Личный опыт
3 июня 201624-летний серийный франчайзер Николай Зайцев уже не может остановиться
- Мне с самого детства нравилось наблюдать за успешными людьми - спортсменами, бизнесменами. Всегда хотелось стремиться к тому же. Я очень ждал совершеннолетия, чтобы скорее начать работать. В 17 лет я стал менеджером по продажам компании «Аквадив» в сегменте HoReCa. На тот момент я получил среднее специальное образование, хотел стать маркетологом. Всегда хотел развивать бренды, мне нравились громкие имена. Хотелось создать свое, узнаваемое.
Работа меня затянула - к высшему образованию я вернулся только спустя несколько лет.
Идея чайно-кофейного бизнеса нравилась мне уже тогда. В «Аквадив» я наработал контакты - в частности, нашел специалистов по производству и обжарке кофе, оптовым поставкам чая. И совместно с компаньоном мы решили попробовать продавать чай и кофе в сегменте HoReCa. А компания моего хорошего друга занималась обжаркой попкорна и имела несколько розничных объектов.
Так и появилась идея открыть точку с кофе навынос и попкорном. Мы закупили попкорн, поставили кофемашины. Видим - бизнес интересный.
Постепенно выбора кофейных напитков стало в разы больше, чем сладкой продукции. Когда мы добавили в меню несколько детских кофейных напитков (вместо кофе добавляли какао либо сиропы), у нас появились самые ценные и любимые покупатели.
Так идея сладких баров превратилась в концепцию полноценных кофеен.
Первая кофейня и первые трудности
Первую кофейню Vero Gusto я открыл в декабре 2012 года. Мне было 20 лет. Это был небольшой островок площадью всего 3,2 м2 в самом крупном на тот момент гипермаркете «Евроопт» по ул. Монтажников. Стоило это, с учетом затрат на оборудование, примерно $2 500.
С компаньоном мы проработали вместе месяца три - и не сошлись во взглядах на бизнес. У него не было времени и желания заниматься розницей. Он продолжил работать над оптовым направлением, а я остался в Vero Gusto.
Я ничего не знал о кофейном бизнесе, кинулся «в омут с головой». Но понял его быстро. На первой точке сам проработал недели три - изучал, как работать с клиентами, как варить кофе. Чтобы варить вкусный кофе, главное - правильно закладывать «таблетку» и уметь взбивать молоко.
Кофейня окупилась через месяцев 8. Но хотя я имел понимание о продажах к сегменте HoReCa, углубленного знания не было. Мы даже предвидеть не могли те проблемы, на которые в итоге наткнулись.
Главная проблема - с кадрами. Начиналось с веры, что люди не могут воровать. Но воровали, и я уверен, что и сейчас воруют.
Например, в одной из кофеен мы посчитали, что она работает в слишком маленький плюс, и продали ее. И только тогда выяснилось, что там на самом деле огромные выручки и потенциал.
Как я ушел во франчайзинг
За год мы открыли 5 точек. Охватить все было очень тяжело, появилась идея расширяться. А кофеен в городе открывалось все больше…
Некоторые клиенты, покупая кофе, стали звонить и интересоваться возможностью приобретения торгового объекта или открытия для них такой же кофейни.
Так как мы планировали в дальнейшем массово расширяться и открыть не менее 30 кофеен - понимали, что самостоятельно у нас это не скоро получится.
И как только мы задумались о франчайзинге, как к нам обратилась Ассоциация «Белфранчайзинг» с предложением составить франчайзинговый пакет.
К ним тоже начинали поступать заявки о приобретении франшизы кофейни с концепцией «кофе с собой», а предложений на этом рынке не было. Мы откликнулись на эту идею. И уже спустя пару месяцев заработала первая франчайзинговая точка в Гомеле.
Условия франшизы
- Паушальный взнос - $3 000
- Роялти и рекламный сбор (ежемесячные отчисления на рекламную кампанию) отсутствуют. В нашем понимании, роялти могут взимать только компании, достигшие глобальных масштабов и сделавшие себе имя, узнаваемое за пределами страны. Поэтому эти выплаты мы считаем нецелесообразными
Мы не стремились и не стремимся создать большой бренд уровня Burger King. Франшиза для меня стала способом быстро масштабироваться, а для франчайзи - помощью в открытии бизнеса под ключ. Мы просто понимаем, что людям нужна работа. И мы можем помочь начать свое дело, уберечь от ошибок.
Мы гарантируем только быстрое открытие, полный пакет документов, профессиональную поддержку. Вся дальнейшая работа - это риски франчайзи. Покупая молодую малоизвестную франшизу, партнер не покупает результат. Заработает он или нет - зависит только от него.Франчайзи мы рекомендуем хотя бы месяц поработать на кофейне, чтобы понимать, что требовать от продавца. Были печальные случаи, когда человек не напрягался - и ничего не получилось.
Никаких особых требований к франчайзи мы не имеем.
Мы организовали обучение сотрудников на нашей точке, которая работает круглосуточно. В большинстве случаев помогаем франчайзи найти место. Чтобы упростить ведение бизнеса партнерам, я принял такие решения:
1. Совместно с компаньонами открыл мебельное производство, чтобы самостоятельно изготавливать мебель для нас и наших франчайзи. А также производство наружной рекламы, типографию. Это позволило экономить на паушальном взносе процентов 70, поскольку эти расходы значительно сократились.
2. Мы разбили франчайзинговое предложение на пакеты. В самые дешевые не входит помощь по подбору помещения, некоторое оборудование и мебель. Это выгодно, потому что некоторым это не нужно. Чаще всего покупают пакеты средней стоимости.
Сейчас наши и франчайзинговые точки работают практически во всех крупных городах - в Гродно, Бресте, Витебске, Могилеве, Бобруйске, Полоцке, Жодино, Борисове, Молодечно и в др.
Когда кофеен стало слишком много
Кофейный рынок развивался, начали появляться новые кофейни - как по шаблону. Я понял, что надо искать что-то новое.
Хотелось разнообразить сферу услуг, развлекательные центры. И я искал направления в этом сегменте, которые еще слабо представлены. Второй франшизой стала Game Zone, которую я открыл вместе с компаньоном.
Вскоре мы открыли еще несколько - автоспа (автомойка), кэнди-бары (точки со сладостями), нейл-бар. Но быстро выяснилось, что они не пользуются таким спросом. Стать собственником кофейни - модно и сложно, поэтому модель франчайзинга в этом случае выигрышная. А автоспа или нейл-бар можно открыть и собственными усилиями.Сейчас ситуация в наших бизнесах такая:
- 90% спроса на франшизы занимают кофейни
- По франшизе открыто 2 игровые зоны
Мы пока не продали ни одной франшизы нейл-баров, автоспа, кэнди-баров. У нас есть 1 нейл-бар в Слуцке. Собственную автоспа мы закрыли, кэнди-бары тоже не прижились.
Чем я занимаюсь сейчас
Сеть кофеен Vero Gusto за 4 года стала крупнейшей в Беларуси - 10 собственных точек и 15 точек франчайзи.
Все направления я объединил в группу компаний Vero Gusto Group и вплотную занимаюсь кофейней и стратегией всех франшиз. Другие направления ведут мои управляющие. Мы быстро растем, и всегда нужны новые менеджеры. Но очень сложно найти человека, которому можно довериться.
Мы ждем открытия новых торговых центров, чтобы поставить там кофейни. Хотели бы открыться в Dana Mall, Galleria Minsk. Это, по нашему мнению, два топовых центра, у которых наибольший потенциал.
Новые франшизы в этом году мы открывать не будем. Но в следующем - однозначно да. На рынке есть еще много незанятых направлений в сфере развлечений и досуга.
Я помню, что мне однажды сказал известный белорусский бизнесмен (не буду называть его имя): «Николай, не ставь себе целью купить машину или построить шикарный дом, просто будь лучшим в своем деле. Все остальное придет само собой».
Эта фраза мотивирует меня по сей день.
Читайте также: Топ-30 белорусских предпринимателей не старше 30
Хотите мгновенно получать уведомления о новых материалах и событиях «Про бизнес.»? Подписывайтесь на наш канал в Telegram!