 уроков – на каждый дается неделя. Приготовив десерт, ученик присылает мне фото для оценки. И еще месяц доступа к материалам – на случай, если ученик не успел.

Мы делаем большую ставку на постоянный контакт с преподавателем, поскольку, на наш взгляд, обычные видеоуроки не дисциплинируют.

В чем мы видим конкурентные преимущества

В онлайн-обучении кондитерскому мастерству есть преимущества как для преподавателя, так и для учеников.

1. Легкий старт. Офлайновый мастер-класс для новичков – это стрессовая ситуация. Приезжий кондитер пытается дать максимум практики и не успевает рассказать о базовых знаниях.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

Для новичка такой вид учебы не подходит. Они за три дня пытаются все запомнить, выходят с «квадратной» головой – и в итоге остаются поверхностные знания.

2. Высокая степень свободы. Клиенты школы – в основном, занятые люди. Работа, дети, дела по дому – это не дает возможности пойти на мастер-класс очно, сидеть часами в Интернете, вычитывая чужие провалы и ошибки.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

И тем более нет возможности уехать учиться в другой город. Больше половины из тех, кто хотел попасть на воркшоп, были не из Беларуси.

3. Стоимость. Сейчас в Минске есть несколько школ, которые привозят к нам знаменитых кондитеров. Они недешевые. Трехдневный мастер-класс – €350-450, а если приезжает звезда мирового уровня – €500-600.

Причем на таком мастер-классе будет 15-20 человек, и вы будете просто смотреть за работой шефа.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

В России есть онлайн-школа для кондитеров, она совсем молодая. На английском языке можно найти похожие проекты, которые, правда, не называют себя онлайн-школами, а просто продают обучающие материалы.

Наш курс и модель обучения абсолютно отличаются от существующих аналогов.

4. Продвижение:

  • На старте мы будем использовать свои сильные стороны – социальные сети и поддержку друзей
  • В Интернете сайт будет несложно продвинуть через бесплатные видеоуроки, поскольку качественные видеорецепты очень востребованы

Планы

Сегодня мы занимаемся только школой – воркшопы не проводим и от готовки отошли.

Планируем, что школа может стать платформой авторских курсов других кондитеров.

Фото из личного архива Lililoveme

Фото из личного архива Lililoveme

Мы заметили, что людям важно попасть на курс определенного кондитера, а не просто получить наглядный материал. У меня были случаи, когда я предлагала знакомым сходить на мастер-класс других кондитеров, которые пекут такие же десерты. Но они отказывались!

Поэтому в дальнейшем мы сможем готовить курсы других шеф-кондитеров из разных стран. И собираемся запускать версию на английском языке.

Подпишитесь и читайте нас в Facebook!

Подписывайтесь на наш канал в Telegram!
telegram.me/probusiness_io

Комментарии

Войдите, чтобы оставить комментарий

Olga Grishel13.05.2016

У Натальи замечательный ЖЖ, только читать его надо не на пустой желудок

Георгий Кеворков20.04.2016

1 ссылку на сайт ведь можно было поставить, чтобы люди не искали а сразу кликнули и перешли на сайт :-(

Lilia Nguyen19.04.2016

Большое уважение вызывают такие люди, преданные своему делу. На самом деле не многие кондитеры и повары делятся секретами кухни, да и времени обычно на это нет - помогать еще и другим.

Талант в паре с огромным трудом и такие полезные навыки, как опыт в IT - по другому выйти и не могло!) Удачи и только процветания!

Платный контент

20170626