Из тестировщика – в кондитеры. Эта девушка уволилась из ИТ-компании и запустила с мужем онлайн-школу

- Три года назад готовка была простым хобби. Одержимость началась с пирожных макаронс. Это тяжелый рецепт, если раньше вы не пекли ничего сложнее печенек. Тогда мне уже удавались «домашние» десерты, а тут эти не получающиеся пирожные! И это не «раз в неделю приготовил», а каждый день - я их постоянно делала и выбрасывала. Думала, что больше никогда не начну... Но на следующий день готовила снова. Прошло полгода, пока макаронс не стали получаться.

А после макаронс начались торты…

Как из ИТ я ушла в кондитеры

Я посещала форумы, читала кулинарные книги, просмотрела чуть ли не миллионы историй об ошибках, рецептах, способах готовки… Проще было бы пойти на курсы. Но профи преподавали только в Москве, Питере, Киеве... Муж тогда работал, а одна ехать я, признаюсь, боялась.

У меня не было мысли заниматься выпечкой профессионально, мне нравилось работать в ИТ. Но неожиданно стали приходить первые клиенты - из моего блога в ЖЖ, который я веду лет 5. В нем я часто писала о своих десертах.

Клиенты рассказывали обо мне друзьям. Появились заказы, их становилось все больше. В феврале 2014 года я арендовала кухню у друзей, которые как раз открывали кафе, и стала готовить десерты на заказ.

Около полугода я совмещала работу тестировщика ПО с выпечкой. До вечера я работала в офисе, потом - до ночи на кухне. И в какой-то момент мне это ужасно надоело. Так совпало, что в тот момент я хотела уйти в другую ИТ-компанию и думала: а может, лучше открыть «сладкий» бизнес? Нас с мужем привлекала идея семейного бизнеса, мы хотели больше времени быть вместе. Я подумала, что если уйду в эту компанию, то не смогу больше совмещать работу и занятия выпечкой. Тогда муж сказал - если не сейчас, то никогда. Мы поехали на отдых, а когда вернулись - я сразу уволилась.

Как я запускала кондитерский бизнес

Все заработанные деньги я вкладывала в оборудование. Многие начинают готовить на домашней духовке, покупают несколько недорогих приборов - например, миксер на $200-300. Через год такой миксер при активной работе сломается - и если кондитер к тому моменту профессионально вырос, то он покупает следующий за $1 000.

И это как нарастающий снежный ком.

Продукты не только дорогие, но и «дефицитные» - многое я прошу привозить из-за границы, привожу сама. Например, 250 грамм хорошей ванили стоит порядка €100, 3 кг шоколада - €50, один килограмм листового желатина - €35, миндальная мука - €20-25 за кг.

И получается, что в среднем муссовый торт на 1 кг стоит $35, и из них прибыль - только треть. В день мы могли делать от 1 до 5 тортов.

И потом вас еще ждут вопросы от клиентов «А почему так дорого?»Думаю, если бы муж зарабатывал меньше, то я бы задумалась, а надо ли мне эта работа.

А год назад ушел с работы и муж - он был дизайнером интерфейсов. На него легли все остальные задачи - бухгалтерия, доставка, общение с клиентами.

Для нас это был невероятный график, мы выбивались из сил.И при полной загрузке мы вдвоем зарабатывали одну «айтишную» зарплату.

Нужно было решать: либо открывать «маленький заводик», либо развиваться в другом направлении. В итоге мы начали с воркшопов.

Как мы пришли к идее онлайн-школы

Мне не нравилась сама мысль поточного производства сладостей. Хотелось самой отвечать за конечное качество продукта.

Так я стала обучать людей кондитерскому мастерству.

Первый воркшоп мы провели в Санкт-Петербурге в октябре прошлого года. Там эта тема очень развита, существуют десятки кулинарных школ. Затем было два воркшопа в Минске - и первые проблемы.

В Минске практически невозможно найти помещение под обучение кондитерскому мастерству:

1. Мы не хотели арендовать кулинарные школы - их помещения выглядят «поношенными», если можно так выразиться.

Мы с мужем не любим, когда на стенах нарисованы морковки или что-то такое «кухонное», сделана «навесная» кухня и стоят стулья, как из столовой. Да, мы снобы в этом плане. Некоторые скажут, что главное - это оборудование и место, где можно работать. Но у нас другое к этому отношение.

2. Аренда помещения съедает почти весь бюджет такого мероприятия, особенно если участников в нем мало. Помещение невозможно снять просто на время воркшопа (3 дня). Нужно хотя бы еще 2 дня, чтобы оборудовать его.

Такую сумму невозможно окупить при малом числе участников. Но я не могла взять больше 7 человек, потому что не успевала уделить всем внимание.

Наши воркшопы окупились благодаря бесплатной помощи друзей и невысокой арендной ставке. Но чтобы проводить офлайн-обучение, нужно постоянное, хорошо оборудованное помещение.

Я быстро поняла, что офлайн - это неудобно как для меня, так и для клиентов (об этом я расскажу ниже). Тогда мы вспомнили, что наша сильная сторона - это ИТ.

Мы хорошо понимаем, как делать онлайн-проекты. Помимо опыта работы, Дима (муж) получал высшее образование дистанционно. Даже банальный опыт учебы через Интернет здорово дает понять, каким должно быть онлайн-обучение.

И вот мы отказались от заказов и на 4 месяца «засели» дома, чтобы создать онлайн-школу кондитерского мастерства. Все эти 4 месяца мы жили на свои сбережения.

Запуск онлайн-школы

Всю школу Lililoveme: теорию, сайт, видео, рецепты - мы сделали сами. Взяли у друзей фотоаппарат, купили дешевый микрофон… Он быстро сломался, и мы купили микрофон подороже.

Думалось, что все будет быстро, но этот курс мы снимали 3 месяца. Мы круглыми сутками были на съемочной площадке. Рецепт одного торта мы снимали дней 5. Один торт на видеоуроке - это, на самом деле, 3 одинаковых торта, 18 часов съемок и несколько дней на монтаж.

Разработка сайта была простой. Такую систему можно легко построить на базе готовых решений, что мы и сделали за несколько недель.

Вот из чего состоит курс:

1. Теория. Я старалась сделать базовую теорию так, чтобы в голове выстроилась система. Наверное, для того, кто много не готовит дома, кажется, что ничего сложного в этом нет. На самом деле, чтобы суметь сделать даже самый простой муссовый торт, нужно хорошо знать всю подноготную продуктов. Нужно понимать, как работают ингредиенты, когда их смешиваешь. Иногда плюс-минус грамм может повлиять так, что изделие не получится.Ведь это чистая химия и математика.

2. Фотографии с пошаговым руководством. По видео готовить неудобно: нужно отматывать ролик туда-сюда и пересматривать. Поэтому фото понадобятся для практики.

3. 20-30 минутные видеоуроки. Получилось 8 уроков - на каждый дается неделя. Приготовив десерт, ученик присылает мне фото для оценки. И еще месяц доступа к материалам - на случай, если ученик не успел.

Мы делаем большую ставку на постоянный контакт с преподавателем, поскольку, на наш взгляд, обычные видеоуроки не дисциплинируют.

В чем мы видим конкурентные преимущества

В онлайн-обучении кондитерскому мастерству есть преимущества как для преподавателя, так и для учеников.

1. Легкий старт. Офлайновый мастер-класс для новичков - это стрессовая ситуация. Приезжий кондитер пытается дать максимум практики и не успевает рассказать о базовых знаниях.

Для новичка такой вид учебы не подходит. Они за три дня пытаются все запомнить, выходят с «квадратной» головой - и в итоге остаются поверхностные знания.

2. Высокая степень свободы. Клиенты школы - в основном, занятые люди. Работа, дети, дела по дому - это не дает возможности пойти на мастер-класс очно, сидеть часами в Интернете, вычитывая чужие провалы и ошибки.

И тем более нет возможности уехать учиться в другой город. Больше половины из тех, кто хотел попасть на воркшоп, были не из Беларуси.

3. Стоимость. Сейчас в Минске есть несколько школ, которые привозят к нам знаменитых кондитеров. Они недешевые. Трехдневный мастер-класс - €350-450, а если приезжает звезда мирового уровня - €500-600.

Причем на таком мастер-классе будет 15-20 человек, и вы будете просто смотреть за работой шефа.

В России есть онлайн-школа для кондитеров, она совсем молодая. На английском языке можно найти похожие проекты, которые, правда, не называют себя онлайн-школами, а просто продают обучающие материалы.

Наш курс и модель обучения абсолютно отличаются от существующих аналогов.

4. Продвижение:

• На старте мы будем использовать свои сильные стороны - социальные сети и поддержку друзей
• В Интернете сайт будет несложно продвинуть через бесплатные видеоуроки, поскольку качественные видеорецепты очень востребованы

Планы

Сегодня мы занимаемся только школой - воркшопы не проводим и от готовки отошли.

Планируем, что школа может стать платформой авторских курсов других кондитеров.

Мы заметили, что людям важно попасть на курс определенного кондитера, а не просто получить наглядный материал. У меня были случаи, когда я предлагала знакомым сходить на мастер-класс других кондитеров, которые пекут такие же десерты. Но они отказывались!

Поэтому в дальнейшем мы сможем готовить курсы других шеф-кондитеров из разных стран. И собираемся запускать версию на английском языке.