Войти
  • 2,04 USD 2,0378 +0,0082
  • 2,39 EUR 2,3937 +0,0022
  • 3,45 100 RUB 3,4463 -0,0038
Маркетинг
«Про бизнес» 29 ноября 2017 2

Бургерная, как у Тимати: старомодное кафе провело ребрендинг и увеличило продажи втрое

Фото из архива Burger House
Фото из архива Burger House

Кафе на центральной площади Могилева долгие годы было одним из самых популярных в городе. Но со временем и интерьер, и меню, и общая концепция устарели— посетителей становилось все меньше, обороты заметно упали. Было решено провести ребрендинг и открыть на месте кафе бургерную. В результате поток посетителей вырос втрое, даже появились очереди. О том, как из «кафе с сосисками» сделать самое хипстерское заведение города, рассказыват Денис Мисюля, креативный директор агентства «Молоко».

— Кафе «Звездная площадь» долгие годы было одним из самых популярных заведений Могилева. Располагалось оно на центральной площади города. В 90-х и 2000-х туда приходили, чтобы отметить праздник или просто посидеть с друзьями. Людям нравилось разнообразное меню кафе и его современный по тем временам интерьер.


Денис Мисюля
Денис Мисюля
Креативный директор агентства «Молоко»
 

Сегодня такой интерьер скорее попадает в колонку минусов, нежели плюсов. Как и прежнее меню, которое посетители в последние несколько лет даже не долистывали до конца. Да и название кафе «немного» отпугивало, особенно молодежь. Посетителей становилось все меньше, продажи падали. 

Фото с сайта chatoff.by
Фото с сайта chatoff.by

Летом 2017 руководством кафе «Звездная площадь» года было решено сделать ребрендинг: придумать новое название и концепцию. Заведение получило второе рождение — новое кафе Burger House практически моментально стало одним из самых тусовочных мест в Могилеве, а через некоторое время о нем заговорили и в Минске. Расскажем подробнее, что для этого было сделано.

Концепция

Практически сразу было решено делать бургерную, т.к. тема фаст-фуда сегодня очень востребована. Позиционирование для нового кафе Burger House было выбрано следующее — бургеры, пицца, гриль. Новый формат позволял собрать в заведении как молодежь, для которых фаст-фуд сегодня — это самая привычная еда, так и не потерять часть публики, которые любили в прежнем кафе знаменитые ребра на гриле и колбаски. Но новое заведение не должно было быть похожим на McDonald’s или Burger King, которых, кстати, пока нет в Могилеве. Ориентир был на американское Hard Rock Cafe и известную в России сеть Black Star Burgers (проект популярного рэпера Тимати).

Фото с сайта YouTube

Ставку в Burger House решили сделать на размер и вес бургеров — около 500 грамм — и начинку. Рецептуру разрабатывали самостоятельно — от начинки до соусов. Тестировали на сотрудниках и небольшой фокус-группе. Если бургер получил от всех «да», то его включали в меню.

Для всех бургеров котлета из мраморной говядины готовится «из-под ножа» (т.е. сразу), а булочки ежедневно выпекаются в собственной пекарне Bakehouse по уникальной рецептуре. Все бургеры готовятся на глазах у людей, которые могут следить за тем, какие ингредиенты использует повар.

Так как кафе «Звездная площадь» существовало уже не один год, то с поставками проблем не возникло, они были давно налажены. Все продукты и так постоянно доставлялись в кафе, только использовались для других блюд.

Стоимость одного бургера — от 6,9 рублей до 7,9 рублей. Всего в меню 5 бургеров, 3 из них идут с черной булкой, два — со стандартной.

Фото с сайта mlk.by
Фото с сайта mlk.by

От 100 до 300 бургеров в день

Нам как агентству была поставлена цель — добиться продажи 100 бургеров в день. Для нас провели небольшую экскурсию по кухне, где рассказали обо всех тонкостях приготовления бургеров, пицц и ребер. Тщательность подбора продуктов, желание наладить 100% безошибочный рабочий процесс вызывали уважение. Руководство кафе было однозначно настроено на победу.

За месяц нашими силами и силами привлеченных людей со стороны кафе, мы полностью обновили «Звездную площадь». Вместо неактуальных ранее позиций и обеденного меню там появились аппетитные бургеры, пиццы и гриль.

Фото из архива Burger House
Фото из архива Burger House

Изменился и внешний вид бургерной: стильный паттерн на стеклах, терраса украшена деревянными заслонками и сотней декоративных фонариков — благодаря им заведение эффектно выделяется в вечернее время, а возле входа появились лавочки из паллет и небольшие столики. Для тех, кто хочет взять еду на вынос, была организована отдельная точка — Burger Point.

Для Burger Point была полностью разработана система выдачи продуктов на вынос. Сознательно ограничили количество блюд, которые можно заказать на Point, что позволило ускорить работу персонала и не добавило путаницы на кухне. Point работает только на продажу бургеров, картошки и напитков.

Фото из архива компании Burger House
Фото из архива компании Burger House

Открытие состоялось 15 июля. К моменту открытия, которое из-за плохой погоды несколько раз переносилось, работа кухни была уже полностью налажена — можно было работать с большими объемами.

Планка в 100 штук была быстро пройдена — сейчас в заведении продается до 300 бургеров в день. Burger House прошел испытание днем города, когда заведение работало на пределе своих возможностей. Была проведена серия конкурсов, викторин, раздали тонну мороженого. Но самое приятное — в кафе был установлен очередной рекорд по продажам.

Фото из архива Burger House
Фото из архива Burger House

Как мы продвигали Burger House

После обновление Burger House мы всерьез занялись маркетинговой активностью и провели множество мероприятий:

1. Совместная акция с могилевским кинотеатром «Октябрь». На протяжении 8 недель мы отдавали бесплатный билет на специальный сеанс по вторникам всем, кто покупал комплекс «бургер, картошка, морс».

2. На каждом чеке мы давали скидочный купон 15% на любой заказ в партнерском заведении пекарню-кондитерской Bakehouse.

3. Провели 1 сентября масштабную вечеринку Burger House White Party, на которой сделали серию конкурсов для школьников и вечернее выступление DJ прямо на центральной площади Могилева.

Фото из архива Burger House
Фото из архива Burger House

4. Стимулировали делиться фотографиями из заведения в социальных сетях. За фото давали карту клиента, спиннеры, мороженое и другие подарки.

5. Чтобы увеличить охват в социальных сетях, подарили бесплатный ужин через популярное в городе сообщество «Отдай даром Могилев».

6. Сразу после открытия провели масштабную рекламную кампанию в самых больших сообществах Могилева «Mogilev Live», где 30 дней без остановки сообщали обо всех тонкостях работы Burger House, меню и акциях.

7. Запустили акцию 5+1 для больших компаний. При покупке всех видов бургеров посетитель получал еще один в подарок.

8. Каждый день дарили по одному мороженому тем, кто подписан на сообщество кафе в соцсетях.

9. Сделали 5 видов стикеров, напечатали их ограниченным тиражом и раздавали сразу после открытия при покупке бургера. Каждый стикер был закреплен за отдельным бургером.

10. Запустили специальное меню во время «Октоберфеста» с рулькой и литровым пивом. Кстати, бокалы для него оказалось очень тяжело найти в Беларуси.

Фото из архива Burger House
Фото из архива Burger House
Большую роль в продвижении нового заведения сыграли известные блогеры, в том числе из Минска. Мы приглашали их, чтобы они оценили работу и попробовали бургеры. Благодаря их отзывам о бургерной узнали и в столице. Мы даже сняли об этом специальное видео.
 
Внимание! У вас отключен JavaScript, ваш браузер не поддерживает HTML5, или установлена старая версия проигрывателя Adobe Flash Player.
 

Кто занимался продвижением

Всего над проектом работали постоянно 7 человек и 4 привлекались на отдельные разовые работы.

  • Менеджер проекта и маркетолог разрабатывали стратегию работы с заведением: от дизайна, до всех маркетинговых акций, которые должны были запускаться одна за одной
  • Маркетолог отслеживал эффективность каждой акции и готовность для запуска следующих мероприятий
  • Менеджер проекта координировал работу всех сотрудников агентства и согласовывал работы с подрядчиками и заказчиком.

На открытие и вечеринку 1 сентября дополнительно включался в работу еще один менеджер, который полностью отвечал за подготовку всех активностей. Он договаривался с подрядчиками, закупал необходимое оборудование и планировал всю работу по дизайну и маркетингу, чтобы о событии узнали и оно прошло успешно.

Кроме того, привлекался арт-директор и дизайнер. В их обязанности входила не только типичная подготовка фирменного стиля, но и полная проработка визуальной части заведения и всех мероприятий (открытия, всех акций и вечеринки с DJ-сетом на 1 сентября).

Социальными сетями занимались маркетолог + таргетолог. В их обязанности входила разработка контент-плана сообществ (Instagram и Вконтакте), запуск таргетированной рекламы в лентах с целью оповестить максимальное количество целевой аудитории об обновлении заведения. Они также занимались привлечением блогеров.

На разовые работы также привлекались фуд-стилист и фуд-фотограф, иллюстратор, видеооператор.

Фото из архива Burger House
Фото из архива Burger House

Стоимость некоторых услуг:

Все остальные работы согласовывались и считались для Burger Hоuse индивидуально, исходя из загрузки сотрудников, сроков сдачи и скидки для компании со стороны агентства.

Результаты

Если раньше в «Звездную площадь» было легко зайти и провести там время, то теперь в Burger House иногда стоит очередь. В основном — молодежь. 

Главными результатами стало:

  • Увеличение потока посетителей — в 3 раза
  • Начальный план по продажам (100 бургеров) был увеличен сразу в 3 раза

Об огромных могилевских бургерах заговорили в Минске, многие медиа написали о новом заведении. Ребрендинг заведения прошел успешно, и на этом Burger House не собирается останавливаться.

Подпишитесь и читайте нас в Facebook!

Подписывайтесь на наш канал в Telegram!
telegram.me/probusiness_io

Комментарии

Войдите, чтобы оставить комментарий

Philip Kruglikov2.12.2017

Забыли сказать что в бургеры они не докладывают 150грамм от веса который указан в меню и берут на 1 рубль больше чем указано в тех.карте

Мошенники, в общем.

Дмитрий Скоромный1.12.2017

Когда начинаешь с низкой базы, очень легко утраивать и удесятерять объемы. Иногда стоит очередь- улыбнуло. В фастфуд очередь в топовое время должна быть всегда

Платный контент

0059026
Подпишитесь на рассылку «Про бизнес»